文化情境在餐酒搭配中的作用

文化情境的匹配，是餐酒搭配各原理中最重要的一條原理，它甚至可以壓制住對(duì)風(fēng)味協(xié)調(diào)性的選擇，餐酒搭配的最高境界是激發(fā)出自己的感情，獲得內(nèi)在的生命愉悅。

文化的第一個(gè)作用是肯定、愉悅自己，讓自己感覺(jué)自己在當(dāng)下這段時(shí)間里生活是有意義的、是快樂(lè)的。每個(gè)人先天都傾向于自我肯定，讓自己快樂(lè)，這是人類基本的心理天性，從人類心理的角度來(lái)講，自我肯定更渴望外界其他人的肯定，他人肯定有更強(qiáng)烈的效應(yīng)，但是在現(xiàn)實(shí)生活中，獲得別人肯定的場(chǎng)所并不多，所以更多的時(shí)候是自我肯定和自我愉悅。餐飲就是自我肯定和自我愉悅的一種重要方式，很多人回家下班自己做兩個(gè)小菜，喝杯小酒，享受著平和的個(gè)人幸福生活，把家常的油鹽醬醋以及普通的食材調(diào)理得有滋有味，好像形成慣例地喝上兩杯小酒，完成了整個(gè)一天中的一個(gè)重要生活儀式。如果講究一點(diǎn)，他會(huì)選擇什么樣的菜配什么樣的酒，是該配白葡萄酒、紅葡萄酒，還是配白酒，都要認(rèn)真考慮。中國(guó)臺(tái)灣美食作家葉怡蘭女士在她的著作中以細(xì)膩的筆觸描述了她生活中的這些“小確幸”。中國(guó)大陸極有思想深度的作家汪曾祺先生在他有關(guān)美食的散文中，流露的也是這種文化和場(chǎng)景的美妙匹配，那種美妙而溫暖的小小時(shí)空，是他度過(guò)的那段困難生活里非常溫馨的時(shí)刻。

在社交過(guò)程中，文化起的一個(gè)最重要的作用是分群作用，社交宴請(qǐng)聚會(huì)主要的作用是溝通思想感情，在喝酒聚餐的過(guò)程中顯示、表達(dá)出自己的立場(chǎng)和審美偏好，看能不能形成審美上的共識(shí)，進(jìn)而形成長(zhǎng)期穩(wěn)定的信任關(guān)系，在這種信任關(guān)系上才能發(fā)展業(yè)務(wù)、商務(wù)等方面實(shí)用性的關(guān)系。如果立場(chǎng)不同，審美有很大的差異，感情上不投緣，就形不成文化認(rèn)同；形不成文化認(rèn)同，就不會(huì)是一個(gè)圈子的人。誰(shuí)和誰(shuí)的關(guān)系好一點(diǎn)，哪些人走得近、可以合作，在本質(zhì)上都是審美上有一致性，感情上才有親近感，才能建立起信任。

審美以及感情上的內(nèi)容，是能夠通過(guò)酒、餐以及酒餐搭配直觀反映出來(lái)的，對(duì)酒有相同知識(shí)和相同認(rèn)識(shí)，甚至相同偏好的人可以形成共同語(yǔ)言，在酒這方面上形成共同偏好了，在酒和餐飲的搭配上、在風(fēng)味或者地理環(huán)境的理解上也就有了更多共同的語(yǔ)言，有了共同語(yǔ)言，就有繼續(xù)交往下去的話題，在思想感情的自然交往中，如果有了業(yè)務(wù)上的機(jī)會(huì)，也就順理成章地形成了業(yè)務(wù)伙伴關(guān)系。

文化是餐酒搭配的主觀認(rèn)知結(jié)構(gòu)，本質(zhì)上是個(gè)人化的、每個(gè)人生命中與生俱來(lái)的內(nèi)容；哪些人和哪些人的價(jià)值觀一樣，審美一樣，也不是由他自己決定的，先天就已經(jīng)存在了，是一種先天就存在的主觀認(rèn)知結(jié)構(gòu)。餐飲的情境是指能夠激發(fā)出文化情感的場(chǎng)所和環(huán)境，以及在交流互動(dòng)中的行為。文化是生命的感覺(jué)，因時(shí)而因地而變，始終處在變化的狀態(tài)中，一時(shí)一地一心情。個(gè)人的審美和思想精神狀態(tài)，不要說(shuō)別人不知道，有時(shí)候連自己都不知道，這種變化也會(huì)體現(xiàn)在一個(gè)人對(duì)餐、酒的選擇和搭配上，而餐酒選擇搭配會(huì)對(duì)他的文化、心理以及情緒具有反饋效應(yīng)，這種反饋有時(shí)是正面的，有時(shí)是負(fù)面的，比如有時(shí)候剛開始吃喝時(shí)感覺(jué)很好，在過(guò)程中突然心情不好了，餐酒也就索然無(wú)味了；有時(shí)候心情變好了，本來(lái)不太合適的餐酒搭配，也突然會(huì)覺(jué)得美妙無(wú)比。由于文化因素敏感多變，極易受情境的影響，因此也是餐酒搭配中最難以把握的因素。Ω