數字時代食物設計探索與實踐

摘要：目的：文章深入探討數字技術在現代食物設計領域的廣泛應用，以及對食物系統創新的深遠影響。通過分析食物文化的演變，探討數字技術如何為食物設計帶來新的視角和創意。方法：通過文獻綜述和案例分析等研究方法，分析增強現實、3D打印、大數據分析和人工智能等前沿科技在食物設計中的應用。對比國內外食物設計發展現狀，探討數字技術對食物表現形式和生產效率的影響，分析技術融合、消費者接受度以及生物技術倫理道德問題。結果：研究發現，數字技術顯著豐富了食物的表現形式，使其更加生動、更具互動性且富有故事性，同時提升了食物生產效率，促進了資源的有效配置與循環利用。在國外，食物設計作為一個跨學科的新興綜合領域，已經形成完善的教育體系和實踐案例，為持續發展奠定了基礎；而在國內，食物設計逐漸成為學術界與業界關注的焦點，尤其在健康飲食和可持續發展方面表現出巨大潛力。結論：數字技術為食物設計帶來了全新的視角，豐富了其表現形式，推動了其創新與變革。它使食物設計不再局限于視覺與味覺，還涉及生態農業、個性化飲食和文化傳承等。然而，食物設計也面臨技術融合、消費者接受度和倫理道德等挑戰。設計師需探索嘗試，保持創新，同時確保技術安全和社會責任。未來，食物設計將更注重個性化需求，推廣可持續模式，優化感官體驗，為全球糧食安全和環境保護貢獻力量，開啟新紀元，帶來健康、可持續和愉悅的飲食體驗。

關鍵詞：數字時代；數字技術；食物設計；跨學科；創新

中圖分類號：TS20 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2024）12-0-03

0 引言

食物設計指對食物進行預先的重組與解構，從而使食物更具創意，更具感知體驗［1］。食物文化的形成受地域物產、氣候條件、歷史文化、宗教信仰等多種因素影響，反映當地的自然資源和氣候特征，并體現人們的生活方式和價值觀。從傳統農耕時代到經濟全球化時代，食物文化展現出豐富的地域特色和深厚的歷史內涵。數字時代為食物設計帶來了新的機遇，推動了其創新與變革。作為一個跨學科領域，食物設計不僅涵蓋食品的視覺和味覺體驗，還涉及生態農業的可持續發展、飲食體驗的個性化設計及科技創新應用。它已超越對單一食品的設計，關注整個食物系統的重構。

1 國內外食物設計發展現狀

食物設計（Food Design）起源于法國，20世紀90年代開始興起。1997年，西班牙設計師在巴塞羅那首次推出食物設計展覽，開食物設計先河［2］。同時，國外的教育體系為食物設計的發展提供了有力的人才支持。國內食物設計的發展近年來逐漸受到關注，一些高校和設計師開始嘗試將食物設計引入教學和實踐中，如中國美術學院教師胡方開設了食物設計課程，華東師范大學也開設了食物設計相關課程，進一步推動了這一領域的發展。此外，一些企業和機構也開始關注食物設計領域，嘗試將其應用于產品開發和品牌建設，以提升產品的附加值和市場競爭力。總的來說，食物設計作為一個新興的跨學科綜合領域，具有廣闊的發展前景和較大的應用價值。當前，食物設計在國外已經取得了顯著的成果，在國內也逐漸受到關注和重視。

2 數字技術在食物設計中的應用與實踐

2.1 食物體驗設計的數字化

很多設計師通過“吃”這個行為構建出更多的五感互動體驗行為［3］。在傳統食物設計中，核心對象通常是具體的食材和菜品，這些食物不僅承載著味覺享受，還具有文化符號意義。隨著數字技術的發展，食物設計的核心對象擴展到了數字環境中的感官體驗。例如，“花舞印象，Art by teamLab”創新餐廳運用投影、感應技術和互動媒體，將用餐環境變成一個動態的藝術空間。當客人用餐時，桌面和墻壁上會出現與季節、食物相呼應的數字藝術作品，使客人仿佛置身于一個不斷變化的藝術畫廊，不僅能享用美食，還能享受視覺盛宴［4］。

數字技術通過多感官互動設計，賦予了食物設計更強的敘事能力。這種技術使設計師能夠創建虛擬的食物場景，通過視覺、聽覺、觸覺等多種感官體驗，講述食物背后的故事。這不僅能豐富用戶的感官體驗，也能在食物與用戶之間建立起情感聯結。這種創新的敘事能力將進一步改變人們對食物的感知和體驗方式，使食物設計成為文化傳遞和情感交流的重要途徑。

2.2 傳統食物的數字化創新

數字時代，傳統食物的創新設計成為一個備受關注的領域。Konel股份公司旗下Openmeals的“Cyber Wagashi”項目，使用日本傳統食物來表達天氣數據，并通過特定的算法轉換成3D打印的Wagashi［5］。這種創新方式的核心在于食物不再只是靜態的對象，而是成為與環境緊密相連、能夠實時互動的動態實體。其利用技術，以互動的方式讓消費者理解食物背后的歷史文化，實現了對文化符號的現代化轉型和重新詮釋。

