張宇晨：就是要讓生活有滋有味

王睛

鹵味，一種擁有千年歷史的味道，正在催化著無數品牌崛起。

周黑鴨作為這一賽道的頭部玩家，從1994年口味初具雛形到如今全國范圍內近4000家門店，已經走過30年的品牌歷程。這30年間，周黑鴨不斷嘗試各種創新，目前，開啟“第三次創業”的周黑鴨正向著百年品牌目標邁進。

近日，中國品牌融媒中心記者專訪周黑鴨執行董事兼CEO張宇晨，就周黑鴨品牌的發展進行了深度對話。

“食”字文化是品牌精髓

中國品牌融媒中心記者：

“周黑鴨”1994年初具雛形，至今已有30年，如今線下門店數量仍然在增長，請問這30年間，周黑鴨經歷了哪些歷程？

張宇晨：

主要有三個發展階段，第一個階段是1994年周黑鴨創始人周富裕開始研發周黑鴨的產品，從零做起，研發出了非常有特色的口味；第二階段是2007年，周富裕引入職業經理人團隊，把企業打造上市；第三個階段是2016年周黑鴨在香港聯交所上市后，開啟了“第三次創業”，引入國際性人才，致力于打造百年品牌，讓中國鹵味走向世界。

中國品牌融媒中心記者：

目前，周黑鴨已經從武漢一家店走向全國甚至全球，是如何做到的？有哪些經驗可以分享？

張宇晨：

我認為主要有以下幾點：

第一就是堅持誠信，因為企業發展的過程中會經歷各種誘惑和挑戰，不能失去誠信這個基本點，像周黑鴨的8字核心價值觀是“開明務實 誠實守信”，就包含誠信這一點。

第二是要不斷地創新，周黑鴨首推鎖鮮包裝讓顧客在機場、高鐵站隨時隨地能購買，這是包裝上的創新。此外周黑鴨率先注冊商標、進行店面連鎖化，這是品牌發展上的創新。而在生產工藝上，周黑鴨工廠內的生產車間達到10萬級高潔凈標準，也是一種創新。

第三是要發揮人才優勢，只有一個優秀的團隊，才能做到堅持誠信和不斷創新，因此要堅持團隊利益。

中國品牌融媒中心記者：

30年的改革創新中，周黑鴨的企業文化始終為“做食品的人要講良心”，這一理念是如何影響企業發展的？

張宇晨：

企業文化對企業發展至關重要，像剛剛提到的誠實守信，它不是一個掛在墻上的口號，而是可以通過多種渠道落地的。

“食”字文化是周黑鴨企業文化中重要的一環，我們把“食”字拆分成了一個“人”和一個“良”，意思是做食品的人一定要講良心。

把良心食品給到顧客，才算是對顧客誠實。這一企業文化要怎樣落地呢？實際上周黑鴨在整個供應鏈管控上都在落實這一職責。

舉個例子，像做產品所需要的輔料花椒，我們花了近20年的時間培養，希望把最好的輔料用于生產。

此外，為保持進入車間的無菌狀態，我們工作服的顏色、穿著次序都是有嚴格要求的。

另外，周黑鴨采用“一盒一碼”的方式全程追溯，這個碼可以溯源原材料從哪里買的，產品是哪個時間段生產的，進入哪個門店銷售的，實現了從端到端的全流程監控產品。以上都是“食”字文化落地的體現。

沖刺百年品牌也要年輕化

中國品牌融媒中心記者：

我們知道所有的品牌發展都離不開科技創新，那么對于周黑鴨的產品來說，科技的注入起到了怎樣的作用？

張宇晨：

我們車間內自動化標準非常高，以前生產鴨脖要人工切開，裝盤的時候人工稱重也不準確，現在通過自動化技術，機器來快速稱重，一臺設備工作相當于六個工人的效率，速度快且準確。另外周黑鴨產品包裝雖然是一層薄薄的膜，卻是一種有11層鎖鮮功能的特殊材質，是我們通過5年時間研發出的氣調包裝。

我們主打“大研發”概念，通過大數據了解消費者的畫像和趨勢，洞察消費者最近喜歡什么、有哪些痛點，這樣產品的發展方向能夠符合消費者需求。

比如周黑鴨近兩年推出的小龍蝦，就是發現了消費者的痛點。小龍蝦作為網紅產品年輕人想吃，但擔心不衛生、不入味以及不方便。周黑鴨生產的小龍蝦是在10萬級高潔凈標準車間內超聲波潔凈的，干凈程度可以保障。食用起來不僅入味而且可以單手吃蝦，一嗦脫殼，研發過程中解決了消費者的痛點。

