陜西省關中平原地區適栽羊肚菌菌株篩選試驗

關鍵詞：羊肚菌；菌株；農藝性狀；關中平原；食用菌

0 引言

陜西省關中平原是我國重要的農業生產基地，也是陜西省重要的食用菌產業基地，該地區的食用菌產業主要以香菇、平菇、金針菇等為主，食用菌品種單一，近幾年隨著陜西省食用菌產業的迅速發展，羊肚菌產業在該地區的發展也十分迅速，越來越多的農戶開始種植羊肚菌[1-3]。目前，關中平原的羊肚菌產業主要以家庭為單位的小規模生產為主，這些農場和農戶主要分布在西安市、咸陽市、渭南市和寶雞市等地，其中以西安市周邊地區最為集中。關中平原擁有得天獨厚的地理條件和氣候環境，為羊肚菌的生長提供了良好的生態和天然保護。關中平原地勢平坦、土壤肥沃，有豐富的水源和濕潤的環境，而且平原地區的氣候溫和、雨水充沛、溫度適中，是羊肚菌生長的理想條件。針對當地食用菌栽培品種單一、產業規模小、當地優勢資源未有效利用的現狀，轉變生產方式，提升科技含量，增加農戶收入具有重要意義。

羊肚菌（Morchellaesculenta）是羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，也是珍惜食用菌中最為重要的一種，具有較高的營養價值、藥用價值和經濟價值[4-6]。我國羊肚菌人工栽培研究從20世紀80年代開始，直到21世紀初，篩選到易出菇品種，為后續的馴化栽培研究奠定了基礎。隨著羊肚菌室外栽培營養添加技術的應用與推廣，羊肚菌生產逐漸實現規模化種植[7-11]。2012年開始，我國羊肚菌栽培規模基本實現逐年遞增，栽培面積從2012年的200hm2左右，發展到2022年的2.268萬hm2，我國羊肚菌產業已進入商業化快速發展階段[12]。由于具有耐低溫能力強、保質期長等優點，羊肚菌在我國南方、北方都可種植，在北方地區進行羊肚菌人工栽培，還需結合北方氣候、設施等特點進行技術調整和優化，才能取得理想效果。近年來，在北方地區，羊肚菌的設施化栽培、林地栽培也初步取得成功[13-16]。

隨著羊肚菌產業的發展，羊肚菌栽培逐漸呈現出由南到北發展至全面鋪開的發展趨勢，雖然近兩年羊肚菌在陜北、陜南和寧夏回族自治區銀川市都有栽培，但栽培所用的羊肚菌菌株均取自南方地區，容易造成在北方地區水土不服的現象，菌種選用不當會造成羊肚菌出菇不穩定，或者不出菇，即使是同一品種，不同的栽培地區，出菇效果也參差不齊，因此篩選出高產、優質的適合關中平原地區栽培的羊肚菌菌株變得尤為重要[17]。本試驗在前人研究結果的基礎上，選取10個羊肚菌菌株，對其主要的農藝性狀、產量構成要素、主要營養成分進行研究分析，以期為關中平原地區篩選出優質羊肚菌菌株，為該地區羊肚菌產業化發展發揮推動力量。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗區位于陜西省楊凌示范區五泉鎮崔家村（108°04′E，34°16′N），位于陜西省關中平原中部。屬東亞暖溫帶半濕潤半干旱氣候區，具有春暖多風、夏熱多雨、秋熱涼爽多連陰雨及冬寒干燥等明顯的大陸性季風氣候特征。年均氣溫12.9°C、無霜期211d、日照時數2163.8h和降水量635.1mm。該地區土壤以塿土為主，其中土壤pH值7.4、有機質12.7g/kg、全氮0.7g/kg、硝態氮18.3mg/kg、銨態氮15.6mg/kg、速效磷12.2mg/kg及速效鉀194mg/kg。