同時，3D打印技術在食品設計領域的應用為其他案例提供了多方面的啟發，打破了人們對食物形態的固有看法，為食品加工與日常烹飪帶來了便利［6］。它展示了技術與設計的深度融合，并賦予其更多的創新元素和個性化特征。同時，隨著消費者對個性化、差異化產品的需求增加，食品設計也應朝著個性化定制方向發展。

2.3 食物生產鏈的數字化設計

數字時代，食物生產鏈的數字化設計已成為提升效率、確保質量和增強可持續性的重要手段。通過整合先進的技術，整個食物生產鏈的各個環節均得到了顯著優化和改進。例如，物聯網技術可以實時監測食物生長條件和環境參數；大數據分析可以幫助生產者作出更明智的決策，減少浪費，提高效率。通過分析消費者的飲食偏好、健康狀況和文化背景等數據，設計師可以開發出高度個性化的食品，滿足不同群體的獨特需求。人工智能技術廣泛應用于食物生產鏈，從農田管理到市場營銷，能夠提高生產效率，并助力精準營銷。

IBM與中國茶品牌“小罐茶”的自動化茶葉除雜生產線利用AI圖像識別技術，自動檢測和剔除茶葉中的雜質，整個過程模擬了人工篩茶、鋪茶和挑揀的過程［7］。這種智能化、自動化的生產模式不僅提高了產品的標準化水平，還提升了生產過程的可控性和透明度。這些技術的整合和應用，不僅為農業生產和食品加工帶來了革命性的變化，還為實現可持續發展和滿足消費者需求提供了有力支持。

3 挑戰與展望

食物設計作為藝術設計領域的年輕學科，是對人類未知進食可能的想象工具，是設計和探索人類未來進食行為模式的引導途徑［8］。“新終極滿漢全席”項目研究各地傳統菜肴的地方性、稀有性和奢侈性等問題，展開了新的文化實踐［9］。我國自古以來就是一個農業大國，生物技術與智能化的發展將為區域內食物的生產鏈條帶來新的變化。

3.1 挑戰

第一，技術融合。數字時代，食物設計需要融合生物技術、信息技術、材料科學等多個領域的知識。這種跨學科的技術融合要求設計師具備豐富的知識儲備和較強的創新能力，能面對技術應用過程中的不確定性和復雜性。

第二，消費者接受度。消費者接受新事物的過程漫長。改變消費者傳統飲食習慣，使其接受并喜愛新興食物，是設計師面臨的重大挑戰。開發者必須以消費者和市場能夠接受的價格生產產品，即使企業出于保護地球的理想生產出環保食品，如果價格過于昂貴，消費者也會望而卻步［10］。監管和標準化也是數字食物設計面臨的挑戰，確保產品的安全性和合規性是必須解決的問題。

第三，倫理與道德問題。在利用生物技術進行食物創新時，設計師必須謹慎考慮倫理與道德問題。例如，基因編輯食物的安全性、生態影響以及社會接受度等，都不容忽視。

3.2 展望

第一，食物設計正逐步邁向個性化和定制化的時代，通過分析消費者的飲食偏好、健康狀況和文化背景等數據，可以滿足不同群體的獨特需求。近年來，食物設計介入地域性飲食的人類文化學研究方向備受關注。在食物設計原有形式和體驗上增添文化要素，同時創造新的生活方式提案，是食品工業與文化創意產業的交融跨界［11］。此外，飲食作為民族化的載體，一方面能折射民族身份，另一方面能起到跨文化溝通作用［12］。個性化與定制化趨勢不僅能滿足消費者對獨特飲食體驗的需求，還能促進食品工業與文化創意產業深度融合，不僅能強化民族身份認同，還能促進文化間的理解和交流。

第二，數字時代，食物設計的可持續性和環保性得到重視。可持續食物設計是食物設計師參與每個設計項目時應遵循的一種理念［13］。信息技術的普及從根本上改變了農業食物系統，數字消費成為推動數字經濟發展的關鍵動力［14］。可持續食物設計需要農業科學、環境科學、工程技術和設計學等多學科合作，共同開發創新解決方案，推動食物體系全面綠色轉型。

第三，重塑消費習慣與體驗。數字時代，設計師可以利用虛擬現實、增強現實等數字技術，為消費者提供更加豐富、沉浸式的感官體驗，使進食行為成為藝術與科技的完美結合。同時，社交媒體上的美食分享和點評文化能夠促使食品制造商和廚師不斷創新［15］。當前，進食不僅是一種味覺享受，還演變為一種多感官的藝術體驗。

4 結語

數字時代，食物設計正經歷深刻變革與創新。傳統方法逐漸被跨學科綜合設計方法所替代，這些方法結合了數字技術、生物技術與數據分析，推動了食物設計的前沿發展。數字技術能夠使設計師優化生產過程，提升效率和可持續性；數據分析和人工智能有助于滿足人們的個性化需求，推動定制飲食解決方案的興起。數字食物設計不僅帶來了新的飲食體驗，還提供了應對全球糧食安全、資源匱乏和環境保護等挑戰的創新解決方案，如通過生物技術生產營養價值更高、環境友好的食物。隨著技術的進步和應用的擴展，未來的食物設計將更注重可持續性和全球健康，同時推動創新和多樣化體驗，對食物的生產、消費、文化和社會意義產生深遠影響。數字技術保障了文化多樣性，增強了身份認同，改變了社交方式，提升了健康教育水平，并強化了環境保護和社會責任感，為未來的飲食文化注入了新的活力和創造力。

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