乳制品生產流程中的關鍵質量控制措施

摘 要：乳制品生產流程中的質量控制對于確保產品的安全性和品質至關重要。本文從原料乳質量控制、生產過程控制、設備設施管理、員工操作規范和包裝環節控制5個方面，系統分析乳制品生產中的關鍵質量控制措施，即建立并執行嚴格的原料乳驗收標準、加強理化與微生物檢測，確保原料乳的品質；精準控制溫度、時間和pH值，保障生產過程的穩定性和安全性；加強設備設施的清潔消毒、維護與檢修，確保產品的加工精度和衛生質量；提升員工的操作技能和衛生習慣，減少人為因素對產品質量的影響；嚴格控制包裝材料的選擇和包裝過程的衛生條件，確保產品的最終質量，以期為乳制品生產企業提供全面的質量控制指導，以提升產品的整體品質和市場競爭力。

關鍵詞：乳制品生產；質量控制；原料乳；生產過程；設備設施；包裝環節

Key Quality Control Measures in the Dairy

Production Process

LI Jing， CHEN Mingxing

（College of Animal Science， Heilongjiang Agricultural Reclamation Vocational College， Harbin 150000， China）

Abstract： Quality control in the dairy production process is crucial for ensuring product safety and quality. This paper systematically analyzes the key quality control measures in dairy production from five aspects： raw milk quality control， production process control， equipment and facility management， employee operation standards， and packaging process control， that is， to establish and implement strict acceptance standards for raw milk， strengthen physical and chemical and microbial testing to ensure the quality of raw milk; precise control of temperature， time， and pH value to ensure the stability and safety of the production process; strengthen the cleaning， disinfection， maintenance， and inspection of equipment and facilities to ensure the processing accuracy and sanitary quality of products; improve the operation skills and hygiene habits of employees to reduce the impact of human factors on product quality; strictly control" the selection of packaging materials and the hygienic conditions of the packaging process to ensure the final quality of products， in order to provide comprehensive quality control guidance for dairy production enterprises to improve the overall quality of products and market competitiveness.

Keywords： dairy production; quality control; raw milk; production process; equipment and facilities; packaging process

乳制品是人們日常生活中的一類重要食品，其品質和安全性一直備受關注。乳制品生產流程中的質量控制是確保產品品質和安全性的關鍵環節。然而在實際生產過程中，受原料乳質量波動、生產過程復雜性、設備設施磨損及員工操作不規范等因素影響，導致乳制品的質量控制效果不佳，從而降低了乳制品的品質和安全性。對此，需從原料乳質量控制、生產過程監控、設備設施管理、員工操作規范等方面采取改進措施，以提高乳制品的質量控制效果。

1 原料乳質量控制

原料乳是乳制品生產的基石，其質量對最終產品的品質和安全性具有決定性影響。加強原料乳的質量控制，對于確保后續生產流程的順利進行及最終產品的品質至關重要。

1.1 建立并執行嚴格的原料乳驗收標準

在實施原料乳質量控制的過程中，需要建立并執行嚴格的原料乳驗收標準。該標準應要求原料乳來自健康的乳源動物，從而避免由患病動物引入潛在風險；要求原料乳無摻雜、無污染，通常通過對原料乳進行定期的感官檢驗，以評估其色澤、氣味和味道是否符合正常標準[1]。

1.2 加強理化與微生物檢測

理化檢驗是原料乳質量控制中不可或缺的環節。其能夠對原料乳中的脂肪、蛋白質、乳糖等關鍵成分進行定量分析，確保原料乳的營養成分滿足生產要求。微生物檢測在原料乳質量控制中同樣占據重要地位。對原料乳進行微生物檢測，有效監控其中的細菌、霉菌等微生物的含量，防止因微生物超標而導致乳制品腐敗變質。該檢測步驟對于保障乳制品的衛生安全具有不可替代的作用。

2 生產過程控制

乳制品生產過程中的溫度、時間及pH值等關鍵參數的控制，對最終產品的品質和安全性具有極大的影響。這些參數的變化可能直接影響產品中微生物的生長情況、化學反應的發生以及物理特性的改變，顯著影響產品的品質和安全性。在生產過程中，對這些參數進行嚴格的控制是確保乳制品品質的關鍵。

2.1 溫度與時間的精準控制

溫度是乳制品生產過程中的核心參數之一，其控制對于產品的品質和安全性影響極大。借助自動化控制系統，實時監測和調整生產設備的溫度參數，確保產品在適宜條件下進行加工，有助于防止因溫度過高或過低而導致的微生物污染和化學反應，確保產品的物理特性符合標準要求[2]。時間參數的控制同樣不容忽視。在乳制品生產中，加工時間的準確把控對于產品的品質和口感影響較大。過長的加工時間可能導致產品中的營養成分流失，過短的加工時間則可能無法充分殺滅微生物，降低產品的安全性。精確控制時間，確保產品在最佳的加工時間內完成生產，方可保障其品質和口感。

2.2 pH值的嚴格控制

pH值的嚴格控制也是乳制品生產過程中不可或缺的環節。pH值的變化可能直接影響產品的穩定性和安全性。定期對生產環境的pH值進行檢測和調整，確保產品在適宜的酸堿度下進行加工，對于確保乳制品的品質和安全性具有重要意義。

