社交聚餐中餐酒搭配的情境匹配

社交聚餐和個人獨食獨飲是不一樣的，首先是有目的的。聚會的目的是什么？如果是你來請客，一定要了解主賓的喜好和忌諱，投其所好，避其所忌，他的所好和所忌，都是細致無窮的，要事先做很多了解的工作。喝酒的人中有不同的偏好，有人喜歡喝中國酒，有人喜歡喝外國酒。喜歡喝外國酒的我們就要請他吃西餐，最好搭配葡萄酒或者是西方的烈性酒；喜歡喝中國酒的，同時也愿意嘗試一下西餐或者日料的，也可以攜帶白酒到西餐館或者日料館去吃飯。總之，要看個人需求和主賓的審美偏好，根據主賓的審美偏好，先定菜，定了菜系再去選酒，或者先定酒，根據酒再去選菜系。

我們隨機調查過各地的一些大、中、小企業進行商務交往中的餐酒搭配和接待用酒情況，以陜西為例，有“大而化之”的辦法，比如對來的級別較高的賓客，接待規格是客單價300元一位，配酒配的是茅臺；中層地位的賓客，配的酒是西鳳十五年，或者西鳳六年，客單價大約一位100元。但這是個大而化之的辦法，沒有解決差異化的問題，實際操作時還要更細膩些，如果一個高層級的客戶常來，你不能每次都用茅臺，這樣他也會覺得單調，這時就要在交流的過程中看一看他還有什么需求，人都有好奇的心態，可以再去嘗試一些新的酒品或者菜系。不能把商務接待變成刻板的套路，刻板的套路會導致激發不出來情感，只是例行公事。激發不出來感覺，也就找不到共鳴的文化觸點，接待效果和效率就是低下的。要達到理想的接待聚會效果，還要認真了解主賓的偏好，尋找文化上的共鳴點。有位朋友在退休前，是一家大型企業的中層領導，每次到西安來對口單位，對方接待的禮數是沒有問題的，但他自己有個小想法，就是想在小雨中，在城墻跟下散散步，小酌幾杯，但又不好意思給接待單位提出來，因此他在工作之余找到我，我們兩個倒是可以在小雨中的城墻跟下小酌幾杯，漫步，談論著古城墻的往事。Ω