基于OBE 理念的“肉制品工藝學”“三三制”課程改革探索

黃業傳，李 蓉，張喜才

（荊楚理工學院生物工程學院 湖北 荊門 448000）

2019 年，教育部“六卓越一拔尖”計劃2.0 啟動，其中包括卓越工程師培養2.0 計劃，這就要求對傳統工科教育進行改革。工程認證的三大核心理念為學生中心、產出導向和持續改進，這就要求改變傳統工科教育單一的教師教、學生學教學模式，真正提高學生解決復雜工程問題的能力[1]。2015 年，教育部聯合國家發展改革委和財政部出臺了《引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》。荊楚理工學院作為一所地方本科院校，定位為“高水平有特色的應用型大學”，其食品科學與工程專業也定位為培養高水平應用型專門人才。工程的靈魂是實踐，而食品科學與工程專業普遍存在實踐教學薄弱、工程性相對缺失的問題[2]，面對全面推進鄉村振興與食品工業產業轉型升級對人才培養的新需求和新挑戰，高校食品科學與工程學科迫切需要以新工科與工程認證標準為導向，加速人才培養改革[3]。2020 年教育部頒發了《高等學校課程思政建設指導綱要》[4]，要求把思想政治教育貫穿高校人才培養體系，習近平總書記也強調“使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”。

“肉制品工藝學”是食品科學與工程專業的一門專業選修課，近年來肉制品加工業迅速發展，國家和行業需要大量能解決肉制品加工產業實際問題的專業人才，因此在課程思政大背景下，課程組基于OBE 理念對本門課程進行大幅度改革，實行“三三制”課程改革，即傳統課堂、翻轉課堂、案例式課堂各占課程總學時的三分之一，并結合課程內容和教學方法有效融入思政元素，真正做到全程和全方位育人。

1 學情分析

“肉制品工藝學”是食品科學與工程本科專業的專業選修課，其課程考核相對較容易，加上傳統課堂的填鴨式教學，很多學生都不太重視該課程。荊楚理工學院作為一所地方本科院校，根據工程認證的相關要求和辦學定位，其新版人才培養方案對“肉制品工藝學”課程的課程目標做了調整，分別為：①掌握肉品化學組成、理化特性等科學基礎知識，具備肉制品加工的基本理論和基本知識框架；②掌握肉品加工原理，肉品加工工藝技術，肉品質量變化規律及品質檢驗方法；能在解決食品生產的復雜問題時應用這些原理和技術，初步制訂解決方案；③初步具備協助企業分析和解決生產中常見問題的能力，并能協助企業開發新產品。為切實提高課堂教學效果，達到本門課程的培養目標，課程組對本門課程的教學實行了“三三制”教學改革。

2 “三三制”課程教學改革

基于充分調研和課程團隊長期實踐，課程組在“肉制品工藝學”的教學過程中創新地實行“三三制”教學方法，即將整個理論學時分為約三等份，翻轉式課堂占三分之一、案例式課堂占三分之一、傳統課堂占三分之一。“三三制”教學方法的提出和實踐真正踐行了OBE 理念，以需求為導向，進行反向設計和正向實施，修改課程大綱，改革課堂教學方式和課程考核方式；整個過程中做到以學生為中心，并在每一年課程教學完成后根據教學效果進行適當改進，真正做到持續改進。

2.1 翻轉式課堂

該環節創建自主學習+互助學習的模式，將選課學生分為12 個小組，每組4―5 人，每個小組在整個理論教學過程中有三次上臺機會，共約30 分鐘：①課本內容，從課本上挑選15 個適合學生講解的知識點，在課堂上花15 分鐘左右的時間完成講解，講解由1―2 人完成；②新產品設計，由團隊協作完成，在完成設計方案的同時制作PPT 并于課堂上分組演示；③案例教學延伸出的學生綜合實驗需要在理論課期間完成試驗方案設計，并分組于課堂上進行展示。

2.2 案例式課堂

案例教學是通過模擬或重現現實生活與生產中的一些場景，讓學生主動把自己納入案例場景，通過討論進行學習的一種教學方法[5-6]；師生共同組織課堂、平等分享觀點，在開放式的課堂中進行學習[7]。本課程組在日常教學和科研過程中開發了系列生產實踐案例[8]，涉及本門課程的共兩個案例：案例1，中式肉制品加工中亞硝酸鹽的替代方案；案例2，中式肉制品貨架期延長方案。教學設計對案例內容通過綜合實驗、畢業實習、畢業論文等進行了延伸，兩個案例教學各3 學時。此外，安排了兩個討論話題，話題1：傳統中式肉制品的現代化生產途徑探討；話題2：對一些傳統名優肉制品進行展示，兩個話題各1 學時。

