中國酒系的地理分布

中國白酒香型有國家標準的是12個香型，如果再加上“小曲固態發酵法標準”和“團體標準的青稞香型白酒”，總共是14個香型。

酒友們要想把14個香型完全記住，是要花些功夫反復記憶的，否則容易忘。但下面這張圖可以幫助您快速記住這14個香型，而且不容易忘記，更重要的是它可以幫助您理解這14個香型的成因。

在這幅中國氣候區劃圖之上，最北面一個香型是清香型白酒，分布在暖溫帶，就是我們通常說的華北一帶；中間部分是廣義上的兼香型白酒，分布在秦嶺、淮河過渡帶和長江沿岸，對應的氣候帶是北亞熱帶；往南是濃香型，分布區域包括四川和長江以南的湖南、江西，對應的是中亞熱帶；再往南是米香型，對應的是南亞熱帶，主要是五嶺以南的廣東、廣西地區；在中亞熱帶和南亞熱帶之間，這里是一個獨特的區域——云貴高原。云貴高原本來比較靠南，在中亞熱帶的范圍內，但由于地處在高原，海拔比較高、氣溫低，所以在氣候帶上又把它劃為中亞熱帶北面的北亞熱帶的氣候，同時它緯度又比較低，低海拔的深切河谷的氣候溫熱，在赤水河谷獨特的局部小氣候區域內釀造出了一種獨特香型的酒——醬香型白酒。

清香型白酒、兼香型白酒、濃香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒都是分布在東部地區的；往西部看，和東部地區最近的一個氣候大區，叫高原溫帶，高原溫帶上分布了青稞香型。

以上六種主要香型記住了，可以繼續看圖（衍生香型）。在清香型的區域里，衍生出來了老白干香型和芝麻香型，這是后來通過工藝上的差異化形成的衍生香型，在傳統上這兩個區域生產的酒都是清香型的。

在兼香型里，衍生出來的一個是濃醬兼香型，即狹義的兼香型，以白云邊酒為代表，稱為濃兼醬兼香型；另一個是鳳香型白酒，鳳香型酒從香氣特征來講是清兼濃香型。釀造鳳香型白酒的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮地處秦嶺淮河氣候過渡帶，這個過渡帶地兼南北，香也兼南北。而在此過渡帶的東部內還生產現在被劃為濃香型的江淮流派，實際上從香氣特征來看，也應該是兼香型的一種。

濃香型也派生出來兩個香型：一個是特香型，其與濃香型的主要差別是它以大米為原料，不是以高粱為原料；還有一個是馥郁香型，是靠大小曲結合的工藝發展出來的衍生香型。川派濃香型和馥郁香型以及特香型這三種酒，市場上流通廣泛的成品酒，消費者很難區分出這三種香型的區別，一個原因是由于它們是在同一種大氣候帶下生產出來的，多多少少都有濃香型的特點，當然它們也有自己的特征，要仔細加以品鑒才能區分出來。成品酒工藝上的趨同性，是這三種香型白酒成品酒難以區別的更重要的原因。

在醬香型白酒區域里，另外一個香型是董香型。董香型不是醬香型的衍生香型，而是當地的小曲酒和大曲酒串蒸工藝組合產生的一個獨特香型，當然它的氣候條件和生產茅臺酒的茅臺鎮也有很大差別，這是由于云貴高原氣候垂直變化強烈引起的差別。

米香型也派生出一個香型叫豉香型，它們的原料、工藝大體相似，只是豉香型增加了一個肥肉浸泡的工藝。Ω