職業技能大賽背景下酒店管理專業課程改革的對策

摘" 要：職業技能大賽為各大職業院校學生進行技藝切磋、經驗交流創造了平臺，但從近些年職業技能大賽的舉辦情況來看，當前高職院校在人才培育目標、課程教學模式、課程教學體系以及考核評價機制等方面存在諸多問題。文章在對職業技能大賽對酒店管理專業課程改革影響分析的基礎上，對當前高職院校酒店管理專業課程改革存在的問題進行了探討，并基于職業技能大賽，提出針對性的高職院校酒店管理專業課程改革的對策，旨在通過開展職業技能大賽推動高職院校酒店管理專業課程改革，實現以賽促學、以賽促訓、以賽促改的專業課程改革目標，轉變高職院校酒店管理的教學模式，提升高職院校學生的職業技能水平。

關鍵詞：職業技能;高職院校;酒店管理;課程改革

中圖分類號：G712" " 文獻標識碼：A" " 文章編號：1673-7164（2024）23-0039-04

一、研究背景

職業技能大賽始于2008年，是全國職業教育領域最高水平的賽事，該賽事具有覆蓋專業廣、參賽選手多、社會影響大等特點，舉辦的初衷是營造全社會尊重技能人才的環境、促進技能人才培養以及弘揚工匠精神。職業技能大賽的舉辦對于培養技能型人才、健全職業技能競賽體系、推動職業技能教育高質量發展起到了至關重要的作用。目前，高職院校酒店管理專業的職業技能大賽包括官方的比賽與協會比賽兩種，以餐廳服務項目與酒店接待項目為主，考查酒店管理專業知識、實踐操作技能、商務英語表達與寫作能力等。職業技能大賽已成為各大高職院校培養技能型、實用性酒店管理人才的重要途徑，有效地彌補了部分高職院校酒店管理專業課程設置不科學、教學模式單一、教學體系不完善以及評價機制不健全等問題，對于實現以賽促學、以賽促訓、以賽促改，培養學生的專業知識能力、實踐操作能力與職業綜合素養等具有重要的意義。[1]文章基于職業技能大賽背景，對酒店管理專業課程改革問題展開探討。

二、職業技能大賽對課程改革的影響

（一）有利于豐富酒店管理課程內容

職業技能比賽項目的設置往往是由行業專家與各大院校優秀教師反復論證設計的，它更加注重考查學生的實踐操作能力與技能應用水平，直接體現的是行業發展的前沿趨勢。技能大賽的舉辦有利于推動職業課程改革由理論教育向實踐教育轉變。酒店管理作為一個涵蓋多領域的學科，其對學生綜合學習能力的要求比較高，將競賽項目分析融入酒店管理專業教學中，有利于促進教學項目向教學內容的轉化，使酒店管理專業課程內容得到進一步豐富與完善。[2]

（二）有利于加強專業師資隊伍建設

酒店管理專業課程改革質量的好壞受學校師資隊伍水平高低影響。教師通過參加職業技能大賽可以充分激發其參與企業項目、學術研討、掛職鍛煉的積極性，引導其將新的專業知識與專業技能融入課堂教學實踐中，以持續提升自身的職業技能水平與教學能力，從而為酒店管理專業課程改革提供高素質師資隊伍保障。

（三）有利于轉變酒店管理教學模式

教師指導學生參加職業技能大賽，有利于自己轉變傳統的教學理念、教學模式與教學方法，在教學過程中更加注重應用型教學與實踐性教學，而非局限于單一的課堂教學。職業技能大賽通常要求學生完成一系列實際項目，這有利于教師在課堂教學中采用項目驅動教學模式，通過轉變教學觀念、豐富教學內容、優化教學模式、改進教學方法等方式提高學生問題解決能力，從而提高酒店管理專業的整體教學質量。

