大健康背景下基于OBE理念的“功能食品學”專業(yè)課程教學改革與實踐

［摘 要］ 在大健康背景下，基于OBE（outcome-based education）教育理念，緊密結合課程育人目標，堅持以學生為中心，從課程教學目標確定、教學內容體系重構、在線課程建設、多元化教學模式探索與實踐、課程考核評價方式優(yōu)化、第二課堂歷練等方面開展“功能食品學”課程教學改革與實踐，旨在增強學生對功能食品開發(fā)與研制基礎理論和關鍵技術的理解與掌握，為進一步實現(xiàn)科學認知保健食品、明白理性放心消費、有效助推全民健康，以及為培養(yǎng)符合功能食品行業(yè)需求的高素質應用型人才奠定基礎，也為新工科建設背景下高等院校專業(yè)課程的教學研究與改革提供有益參考。

［關鍵詞］ 大健康；OBE理念；功能食品學；改革與實踐

［基金項目］ 2023年度陜西理工大學本科教改項目“大健康背景下基于OBE理念的‘功能食品學’專業(yè)課程教學改革與實踐”（XJG2346）；2023年度陜西理工大學研究生課程思政教改項目“試驗設計與數(shù)理統(tǒng)計”（SLGYKS2301）；2022年度陜西省教育廳項目“光催化香菇高效生產維生素D2關鍵技術及產業(yè)化應用”（22JC024）

［作者簡介］ 胡代花（1983—），女，陜西安康人，博士，陜西理工大學生物科學與工程學院教授，主要從事課程教學方法與課程思政建設研究。

［中圖分類號］ G642.0 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2024）42-0063-04 ［收稿日期］ 2024-03-01

中共中央、國務院印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出，要從普及健康生活、優(yōu)化健康服務、完善健康保障、建設健康環(huán)境、發(fā)展健康產業(yè)等方面推進健康中國建設。同時還強調，為促進全民健康，要堅持預防為主［1］，從單一救治模式轉變?yōu)椤胺馈巍B(yǎng)”一體化防治模式。保健食品（功能食品）作為提高國民整體健康水平的產品，不但可以改善亞健康慢性病患者的亞健康狀態(tài)和治愈效果，也可以對健康人群發(fā)揮預防和保健的作用［2］。在大健康背景下，人們對于自身的生活質量以及健康生活的要求不斷提升，自我保健意識不斷增強，各種能對人體機能產生調節(jié)作用的保健食品應運而生，并逐漸發(fā)展為大健康產業(yè)的重要內容之一［3］。成果導向教育（outcome-based education， OBE）理念是一種基于目標的反向教學方法，強調以成果為導向，以學生為中心，以學習成果為出發(fā)點反向設計教學內容、教學過程、教學評價體系等［4-6］。OBE理念的宗旨是學生是教學的中心，學習成果是教學的風向標［7］。

“功能食品學”課程改革在大健康背景下，基于OBE教育理念，緊密結合課程特點和所面臨教學問題，堅持以學生為中心，圍繞課程育人目標，堅持以學生為中心，從課程教學目標確定、教學內容體系重構、在線課程建設、多元化教學模式探索與實踐、課程考核評價方式優(yōu)化、第二課堂歷練等方面開展“功能食品學”課程教學改革與實踐，旨在增強學生對功能食品開發(fā)與研制基礎理論和關鍵技術的理解與掌握，為進一步實現(xiàn)科學認知保健食品、明白理性放心消費、有效助推全民健康，以及培養(yǎng)符合功能食品行業(yè)需求的高素質應用型人才奠定基礎，也為新工科建設背景下高等院校專業(yè)課程的教學研究與改革提供有益參考。

一、“功能食品學”課程特點及要求

“功能食品學”是面向食品質量與安全、食品科學與工程等相關專業(yè)的一門專業(yè)課程，是培養(yǎng)工程和應用型技術人才的重要組成部分。通過對該課程的學習，旨在讓學生系統(tǒng)了解國內外功能食品現(xiàn)狀及趨勢，掌握功能食品開發(fā)原理、技術及生產管理與申請審批要點等相關基礎理論知識，拓寬開發(fā)新型功能食品選擇原料的范圍，提高實際運用能力，為今后從事功能食品開發(fā)與研制工作的高素質應用型人才奠定基礎。