2.3 傳統課堂

雖然傳統課堂有很多弊端，但作為重要的知識傳播途徑，其仍具有無可替代的作用，本門課程保留了8 學時的傳統課堂教學，這8 學時穿插在翻轉課堂、案例式課堂之間，教師利用這8 學時對一些重要的知識脈絡進行梳理，對一些重點和難點進行詳細講解，其他知識點學生通過、分組講解、作業、課程視頻、MOOC 等形式進行課外自學。

3 課程思政

2020 年教育部頒發《高等學校課程思政建設指導綱要》，除專門的思想政治課程外，在專業課中也融入了思政元素，形成全員、全程、全方位育人的目標[9]。但早期的課程思政建設主要著力于將思政元素“嵌入”課程使其有“思政味”，形式較單一，存在“標簽化”“機械化”的情形，類似宣教式的思政教育學生接受程度不高、與講授的專業知識缺乏緊密聯系，在占用了課堂時間的同時效果并不好[10-11]。課程組在案例“中式肉制品加工中亞硝酸鹽的替代方案”中精心設計了思政點。如講到臘肉起源自古代將獵獲的野豬進行腌制和風干，馬上提問現在市場上有沒有野豬肉賣？能不能加工野味食品？進而教育學生在生活中應該拒絕“野味”，工作中不能加工野生動物，謹記遵紀守法。

4 多維度考核方式的建立

傳統的考核方式為考勤+平時作業+期末考試，使部分學生即使平時沒有參與課堂也可能得高分，不利于“三三制”教學方式的實施，也沒有充分體現公平公正的原則，因此課程組對本門課程進行了較大幅度的改革，建立了多維度的考核方式，具體如下。

4.1 成績構成方式

①學生互評，總分40，其中每個小組進行三個PPT 演示時，所有學生均要評分，評分的對象主要包括內容質量、PPT 質量、講解質量、回答問題情況，評分按照ABCD 四檔進行，其中AD 兩檔各占10%，BC 各占40%，每一個PPT的評分為10 分；另外還包括組內互評，共計10 分，每一組的4―5 位成員進行匿名互評，主要考查組內成員的積極性和參與情況。②教師評分30 分，其中新產品設計、綜合實驗方案設計各占10 分，主要考查設計質量、講解質量、回答問題情況；平時作業2 次，每次5 分，共占10 分。③期末測試總分30 分，以開卷形式進行考查，區別于傳統的考試，期末測試的題型為問答題、材料題和設計題，重點考查學生靈活運用所學知識的能力。

4.2 末位改進制

本門課程總成績低于55 分的學生需進行重修，高于55 分但位于后10%的學生實行末位改進制，要求另外完成一份設計題，如果設計題不過關，則總評成績低于60，要求重修。本門課程的考試方式，既能給學生適當的壓力但同時也具有很大的彈性，要求每個人均能積極參與其中。

5 教學效果

5.1 學生學習積極性增加

通過對課程實施“三三制”教學方法改革，學生的學習興趣增加了。通過連續兩屆學生問卷調查，本門課程的滿意度較以前提高了15%左右，對本門課程感興趣的學生人數比改革前上升了23%；另外，絕大多數學生小組在課后能主動進行分工合作、查閱資料、組內討論并形成解決方案，在此過程中學生查閱資料、分析和解決問題、團隊合作、語言表達等方面的能力均得到明顯提高。

5.2 課堂教學效果提高

“三三制”課堂改革實施后，課堂氣氛明顯活躍了，聽講率比改革前提升了25%。另外，課堂形式多樣化，既有傳統的教師講解，又有學生分組講解、展示，組間相互提問、案例式課堂、討論式課堂，新增的傳統優質肉制品展示環節，展示后還將產品獎勵給表現較好的組，避免了以前的“滿堂灌”和單調的教學方式，真正做到了體驗式教學，實現師生互動、教與學的同步[12]。從近三年的學評教來看，學生對本門課程的評教均位于全校前10%。

6 結語

在黨建引領和課程思政背景下，課程組基于OBE 理念對“肉制品工藝學”的課堂教學和考核方式進行了大幅度改革，翻轉式課程、案例式課堂各占總學時的三分之一，而傳統的課堂講授縮短至三分之一，且在課堂上根據知識點精心設計和融入了課程思政元素。課程進行了“三三制”改革后，學生的學習主動性增加了，課堂教學效果有所改善，學生分析和解決實際問題的能力得到增強。“三三制”課程改革也為其他高校專業選修課的教學改革提供了參考。