縣域中職學校食育開展現狀分析及策略初探

摘要：食育是指通過教育和宣傳，培養人們關注食品安全、營養健康、食物文化等方面的意識和能力。加強食育是建設“健康中國”的必由之路，是實現“五育并舉”的重要保障，是培養健康合格公民的需要。而中國雖然飲食文化歷史悠久，但是食育仍處于長風浩蕩啟新程的起步階段。基于此，本文就縣域中職學校食育開展的現狀進行分析，并給出了初步的改善方案，希望能夠進一步推動縣域中職學校食育的蓬勃發展，促進學生們的健康成長和全面發展。

關鍵詞：縣域學校 食育現狀 策略初探

中國飲食文化源遠流長，但一直到2006年，中國學術界才開始對食育進行研究，并認為“食育應當是全民的素質教育，有效的食育應該從兒童甚至嬰幼兒開始”。盡管如此，食育普及度并不理想，存在一些問題和挑戰。民以食為天，當前學校食育不容忽視。本文將對學校食育現狀進行分析，并提出一些初步的策略。

一、學校食育現狀分析

（一）宣傳教育活動甚少，知曉度不高

早在春秋戰國時期孔子就曾提出“食不厭精，膾不厭細”的主張。食育思想源遠流長，但形式多限于口口相傳和經驗傳承，沒有衍生出專業的教育理念和教育宣傳。

近年來，中國社會加大了國民健康飲食的倡議和實踐的力度，為食育工作提供了更廣闊的舞臺和更多的資源支持。媒體也主動承擔起宣傳和培育國民健康飲食生活習慣的社會責任；學者們也慢慢重視食育研究，使食育體系建設向專業化建設更進一步。

但是宣傳教育活動總體甚少，知曉度不高。第一，食育觀念普及時間較短，公眾還未對其產生深刻印象，未產生廣泛宣傳效果，食育還停留在概念階段。學校很少或幾乎沒有組織食育宣傳活動，如食品展覽、講座等，導致學生對食育認知度和興趣度較低。缺乏一定的宣傳渠道，食育宣傳信息傳播渠道有限，缺乏廣泛媒體宣傳和社區推廣，使得大多數人對食育了解不多。

（二）師資和可利用資源不足

食育在促進健康中國建設方面具有重要作用，全面加強食育人才隊伍建設是確保食育工作高質量發展的關鍵。而目前我國食育開展受限的重要原因就是人才培養的短板問題。

首先，食育人才培養體系還不夠完善。目前，我國在食育人才培養方面缺乏統一的標準和規范，各地區、各學校之間的培養內容和方法存在差異，缺乏整體性和系統性。其次，食育師資力量相對不足。食育需要專業的師資力量來傳授相關知識和技能，但目前我國食育師資隊伍相對薄弱。在學校，缺乏專職的食育教師，很多教師對食育知識和方法了解不深，難以有效開展食育工作。此外，食育課程設置和教材編制也存在問題。一些學校在食育課程設置上缺乏科學性和實用性，教材內容不夠豐富和系統，無法滿足學生的需求，不符合教學的實際。

（三）飲食習慣不健康

中職生是一個容易被社會忽視同時又是一個問題頻發的群體。他們處于初步脫離家庭，步入社會的階段，對一切新奇事物都充滿了好奇，卻又不具備十分客觀理智的判斷能力，再加上不少中職生來自重組家庭、單親家庭、隔代監護及父母文化程度不高的低收入家庭，這類家庭多關注基本生活問題，多不重視飲食健康，缺少讓孩子接受科學飲食知識的教育，因此極易受到不良飲食的誘惑，從而養成不良飲食行為習慣。

楊建黨的《皖西地區中職生不良飲食行為分析及對健康影響的研究》一文闡述了中職學生中廣泛存在著不健康的飲食行為，如27%的學生時常不吃早餐，幾乎天天不吃早餐的學生比例也達到了11.6%，用大量的數據分析了中職生不良飲食習慣帶來的身體危害。王惠美的《淺析中職學生健康飲食習慣的培養》也曾提到全國各地中職院校學生的體質健康狀況有待進一步改善，指出中職學生的不良飲食習慣主要有三類：一是不吃早餐且精神差；二是重口味且好油膩；三是零食當主食，飲料當水喝。