二、“功能食品學”課程改革要解決的教學問題

1.學生對功能食品缺乏科學了解。近三年，開課前通過問卷調查發(fā)現(xiàn)，雖然作為食品專業(yè)人，學生對功能食品均缺乏系統(tǒng)科學的了解，這對課程目標的達成極具挑戰(zhàn)。

2.學生專業(yè)課學習內動力不足。“功能食品學”課程的開課時間是第六學期，該學期專業(yè)理論課和實驗課任務繁重，導致學生學習內動力不足。如何以學生為主體、以問題為出發(fā)點、以解決問題為落腳點、以能力培養(yǎng)為核心，均是“功能食品學”課程改革與創(chuàng)新亟待解決的問題。

3.《功能食品學》不同教材側重點不同。目前，關于功能食品學相關教材較多，但每種教材的側重點有所不同，如何選取不同教材亮點，重構功能食品學理論及應用研究閉環(huán)課程體系，對培養(yǎng)高質量應用型人才具有重要現(xiàn)實意義。

4.建立“功能食品學”線上教學資源，開展線上線下混合式智慧教學迫在眉睫。2021年以前，關于功能食品學及相近課程，“愛課程”（中國大學MOOC）、“智慧樹”等主流平臺上缺乏相應的線上教學資源，制約了食品專業(yè)學生對功能食品學相關知識的系統(tǒng)學習。依托“功能食品學”線上教學資源的建設，開展線上線下混合式智慧教學迫在眉睫。

三、課程教學目標確定

課程目標是進行課程內容設計、教學過程實施、學生學習效果評價的重要依據(jù)。通過調研，對從事功能食品研發(fā)與生產所需具備能力進行分析，確定以下教學目標：（1）了解功能食品國內外現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，掌握功能食品法規(guī)與管理、功能食品配方和工藝設計、功能食品生產和評價等基礎理論知識。（2）塑造學生能夠針對消費者實際情況推薦合理、選用功能食品的初步能力，培養(yǎng)學生能夠結合實際初步情況解決生產中問題的能力，鍛煉學生能夠結合生產實際情況開發(fā)新的功能食品，提升學生對功能食品的分析檢測和評價能力。（3）培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，增強學生團隊合作意識，激發(fā)學生的民族自豪感和愛國主義情懷，歷練學生嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L。

四、課程教學內容優(yōu)化

針對《功能食品學》不同教材側重點不同的現(xiàn)狀，將課程知識目標和能力目標逐個分解，綜合選取不同教材亮點，重構集功能食品理論及應用研究的閉環(huán)課程體系。課程主要內容包括緒論、功能食品的法規(guī)與管理、食品源生物活性成分、功能活性成分高效分離與制備技術、功能食品生產加工技術、功能食品的研發(fā)思路及評價，以及功能有效成分檢測與鑒偽等七部分。

五、加強在線課程建設

課程組團隊建立了“功能食品學”線上教學資源，陸續(xù)在“中國大學MOOC”“智慧樹”“學習強國”等多個平臺上線運行。通過對該課程學習，能夠熟悉功能食品概念、選擇性購買功能食品、區(qū)分功能食品與藥品，了解功能食品研發(fā)、注冊、審評以及審批等，了解功能食品的標志性成分、功效性成分及活性成分，能設計功能食品的配方和工藝，掌握功能食品的安全性和功效性，可進行功能食品的功能學評價。學生通過視頻學習、同步練習、章節(jié)測試以及參與討論等線上和線下環(huán)節(jié)綜合智慧學習，可鞏固對專業(yè)知識的深入理解和應用，提高學生分析問題和解決問題的綜合素養(yǎng)。

