談幼兒園食育課程的建構與實施

“食育”一詞，最早是由日本養生學家石冢左玄于1896年提出來的，他認為“體育智育才育即是食育”。本文中的“食育”是指教師通過讓幼兒與食物接觸，幫助幼兒獲得食物、食品相關知識，養成良好飲食習慣的教育，教師同時將這種飲食教育延伸到藝術想象和自我服務中。食育課程就是以食物為載體和主要內容構建的，讓幼兒通過觀察、體驗、實際操作來提升認知和操作能力，形成良好飲食習慣和健康飲食理念的課程。幼兒園食育課程的建構與實施，指幼兒園結合幼兒的年齡特點和能力現狀，從認知、能力、情感三方面出發建構食育課程目標，選擇適宜的食育內容和實施途徑，幫助幼兒獲得有關食物的認知、營養、種植、烹飪等方面知識的食育課程。

一、幼兒園食育活動現狀

我園通過向家長和教師發放調查問卷，了解到幼兒園食育活動現狀，主要分為以下三方面。

（一）幼兒飲食習慣不良

社會在不斷發展，人們的生活在不斷完善，對衣食住行的要求也越來越高。飲食作為人類最基本的生理需求，也是人類文化的結晶。現如今，人們已經不再滿足于吃飽，尤其是對于正在長身體的兒童，更強調要吃得好、吃得有營養。但實際情況是，幼兒挑食、偏食、暴飲暴食、浪費糧食等現象日益嚴重。

（二）幼兒對食物缺乏認知經驗

隨著城市化進程的加快，生活在城市中的孩子大多沒有參與過農業勞動，沒有經歷過農作物的播種與收獲過程，不能正確辨別食物最初的樣子，更別說認識和了解農作物的生長方式與生長習性了，動手制作食物的能力更是欠缺。

（三）教師和家長缺乏食育意識

我們在前期調查中了解到，很多教師對食育課程不夠關注，沒有認識到食育課程的重要性，對食育的認知僅限于讓孩子吃得有營養，至于具體包含哪些內容或形式則不甚了解。還有的教師表示，吃就是日常生活中一件很平常的事情，幼兒園根本不需要再單獨設置有關“吃”的課程。

此外，多數年輕家長表示，平時給孩子進食不會有意去進行營養搭配，孩子喜歡吃什么就買什么，并且經常是點外賣，不會動手去制作食物。對于祖輩家長，大多對孩子有求必應，孩子不愛吃的菜盡量不做，吃飯時追著孩子喂飯，吃完后更是不會讓孩子收拾整理。上述種種情況都是因為家長意識不到食育的重要性，覺得等孩子長大就好了。殊不知，建立和培養良好飲食習慣的關鍵階段就是嬰幼兒時期，如果家長在這一時期教養不當，幼兒一旦形成不良習慣，以后將很難改正。

二、多途徑建構與實施食育課程

基于幼兒園食育活動現狀，我園積極構建符合幼兒年齡特點的食育課程，并通過多種途徑予以實施。

（一）開展食育主題活動

幼兒園食育課程認知目標是指幼兒對“食”的認知，具體包括對食物本身（種類、外形、習性、生長環境、生長規律等）及與食物相關事物的認知。例如，在小班主題活動“蘿卜”中，教師利用戶外自主游戲實踐和日常活動時間帶領孩子們進行連續觀察和記錄，見證蘿卜從發芽到長大再到成熟的生長過程，豐富幼兒對蘿卜的認知和了解。在討論活動“什么時候拔蘿卜”中，孩子們展開了激烈的討論，最后通過查閱圖書、詢問家長和園丁爺爺后決定，等到蘿卜葉子長大、蘿卜露出地面時就可以拔蘿卜了。在實踐活動“一起動手拔蘿卜”中，孩子們嘗試了很多辦法，有的拽著蘿卜葉子奮力向上拔，有的握著蘿卜不停地晃動使其與地面接觸松動后再拔，有的借助鏟子等工具來挖蘿卜。在科學活動“我眼中的蘿卜”中，孩子們積極利用多種感官來感知蘿卜，并且發現不同品種蘿卜的形狀不同，有的長長的，有的圓圓的；蘿卜的味道也各不一樣，有的甜甜的，有的辣辣的；外皮顏色不同的蘿卜，切開里邊的顏色和花紋也不一樣。在親子活動“蘿卜的多種吃法”中，孩子們了解到蘿卜不僅可以作為蔬菜涼拌、熱炒、蒸熟后食用，白蘿卜還可以和梨、冰糖一起熬水喝，用于治療咳嗽。

在“蘿卜”主題活動中，孩子們通過觀察、討論、照料等，不僅知道了蘿卜的種類、特征，還對蘿卜的生長習性及生長規律有了更加深入的了解，并在親手制作蘿卜美食的過程中逐漸愛上了吃蘿卜。可見，食育主題課程對幼兒認識食物、確立健康飲食觀念、養成良好飲食習慣等有著至關重要的作用。

（二）開辟戶外種植基地

為了更好地開展食育課程，我園打破了固有的課程實施模式，在戶外規劃了種植基地，讓幼兒通過參與種植、觀察、記錄、收獲等了解更多植物生長的奧秘。我園將北院劃分成不同的種植區，師幼可根據季節變換種植不同的時令蔬菜；南院主要種植小麥、玉米、紅薯、高粱、棉花、花生等農作物。

