面向應用型人才培養的農業院校《食品分離技術》課程的改革與實踐

王鳳舞+郭麗萍+唐娟+吳昊

摘 要：該文對應用型農業本科院校《食品分離技術》課程進行了教學改革，從調整優化授課內容，改進教學方法，提高師資綜合水平和改革教學考核方式等方面進行了探討，以適應新形勢下對食品專業應用型人才的需求。

關鍵詞：食品分離技術；應用型人才；改革與實踐

中圖分類號 G420 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）20-0099-02

Reform and Practice of Food Separation Technology in Applied Talents Oriented Agricultural Colleges

Wang Fengwu et al.

（College of Food Science and Engineering，Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）

Abstract：In this paper，the course of Food Separation Technology from applied agricultural college was reformed. It was discussed that optimizing teaching content，improving teaching methods and the level of teachers and reformation of evaluation way and so on. These results adapted the demand of the applied talents of Food Speciality in the new situation.

Key word：Food separation technology；Applied talents；Reformation and practice

食品分離技術是指各種分離技術（包括物理的、化學的以及物理化學的）在食品科學與食品工程中的應用。分離技術與食品工業之間的關系，隨著食品工業的發展而愈加密切，它是食品工業的基礎，能有效提高食品原料的綜合利用程度，能保持和改進食品的營養和風味，使產品更加符合食品衛生的要求，能改變食品行業的生產面貌，因而食品分離技術對于食品科學和食品工業來說是十分重要的[1]?！妒称贩蛛x技術》課程教學，既要向學生講授經典的食品分離技術，又要向學生講授近些年來發展較快且具有較好的應用前景的分離技術的基本原理及其在食品工業中的應用[2]，充分拓展學生的知識面，提高學生的學習興趣，培養學生的專業素養。

青島農業大學于2012年入選山東省首批應用型人才培養特色名校工程建設高校，這意味著學校在未來很長一段時間內的定位是培養應用型本科生[3]，這也要求教師應及時改變傳統的教育觀念，積極探索適合應用型人才培養的新模式和新方法[4]。本文就調整優化授課內容，改進教學方法，提高師資綜合水平和改革教學考核方式等方面，利用學校名校工程建設這個契機，對食品分離技術課程進行了大幅度的改革，以期為應用型食品專業學生的培養打好良好的基礎。

1 根據新的培養方案和教學目標，優化授課內容

食品分離技術是食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的限選課，開設在第六學期，學生在系統學習了專業基礎課和相關專業課如食品化學、食品工程原理和食品機械和設備等[2]，更容易掌握本門課程中涉及到的化學、生物、材料等內容。根據應用型人才培養目標，我們將課程內容分為兩部分，第一部分是傳統的分離技術，比如沉淀、結晶、蒸餾和離心等內容，主要給同學們講授基本的原理，在食品工業中如何作為操作單元來應用，以及近些年這些技術在數學模型、計算方法以及設備的改進、工藝最優化選擇、節能等方面取得的進展；第二部分內容是現代的食品分離技術如超臨界萃取技術、液液雙水相萃取技術、膜分離技術、色譜分離技術和微膠囊化技術等，重點講述這些技術的原理，在食品不同領域如何應用，與傳統技術相比有哪些優越性以及未來的發展趨勢。目前選用的參考書是高孔榮的《食品分離技術》和張海德的《現代食品分離技術》，結合網絡資源，包括中外文期刊和專利，將最新的技術成果引入教學，豐富授課內容，拓展學生的知識面。

2 改進教學方法和手段

2.1 采用多種教學方法，使學生學習由被動變主動 在食品分離技術的授課過程中，采用項目驅動式、案例教學、問題教學法和文獻式教學法等多種教學方法，使學生在有限的課堂學習中牢固的掌握課程的內容，在以后的畢業論文和實習中能夠靈活的加以應用，取得了很好的效果。以驅動式教學為例，在講授結晶分離技術這一章節前，將8個學生分成1組，授課之前從這一章節的主要內容中提出了6個大問題，每個小組來認領1個問題，課下通過查閱參考書和相關的網絡資源來組織答案，做成PPT，課堂上每組派一個代表到講臺上來講解，和同學們交流互動，同學們都積極響應回答問題，課堂氣氛非常活躍。這樣的授課方式，不僅充分培養了學生們的創造性思維，提高了他們積極思考的能力和語言表達能力，而且促進了學生們對本課程的熱愛，加深對課程內容的理解和掌握。