六、科學合理教學設計，多元化教學模式探索與實踐

良好的教學設計可以激發(fā)學生興趣和內在潛能，提升學生的綜合素養(yǎng)和能力，鍛煉學生的團隊合作和自信力。課程組通過科學設計，構建多元化教學方法和模式，旨在扭轉重知識講解、輕方法傳授，重技能培訓、輕思辨訓練，重理論考試、輕實際應用的局面，使學生知其然、還知其所以然，知結果、還知其過程；教師踐行教而不研則淺，研而不教則空，最終達成傳道、授業(yè)、解惑、育人的目標。在教學中，課程組教師充分結合課程特點，堅持以學生為中心，融合課程思政，創(chuàng)新教學模式，采用案例教學法、探究式教學法、翻轉課堂等借助慕課網(wǎng)絡教學平臺，以微信、QQ、郵箱等交流方式為媒介，構建立體式和多元化教學方法。以翻轉課堂和關注社會熱點為例，具體如下。

（一）翻轉課堂

如在學習前兩章內容后，為使學生更加深刻理解功能食品的特點、功能食品的安全性和功能性如何保證，以及功能食品存在的問題。策劃實施了功能食品我支持或我反對主題辯論賽，學生自行組建正方和反方，通過資料查閱和小組討論，雙方進行觀點闡述和案例反駁，學生對功能食品的認識更加客觀準確，并認識到功能食品存在的問題及發(fā)展的方向，達到了越辯越明的目的。

如在介紹食品源生物活性成分時，為進一步使學生深刻認識營養(yǎng)素補充劑中的維生素和礦物質元素，教師發(fā)布相關任務，學生自行組建團隊，分組進行學習消化后，以PPT匯報形式分享展示維生素和礦物質元素的結構、分類、功能和來源等知識，實現(xiàn)了健康知識共性化。

如學生線上學習功能食品功能學評價方法后，為使其進一步深刻認識功能學評價的理論和實踐意義，教師發(fā)布任務后，學生分組匯報，分別講解了緩解視疲勞、調節(jié)血糖、改善睡眠、提高免疫力以及緩解肝損傷等功能食品產品研發(fā)及功能評價，通過功能評價應用實例講解，使理論知識立體化。

（二）關注社會熱點

為切實保障食品安全，共建和諧社會，實現(xiàn)“教育一個學生，帶動一個家庭，影響整個社會”的效果，組織發(fā)動學生策劃主題為“科學認知保健食品明白理性放心消費”的保健食品知識進校園、進社區(qū)科普交流活動等［8］。教師發(fā)布任務后，學生組建團隊，集思廣益、合理分工。通過文案設計、素材收集、視頻拍攝和剪輯，最終給大家?guī)砹恕斑m合大學生的保健品褪黑素”“警惕保健食品騙局”“保健食品我會食，保健食品我會買”“紅牛”“蜂膠”“葉黃素”等主題科普宣傳視頻，視頻形式豐富多彩，贏得了師生一致好評。此外，教育應從娃娃抓起，課程組教師還前往幼兒園和中小學開展科學認知保健食品宣講活動，小朋友和學生熱情高漲，也為他們埋下了食品安全和健康意識的種子。

通過以上環(huán)節(jié)的鍛煉，增強了學生的學習主動性，學生對相關專業(yè)知識的認識和理解更加深刻，增強了學生的專業(yè)自豪感，鍛煉了學生的語言表達能力，培養(yǎng)了學生的自信心和展現(xiàn)力，同時大幅度增強了學生的團隊協(xié)作意識。

七、課程考核評價方式優(yōu)化

制定和實施更加合理全面的綜合評價考核方式，將課程成績分為線上視頻學習、章節(jié)測驗、作業(yè)和互動討論、期末測驗，以及線下考勤、作業(yè)、PPT匯報及課堂討論和期末考試成績等多個部分，全面綜合“主觀”過程性評價和“客觀”結果性評價。通過建立多元化課程考核方式，弱化常規(guī)期末考試成績，重點督促學生養(yǎng)成良好的學習習慣，考查學生日常學習效果，通過互動討論提高學生對理論知識的綜合掌握和實際應用能力。通過這種綜合評價考核方式，充分調動了學生的學習積極性，提升了學生的學習內驅力，也更好地促進了學生分析問題和解決問題等綜合能力的提高，有效提升了應用型人才的培養(yǎng)質量。

