鄉(xiāng)村振興背景下農(nóng)村中小學(xué)食育體系構(gòu)建研究

摘 "要" 闡述鄉(xiāng)村振興背景下農(nóng)村中小學(xué)食育體系構(gòu)建的意義和構(gòu)建思路，以期為農(nóng)村中小學(xué)生健康發(fā)展提供理論依據(jù)，為國家的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略貢獻一份力量。

關(guān)鍵詞" 鄉(xiāng)村振興；食育；農(nóng)村中小學(xué)；健康中國；農(nóng)事教育；食品安全教育

中圖分類號：G40-012 """文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2024）13-0-05

0" 引言

黨的十九大報告首次提出實施鄉(xiāng)村振興的新戰(zhàn)略，并將其確定為決勝全面建成小康社會、全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強國的七大國家戰(zhàn)略之一。黨的二十大報告對推進健康中國建設(shè)作出全面部署，并強調(diào)了樹立“大食物觀”、發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系的重要性。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和健康中國建設(shè)是黨的十九大和二十大報告中的兩項重要戰(zhàn)略舉措，它們相互關(guān)聯(lián)、相互促進，共同構(gòu)建了我國農(nóng)村發(fā)展和人民健康的綜合框架。實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略將為農(nóng)村地區(qū)帶來經(jīng)濟發(fā)展、社會進步和生態(tài)環(huán)境保護的全面提升，為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢奠定堅實基礎(chǔ)。同時，推進健康中國建設(shè)將促進人民身體健康和全面發(fā)展，為國家的長期繁榮穩(wěn)定提供有力支撐。

作為國計民生、社會穩(wěn)定團結(jié)的基礎(chǔ)物質(zhì)，食品一直扮演著人們生活中不可或缺的重要角色。食育不僅僅是生存的基礎(chǔ)，也關(guān)系到智育、德育和體育的發(fā)展。然而，近年來食品安全問題、肥胖和健康等一系列問題引起民眾對食品健康教育的熱切關(guān)注，進一步加強了中小學(xué)開展食育的呼聲。我國也越來越重視食育的作用，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》明確提出將食育納入國民教育體系，并對中小學(xué)的健康教育內(nèi)容提出具體要求。《教育部辦公廳關(guān)于開展2022年“師生健康 中國健康”主題健康教育活動的通知》明確要求將該主題活動貫穿全年，進一步彰顯了食育在教育中的重要地位。

1" 食育的國內(nèi)外研究背景

日本營養(yǎng)學(xué)家石塚左玄最早在《食物養(yǎng)生法》中提出食育一詞，并強調(diào)食物是身心健康的源泉，體育、智育、德育即是食育的一部分^[1]。2005年，日本將食育納入法律框架，并發(fā)布《食育基本法》以推動食育的發(fā)展。該法強調(diào)培養(yǎng)孩子們具備豐富的人性和生存能力，而食物則被認為是最重要的因素之一。在日本的保育園中，食育被視為培養(yǎng)兒童全面發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。保育方針明確規(guī)定了食育內(nèi)容，包括食物的種類和營養(yǎng)知識、餐桌禮儀、食物的采購和處理等。通過在保育園中營造健康的飲食環(huán)境，教育工作者能夠引導(dǎo)兒童形成良好的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)他們的自主選擇能力和對食物的感知能力。

在美國，從1995年起，非政府組織開始推動食育校園計劃，旨在通過教育改善人與食物之間的疏離問題。這一計劃的目標是通過教授食品知識和飲食技能，激發(fā)學(xué)生對食物的興趣，培養(yǎng)他們關(guān)注飲食健康的意識，并鼓勵他們選擇健康的食物。通過食育校園計劃，學(xué)生可以更好地理解食物的來源和生產(chǎn)過程，學(xué)習(xí)如何做出明智的食品選擇，以及如何合理搭配飲食，從而養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。這一教育改革的目標是使學(xué)生與食物建立更加積極和健康的關(guān)系，促進整體健康和福祉的提升。這一運動逐漸在美國各州獲得認可，1999年，伯克利的每所市立學(xué)校都設(shè)立了學(xué)生菜園，并要求向當?shù)剞r(nóng)民采購食材，為學(xué)生提供有機餐點。

