高校食堂智慧化建設的研究與探討

摘 要：隨著信息技術的快速發展，高校食堂的運營與管理也逐漸向智慧化方向轉型。本文對高校食堂智慧化建設進行深入探討，提出具有針對性的建議，以促進高校食堂運營管理水平的提升，滿足師生日益增長的個性化需求。

關鍵詞：高校食堂；智慧化；智慧食堂建設

Research and Discussion on the Intelligent Construction of University Canteens

YIN Shuang

（Shandong College of Electronic Technology， Jinan 250200， China）

Abstract： With the rapid development of information technology， the operation and management of university canteens are gradually transitioning towards intelligence. This article explores the intelligent construction of university canteens in depth and proposes targeted suggestions to promote the improvement of the operation and management level of university canteens， meet the increasingly personalized needs of teachers and students.

Keywords： university canteens; intelligence; intelligent canteen construction

學校食堂作為學校后勤保障的核心組成部分，其質量更是衡量學校綜合水平的重要標尺。近年來，隨著信息化和個性化餐飲服務的普及，“智慧食堂”應運而生，因此高校餐飲經營服務面臨著日益嚴苛的要求。為了順應時代發展的需要，建立一個新型的、面向未來的智慧化高校餐飲經營服務模式，已成為眾多高校的現實需求。

1 高校智慧食堂建設概述

1.1 高校智慧食堂的概念

隨著信息技術的飛速發展和教育現代化的深入推進，高校食堂作為校園生活的重要組成部分，其運營與管理方式也在不斷發生變化。在引入先進的科技手段，優化食堂的資源配置，提升服務效率，保障食品安全，同時改善師生的就餐體驗，助力綠色校園的構建的大環境下，智慧食堂應運而生。高校智慧食堂是運用計算機、大數據、云計算和人工智能等前沿技術，對食堂的數據、場景、流程進行全面管理的現代化食堂，其具有食品溯源、采購管理、前端服務、后端數據維護及線上支付等多項功能，有助于確保食堂管理的安全、便捷與高效[1]。高校智慧食堂以其科技化的管理模式，為學生和教師提供了更為優質、智能的餐飲體驗。

1.2 建設高校智慧食堂的必要性

①高校智慧食堂有助于提高餐飲服務的效率。借助自動化和智能化的設備，如智能訂餐系統、庫存管理系統，食堂可以實現食材的精準采購、高效庫存管理，以及快速的訂單處理，從而減少等待時間，提高就餐效率。②智慧食堂可通過數據驅動的決策支持，對餐飲需求進行精準預測，有效降低食品浪費，實現資源的優化配置。同時，智慧化食堂也可利用人臉識別、移動支付等技術，提供無接觸服務，既保障了食品的安全性，也提升了師生就餐的便捷性。③智慧食堂還可以通過個性化推薦，滿足不同用戶的口味需求，提升就餐的滿意度。

盡管智慧食堂的前景廣闊，但在實際應用過程中還存在著許多問題。許多食堂的信息化水平有限，系統集成度不高，部分設施設備陳舊，因此難以滿足智慧化的要求。此外，大數據、云計算等新技術的應用尚不廣泛，管理理念的更新滯后，用戶的接受度也有待提高。因此，深入研究高校食堂智慧化建設，既有助于解決目前存在的問題，又能為今后構建智慧校園提供寶貴的實踐經驗。

2 高校食堂智慧化建設的現狀分析

當前，高校食堂的運營模式多沿用傳統服務方式，雖能基本滿足師生就餐需求，但在效率、個性化服務和可持續性等方面還有待提高。傳統的食堂運營流程，如人工點餐、排隊付款、烹飪及分發食物等，在高峰期常導致排隊時間過長，影響就餐體驗。同時，由于人工管理的庫存系統難以精確控制，導致食材過度采購和浪費的問題頻發[2]。

在食品安全監管方面，傳統食堂管理模式主要依靠人工監控，存在信息傳遞滯后，難以實現實時監管等問題。此外，由于缺乏有效的數據分析，食堂管理者難以準確預測餐飲需求，導致供需不匹配，從而影響服務質量和資源利用效率。盡管部分高校食堂已嘗試引入科技元素，如自助刷卡機、在線訂餐系統等，但普及程度和使用效率仍需提升。當前，大數據、物聯網、人工智能等技術的應用尚不廣泛，系統集成度低，容易形成信息孤島，難以構建全面的智慧化運營體系[3]。