3 設備設施管理

生產設備設施的清潔消毒、維護與檢修在乳制品生產過程中發揮著重要作用。設備設施的衛生狀況直接關系到產品的衛生質量，而設備的運行狀態則直接影響產品的加工精度和整體穩定性。建立并嚴格執行設備設施管理制度，是確保乳制品品質和安全性的關鍵環節。

在設備設施管理中，清潔消毒工作占據著首要地位。乳制品生產設備在使用過程中難免會殘留乳制品和微生物。這些殘留物若得不到及時清除，將成為微生物滋生的溫床，對產品衛生質量構成嚴重威脅。定期對加工設備進行全面的清洗和消毒，以有效去除殘留物，抑制微生物生長，確保產品的衛生質量，對于維護乳制品的生產環境和確保產品品質至關重要[3]。

乳制品生產設備長期處于高速運轉狀態，難免會出現磨損、松動等故障。若這些故障得不到及時處理，將導致設備加工精度降低，影響產品的穩定性和品質。定期對生產設備進行檢修和維護，及時發現并處理設備故障，確保設備正常運行和加工精度，對于保障乳制品生產的連續性和產品品質具有重要意義。

此外，每一次的清潔消毒、維護與檢修工作都應詳細記錄。同時，應設立專門的監督機構，負責定期檢查和評估設備設施的管理狀況，確保設備正常運行，從而保障乳制品的品質和安全性。

4 員工操作規范

在乳制品生產過程中，員工的技能水平和衛生習慣是影響產品安全性和品質的重要因素之一。員工的操作技能直接關乎產品的加工精度和一致性，而良好的衛生習慣則是保障產品衛生質量的基礎。對員工加強培訓，確保其具備必要的操作技能和衛生知識，是乳制品生產企業不可忽視的重要環節。

員工的操作技能對產品質量的影響不容忽視。一個熟練的操作員能夠準確控制加工過程中的各項參數，確保產品達到預期的加工精度和一致性。技能不足的員工可能導致加工精度下降、產品質量波動。因此，企業應定期對員工進行技能培訓和考核，提高其操作技能和產品質量安全意識。

員工的衛生習慣也會對產品衛生質量產生直接影響。乳制品作為直接入口的食品，其對衛生質量要求極高。員工在生產過程中必須嚴格遵守衛生規范，如穿戴整潔的工作服、戴手套和口罩等，以防止微生物和其他污染物的引入。企業應建立員工衛生管理制度，定期對員工的生產行為進行檢查和評估，以確保產品的衛生質量[4]。

在實踐層面，企業可以采取多種措施對員工加強培訓和監督。例如，制訂詳細的培訓計劃，包括理論學習和實際操作演練，以確保員工全面掌握必要的操作技能。設立定期的考核機制，對員工的操作技能和產品質量意識進行評估，根據考核結果進行相應的獎勵或處罰。企業還應加強對員工衛生習慣的監督，確保員工在生產過程中始終保持良好的衛生狀態。

5 包裝環節控制

包裝環節是乳制品生產過程的最后一道工序，其控制對于確保產品的最終品質具有不可忽視的作用。在包裝環節，應嚴格控制包裝材料的質量和包裝過程的衛生條件，以確保產品的保質期、衛生狀況、完整性和整體品質達到標準要求。

包裝材料的選擇直接影響乳制品的保質期和衛生狀況。不同的包裝材料具有不同的透氣性、防潮性和耐溫性，這些特性直接影響產品在儲存和運輸過程中的質量變化。因此，在選擇包裝材料時，必須充分考慮產品的特點，選擇符合衛生標準的材料。同時，對供應商進行嚴格的評估和審計，確保材料的質量符合生產要求。

除了包裝材料的選擇，包裝過程的衛生條件也對產品的質量和衛生狀況產生較大影響。在包裝過程中，若衛生條件控制不當，可能導致微生物和其他污染物的引入，從而影響產品的衛生質量和安全性。對包裝過程進行嚴格的衛生控制，如定期對包裝設備進行清洗和消毒，保持生產環境清潔衛生，以及監督員工執行良好的衛生習慣等，對于確保產品的衛生質量和安全性至關重要[5]。

在實踐層面，乳制品生產企業可以采取多種措施來加強對包裝環節的控制。例如，建立包裝材料供應商評估體系，定期對供應商進行審計和評估，確保所采購的包裝材料符合衛生標準和生產要求；制定詳細的包裝過程衛生控制程序，明確清洗、消毒和衛生檢查的頻率和標準，并對員工加強培訓和監督，確保其嚴格遵守衛生規范，從而提升包裝環節的整體控制水平和產品品質。

6 結語

乳制品生產流程中的質量控制是一個系統工程，需要對從原料乳質量控制到包裝環節控制的每一個環節都進行嚴格把控。本文提出了乳制品生產中的關鍵質量控制對策，旨在幫助乳制品生產企業提升產品的品質和市場競爭力。質量控制是一個持續不斷的過程，需要企業不斷進行探索和實踐，以適應不斷變化的市場需求和消費者需求。同時，乳制品生產企業應持續關注質量控制的新技術、新方法，不斷優化和完善自身的質量控制體系，確保產品的品質和安全性始終保持在行業領先水平。

參考文獻

[1]白宇翔.乳制品安全監督保障機制研究[J].中國乳業，2024（5）：105-109.

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[3]黎志峰.動態冰漿蓄冷技術在乳制品生產中的應用[J].科技創新與生產力，2023，44（8）：120-123.

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[5]何輝.乳制品生產過程中的質量控制對策分析[J].現代食品，2023，29（10）：170-172.