“食用菌栽培”實驗課程教學改革

［摘 要］ 食用菌是一類可供人類食用的大型真菌，其產量和質量取決于生產技術水平。開展“食用菌栽培”實驗課程對培養食用菌專門人才發揮了重要作用，對我國新型農業發展具有重要意義。通過對食用菌平菇的栽培技術進行概述，從教學目標設定、教學內容設計及育人模式等方面進行探索和實踐，提出實驗教學必須與理論相結合，實驗教學必須與科研相結合，實驗教學必須與營銷相結合的教學改革方案。為適應食用菌產業發展及培養食用菌產業人才發揮重要作用，并促進“食用菌栽培”課程的教學質量的進一步提高。

［關鍵詞］ 食用菌栽培；實驗教學；教學改革

［基金項目］ 2024年度西南大學教改項目“大思政背景下勞動教育通識課程‘城市園藝’的改革與創新”（2024JY107）

［作者簡介］ 王艷花（1988—），女，山西太原人，博士，西南大學園藝園林學院實驗師，主要從事蔬菜栽培學研究；謝 瑞（2002—），女，重慶人，西南大學園藝園林學院2021級風景園林專業本科生，研究方向為食用菌培養、甘藍的基因克隆與功能標記；潘 宇（1982—），女，遼寧營口人，博士，西南大學園藝園林學院園藝系主任，教授，主要從事蔬菜逆境脅迫分子生物學、食用菌發育調控研究。

［中圖分類號］ G642.0 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2024）45-0069-04 ［收稿日期］ 2023-09-23

食用菌是食用真菌的簡稱，是一類可供人類食用的大型真菌［1］。既包括香菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、平菇等可食用真菌，也包括冬蟲夏草、靈芝、茯苓、豬苓、蛹蟲草等藥用真菌。食用菌的栽培以農業廢棄物、林果枝材、農產品加工廢棄料、家禽牲畜糞便等為原料，通過科學配制培養料，創造適宜食用菌生產的環境條件，生產出富含營養的食用菌產品［2-3］。食用菌的栽培方式從早期的半人工栽培逐步發展成人工栽培［4］。經過長期實踐，栽培技術在不斷朝著機械化、設施化、工廠化、數字化的方向發展［5］。在此形勢下，培養具有扎實理論學識、專業操作技能的食用菌人才尤為迫切。開設“食用菌栽培”實驗課程有效提高了學生的實踐操作能力，通過實踐操作，學生可以更好地掌握理論知識和技術應用。

一、平菇栽培實驗教學

平菇，又叫北風菌、凍菌、鮑魚菇等。平菇在真菌分類上屬于傘菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬［6］，主要有紫孢側耳（美味側耳）、金頂側耳（榆黃蘑）、糙皮側耳、櫟平蘑、紅平菇、鳳尾菇等種類［7］。平菇的常見栽培方法有箱栽、塊栽、瓶栽、塑料袋栽等。本課程實驗教學采用平菇熟料袋栽方式，主要包含原種與栽培種培養基配制（見表1）、栽培種接種與菌絲培養和出菇管理。使學生熟悉秋季蘑菇（平菇）對攝取營養和環境條件的要求；掌握培養料的消毒與滅菌等相關的基本原理與技術方法，并具備相應的操作能力。

二、教學目標的設定

為適應食用菌產業的不斷發展，培養更加專業的食用菌產業人才，本研究提出了與生產實踐相結合、與科研相結合、與營銷相結合的教學改革方案——“食用菌栽培”實驗課程。分析了食用菌人才培養的目標定位和要求，旨在激發學生對食用菌栽培技術的興趣，培養學生創新、嚴謹的科學研究思維，提高學生的科學實驗與實際動手操作能力以及知識輸出的表達能力。鍛煉學生的動手能力，在實踐中穿插講解理論知識，培養學生在實踐中鞏固理論知識，切實做到理論與實踐有機結合。拓寬視野，培養學生對城市園藝的認知感和獲得感。通過實驗教學培養學生的“‘三農’情懷”，具備農業資源再利用意識，養成實事求是、細致嚴謹的科學態度，以及將食用菌產業與農業可持續發展理念有機結合的理念。