就用戶接受度而言，雖然年輕師生對新技術的接受度高，但習慣于傳統服務模式的教工及部分年長的師生對智慧食堂的推廣仍持保留態度。如何在提升服務效率的同時，滿足不同用戶群體的需求，是當前高校食堂智慧化建設有待解決的問題。因此，高校食堂的運營模式急需向智慧化方向轉型。通過引入先進的信息技術，如構建信息化管理平臺，實現食材采購、庫存管理、訂單處理的自動化，以提高運營效率。同時，借助數據分析為食堂提供決策支持，減少浪費，優化資源配置。此外，提供人臉識別支付、智能訂餐等便捷服務，既能保障食品安全，又能滿足師生個性化需求，從而提升就餐體驗。在轉型過程中，需突破技術壁壘，提升系統集成度，并通過培訓和宣傳提高用戶接受度，以確保智慧食堂的順利運行。

3 高校食堂智慧化建設的主要內容

3.1 智能化硬件設施建設

3.1.1 自助點餐系統的構建

為了提升餐飲服務的效率與體驗，引入自助點餐機和手機應用軟件等智能設備。通過這些設備，師生可以便捷地使用移動端選擇菜品并完成下單，減少了師生在食堂排隊等待的時間。自助點餐系統還支持多種支付方式，如微信支付、支付寶支付等，方便快捷，提高了支付效率。

3.1.2 智能結算設備的配置

配備智能結算臺，利用先進的技術識別餐盤底部的芯片或者二維碼，實現快速且準確的結算，極大提升了就餐效率，讓結賬變得方便快捷。此外，智能結算設備還具有異常處理功能，能及時發現并處理結算過程中的問題，以確保交易的正常進行[4]。

3.1.3 智能監控設備的部署

為確保食品的安全與衛生，在后廚安裝高清攝像頭和各類傳感器，監管人員可以24 h實時監控食品的加工過程和廚房的環境衛生，確保每道菜品的制作都符合食品安全標準。同時，智能監控設備還具備遠程查看和實時報警功能，以便及時處理可能出現的問題。

3.1.4 智能庫存管理系統的建立

采用先進的智能庫存管理系統，能夠實時監控食材、原料以及庫存商品的數量。該系統可根據銷售數據和庫存預警值，自動進行智能補貨建議，從而有效避免了食材的浪費，同時降低了因庫存不足而影響正常運營的可能性。此外，智能庫存管理系統還支持多種查詢和統計功能，方便管理人員進行數據分析和管理。

3.2 標準化操作流程建設

3.2.1 全鏈條標準化操作流程的制定

建立一套從食材采購、儲存、加工、配送到最終銷售環節的標準化操作流程，確保食品在每個環節的質量與安全。標準化操作流程還包括詳細的操作手冊和培訓資料，以確保每個員工都能按照規定的標準進行操作。

3.2.2 智能化食品加工設備的引入

引進了智能化食品加工設備，如自動封口機、自動化洗菜機等，這些設備不僅提高了食品加工的效率，同時增加了食品的安全性，確保了食品在加工過程中的品質。此外，智能化食品加工設備還具備故障自診斷和遠程維護功能，方便及時解決設備問題，保證設備正常運行。

3.3 智能化管理平臺建設

3.3.1 智慧食堂管理平臺的搭建

智慧食堂管理平臺具有用戶管理、菜品管理、訂單管理、庫存管理和數據分析等多項功能模塊，實現了食堂運營的智能化管理[5]。此外，智慧食堂管理平臺還支持移動端和電腦端同時使用，方便管理人員隨時進行管理和監控。

3.3.2 大數據分析技術的應用

利用大數據分析技術，對師生的飲食偏好、消費習慣等進行調查和分析，為食堂提供科學的菜品搭配和營養建議，以滿足師生的個性化需求。數據分析系統還支持自定義分析模型和報告生成，方便管理人員進行調查和分析。