中國品牌融媒中心記者：

目前鹵味賽道競爭激烈，面對強大的對手，周黑鴨如何提升自己的核心競爭力？

張宇晨：

鹵味行業是一個具有生命力的千年行業，具備基業傳承的基礎。更多企業加入到這一賽道會加速推陳出新，為消費者提供更多選擇。

過去二十年，鹵味行業快速發展，在這一競爭格局下，我認為周黑鴨最大的差異性就是它的經典口味。無論是鴨脖還是鴨鎖骨，都是承載周黑鴨口味的載體。

在全球市場中，品牌要堅持“變與不變”，周黑鴨保持固定的口味，讓消費者在全球任意門店嘗到的產品口味保持統一，從而讓周黑鴨的味道搶占消費者的心智；但同時又要不斷開拓新的口味市場，為消費者提供多元化的產品類型選擇。

中國品牌融媒中心記者：

周黑鴨的品牌打造傾向年輕消費群體，是怎么設想又怎么做到的？接下來還會從哪些方面繼續深耕？

張宇晨：

針對品牌年輕化，一個方面周黑鴨會繼續加強經典口味，另一方面針對經典口味會做一些衍生產品。我注意到最近年輕群體很喜歡“國潮”，也喜歡IP文創，這些我們都會進一步去開發。另外年輕人還喜歡煙火氣，我們在武漢的一些門店現做現賣，從熱爐里出鍋，一塊錢就可以體驗到周黑鴨的現撈熱鹵，讓消費者擁有“酣暢淋漓”的過癮感覺。

近些年，周黑鴨也和肯德基、樂事薯片做了聯名，推出周黑鴨味道的漢堡和薯片，反響都很好。消費者覺得產品很新奇，也有人覺得雞和鴨在一起真的是“神仙伴侶”。目前肯德基在中國有超過一萬家門店，通過這次聯名，周黑鴨的味道也傳遞給了更多消費者。

周黑鴨的顧客群體相對年輕，15歲～30歲的女性消費者占了62.9%，我們希望通過上述品牌年輕化的舉措，與消費者共度開心時光，打通情感價值。這是周黑鴨作為休閑食品想要塑造的“不僅有好滋味，更有好時光”的理念。努力成為年輕、有活力兼具文化底蘊、生活品味的品牌是周黑鴨的目標。

差異化打造口味“絕活”

中國品牌融媒中心記者：

到今年，您擔任周黑鴨執行總裁第5年了，這5年中，您有哪些品牌戰略值得分享？

張宇晨：

首先是夯實基本功，重視經典口味。其次是進行商業模式的創新，周黑鴨發展30年主要以直營模式為主導。中國市場巨大，為了方便消費者購買，我們進行了“直營+特許經營”的商業模式創新，現有3800多家門店，接下來還將繼續拓店，打造“觸手可及的產品”的消費場景，滿足消費者購物的沖動性和即時性。另外年輕人很喜歡在線上消費，包括點外賣、在電商平臺下單，因此我們也在不斷加強線上業務，滿足消費者的新需求。

在產品創新方面，周黑鴨也推出手撕雞脖、甜辣小雞腿、干煸辣子雞等“9塊9 解饞超自由”系列零食產品，在不同的品類方面傳遞周黑鴨的經典美味。

中國品牌融媒中心記者：

今年全國兩會期間，“新質生產力”成為熱詞，周黑鴨作為行業龍頭，在驅動企業高質量發展方面，怎么理解新質生產力？

張宇晨：

顧名思義，“新質生產力”的兩個關鍵一個是“新”，一個是“質”。“質”就是周黑鴨的“食”字文化，從原料輔料到生產車間，對整個供應鏈進行高質量把關，踐行良心食品的理念。

對于鹵味企業來說，“新”就是不斷創新，包括推行示范性標準、自動化設備，還有品牌營銷的創新。除此之外，周黑鴨還在綠色節能、社會責任等領域積極踐行“新質生產力”。

中國品牌融媒中心記者：

面對新形勢下的消費趨勢和市場挑戰，在未來的三年中，周黑鴨品牌計劃在哪些方面發力？

張宇晨：

談到未來規劃，還是要回到周黑鴨的使命愿景，使命是一家企業存在的理由，周黑鴨的企業使命是“讓生活有滋有味”，我們的企業愿景是“走向世界的美味締造者”，在這些企業文化下做周黑鴨的戰略規劃。

第一，我們在“食”字文化的基礎上繼續發揚周黑鴨的經典口味，在競爭越來越激烈的情況下，最重要的就是差異打造，周黑鴨的經典口味就是一個獨一無二的“絕活”。讓大家能夠吃到周黑鴨的經典味道，是接下來會努力的一個方向。

其次，產品只是一個載體，像鴨、雞、小龍蝦都是以一種消費者喜歡的方式，把經典口味傳遞給各個消費者。在消費場景打造方面，要保障產品“無處不在”，讓消費者隨心所欲地購買。因此，在門店拓展和線上渠道打造方面還要進一步加強，包括一些煙火氣的營造，進一步滿足消費者的消費習慣。基于這些方向和思路，我們希望一步一步堅守，能夠打造一個基業長青的百年企業。