三、教學內容的改革

（一）理論與實驗課程內容相結合

多數高等院校開設的食用菌相關課程是選修課程，課時數有限且授課內容較多，課時分配中存在理論課與實驗課分配不均等問題［7］。要求學生在較短的時間內掌握理論基礎和實踐技能，確實是一項挑戰。以本課程為例，開設的“食用菌栽培”課程只有6個學時，要完成上述教學目標有較大的困難。分析選課學生的特性，基本為非園藝專業學生，對“食用菌栽培”課程充滿好奇和興趣。因此，教學內容不宜講過于抽象的理論知識，同時要將實驗操作過程中必要的理論內容講清楚。所以，筆者采用理論與實驗內容相結合的教學方案（見表2）。理論課的學時數不宜太多，盡量多安排實驗操作，注重培養學生的實驗操作技能。同時，在實驗課過程中貫穿講授理論知識，在縮減理論課學時的基礎上，加強學生對知識的理解和掌握，達到學以致用的效果。

（二）教學內容與生產實踐和市場需求相結合

“食用菌栽培學”是一門實用性、應用性非常強的課程，綜合了微生物學、真菌學、資源環境學等學科領域知識［3，5］。食用菌栽培教學內容與市場相結合是一種將食用菌栽培技術與市場需求相結合的育人模式。通過使學生掌握高效優質高產的栽培技術，為食用菌生產服務提供技術保障。目前，我國的食用菌生產量逐年遞增，據相關數據顯示，2022年我國的食用菌總產量為4 222.54萬噸，同比增長2.14%，成為世界第一食用菌生產大國。在此背景下，培養大量具有扎實理論基礎和操作技能的食用菌人才尤顯迫切。通過食用菌栽培教學與市場相結合，可以形成一個閉環的產業鏈，可以培養出一批有經驗、有技術的食用菌專業人才，他們可以滿足市場的需求，提供優質的食用菌產品。市場需求的不斷變化也能夠促使教學機構不斷創新和更新教學內容，以適應市場的需求。在本課程的“認知食用菌和食用菌分類”教學模塊中，筆者針對市場需求，增加市場上常見食用菌品種的教學內容，注重講述目前我國栽培最多的四種主要的食用菌，分別是蘑菇、香菇、草菇、平菇。本課程以平菇作為菌種進行實驗教學，使學生熟悉更多食用菌品種的栽培技術，掌握平菇熟料袋栽技術要點，能夠更好地適應市場新需求，提高就業競爭力。

（三）教學內容與科研相結合

通過不斷更新講義內容，讓學生了解國內外食用菌科研與生產的前沿進展。充分利用網絡資源，在多媒體教學環節增加國內外最新的食用菌栽培技術視頻、圖片以及新的科研成果，培養學生對科學研究的興趣，拓寬學生的國際化視野。在“平菇的熟料袋栽”實驗中，學生通過分小組實驗（5～6人一組，共5組），設計梯度試驗研究“基料添加油菜秸稈對平菇生長和品質的影響”。設計100%棉籽殼（對照+）、100%油菜秸稈（對照-）、25%油菜秸稈+75%棉籽殼、50%油菜秸稈+50%棉籽殼、75%油菜秸稈+25%棉籽殼共5個處理方式，通過分析菌絲長勢、平均菌絲生長速度、出菇所需時間、平菇生物量等指標，分析基料添加油菜秸稈對平菇生長和品質的影響。將教學內容與科研相結合，從本科階段培養學生熱愛科學研究，通過了解全球食用菌產業發展趨勢、新技術和新品種，培養學生的國際化視野和嚴謹的科學態度。

四、育人模式的改革

隨著信息技術的高速發展，云計算、人工智能、大數據等數字化技術正在推動教學數字化轉型［2-3］。數字化時代背景下，育人模式從傳統的知識傳授轉變為全面提高學生的素質和能力的協同育人模式，從以往的以知識教育為中心轉變為以素質教育為主導的教育模式。新的育人模式更注重學生的思維能力、創新能力、溝通能力、合作能力等綜合素質的培養。在授課過程中采用設疑式教學，在“認知食用菌”環節，讓學生找出生活中常見的和不常見的食用菌。激發學生對食用菌的學習興趣，培養學生的思維能力。在“平菇的熟料袋栽技術”實驗教學環節，學生以小組形式完成培養料的稱量、配置和裝袋，培養學生的合作能力和實踐能力。鍛煉學生的動手能力，培養學生對園藝的認知感和獲得感。通過實驗教學培養學生“‘三農’情懷”，具有農業資源再利用意識，具備實事求是、細致嚴謹的科學態度，以及將食用菌產業與農業可持續發展理念有機結合的理念。

五、提升教師技能，拓寬專業視野

教師作為知識的傳播者，不僅要掌握基本的課程知識，還應該不斷豐富自身的知識理念以指導教學。通過多渠道、多元化的方式汲取全新的授課理念及前沿研究，了解當前的食用菌產業情況，不斷提高自身的教學水平。筆者通過參加中國高等教育學會舉辦的實驗研究專題研修班，走訪湖南華綠生物科技有限公司，了解當前食用菌產業化、機械化生產模式。師資水平的提升決定了專業核心競爭力，因此，教師要進一步提升專業化素養和實驗實踐能力。通過以教促學、教學相長的方式，不斷汲取新時代背景下食用菌栽培專業知識，提高“食用菌栽培”課程教學質量。

