從電冰箱保鮮效果研究低溫儲糧技術

摘要：低溫儲糧的原理與電冰箱的保鮮類似。從保持新鮮度看，效果接近；從抑制蟲害發生看，低溫庫效果稍差；從控制微生物看，低溫庫霉變時有發生；從水分丟失看，不同程度存在。因而從熟悉的電冰箱保鮮過程去認識低溫庫儲糧技術，探討并開發低溫庫糧食儲存適合的方法，是充分發揮低溫庫效能的有效途徑之一。儲糧糧堆是一個生態系統，是由生物因子和環境因子共同構成，在儲糧過程中兩種因子相互作用，共同決定儲糧狀態和糧食品質的走向。

關鍵詞：電冰箱" 保鮮" 低溫儲糧

一、生物因子對儲糧影響

糧食具有生命作用，需要呼吸，消耗營養物質，其中有氧呼吸產生二氧化碳、水和熱量，不產生異味；無氧呼吸在氧氣低于10%時發生，產生乙醇、乳酸、醛類、熱量等，產生異味，降低糧食食用品質和營養品質。

害蟲、微生物生長，取食糧食中營養物質，呼吸致使糧堆發熱，濕度增加，消耗氧氣，產生黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等毒素污染糧食，增加食品安全風險；產生酶分解糧食中營養物質，降低營養品質。

二、環境因子對儲糧影響

（一）溫度對儲糧影響

研究發現，糧堆溫度在25℃～35℃時，生物因子活躍，呼吸、繁殖、產毒、濕熱傳遞等增強，營養物質被氧化、變性加快；小于20℃時，除鐮刀菌外，其余真菌多不產毒，絕大部分倉儲真菌不生長；小于17℃時，大部分昆蟲不能完成一個世代；小于15℃時，生物因子呼吸微弱；小于10℃時，昆蟲不取食，但適宜灰綠曲霉、白曲霉生長；……