3.3.3 食堂運營數據的實時監控與分析

平臺能夠實現食堂運營數據的實時監控和統計分析，為管理決策提供數據支持，從而使食堂的管理更加科學化和精細化。此外，平臺還支持數據可視化展示，方便管理人員直觀了解食堂運營情況，及時調整運營策略。

4 高校食堂智慧化建設的問題與對策

4.1 高校食堂智慧化建設存在的問題

4.1.1 硬件設施的滯后

當前，眾多食堂的設施設備仍停留在傳統階段，無法滿足智慧化食堂對先進設備，如智能售賣機、感應支付設備等的高標準要求。這不僅限制了新技術的應用，也限制了整體系統的集成度和效率提升。

4.1.2 系統集成度不足

雖然不少高校食堂已引入移動支付系統、庫存管理系統等單項智能化設備，但這些系統之間因缺乏有效的數據共享和聯動機制，導致普遍存在信息孤島現象，進而影響整體智慧化水平的提升。

4.1.3 管理理念和運營模式與智慧化趨勢不匹配

傳統的管理模式主要依靠人工操作，對新技術的接受和應用能力有限，這在很大程度上制約了智慧食堂的進一步發展。同時，大數據、云計算等先進技術的應用尚處于初級階段，因此缺乏深入調查和有效利用。

4.1.4 用戶接受度較低

盡管年輕師生對新技術的接受度較高，但部分教工和年長師生可能對智能設備操作不熟悉，導致新系統的普及率不高。如何在確保快速服務的同時，對所有用戶群體，尤其是特殊需求群體給予足夠的關懷，是智慧食堂建設中面對的難題。

4.1.5 數據安全與隱私保護面臨挑戰

隨著大數據的廣泛應用，如何在為用戶提供便捷服務的同時保護其隱私，防止數據泄露，是所有智慧食堂所面臨的難題。同時，面對技術不斷地更新，如何確保系統的持續升級和優化，也是面臨的持續挑戰。

4.2 高校食堂智慧化建設的對策探討

①應加大硬件設施投入，逐步淘汰老舊設備，引入智能售賣機、無人結算系統等現代化設備，從而提升食堂的硬件智能化水平。②解決系統集成度不足問題可以通過招標采購、校企合作等多元化方式，引入前沿技術解決方案，增強系統的集成性和穩定性。③在管理理念上，應持續優化并推動全員培訓，更新食堂管理團隊的運營理念，確保食堂管理團隊能夠積極接受并熟練運用新技術。定期舉辦技術培訓活動，助力員工迅速掌握智能設備的操作方法，打破技術障礙。④為提升用戶接受度，建議實施分層服務策略，為不同需求群體提供個性化服務。例如，針對不熟悉智能設備的教職員工和部分年長師生，可設立專門的人工服務窗口，并提供一對一的使用指導。此外，通過舉辦宣傳活動，廣泛普及智慧食堂的便捷性，以提高師生對智慧食堂使用的積極性。⑤在數據安全與隱私保護方面，應建立嚴格的數據安全防護機制，運用加密技術、權限管理等手段來保護用戶信息。同時，制定數據使用和保護政策，確保數據合規使用，并定期進行安全審核，以提升用戶的信任度。

5 結語

高校智慧食堂的建設推動了高校后勤管理的現代化，并為其他領域智慧化建設的路徑提供了科學依據。通過實施上述策略，高校食堂不僅能有效應對當前挑戰，還能在智慧化建設中取得一定的進展。這些措施提升了食堂的運營效率，優化了師生的就餐體驗，并確保了數據的安全性，為構建和諧、高效的智慧校園提供了一定的基礎。

參考文獻

[1]張志.高校智慧食堂建設現狀及運營管理建議[J].支點，2023（9）：128-130.

[2]路璐，劉怡軍，蕭國鎰.基于食品安全監管的高校智慧食堂管理平臺的建設與研究[J].電腦知識與技術，2023，19（6）：58-60.

[3]高翊.高校餐飲“智慧化+”經營服務模式探討[J].中國信息化，2020（6）：97-98.

[4]陳慶利.新時代高校智慧食堂建設研究[J].餐飲世界，2023（6）：17-19.

[5]陸靜.基于物聯網技術的高校智慧食堂管理研究[J].暢談，2022（23）：166-168.