結語

食用菌栽培是一門涉及實驗和理論知識的綜合性學科。在秋季食用菌栽培的實驗教學中，要將實驗操作與相關的理論知識相結合，以便學生能夠全面理解和掌握秋季食用菌栽培的原理和技術。此外，食用菌的栽培也具有市場潛力大、技術含量高、實踐能力強等特點。

食用菌栽培的實驗教學應與理論知識相結合，引導學生親自進行菌種的接種、培養和出菇管理。如在出菇管理教學中涉及食用菌生長環境的控制和管理，學生可以學習溫度、濕度和光照等因素對食用菌生長的影響，并且親自調整和管理食用菌生長環境，觀察和記錄食用菌的生長情況。通過實驗操作，學生可以了解到秋季食用菌平菇所需的培養條件以及菌絲的生長過程。在實驗教學過程中，還要注重理論知識的講解和學習。學生學習食用菌栽培的基本原理和技術，并且理解這些技術的科學原理。這樣，學生不僅能夠熟練掌握實驗操作，還能夠深入理解食用菌栽培的原理和技術，提高學生的實際操作能力和理論分析能力。

食用菌栽培與科研相結合為食用菌栽培提供了更好的技術和方法，科研可以幫助解決食用菌栽培中的問題。例如，食用菌在栽培過程中受到病害和蟲害的侵襲，通過開展科研可以研究防治這些病蟲害的方法，保障食用菌栽培的穩定性和安全性。通過科學研究開發新的食用菌品種，可以提高食用菌的產量和質量，降低生產成本，促進食用菌產業的發展。教學內容與科研相結合可以培養學生對科學研究的熱愛和嚴謹的科學態度，為食用菌產業發展提供技術支撐。

食用菌栽培教學與生產相結合能夠很好地促進食用菌產業的發展，提高栽培技術水平，實現經濟效益與社會效益的雙贏。通過教學與生產相結合，可以將栽培經驗和技術傳授給學生，提高學生的食用菌栽培技術和實踐操作能力。學生在實驗過程中通過實踐和總結，不僅可以掌握食用菌栽培技術，還能不斷改進和創新，為產業發展提供新的思路和方法。食用菌栽培所用的培養料來自農作物的秸稈、麥麩、稻殼、棉籽殼等，經過加工處理，可以作為培養基質，提高資源的利用效率，保護生態環境。將食用菌栽培教學與市場相結合還可以形成一種循環發展的模式。教學不僅可以提供技術支持，還可以傳授種植管理的知識，解決食用菌生產中遇到的問題，同時市場需求的反饋也能夠為教學提供實踐案例和改進方向，可以實現食用菌產業的可持續發展，提高食用菌產業的競爭力，為學生提供了創業和就業的機會。

參考文獻

［1］賀新生.用科學試驗的原理和方法進行食用菌實驗教學［J］.菌物研究，2006，4（3）：82-86.

［2］陳敏，邱明.食用菌栽培技術課程教學改革與實踐［J］.教育教學論壇，2023（11）：42-43.

［3］王穎，楊柳，葉明.微生物學網絡信息化教學設計方法探討［J］.微生物學通報，2010，37（3）：437-441.

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［7］王翾，符虎剛，鐘松林，等.《食用菌栽培技術》課程“理實一體化”教學實踐與探索［J］.微生物學雜志，2014，34（4）：109-112.

Reform of Experimental Teaching in the Cultivation of Edible Fungi

WANG Yan-hua， XIE Rui， PAN Yu

（College of Horticulture and Landscape Architecture， Southwest University， Chongqing 400715， China）

Abstract： Edible fungi are a type of large-scale fungi that can be eaten by humans， and their yield and quality depend on the level of production technology. Therefore， the implementation of the Cultivation of Edible Fungi experiment course plays an important role in cultivating specialized talents in edible fungi and is of great significance for the development of China’s new agriculture. This paper provides an overview of the cultivation techniques for edible fungi， explores and practices innovations in teaching objectives， curriculum design， and nurturing models， proposing a teaching reform plan that emphasizes the integration of experimental teaching with production， research， and marketing. This aims to adapt to the development of the edible fungi industry， cultivate talent for the industry， and further enhance the teaching quality of the Edible Fungi course.

Key words： cultivation of Edible Fungi; experiment teaching; teaching reform