（四）有利于提升學生職業技能水平

職業技能大賽側重對學生的實踐操作與技能應用水平進行考查，它為酒店管理專業學生提供了一個鍛煉技能的平臺，學生通過職業技能大賽可以充分激發學習的積極性，檢驗與提升自身職業技能水平，并對自己的職業進行清晰明確的定位。[3]除此之外，學生參加職業技能大賽還有利于培養團隊合作、應急處置能力、溝通協調與管理服務等職業素養，這對于酒店管理專業學生能力與素質提升至關重要。

三、酒店管理專業課程改革存在的問題

（一）學生職業技能水平不高

職業技能大賽的開展對于推動高職院校專業課程改革具有重要的意義。目前部分高職院校酒店管理專業學生的職業技能水平存在諸多問題，主要表現為部分學生的專業基礎知識薄弱、實踐操作水平不高、溝通協調能力不強、團隊合作能力不足、應急處置能力差、管理服務水平不高、安全意識差等。這些問題集中反映了當前高職院校酒店管理專業課程改革存在的不足與短板。對高職院校酒店管理專業而言，其在專業課程改革過程中應更加注重培養與提升學生的職業技能實踐能力與應用水平。

（二）課程教學模式相對單一

通過對比近幾年酒店管理專業技能大賽的比賽內容與比賽細則不難發現，其在對學生能力素質的考查方面更加注重與實踐結合、與行業接軌，考查內容更加注重技能與應用，考查要求更加注重規范與創新，要求學生具備較好的專業知識基礎、實踐應用水平、團隊協作精神、應急處置能力、管理服務能力等全方位的服務技能與綜合的職業素養。目前部分高職院校仍采用的是傳統單一的課程授課與實操練習相結合的教學模式，這不僅不能滿足職業技能大賽競賽的要求，而且還不能滿足酒店行業對于高素質人才的需求。可以說，單一的課堂教學模式嚴重影響與制約了酒店管理專業課程改革。

（三）課程教學體系不夠完善

目前，部分高職院校酒店管理專業存在突出的課程教學體系不完善的問題，主要表現為現有的課程體系實效性差，且缺少指向性。一方面，受傳統教學觀念與應試教學理念的影響，部分高職院校酒店管理專業課程設置仍側重于理論知識教學，而對于實踐教學環節的設置相對較少，這很大程度上會影響專業課程的整體教學質量。另一方面，學生學習專業知識的最終目的是能夠順利就業，但部分高職院校酒店管理專業課程設置缺乏明確的指向性，即教師向學生講授的知識與社會崗位實際需求不匹配。對于高職院校酒店管理專業而言，課程改革能否成功的關鍵在于能否構建科學的、規范的課程教學體系。

（四）考核評價機制不夠健全

酒店管理專業職業技能大賽側重于對學生的專業基礎知識、實踐技能運用的熟練性、規范性與創新性等進行考察。目前部分高職院校酒店管理專業教學評價與考核仍過于重視學生的測試成績，而忽視了對學生的過程性評價與發展性評價。在具體的課程考核評價中，受傳統應試教學觀念的影響，部分教師仍采用的是傳統單一的教學評價模式，缺少多樣化的課程評價方法，加之在具體的課程評價中存在考核評價主體單一、考核評價內容不明確、考核評價標準不規范等問題，嚴重影響了酒店管理專業課程評價效果。

四、職業技能大賽背景下酒店管理專業課程改革的對策

（一）以人才為目標，創新專業人才培養模式

職業技能大賽具有較強的職業導向性，其側重于考察參賽者的實踐技能水平與職業綜合素養。這就需要教師在實際的教學中，能夠基于職業技能大賽對復合型人才、應用型人才的需求出發，以培養實用型、應用型、技能型人才為目標，對酒店管理專業人才培養模式進行創新。