1.2 試驗材料

供試羊肚菌菌株包括8號、401、貞2、Z64、黑6、Z70、5號、G8、貞1和新江1號，共10個菌株。

1.3 試驗設計

試驗于2022年11月進行，選取10個菌株進行田間篩選試驗，采用隨機區組設計，共設10個處理，重復3次，試驗小區面積6m2（5m×1.2m），共30個小區。采用常規播種，羊肚菌播種量8000kg/hm2。采用條播，行距25cm，每小區6行。

（1）整地與播種。2022年11月進行整地，土壤在陽光下暴曬至半干。11月20日完成播種，畦床開溝，深15～20cm，均勻撒播菌種，播種量0.8kg/m2，播種后利用開溝土覆蓋菌種，覆土厚度2～3cm，覆土后再用打好孔的透氣地膜覆蓋，保濕透氣。

（2）養菌管理。出菇期保持大棚溫度10～18°C、空間相對濕度80％～90％、土壤含水量15％～25％；調遮陽網，保證每日有最大光照強度1000～4000lx的光照；每天早、晚各通風1h，保證菌絲生長期間有足夠的新鮮空氣。隨著氣溫的下降，在12月中旬最低氣溫大約5°C時，在拱棚上加蓋薄膜進行保溫。培養7～20ｄ，土壤表面有濃密菌絲時，進行外援營養袋的擺放，營養袋用量為每個試驗小區30袋，擺放方式為平放，擺放間距60cm，擺放前用刀片劃開營養袋，開口處接觸土面。2022年11月20日—2023年2月7日前為養菌期，2023年2月7日，澆催菇水進行催菇，7d后逐漸出現原基。

（3）出菇及采收。2023年2月中旬—3月中下旬，原基生長為羊肚菌子實體，當子實體顏色變深、最先形成的幾個菇稍傾斜時，及時采收。每天早晨、中午、下午各采摘１次。

1.4 測試項目與方法

1.4.1 羊肚菌子實體農藝性狀測定

采收時，用游標卡尺測量子實體的菌柄直徑、菌柄長、菌蓋直徑和菌蓋長度。

1.4.2 羊肚菌子實體產量測定

使用電子天平稱量羊肚菌單菇干質量、鮮質量。

1.4.3 主要營養成分測定

在羊肚菌成熟期采收樣品，采用干樣進行各指標的測定。多糖含量測定參照NY/T1676—2008；纖維含量測定參照GB/T5009.10—2003；脂肪含量測定參照GB5009.6—2016標準中的酸水解法；氨基酸含量測定參照GB/T5009.124—2016。

1.5 數據處理

采用MicrosoftOfficeExcel2010和SPSS19.0軟件進行數據處理；采用Origin9.0軟件繪圖。農藝性狀試驗數據均用平均值±標準誤差來表示，不同菌種處理下羊肚菌子實體的性狀采用單因素方差分析（one-wayANOVA），多重比較采用Duncan比較法，在0.05水平上進行差異顯著性檢測。

2 結果與分析

2.1 不同羊肚菌菌株子實體農藝性狀比較

10個菌株的羊肚菌子實體農藝性狀如表1所示，不同羊肚菌菌株的菌柄直徑、菌柄長度、菌蓋直徑和菌蓋長度均有顯著性差異。在菌柄直徑方面，菌株401的羊肚菌子實體菌柄直徑最大，為2.84cm，菌株8號的羊肚菌子實體菌柄直徑最小，為2.09cm。在菌柄長度方面，菌株401的羊肚菌子實體菌柄長度最大，為6.49cm，菌株8號的羊肚菌子實體菌柄長度最小，為3.32cm。也就是說菌柄直徑越大，菌柄越粗。

在菌蓋直徑方面，菌株8號羊肚菌子實體菌蓋直徑最大，為3.86cm，菌株新江1號的羊肚菌子實體菌蓋直徑最小，為2.58cm。在菌蓋長度方面，菌株8號羊肚菌子實體菌蓋長度最大，為8.10cm，菌株新江1號的羊肚菌子實體菌蓋長度最小，為5.13cm。菌蓋直徑可以判斷子實體開傘的程度，當子實體傘蓋完全展開之后，根據菌蓋直徑的數據可以判斷子實體個頭的大小及其商品性質的優劣，由此可見菌株8號商品性較好。