在英國，1998年，保健局和教育局合作啟動國家健康學(xué)校計劃，旨在改善學(xué)生的飲食生活。

我國古代早期就有食育文化的初步形成，雖然當時并沒有明確的食育概念，但人們通過經(jīng)驗和習(xí)慣的方式進行飲食教育。特別是在北魏時期，賈思勰的著作《齊民要術(shù)》通過記錄食物生產(chǎn)制作等，充分展現(xiàn)了當時食育的理念，并引領(lǐng)了后世食育的發(fā)展觀念。《齊民要術(shù)》不僅為農(nóng)民提供了寶貴的農(nóng)業(yè)知識，還強調(diào)食品的重要性以及正確的飲食習(xí)慣對健康的影響。在唐代，孫思邈的作品《備急千金要方》進一步加強了食育與食物治療的緊密聯(lián)系。他強調(diào)食物對人體健康的作用，提倡通過合理的飲食來預(yù)防和治療疾病，為食育的發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。這些先賢們的努力和思考為今天的食育工作提供了寶貴的啟示和借鑒。

2006年，食育概念首次被中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的李里特教授^[2]提出。他指出，當前人們對于生活方式、資源環(huán)境、食品污染、食品安全以及疾病等問題的關(guān)注越來越高，在進行德智體育的同時，加強食育已經(jīng)成為必要之舉。隨著社會的發(fā)展和變化，人們意識到食品與健康的密切關(guān)系，以及食品對于個體和社會的影響。通過食育，可以幫助人們更好地了解食物的營養(yǎng)成分、合理膳食的重要性以及食品安全和衛(wèi)生方面的知識，不僅有助于個人的健康和幸福，也有助于社會的可持續(xù)發(fā)展。李里特教授引入和強調(diào)食育概念，為加強食育工作提供了重要的理論依據(jù)和指導(dǎo)，推動了食育在我國的發(fā)展和普及。

陳迪等^[3]對食育與德智體美勞“五育”之間的關(guān)系進行探討，發(fā)現(xiàn)食育與“五育”在宏觀目標上具有一致性，并可以在教育內(nèi)容上進行融合。食育與德智體美勞“五育”在邏輯關(guān)聯(lián)方面是相互促進、協(xié)同并進的。劉佩杏^[4]的研究關(guān)注學(xué)前兒童飲食行為，調(diào)查了飲食習(xí)慣、飲食內(nèi)容、飲食禮儀、飲食技巧、對食品的認識和家長的食育理念，結(jié)果顯示，學(xué)前兒童的飲食行為不僅受到其個體發(fā)展的影響，也受到社會環(huán)境和家庭教育的影響。因此，為了促進學(xué)前兒童健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，需要關(guān)注食育的理念和實踐。這意味著需要加強對家長和教育工作者食育知識和意識的培養(yǎng)，以提供正確的飲食指導(dǎo)和養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。此外，社會各界也應(yīng)加強對食育的支持和推廣，為學(xué)前兒童提供更健康、多樣化和安全的飲食環(huán)境。

隨著社會的發(fā)展和人們對健康的關(guān)注不斷增強，高校食育成為一項重要的工作。鄒顯林等^[5]指出，通過食育，可以向大學(xué)生傳遞正確的飲食觀念和營養(yǎng)知識，培養(yǎng)他們健康的飲食習(xí)慣和生活方式。這不僅有助于提高學(xué)生的身體健康水平，還能夠促進他們的學(xué)業(yè)發(fā)展和全面成長。羅聲平等^[6]的研究關(guān)注健康中國視角下高校食育課程建設(shè)策略，提出高校食育體系構(gòu)建與高校食育課程建設(shè)策略。

周珍等^[7]對中外食育進行對比分析，認為在發(fā)展食育的過程中應(yīng)該尊重和傳承傳統(tǒng)飲食文化，將其作為推動食育發(fā)展的基石在保留傳統(tǒng)飲食文化的同時，應(yīng)當善于借鑒和吸收外來食育文化理念的優(yōu)點和創(chuàng)新。這樣可以豐富我國的食育理念和實踐，使其更加適應(yīng)當代社會的多元文化需求。