第一，把職業技能比賽納入酒店管理專業課程教學中，以便幫助學生將課堂上學習到的專業基礎知識與實際操作技能有機地結合在一起。一方面，教師需要對職業技能比賽元素進行整合，確保每個元素能夠與酒店管理專業課程目標、課程內容相匹配。[4]另一方面，教師需要根據職業技能比賽的要求與規范制訂相應的教學計劃，確保專業課程教學有序開展。第二，注重現代信息技術的整合與跨學科教育。近些年隨著酒店服務行業的快速發展，行業對從業人員能力與素質的要求越來越高。這就需要教師在酒店管理專業課程教學中能夠整合現代信息技術，如酒店管理軟件、在線預訂系統、客戶關系管理工具等，以幫助學生培養數字時代下酒店管理服務信息化技能。酒店管理專業涉及多個領域與學科，如市場營銷、財務管理、公共管理等。因而教師在教學中應注重多學科知識的互動互通，為學生專業課程學習提供全面的知識。第三，加強學生的職業生涯規劃與就業服務。教師在教學中應為學生提供職業規劃與就業服務，幫助他們在畢業后能夠順利就業。教師還需要根據酒店市場發展行情與學生實際需求出發，對人才培養模式進行優化與調整，以確保培養出的人才與市場需求相匹配。

創新酒店管理專業人才培養模式，有利于為酒店管理專業人才培養指明方向，引導學生由“被動學”向“主動學”轉變，鼓勵學生帶著問題去學習，使學生在實踐操作中檢驗專業基礎知識，提升職業技能水平與職業綜合素養。

（二）以項目為依托，實施項目引領教學模式

職業技能大賽作為全國職業教育領域較高水平的賽事，對學生專業技術能力與實踐操作水平的要求比較高。職業技能大賽的競賽理念與中國職業教育改革強調的以學生能力為本的教育理念相一致，而項目式教學正是由過去的“知識本位”向現在的“能力本位”轉化的新型教學模式。基于此，本文以項目為依托，在酒店管理專業課程中引入項目式教學模式，以推進專業課程改革。

比如在進行“餐飲服務與管理”專業課程教學中，教師引入項目式教學任務，即根據企業崗位實際需求出發，通過設計具體的、真實的項目任務來推進專業課程教學工作的開展。以“主題宴會策劃”項目為例，在進行項目教學前，教師首先對項目教學團隊進行組織，團隊成員包括項目講師、專業課講師以及企業兼職講師等，主要負責的是保障項目教學工作的順利開展。其次，教師需要根據專業課程教學設計出真實的項目任務，如中餐宴會、西餐宴會、自助宴會等。再次，教師需要根據項目任務實施過程中學生所需的專業知識、實踐技能等確定相應的課程教學內容，如在中餐宴會上學生需要掌握中餐菜單的設計與制作、中餐宴會酒水與菜品知識、中餐宴會服務流程與服務規范、中餐服務基礎知識與服務技巧等。[5]再次，學生需要根據教師的安排組建相應的項目小組，并由教師引導學生以小組或團隊的形式開展項目式教學任務，在具體的項目實施階段教師還需要給予及時的指導，以幫助學生發現項目實施過程中存在的問題并及時進行調整。最后，在項目式課程教學結束后，教師需要根據學生的項目完成情況進行考核評價，特別是要注重對學生項目實施過程與發展性進行評價。學校還需要注重項目考核評價主體的多元性，以確保項目教學評價的科學性與公平性。

在酒店管理專業中引入項目式教學模式有利于培養學生的核心素質能力、核心專業能力以及核心管理能力，幫助學生了解酒店運行的基本規律，為學生畢業后順利就業打下堅實的基礎，同時還有利于實現酒店管理專業課程改革向縱深推進。

（三）以行業為導向，構建完善的專業課程體系

近年來隨著酒店行業的快速發展，其對從業人員專業知識、服務技能、溝通協調能力、團隊協作能力與應急處置能力的要求越來越高。這就需要教師在教學中能夠從酒店行業發展與人才需求實際出發，構建起完善的專業課程體系，在強化高職院校酒店管理專業優勢與辦學實際的同時，推動酒店管理專業課程改革。