食育進入課堂已成為保證當代中國青少年身心健康的現實需求。在職業教育階段，推進食育管理、增進中職生健康飲食意識，既能加快實現職業教育使人全面發展的育人目標的步伐，同時也能帶動家庭走上均衡膳食之路，從而形成高效的食育輻射帶。

（四）食品安全問題

近年來，新聞報道中經常出現食品安全相關問題。許多學生對食品安全知識了解甚少，無法判斷食品的質量，往往會接觸到不潔凈的食物，進而引發食品安全事件。校園食品安全存在以下問題：

食品安全管理責任不明確。許多學校在教學方面投入了大量資源，但忽視了食品安全管理。學校往往沒有建立健全食品管理制度，也沒有明確相關工作人員的職責，這導致各部門、各崗位無法更好地履行責任，一旦出現問題，就會出現相關人員互相推諉的情況。

后勤部門管理不到位。后勤部門缺乏系統管理和監督機制，主要原因是學校的績效考核更關注教學質量，易忽視校園供餐環節。一般來說，食堂從業人員文化水平不高，缺乏相關專業知識和法律意識，對學校食品安全也不夠重視，導致他們對食品安全認知有所欠缺，這將進一步加大出現校園食品安全問題的風險。

（五）缺乏家校協助、政校合作

近年來，隨著人們對健康生活的追求與關注的不斷增加，食品安全問題也逐漸受到了廣泛關注。食育作為一種重要的教育方式，在今天的社會中扮演著非常重要的角色。然而，由于食育缺乏家校協助，其效果并不明顯，這已經引起了各界的關注。

在過去的幾年里，食育課程的開展已成為各個學校的常態。學生們學到了一些有關健康飲食、食物分類和營養成分等方面的知識。然而，由于食育課程在家庭環境中得不到有效補充和延伸，學生們對所學知識的理解和應用能力有限。很多學生只是將食育當作一門普通的功課，缺乏對其重要性的認識。這樣一來，食育的目的就無法真正達到。

食育離不開學校和家庭的共同努力，需要政校協同、家校合作。建議政府加大對食育的宣傳和推廣力度，同時提供更多的資源和經費支持。學校則應該加強與家庭的聯系，積極指導家庭教育，鼓勵家長們在家庭中形成良好的飲食習慣和健康生活方式。

二、策略初探

（一）加強食育師資隊伍建設

學校應增加食品營養教師的數量，提高教師的專業素養，組織專家講座、研討會和培訓班，加強教師關于食品安全、營養學等方面知識培訓，提高食育師資的專業水平。同時還要為食育師資提供必要的支持和資源，包括教材、教具、實踐機會等。可以建立食育師資交流平臺，促進經驗和資源分享。僅僅靠學校單方面的努力是不夠的，學校還需要與相關部門建立緊密的合作關系，共同推進食育工作。建立激勵機制，鼓勵食育師資積極參與和創新。可以設立獎勵計劃，表彰優秀的食育師資，激發他們的工作熱情和創造力。通過以上措施，可以提高食育師資隊伍的素質和能力，進一步推動食育工作發展，促進學生健康成長和全面發展。

（二）編寫食育讀本

編寫食育讀本是加強食育工作的重要環節。我們先要明確食育讀本的目標和核心價值觀。食育目標可以包括培養學生的健康飲食習慣、增強其營養知識、提高其食品安全意識等。根據目標確定食育讀本的內容和學習要點。讀本應包括理論知識、實踐活動、案例分析等內容，以滿足學生學習需求，可以邀請專業人士、教育專家和營養師參與編寫，確保讀本的科學性和可行性。一切準備工作就緒后，為教師提供必要的教學資源，包括教具、實驗器材等。這些資源可以幫助教師開展生動有趣的教學活動，提高學生的學習效果。然后在實際教學中進行試教，并根據學生和教師的反饋進行修訂和改進，不斷優化讀本，確保其適應學生的需求和教學實際。進一步將編寫的食育讀本推廣給其他學校和教師，促進食育工作的普及和深化。最終形成科學、系統的食育讀本，為教師提供有力的教學支持，促進學生的全面發展和健康成長。

