西伯利亞的伊凡茶

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業文化品牌顧問。茶領域研修二十余年，曾為荷蘭禾眾基金會茶項目專家組成員，上海陶瓷藝術家協會副秘書長。

喝了幾十年的茶，寫了幾十年的茶文字，還是近期到了俄羅斯的新西伯利亞，我才知道有一款茶叫“伊凡茶”。可能之前在了解歷史資料時看到過這款茶名，但因為沒有切身體驗，所以也就拋之腦后了。

腦子里跳出據說是愛因斯坦的一句話：有兩種東西是無限的，宇宙和人類的愚蠢。

這些年，當越來越意識到自己的無知后，就很愿意把自己降低到塵埃里，像一個剛出生的嬰孩般好奇地去了解這個世界，練習不設限，不帶著已有的認知去感知相遇的一切，意識思維模式一旦改變，如平行時空般的另一個世界就會出現。

這次在新西伯利亞，剛住進雪松屋，就看見桌子上放著一碗新鮮飽滿的松子和一碗干癟細碎的白色不明物體（后來才知道是榨完油后的松子），還有一大壺黑乎乎的水，朋友說這就是伊凡茶吧。喝了一口，很香甜、很和潤，沒有苦味，像很多植物綜合在一起的味道，是那種不帶青澀的成熟的氣息。于是，這次機緣所至，和伊凡茶有了真正的接觸。

伊凡茶，也翻譯成“伊萬茶”，是俄羅斯的傳統飲品，至今已有1000多年的歷史。在中國茶進入俄羅斯之前，俄羅斯民間流行的飲品有略加白糖或蜂蜜調味的煮干果甜羹，還有香料、蜂蜜和水制作成的熱蜜水及用椴樹花、薄荷、牛至、百里香等泡制的飲料。伊凡茶與這些飲品相似，也是一種草本茶。其原料是一種叫“柳蘭”的多年生植物的葉片，據說是由曾居住在烏拉爾山脈下游的卡拉海沿岸的一個部落發現的，當時的人們還相信這種植物有著神奇的療愈特性。

“柳蘭”的莖、葉、花、根全部可以用來泡茶飲用。據說柳蘭本身含有大量維生素C，含量比橙子、柑橘類要高，所以它帶著天然的酸味。它還含有眾多微量元素，如鐵、銅、鎂、鉀、鈣、鈉、鎂等，有助于增強自身的免疫力和對疾病的抵抗能力。

每年的6月底到8月底，人們采摘下柳蘭的花朵和部分莖葉（以中上部為主），然后把葉子卷起來搓揉，在揉搓的過程中，植物中的汁液會出來，這一道工序讓我想起了中國茶葉制作中的“揉捻”部分；接著在這上面蓋上濕綿布，開始進入發酵的過程，這個過程也像制作紅茶或者微發酵黃茶等時的做法；發酵后再進行干燥，原料切成小塊，然后在設置70～80攝氏度的烘箱下干燥1小時；最后在烤箱中再逐步干燥3～5個小時。這款茶基本上還是保持著全手工制作，自家也都可以制作。純正的伊凡茶茶湯顏色比較輕，金黃色，沒有苦感，沒有咖啡因，喝起來像涼茶。

此外，也有一些伊凡茶其實就是復合花草茶，也就是我們在雪松屋喝到的那種。新西伯利亞的黑土地上長滿了各種神奇的草木，我沿途采摘到了各種樣子的艾葉，其香氣非常濃郁和純正。還有隨處可見的蕁麻葉，這次我不小心和葉子親密接觸了下，于是左手5個手指像被無數只螞蟻叮咬般又麻又脹，持續了2天后才逐漸好轉。當地人把在這個一年最好的季節收集來的各種花草原料曬干后，再進行發酵制成各種混合類的伊凡茶，所以，我們喝起來才會覺得像進了一片開滿鮮花的大草原，甜蜜又清香。

與國人一樣，世界上很多地方的先民也都有使用各種植物為藥草的歷史，也都制作了各種各樣的草本茶品。曾經在一些講述在原始森林和當地部族共同生活的經歷的書籍、影片中看到，那里的人們對于本土大自然的了解，對于每種植物各自的用處的了解都遠遠超出都市人的認知。他們相信萬物皆有靈，尤其是陪伴人類一起生活著的一些植物，會被認為帶著神性、魔力和靈力。

在我國云南的原始森林，對古茶樹的敬畏也是自遠古而來，年年采茶開茶時，要有非常正式的祭拜典禮，其實這也表達了人類對天地的敬畏和感恩。