尤莉莉等^[8]進行了一項關(guān)于食育對農(nóng)村小學(xué)生飲食相關(guān)健康素養(yǎng)的研究。在河南省信陽市的一所農(nóng)村小學(xué)中，他們采用整群抽樣的方法，選擇216名在校學(xué)生進行食育干預(yù)，并對干預(yù)前后的飲食相關(guān)健康素養(yǎng)進行比較。研究結(jié)果表明，經(jīng)過食育干預(yù)后，學(xué)生在飲食知識、飲食行為和飲食態(tài)度等方面都有顯著的提升，他們更加了解和認識到健康飲食的重要性，認識到養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的重要性，并對自己的飲食選擇有了更加明智的判斷。另外，張烯等^[9]也進行了關(guān)于食育干預(yù)對初中學(xué)生健康素養(yǎng)的研究。他們選擇北京市某區(qū)中學(xué)的學(xué)生進行了食育干預(yù)，并評估食育干預(yù)對改善飲食相關(guān)健康素養(yǎng)的效果。結(jié)果表明，在食育干預(yù)的影響下，學(xué)生在許多方面表現(xiàn)出明顯的改善，在選擇大豆、粗糧、薯類和水產(chǎn)品等健康食物方面有了更明智的決策，同時運動頻率和睡眠時間也得到了有效調(diào)整。這些改變表明食育干預(yù)在提升中學(xué)生飲食相關(guān)健康素養(yǎng)方面具有積極的促進作用。

綜上所述，國內(nèi)外學(xué)者對食育進行了大量研究^[10-19]，成果頗豐，但仍有待完善之處：1）城市中學(xué)、高校和幼兒園開展食育研究較多，由于條件缺乏、經(jīng)費不足、升學(xué)壓力等原因，農(nóng)村中小學(xué)相關(guān)的食育研究較為欠缺；2）農(nóng)村中小學(xué)食育體系構(gòu)建缺乏。本文擬厘清農(nóng)村中小學(xué)食育體系與鄉(xiāng)村振興的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，提出構(gòu)建農(nóng)村中小學(xué)食育體系，以期為農(nóng)村中小學(xué)生健康發(fā)展提供依據(jù)，為國家的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略貢獻力量。

2" 鄉(xiāng)村振興背景下農(nóng)村中小學(xué)食育體系構(gòu)建"" 的意義

2.1" 有助于促進農(nóng)村中小學(xué)生飲食健康

農(nóng)村中小學(xué)食育體系的構(gòu)建，通過健康教育、營養(yǎng)教育以及飲食教育，讓中小學(xué)生了解相關(guān)的健康、營養(yǎng)均衡的知識，能讓農(nóng)村中小學(xué)生有效辨別垃圾食品、過期食品、食品的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于中小學(xué)生改善飲食結(jié)構(gòu)，促進營養(yǎng)均衡，緩解肥胖、偏食等健康問題，從而促進農(nóng)村中小學(xué)生身體健康，為他們的健康成長打下良好基礎(chǔ)。

2.2" 有助于促進中小學(xué)生對食品安全的理解和認識

食育不但要宣傳有關(guān)食品安全的知識，而且要鼓勵學(xué)生親自接觸、親身進行農(nóng)業(yè)體驗。通過食育相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，有助于學(xué)生從小樹立正確的飲食觀念，有助于以多元的方式鼓勵學(xué)生體驗食材從產(chǎn)地到餐桌的過程，培養(yǎng)學(xué)生善待環(huán)境、選擇當季食材以及健康烹飪等相關(guān)知識。

2.3" 有助于促進中小學(xué)生對傳統(tǒng)飲食文化的繼承和發(fā)展

俗話說，“一方水土養(yǎng)一方人。”我國幅員遼闊，不同地區(qū)的飲食文化和所產(chǎn)食物有很大的差異。食育有助于促進鄉(xiāng)土人文關(guān)懷的形成，通過食育課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食物、農(nóng)業(yè)與土地的關(guān)系，感受地方文化豐富的內(nèi)涵。

2.4" 培養(yǎng)農(nóng)村中小學(xué)生對食物的感恩之情

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)沿著機械化的道路發(fā)展越來越迅速，大部分農(nóng)村中小學(xué)生已經(jīng)很少有參與農(nóng)作物收割、食物制作的經(jīng)驗，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”也只是停留在課本上，也不曾遭遇過食物匱乏，對食物的感恩之情并不濃厚。通過食育讓農(nóng)村中小學(xué)生親歷食物的生產(chǎn)和制作過程，體會食物的來之不易，在實踐活動中培養(yǎng)勤儉節(jié)約的意識。同時，培養(yǎng)農(nóng)村中小學(xué)生對食物的感恩之心，感恩大自然的饋贈，也有利于激發(fā)他們保護生態(tài)環(huán)境的意識。

2.5" 有助于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的順利實施

鄉(xiāng)村振興的主體是人民，農(nóng)村中小學(xué)生是鄉(xiāng)村未來的希望和主力軍，通過食育文化的培養(yǎng)和熏陶，培養(yǎng)出健康的、有鄉(xiāng)土人文情懷的中小學(xué)生，有助于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的順利實施。

