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從電冰箱保鮮效果研究低溫儲糧技術

2024-04-29 00:00:00袁軍陳立君
糧食問題研究 2024年1期

摘要:低溫儲糧的原理與電冰箱的保鮮類似。從保持新鮮度看,效果接近;從抑制蟲害發生看,低溫庫效果稍差;從控制微生物看,低溫庫霉變時有發生;從水分丟失看,不同程度存在。因而從熟悉的電冰箱保鮮過程去認識低溫庫儲糧技術,探討并開發低溫庫糧食儲存適合的方法,是充分發揮低溫庫效能的有效途徑之一。儲糧糧堆是一個生態系統,是由生物因子和環境因子共同構成,在儲糧過程中兩種因子相互作用,共同決定儲糧狀態和糧食品質的走向。

關鍵詞:電冰箱" 保鮮" 低溫儲糧

一、生物因子對儲糧影響

糧食具有生命作用,需要呼吸,消耗營養物質,其中有氧呼吸產生二氧化碳、水和熱量,不產生異味;無氧呼吸在氧氣低于10%時發生,產生乙醇、乳酸、醛類、熱量等,產生異味,降低糧食食用品質和營養品質。

害蟲、微生物生長,取食糧食中營養物質,呼吸致使糧堆發熱,濕度增加,消耗氧氣,產生黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(嘔吐毒素)、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等毒素污染糧食,增加食品安全風險;產生酶分解糧食中營養物質,降低營養品質。

二、環境因子對儲糧影響

(一)溫度對儲糧影響

研究發現,糧堆溫度在25℃~35℃時,生物因子活躍,呼吸、繁殖、產毒、濕熱傳遞等增強,營養物質被氧化、變性加快;小于20℃時,除鐮刀菌外,其余真菌多不產毒,絕大部分倉儲真菌不生長;小于17℃時,大部分昆蟲不能完成一個世代;小于15℃時,生物因子呼吸微弱;小于10℃時,昆蟲不取食,但適宜灰綠曲霉、白曲霉生長;……

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