在中班主題活動“‘豆’你玩”中，孩子們在種植園開展了系列種植活動。首先，挑選種子。幼兒認真地挑選出顆粒飽滿的豆子，裝進密封盒內備用。其次，整理土地。種植前，幼兒需要對土地進行翻土、平整、撿去石塊、挖坑等整理活動。再次，日常管理。種植完成后，幼兒需要定期對植物進行澆水、除草等，確保植物茁壯成長。最后，收獲豆子。在園丁爺爺的幫助下，孩子們自己收割豆子，合作搬到南院水泥地上進行晾曬，曬干后再通過敲打的方法讓豆粒脫莢，最后將清理干凈的豆子運回教室。

孩子們在種植基地或觀察寫生，或討論交流，或記錄植物的生長變化，或拔草澆水，或捉蟲子，等等。在此過程中，孩子們不僅認識到了不同植物的名稱、生長過程、習性特征等，還培養了觀察能力、自主探究能力、記錄能力和勞動意識，同時學會了相應的種植技巧，掌握了簡單勞動工具的使用方法，更體驗到了勞動的辛苦和收獲的喜悅。

（三）打造食育工坊

如果說食育主題課程豐富了孩子們對食物的認知，那食育工坊則滿足了孩子們通過動手實踐和食物親密接觸的需要。孩子們在烹飪食物的過程中認識了各種廚具和調味品，掌握了多種烹飪工具的正確使用方法，提升了自我服務能力，獲得了認知和能力發展。

例如，在“美味的菠菜煎餅”制作過程中，中、大班孩子學會了使用電餅鐺煎餅，先小心翼翼地用勺子將攪拌好的面糊舀起來放進電餅鐺內，盡量使餅呈圓形，待餅成形、上色后，再用小鏟子將餅翻個身，煎至兩面金黃即可出鍋。整個過程中，孩子們儼然一副小大人的模樣，舀、放、翻一氣呵成，動作熟練。小班孩子則在教師的幫助下穿上罩衣、戴上帽子，認認真真地將菜葉一片片清洗干凈，再送到小廚房給哥哥姐姐烹飪，在此過程中較好地提高了動手操作能力和生活自理能力。

（四）爭取家長的支持與配合

陳鶴琴先生曾經說過：“幼稚教育是一件很復雜的事情，不是家庭一方面可以單獨勝任的，也不是幼稚園一方面能單獨勝任的，必定要兩方面共同合作，方能得到充分的功效。”《幼兒園教育指導綱要（試行）》也指出：“家庭是幼兒園重要的合作伙伴。應本著尊重、平等、合作的原則，爭取家長的理解、支持和主動參與，并積極支持、幫助家長提高教育能力。”我們通過家園合作，積極爭取家長的支持與配合，改變家長的教育觀念和意識，共同對幼兒開展食育活動，幫助孩子養成受益終身的良好習慣。

例如，在大班主題活動“面之趣”開展前的家園溝通會上，我們得知大（2）班紫嫣的奶奶是蒸花饃高手，于是特意邀請紫嫣奶奶來園和孩子們一起制作花饃。紫嫣奶奶通過講述花饃文化、調配不同顏色的面團、制作各種造型的花饃等，給孩子們帶來了獨特的教學體驗。整個活動環節充滿激動和興奮，孩子們不僅領略到了民間傳統文化和風俗的魅力，提升了審美和創造能力，更豐富了自身認知經驗，“原來饅頭也可以如此好看”，從而逐漸改變了挑食、偏食的壞習慣。

放學回家后，孩子結合已有經驗和爸爸媽媽一起制作花饃。在爸爸媽媽的指導下，幼兒將面粉倒入盆內加酵母揉成面團，蓋上保鮮膜等待發酵，將發酵好的面團才取出來放在案板上揉至光滑，再分成大小合適的劑子，制作成好看的花饃。當孩子將一個個造型各異的花饃制作出來時，家長們都感到非常驚訝，原來孩子也在不知不覺中長大了，小手還如此的靈巧。在幫廚過程中，幼兒不僅感受到了家庭的溫馨，還體驗到了自己動手制作美食的快樂，較好地提高了生活自理能力，并逐漸建立起了“自己的事情自己做，家里的事情幫著做”的服務意識。此外，通過親子共同制作美食，較好地拉近了親子之間的距離，幫助家長樹立起了科學的教養觀和幼兒飲食觀。

結合我園食育課程的實施，我們深刻認識到了理論與實踐相結合的重要性。《3～6歲兒童學習與發展指南》明確指出，幼兒是通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經驗的。幼兒挑食、偏食，究其原因，其實還在于成人。成人習慣于站在自己的角度來教育孩子，使得孩子脫離了大自然，違背了兒童生長的自然規律，從而形成了不良的飲食習慣。幼兒園應通過多種途徑實施食育課程，讓孩子從最根源、最核心的位置去發現原來食物如此之妙，顏色、形狀、味道等各不相同，從而對不同的食物產生興趣，進一步培養良好的飲食習慣。

本文系河南省基礎教育教學研究項目課題“幼兒園食育課程建構與實施途徑的實踐研究”階段性研究成果，課題編號：JCJYC2216080601。