中國菜系和酒系的關系

如上所述，中國的菜系和酒系是獨立發展起來的，命名的方式也是不同時期、不同的研究者或不同的從業人員根據一時的經驗直觀命名的，各種概念之間并不完全統一，從大體的發展過程來看，菜系和酒系的發展并不完全同頻。1949年以前，菜系風頭最勁的是以宮廷菜和官府菜為代表的魯菜和淮揚菜，當時搭配的高端酒是黃酒，黃酒里的代表酒是紹興黃酒。那時白酒雖然存在，但是白酒的飲用者多為社會中下層人士，搭配的菜肴也主要是民間菜、市井菜。

1949年以后，白酒的起伏主要體現在品牌上，進而拉動了香型的起伏。在20世紀80年代以前，四大名酒、八大名酒的概念深入人心，茅臺酒是官方的國宴用酒，清香型的汾酒在大多數中高端場合流行；20世紀80年代到21世紀初，五糧液強勢崛起，推動濃香型白酒占據了85%以上的市場份額；2018年后，茅臺酒價格和股票價格直線高漲，帶動“醬酒熱”的出現。與此同時，菜系也在悄然變化，高端大菜魯菜、淮揚菜的燕鮑翅參傳統烹飪方法逐漸萎縮，粵菜代表的生猛海鮮和川菜火鍋、麻辣小龍蝦代表的市井草根風味及源于西北的烤肉串夜市攤風靡全國。

中國的菜系和酒系按照各自的節奏分頻起舞。

話說天下大勢，合久必分，分久必合。隨著社會經濟文化的發展，中國白酒和中國菜系調整節奏，尋求同頻匹配，是一種必然的趨勢。

在當下進行餐酒搭配，菜系和白酒香型有宏觀的對應關系。白酒香型和各省菜系在產區上有一定的自然地理重疊性，這種自然地理重疊性映射出白酒和部分菜品在風味上的協調性，按照香型和菜系來做餐酒搭配，可以比較直觀地體現出菜系搭配的同產地原理和風味協調原理。Ω