八、加強專業(yè)知識在第二課堂的歷練

為了進一步培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的綜合能力，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神，激發(fā)學生專業(yè)熱情，以本科生導師科研項目、“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目、“挑戰(zhàn)杯”全國大學生課外學術科技作品競賽、全國大學生生命科學競賽等為載體，將學生在第一課堂學到的知識和能力有效實踐在第二課堂。通過第二課堂的歷練，培養(yǎng)學生做到知行合一，提升學生專業(yè)自豪感和使命感，進一步提高學生各項綜合素養(yǎng)能力。

依托“功能食品學”課程教學改革與創(chuàng)新實踐，課程組在功能食品開發(fā)及功能因子制備、純化、活性檢測等相關研究領域，指導本科生開展《破壁富硒油菜蜂花粉功能食品創(chuàng)制》《富硒黑米主食化系列功能食品開發(fā)》《蜂蜜紫蘇茶飲品研制及功效研究》等各類大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)科研項目13項；發(fā)表《大鯢肝肽酒制備及其對小鼠酒后肝臟保護作用研究》《黃酒功能因子及功能性黃酒研究進展》《魔芋精粉酶解物對糖尿病大鼠護肝作用》等論文20篇；參加“互聯(lián)網(wǎng)+”“挑戰(zhàn)杯”、全國大學生生命科學競賽等各類學科競賽并獲獎13項。通過該環(huán)節(jié)的歷練，學生創(chuàng)新實踐能力顯著提高，綜合素質逐年提升。同時，進一步鍛煉了學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，為培養(yǎng)高水平應用型人才提供了重要平臺及實踐鍛煉。

結語

“功能食品學”課程組緊密結合大健康理念和OBE教育理念，深刻解讀課程目標，客觀進行學情分析，進一步精心研討，以OBE教育理念強調的4個問題為出發(fā)點和落腳點，進行教學設計和教學實施。結合“功能食品學”課程特點，堅持教書與育人相結合的原則，重構與優(yōu)化課程內容，構建多元化教學方法和模式，采用案例教學、瞄準社會問題、融入前沿科研成果、關注社會熱點、翻轉課堂、線上線下混合式智慧教學等多元立體化教學方式。建立多元化課程考核方式，以期實現(xiàn)專業(yè)課程與思政教育的有機融合，助力學生全面發(fā)展，為企業(yè)、行業(yè)和社會培養(yǎng)更多高素質食品專業(yè)人才。課程教學改革與創(chuàng)新是一項“永遠在路上”的工作，課程組教師將立足食品大健康和OBE教育理念，不遺余力地持續(xù)推進“功能食品學”課程改革與創(chuàng)新工作，不斷提升食品科學與工程、食品質量與安全等專業(yè)學生的綜合素養(yǎng)能力，為國家和社會培養(yǎng)更多的高素質全方位創(chuàng)新優(yōu)質人才。

參考文獻

［1］中共中央 國務院印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》［EB/OL］.（2016-10-25）［2024-02-01］.https：//www.gov.cn/zhengce/2016-10/25/content_5124174.htm.

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［8］胡代花，李虎，耿敬章，等.《功能食品學》課程思政育人探索與實踐［J］.智庫時代，2022（10）：165-168.

The Teaching Reform and Practice of Functional Food Professional Course Based on OBE Concept under the Background of Great Health

HU Dai-hua， LI Hu， CHEN Wang， FENG Zi-li

（School of Biological Science and Engineering， Shaanxi University of Technology， Hanzhong， Shaanxi 723001， China）

Abstract： Based on the OBE （Outcome-based Education） concept under the great health background， and closely combined with the objectives of curriculum education， coupling with adhering to the student-centered， the teaching reform and practice of functional food course were carried out from the aspects of teaching objectives， teaching content system reconstruction， online course construction， exploration and practice of diversified teaching modes， optimization of curriculum assessment and evaluation methods， and second-class practice. The purpose was to enhance students’ understanding and mastery of the basic theory and key technology of functional food development and research， further realizing scientific cognition of functional food， rational and assured consumption， effective promotion of national health， and finally laying a foundation for cultivating high-quality applied talents that meet the needs of the functional food industry. It can also provide valuable references for the teaching research and reform of professional courses in colleges and universities under the background of emerging engineeringconstruction.

Key words： great health; outcome-based education; Functional Food; reform and practice