沒吃過(guò)波螺油子等于沒來(lái)過(guò)青島

2022年5月29日上午，我們?cè)緶?zhǔn)備登上田橫島向田橫及五百義士致敬，但是到達(dá)海邊后，風(fēng)急浪高，客輪停運(yùn)，只得站在海邊遙望田橫島。拍攝視頻時(shí)，海潮突然而至，淹沒了靠岸的一大片原本裸露的石頭，我們來(lái)不及撤退，只好趟過(guò)潮水回到岸邊，鞋子里都灌滿海水。

由于沒有帶備用的鞋子，為了買鞋子，下午我們?nèi)胱×饲鄭u市銀座附近的假日酒店。晚上散步時(shí)，在銀座外墻上看到波螺油子的招牌，上面寫著青島本幫菜。第二天中午吃飯時(shí)就想到了這家店，剛好可以嘗試一下青島本地特色美食。

我們點(diǎn)了五菜一湯，菜品有油潑黃花魚、秘制腌鮑魚、老青島炸肉、蛤蜊肉石磨小豆腐、海腸撈飯，湯是扇貝柱丸湯?？傮w來(lái)說(shuō)，這家店的菜食材新鮮，色香味俱全。

油潑黃花魚：黃花魚是內(nèi)地比較常見的海鮮，做法通常都是紅燒之類比較重口的，所以看到有清蒸的黃花魚就想要嘗試一下。整個(gè)菜品非常漂亮，湯色紅亮，魚身金黃，加上點(diǎn)綴的蔥絲、辣椒絲、綠葉，看著就很養(yǎng)眼。魚肉質(zhì)鮮嫩，味道遠(yuǎn)超我們以前吃過(guò)的紅燒黃花魚。品嘗了這個(gè)黃花魚之后，我們才明白為什么我們常吃的黃花魚要紅燒，皆因食材不夠新鮮。海鮮的關(guān)鍵在于“鮮”，新鮮的食材才能帶來(lái)鮮美的滋味，這是任何烹飪手法都不能替代的。

秘制腌鮑魚：盤子最底下是湯汁，上面放了一個(gè)海藻樣的裝飾物，鮑魚放在上面就像是從海藻里長(zhǎng)出來(lái)的。油潤(rùn)紅亮的鮑魚上面放了小米辣，盤子里點(diǎn)綴了綠葉，色彩鮮艷、豐富，看著就令人食指大動(dòng)。鮑魚很肥，不像我們?cè)趦?nèi)地吃到的那么瘦小。腌制過(guò)的鮑魚很有嚼勁，味道甜中帶辣，很有層次感。

老青島炸肉：山東各地都有炸肉，做法略有不同，有炸肉塊的，也有炸肉條的，裹的糊厚薄也不同。這家店里的是炸肉條，裹的糊略厚，整個(gè)炸肉外酥里嫩，配有椒鹽粉，其實(shí)炸肉本身味道就很好，不用蘸椒鹽粉也很美味。

蛤蜊肉石磨小豆腐：小豆腐我們之前沒有見過(guò)，看著菜品，覺得像是沒有壓制成型的豆腐，加上青菜、蛤蜊烹制而成，豆腐微微發(fā)黃，青菜翠綠。小豆腐吃起來(lái)軟嫩，但不及豆腐細(xì)膩，其中又有青菜的清爽和蛤蜊的鮮美。

后來(lái)在網(wǎng)上查閱資料得知，小豆腐又名青子、渣飯、澄沫子（山東方言），是山東的民間食品，以蘿卜纓、薺薺菜、茼蒿等為主料，加大豆糊或豆面熬制，飯店的做法更精致一些，多用青豆，外加蛋清、蝦肉丁、海參丁、肉丁等。味清淡，佐以蘸料尤佳。

海腸撈飯：此前，我們已經(jīng)吃過(guò)一次海腸撈飯了，這家的撈飯與漁家碼頭的海腸撈飯不同，加了醬，吃起來(lái)油潤(rùn)，又加了生韭菜，給整個(gè)撈飯帶來(lái)了清爽的感覺。

扇貝柱丸湯：這個(gè)湯里的扇貝柱丸是用扇貝手工做成丸子，丸子咬起來(lái)很有彈性，味道鮮美，感覺是真材實(shí)料，不是調(diào)制丸子可比的。丸子在高湯中煮熟，出鍋時(shí)撒點(diǎn)小蔥花，一清二白，賣相極佳。

波螺油子這個(gè)餐廳，一進(jìn)去，撲面而來(lái)的那種氣息就會(huì)讓人覺得這是一個(gè)當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)，里面的菜品都極具當(dāng)?shù)靥厣行┚褪羌页２?，但做法不一樣，有些是我們外地人難得一見的當(dāng)?shù)睾ｕr，可是又跟我們前兩天吃過(guò)的海鮮的做法不大一樣，有都市化的情調(diào)。波螺油子這個(gè)名稱一聽就是當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言，我們剛開始以為是一家老字號(hào)的餐廳的名稱，后來(lái)才知道這是一條路的名稱。據(jù)餐廳公眾號(hào)上介紹，波螺油子是青島的一條百年老路，始建于20世紀(jì)初，是青島最曲折的一條路，自西向東有十處轉(zhuǎn)彎。波螺油子猶如北京的胡同、上海的弄堂，在體現(xiàn)地方人文特色的同時(shí)，也承載著歷史的痕跡，見證了青島的百年滄桑，是一條極具青島風(fēng)情的老街，代表著青島原汁原味的市井風(fēng)情。

我們覺得在青島，波螺油子是一家能夠反映城市氣質(zhì)的餐廳，如果到青島來(lái)旅游，不吃上一頓波螺油子，就好像沒來(lái)過(guò)青島一樣。Ω