3" 鄉(xiāng)村振興背景下農(nóng)村中小學(xué)食育體系構(gòu)建"" 思路

3.1" 農(nóng)村中小學(xué)食育體系與鄉(xiāng)村振興的邏輯內(nèi)涵

構(gòu)建農(nóng)村中小學(xué)食育體系并非簡單地將食育生搬硬套地與鄉(xiāng)村振興結(jié)合，而是先解析鄉(xiāng)村振興的內(nèi)涵，在此基礎(chǔ)上尋找與農(nóng)村中小學(xué)食育的結(jié)合點，利用食育體系中積極的、有正能量以及有當?shù)靥厣木铻猷l(xiāng)村振興戰(zhàn)略服務(wù)。

3.2" 農(nóng)村中小學(xué)食育體系構(gòu)建

食育體系構(gòu)建包括食物來源、食物加工、飲食文化以及飲食創(chuàng)新。

1）食物來源包括食材的來源（可普及農(nóng)事教育）、食材的辨別、食材的營養(yǎng)及價格等。農(nóng)村中小學(xué)普及農(nóng)事教育有得天獨厚的優(yōu)勢，春夏秋冬四季都可以讓學(xué)生去觀察、感受、體驗農(nóng)耕文化中的春耕、夏耘、秋收、冬藏，引導(dǎo)農(nóng)村中小學(xué)生春天育苗播種，夏天除草松土，秋天收割，冬天制作品嘗美食。讓學(xué)生真正體會勞作的汗水和幸福，深刻體會沒有耕耘就沒有收獲，真正理解“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的意義。

2）食物加工包括烹飪教育及食品安全教育。通過一些食育活動讓農(nóng)村中小學(xué)生了解食物加工，了解食品安全，讓他們會做飯、愛做飯。并提倡學(xué)生在特定的節(jié)日里為家人做一頓飯，并和家人分享相關(guān)營養(yǎng)知識，讓食育課程真正走進家庭。

3）飲食文化包括飲食禮儀、當?shù)靥厣嬍澄幕约笆称返墓适拢ㄟ^食育課程讓農(nóng)村中小學(xué)生了解飲食文化、餐桌上的禮儀以及一些菜肴故事。

4）飲食創(chuàng)新包括飲食包裝、飲食推廣及創(chuàng)新。通過食育課程讓農(nóng)村中小學(xué)生了解不同的食物該選擇不同的包裝方式。通過微視頻介紹當?shù)刈钣忻奶厣穗龋寣W(xué)生了解家鄉(xiāng)、了解家鄉(xiāng)特色，以家鄉(xiāng)為榮。

農(nóng)村中小學(xué)食育體系構(gòu)建思路如圖1所示，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提出要實現(xiàn)農(nóng)村現(xiàn)代化，將鄉(xiāng)村經(jīng)濟、政治、文化、教育、社會、生態(tài)的全面現(xiàn)代化作為農(nóng)村發(fā)展的歸宿。首先，進行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略要素分析，進行農(nóng)村中小學(xué)食育現(xiàn)狀研究，分析農(nóng)村中小學(xué)食育體系與鄉(xiāng)村振興的邏輯內(nèi)涵，探究農(nóng)村中小學(xué)食育體系與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的銜接關(guān)系；其次，結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略以及農(nóng)村當?shù)靥攸c，構(gòu)建農(nóng)村中小學(xué)食育體系，主要包括食物來源、食物加工、食物文化以及飲食創(chuàng)新。

根據(jù)以上四個板塊，適時開展相關(guān)主題活動，如一粒米飯的由來、如何辨別五谷、如何辨別毒蘑菇（食物來源主題活動）、垃圾食品的危害、給家人做一頓飯（食品加工主題活動）、當?shù)靥厣讼到榻B、餐桌上的禮儀、一道菜的故事（飲食文化主題活動）、用微視頻等介紹當?shù)刈钣忻囊坏啦耍嬍硠?chuàng)新主題活動）。

4" 結(jié)束語

本文探討了鄉(xiāng)村振興背景下農(nóng)村中小學(xué)食育體系的構(gòu)建，闡述了鄉(xiāng)村振興背景下農(nóng)村中小學(xué)食育體系構(gòu)建的意義，厘清了農(nóng)村中小學(xué)食育體系與鄉(xiāng)村振興的邏輯內(nèi)涵，重點闡述了農(nóng)村中小學(xué)食育體系的構(gòu)建思路，以期為農(nóng)村中小學(xué)生的健康發(fā)展提供理論依據(jù)，為國家的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略貢獻力量。

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