2.2 充分利用網絡教學資源 網絡與人們的生活密不可分，作為教師授課也應該與時俱進，充分利用網絡資源。食品分離技術這門課程，我們申請了名校工程項目校級優秀課程建設，學校為課程建設提供了網絡空間，為了讓學生充分了解本領域的相關知識和不斷更新的知識，課題組教師把一些教學資料，參考電子書和最新的文獻上傳到網上，同學們也可以把自己掌握的一些信息，如視頻、Flash和圖片等上傳，實現教學資源的共享；同時把一些專業網站推薦給學生，讓他們利用課后時間通過自學掌握國內外的最新研究進展；另外，在網站上進行師生答疑互動，學生們在自學過程中遇到的難以理解的問題包括研考復習中遇到的問題都可以在網站上提問，老師們會一一給予解答，這樣不僅會提高學生的學習積極性，而且還培養了他們的探索能力。

3 提高教師的綜合素質

食品分離技術是一門應用性極強且交叉性的課程，需要教師既具有較好的理論知識，能及時掌握該領域技術的最新發展動態，又要有良好的實踐經驗，提高授課的形象性和生動性。要解決這個問題就需要提高教師的綜合素質：（1）借名校工程建設的契機，引進相關的學科帶頭人，帶動本學科的發展，提高教師的整體水平；（2）本課題組所有教師利用假期或平時空余的時間去公司實踐鍛煉，比如去果汁廠學習超濾設備如何應用，去精油生產公司學習如何用超臨界流體萃取的方法獲得高品質的精油，通過積累實踐經驗來提高授課水平，可以更好的培養應用型的食品人才；（3）進一步深造，提高教師的水平。在山東省出國留學項目和學校留學項目的資助下，陸續選派教師出國訪問學習6～12月，或者進行國內高校的訪問學習，提高自身的水平，將國內外先進的理念引入教學，開闊學生們的視野；（4）將科研成果及時引入教學，科研促教研。利用自己的科研項目積極帶領大學生參加挑戰杯比賽和大學生創新立項，讓學生提早進實驗室參與科學研究，培養他們的創新思維和科學的嚴謹態度，為以后讀研或走向工作崗位打好基礎。

4 改革考核方式

目前食品分離技術的考核方式是傳統的閉卷考試，學生們一般會在考試前幾天集中死背，考試結束后基本都忘記了，這樣的結果完全達不到我們的授課目的。為了讓學生能更好的掌握課程內容，我們對考核方式進行了改革，注重課程學習過程考核，過程考核包括課堂小測驗、課堂專題討論、課堂回答問題、參與網絡互動、課后作業的完成情況等，占總成績的40%；期末考試采用課程論文或開卷考試的方式，占50%；考勤，10%。這種考核方式可以較全面的從理論掌握、寫作能力、表達能力和創新思維等方面予以評價，可以較好的達到應用型人才培養的目標。

5 結語

通過這兩年的課程改革實踐結果，可以看到食品分離技術課程改革是成功的，教學內容更加符合應用型人才的培養、網絡和多媒體教學更加適應新形式的發展，考核方式更加科學合理化。通過食品分離技術的教學改革，不僅提高了學生的學習興趣，而且培養了學生們的創新思維，為將學生們培養成具有創新能力的應用型人才奠定基礎。

參考文獻

[1]高孔榮，黃惠華，梁照為.食品分離技術[M].廣州：華南理工大學出版社，2005.

[2]傅虹飛，彭幫柱，岳田利，等.《現代分離技術》課程教學的思考與實踐[J].教育教學論壇，2012（33）：219-220.

[3]王瑩，王鳳舞，程凡升.立足應用型人才培養的酶工程課程改革與實踐[J].安徽農學通報，2015，21（11）：141-144.

[4]王鳳舞，王瑩，孫京新，等.面向應用型人才培養的農業院校《食品酶學》課程的改革與實踐[J].安徽農學通報，2016，22（10）：166-168.