在單菇鮮質量和干質量方面，菌株401的羊肚菌子實體單菇鮮質量最大，為21.78g，菌株新江1號的羊肚菌子實體單菇鮮質量最小，為9.6g；菌株8號的羊肚菌子實體單菇干質量最大，為2.98g，菌株貞1的羊肚菌子實體單菇干質量最小，為1.35g。單菇鮮質量和單菇干質量變化趨勢并不一致，這與子實體含水量有關。

2.2 不同菌株羊肚菌子實體產量比較

由圖1可知，不同菌株羊肚菌子實體的鮮菇和干菇產量存在顯著差異。菌株401子實體鮮菇產量高達9664.65kg/hm2，而菌株貞2子實體鮮菇產量只有2358.30kg/hm2。綜合分析，菌株401、8號和5號鮮菇產量優異，比低產菌株貞2分別高271.38%、309.81%和222.73%。在干菇方面，菌株401子實體干菇產量高達1302.75kg/hm2，而菌株貞2子實體干質量只有312.45kg/hm2。綜合分析，菌株401、Z70和8號干菇產量優異，比低產菌株貞2分別高316.95%、272.97%和261.16%。各菌株的出菇密度和產量成正比，故而根據產量和出菇密度綜合分析，菌株401和8號最適宜在陜西省關中平原地區溫室大棚栽培。

2.3 不同菌株羊肚菌主要營養成分比較

由表2可知，10個不同菌株羊肚菌子實體中主要營養成分存在差異。菌株401子實體的粗纖維含量最高，為29.65%，比粗纖維含量最低的貞2（20.59%）高9.06個百分點。菌株8號子實體的多糖含量最高，為16.67mg/g，比多糖含量最低的黑6（9.70mg/g）高71.86%。菌株G8子實體脂肪含量最高，為2.53%，比脂肪含量最低的菌株Z70（1.86%），高0.67個百分點。菌株G8子實體的總氨基酸含量最高，為384.83mg/g，比總氨基酸含量最低的菌株8號（351.10mg/g）高9.61%。

3 結論與討論

菌株是羊肚菌栽培成功的關鍵因素之一，造成羊肚菌生產不穩定的重要原因是栽培菌株的選擇，通過試驗，借助農藝性狀、交配型因子、各種胞外酶活性等指標可篩選出優良生產菌株。但栽培試驗是獲得優良生產菌株最直接、可行的辦法。沈彤[18]對6個品種羊肚菌經過栽培試驗得出，3個品種菌株401、G5和SBS-2相對適宜在寧夏南部山區進行設施栽培。李麗君[19]在冬暖棚和室外大田栽培進行出菇篩選試驗，最終篩選出1株高產菌株M40適合北方地區種植。由此可見，異地引進生產菌株，必須經篩選后方可推廣使用。本研究中，菌株401的菌柄直徑和菌柄長度最大，而菌株8號的菌蓋直徑和菌蓋長度最大。從10個菌株的羊肚菌子實體產量的結果可知，不同菌株的羊肚菌子實體產量差異性較大，這與沈彤等研究結果一致[18]。菌株401和菌株8號的鮮菇和干菇產量相對較高，因本研究沒有對菌株的基因進行研究，故而無法得出產量差異性的影響因素。但根據試驗結果，可以初步得出菌株8號和菌株401是適宜陜西省關中平原設施栽培的2個羊肚菌菌株。

羊肚菌由于其具有豐富的營養物質，特別較高的氨基酸含量和種類，使其風味獨特、味道鮮美。據測定，羊肚菌蛋白質含量22%，含有19種氨基酸，其中大多是人體必需的氨基酸，還有鋅、硒、鐵和銅等多種微量元素，以及維生素B1、B2、B12和煙酸生物素等多種維生素[20-21]。賈輝等[22]研究發現，羊肚菌子實體蛋白質含量較高、脂肪含量較低，這與本研究結果一致。本研究中10個羊肚菌多糖含量較高，脂肪含量低于全國平均水平；粗纖維含量高于全國平均水平（羊肚菌子實體粗纖維含量全國平均值為12.90g/100g）。