在酒店管理專業課程設計過程中，教師根據酒店行業對于從業人員能力與素質的要求出發，從不同角度、不同方面出發構建五位一體的完善的課程體系，包括專業基礎課程、公共基礎課程、專業核心課程、專業拓展課程、實踐教學課程等。其中，專業基礎課程、專業核心課程以及專業拓展課程是酒店管理專業課程教學的重點，主要培養與提升學生的專業基礎知識能力與實踐操作水平。為了更好地滿足酒店行業對高素質、專業化人才的需要，教師要有針對性、有選擇性地引入美國飯店協會教育學院酒店管理專業相關課程，如酒店信息化管理、酒店市場營銷、酒店人力資源管理、酒店督導等內容。

基于酒店行業構建專業課程體系，有利于保證酒店管理專業教育與行業發展需求相一致，確保學生學習到的專業知識與技能能夠適應酒店管理行業的發展趨勢，幫助學生獲得廣泛性、多樣性、深入性的知識，增加其在就業競爭力與吸引力。

（四）以競賽為載體，構建課程考核評價體系

酒店管理專業對學生的專業素質能力、實踐操作水平、管理服務能力、應急處置能力、團隊協作能力的要求比較高。職業技能大賽作為培養技能型、應用型人才的搖籃，在提升學生職業技能水平與職業綜合素養方面發揮了重要的作用。在酒店管理專業課程教學中，教師應以競賽為載體，構建“以賽代考”課程評價體系，以幫助學生發現專業課程學習與實踐操作方面存在的問題與不足。

比如在進行“餐飲服務與管理”專業技能課考核時，教師將省級、市級比賽的評分標準引入教學評價考核工作中，確定了“以賽代考”的課程考核體系，并對高職院校酒店管理專業課程評價考核內容、比賽規程、評分細則等進行明確，最后對學生成果展示情況進行評價。以“餐飲活動策劃”為例，在進行專業技能考核前，教師首先組建了“餐飲活動策劃”課程“以賽代考”考核小組，小組成員主要包括酒店管理專業帶頭人、教研員、骨干教師及行業專家等，主要負責的是專業技能考核方案制定以及具體的考核評價工作。然后明確“餐飲活動策劃”課程考核的具體內容，包括餐飲活動策劃基礎知識、實踐技能運用熟練度與規范性等。接著制訂“餐飲活動策劃”課程“以賽代考”的比賽規程、技術規范以及詳細的評分細則。最后教師將學生分為若干個比賽小組，讓學生通過抽簽的方式逐一進行比賽成果展示，并由教師對學生的“餐飲活動策劃”情況進行評價，特別是注重對學生儀容儀表、餐飲活動策劃與設計、現場主題解說、酒店服務操作技能的規范性與熟練程度進行點評。

在高職院校酒店管理專業課程考核評價中，教師通過以競賽為載體，構建起的“以賽代考”的課程評價模式取代了傳統應試的教學方法，更加注重學生實踐操作能力與職業綜合素養的考核，對于激發學生課程學習積極性、提高學生職業技能水平具有重要的意義。

五、結語

職業技能大賽的競賽理念與當前素質教育背景下培養高職院校學生核心素養的目標不謀而合。開展職業技能大賽有利于引領與促進酒店管理專業課程改革，特別是對于豐富酒店管理課程內容、加強專業師資隊伍建設、轉變高職院校酒店管理的教學模式、提升高職院校學生的職業技能水平具有重要的現實意義。

參考文獻：

[1] 韓愛霞. 職業技能大賽對酒店管理專業教學改革的影響研究——以高職中餐主題宴會設計賽項為例[J]. 明日風尚，2018（23）： 173.

[2] 李艷. 職業院校技能大賽對中職酒店管理專業課程建設的探究[J]. 旅游縱覽，2020（13）：118-119+122.

[3] 王曉迪. 職業技能大賽背景下酒店管理專業課程改革的對策探析[J]. 廣西教育，2018（11）：20-21.

[4] 鄧雄. “雙高計劃”背景下高職酒店管理專業課程教學改革探究[J]. 現代商貿工業，2022，43（17）：191-192.

[5] 閆雪梅. 真實應用驅動下高職酒店管理專業課程改革與人才培養探究[J]. 中國商論，2021（17）：186-189.

（薦稿人：王海燕，新疆職業大學副教授）

（責任編輯：邵秋露）