（三）強化食材監管，規范健康管理

建立健全食品采購和加工制度，確保食品質量和安全。選擇可靠的供應商，要求供應商提供食品質量檢測報告和相關證書。食品加工過程應符合衛生標準，采取正確的食品處理和儲存方法。加強對食堂工作人員的培訓和管理，提高他們的食品安全意識和操作技能。培訓內容可以包括食品衛生知識、食品加工和儲存技巧、食品安全管理等。同時，建立健全監督和管理機制，確保員工按照規定操作，遵循食品安全流程。選擇新鮮、優質的食材供應，并進行嚴格的質量控制也非常重要。食材應當符合食品安全標準，避免使用過期或變質的食材。定期進行食品質量抽檢和監測，確保食品新鮮度和安全性。根據學生的年齡和需求，合理搭配食物，提供多樣化的菜品選擇。注意減少油脂、鹽和糖的使用，避免提供過多的加工食品和高熱量食品，為學生的健康提供有力的保障。

（四）加強政校協同、家校合作

政府為縣域學校食育推廣制定相關的政策，要求學校將食育納入課程體系中，并提供必要的支持和資源。同時，政府組織培訓班或研討會，為教師提供專業的食育培訓，增強他們的專業知識和教育技能。組織專家編寫食育教材，并提供給學校使用，確保教材內容科學、實用。政府和學校還可以一起舉辦食育宣傳活動，如食物展示、健康飲食講座等，吸引學生和家長參與。與學校、農業部門、社區等各方建立合作網絡，共同推動食育工作，共享資源和經驗。政府和學校合作，可以加大食育推廣的力度，提高學生食品安全意識并培養其健康飲食習慣。

學校可以定期組織家長會或座談會，邀請家長參與討論食育相關的話題。會上，可以向家長解讀有關食品政策、營養標準和餐食菜單等信息，鼓勵家長參與食育活動，如可以舉辦健康飲食講座、烹飪課程或親子餐桌活動等。這些活動可以增強家長對食育的認識和理解，鼓勵他們在家庭中培養學生良好的飲食習慣。通過與家庭建立有效的溝通渠道，共同關注學生飲食健康，促進學生在學校和家庭中形成良好的飲食習慣。

（五）引入實踐環節

學校可以在校園內設置蔬菜種植區域，讓學生親自參與種植過程，教他們怎么進行耕作、施肥、澆水和防治病蟲害等。通過親身體驗，學生了解了蔬菜生長過程，培養了他們對食物的關注、珍愛食物及糧食安全的責任感。還可以在食育課程中引入烹飪實踐環節，讓學生學習如何選擇健康的食材，掌握基本的烹飪技巧，制作簡單而營養的食品。學生可以在教師的指導下，親自動手制作健康食品，了解食物的處理過程和烹飪原理。通過實地考察，學生可以親眼見到食物的生產、加工和銷售環節，了解食品的來源和流通過程。這樣的經歷可以幫助學生更好地理解食物的質量和安全問題。

在實踐環節，學生可以通過親身參與來學習食物的種植、烹飪和評估等技能，提高他們的實踐能力和對食物的認識。這樣的實踐體驗將更加生動有趣，更能促進學生形成積極健康的飲食習慣。

（六）多途徑加大宣傳力度，促進食育推廣

可以多渠道宣傳，如社交媒體、電視廣告、宣傳海報等，確保信息能夠傳達給盡可能多的人；與有關部門、組織機構、協會、職教集團等合作，共同推廣食育。借助合作伙伴的影響力和資源，擴大宣傳的范圍。比如學校可以與當地社區合作，利用社區資源進行宣傳，通過社區活動、居民會議、走訪等方式，向目標群體傳遞信息；還可以采用一些有創意的宣傳方式，吸引人們的注意力。比如組織有獎競猜等互動活動，提高參與度和傳播效果。口碑傳播，讓參與者和受益者主動分享活動信息。通過提供獎勵、分享經歷等，普及健康飲食教育。

結語

要堅持以學生為中心，不斷深入食育實踐研究，科學合理實施健康管理，因地制宜進行飲食指導，全方位多渠道實施宣傳教育，積極幫助學生優化膳食行為與養成健康生活方式，逐步貫徹落實“健康中國行動”和“國民營養計劃”有關規定，進一步做好縣域學校的食育示范工作，為加強社會對健康中國建設的普遍認知，形成全社會關心支持健康中國建設的良好社會氛圍作出更大貢獻。

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責任編輯：唐丹丹