不同油脂來源及添加水平對肉雞顆粒飼料質量、生長性能和肉品質的影響

李香月 楊 潔,2* 李軍國,2 李 俊 姚 婷 董穎超 牛力斌 商方方

(1.中國農業科學院飼料研究所,北京 100081;2.農業農村部動物產品質量安全飼料源性因子風險評估實驗室,北京 100081;3.北京市獸藥飼料監測中心,北京 110122)

油脂是畜禽生產中重要的能量來源,油脂的添加不僅能提供動物所需的必需脂肪酸以及提高畜禽腸道對飼糧養分的消化吸收能力,還能改善飼糧外觀及適口性[1]。但是,當油脂的添加水平過高時,顆粒不易壓實、松散易碎,硬度及顆粒耐久性顯著降低,粉化率提高,從而影響肉雞的采食量,進而降低肉雞的生長性能,不能滿足生產要求[2]。因此,在不影響顆粒飼料質量的前提下,提高油脂添加水平進而滿足肉雞的生長需要十分有必要。

脂肪粉是由油脂和乳化劑加工后再由特殊材料包被或者吸附制得。脂肪粉可以改善油脂的化學特性,提高抗氧化能力,在添加使用中較為方便[3]。脂肪粉的添加還能夠降低血清中膽固醇以及甘油三酯的含量,增強免疫力,提高飼料的轉化率,改善肉色和提高肉品質等[4]。大豆是富含高油脂的飼料原料,經膨化加工后能夠消除抗營養因子,增加原料的適口性,且膨化可以破裂細胞壁,最大限度保留脂肪的含量,減少額外添加油脂的工藝環節及成本。相關研究結果表明,在蛋雞飼糧中添加乳化均衡脂肪粉能夠改善蛋雞的生長性能以及血清生化指標[5]。李香月等[6]在肉雞飼糧中添加全脂膨化大豆發現能夠提高肉雞的生長性能以及飼糧營養成分的表觀消化率。目前,對于脂肪粉和膨化大豆在肉雞生長性能方面的研究已有諸多報道,然而,同時研究不同油脂來源及添加水平對肉雞顆粒飼料質量及生長性能的影響研究較少。因此,本試驗通過研究脂肪粉和膨化大豆對顆粒飼料質量以及肉雞生長性能、肉品質和血清生化指標的影響,旨在為脂肪粉和膨化大豆在肉雞飼糧中的科學合理使用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

玉米、豆粕等需要粉碎的原料用錘片粉碎機(篩孔直徑2.5 mm)進行粉碎,然后將大料(玉米、豆粕和小麥麩等)進行混合,混合均勻后再與預混料和不同油脂來源進行混合。針對每種配方,采取相同的加工工藝:制粒機模孔直徑為3 mm,長徑比為10∶1,調質溫度為80 ℃,調質時間為60 s。

1.2 試驗設計

試驗選取960只健康的1日齡白羽肉雞,隨機分為6組,每組8個重復,每個重復20只雞。采用雙因素試驗設計,飼糧中油脂來源分別為大豆油、膨化大豆和脂肪粉,油脂添加水平為3%和5%。試驗期42 d,分為前期(1～21日齡)和后期(22～42日齡)2個階段。肉雞飼糧參照NRC(1994)和《雞飼養標準》(NY/T 33—2004)進行配制,其組成及營養水平見表1,脂肪粉的主要特性及營養成分見表2。

表1 飼糧組成及營養水平(干物質基礎)

表2 脂肪粉的主要特性及營養成分

1.3 飼養管理

試驗在中國農業科學院南口基地飼料安全評價基準實驗室進行。試驗方式為籠養,期間自由肉雞自由采食和飲水,按照常規免疫程序進行接種,每周對雞舍進行清潔和消毒1次,保持通風,24 h光照,溫度適宜。

1.4 測定指標及方法

1.4.1 顆粒飼料質量

成型率:在制粒機接口處,分別稱取3次500 g的飼料樣品(m),冷卻后過2.5 mm的篩子,稱取篩上物重量(m1),計算各樣品的成型率。計算公式為:

成型率(%)=100×m1/m。

顆粒耐久性:取500 g顆粒料用2.8 mm的篩子篩分后裝入ST-136飼料粉化率測定儀內,以50 r/min回轉10 min,過篩后稱取篩上顆粒飼料重量(m2),計算顆粒耐久性。計算公式為:

顆粒耐久性(%)=100×m2/500。

硬度:利用質構儀(TA.XT2i,Stable Micro Systems Co.,Ltd.,英國)測定,試驗數據為隨機采集20個樣品的平均值。

1.4.2 生長性能

分別于20和41日齡開始禁飼處理,使肉雞空腹12 h后,于21和42日齡以重復為單位進行稱重,統計各組試驗雞的平均體重,準確記錄每天耗料量。計算各階段平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

平均日采食量(g/d)=總耗料量/(只數×天數);平均日增重(g/d)=總增重/(只數×天數);料重比=總耗料量/總增重。

1.4.3 屠宰性能

42日齡時,各重復隨機選取1只健康肉雞,稱量活體重后頸靜脈放血宰殺,測定屠體重、全凈膛重、腹脂重、胸肌重和腿肌重,計算屠宰率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率。肉雞屠宰性能指標的測定方法參照我國農業行業標準NY/T 823—2004《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》。

屠宰率(%)=100×屠體重(g)/宰前體重(g);全凈膛率(%)=100×全凈膛重(g)/宰前體重(g);胸肌率(%)=100×胸肌重(g)/全凈膛重(g);腿肌率(%)=100×腿肌重(g)/全凈膛重(g)。

1.4.4 器官指數

42日齡時,各重復隨機選取1只肉雞進行屠宰解剖,采集胰腺、心臟、肝臟、腺胃、肌胃、十二指腸、空腸和回腸,分別稱重,計算器官指數,計算公式如下:

器官指數(%)=器官重量(g)/宰前體重(g)。

1.4.5 肉品質

42日齡時,各重復隨機選取1只肉雞進行屠宰解剖,統一取左側整塊胸肌,去除周圍脂肪組織等,用于測定pH、肉色和滴水損失。

pH:屠宰45 min后,利用Cyber Scan pH 310防水筆型pH計測定胸肌pH,每個樣品測定3次平行,取平均值。

滴水損失:將胸肌切取為約5 g的肉塊并稱重(W1),然后將肉樣懸吊于倒扣的一次性紙杯中,置于4 ℃冰箱,貯存24 h后取出稱重(W2),計算24 h滴水損失,每個樣測2次平行,按下式計算:

24 h滴水損失(%)=100×(W1-W2)/W1。

剪切力:將胸肌放置于4 ℃的冰箱存放96 h后,采用C-LM3型數字肌肉嫩度計測定胸肌的剪切力。

1.4.6 血清生化指標

42日齡時,各重復隨機選取1只肉雞,頸靜脈采血于離心管中,4 000 r/min離心10 min分離血清,于-80 ℃保存待測。采用全自動生化分析儀(科華ZY KHB-1280)測定血清甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDLC)、丙二醛(MDA)、三碘甲狀原氨酸(T3)和甲狀腺素(T4)含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活性。

1.5 數據統計

采用SPSS 27.0軟件進行雙因素方差分析(two-way ANOVA),并采用Duncan氏法進行多重比較,結果以“平均值±標準差”的形式表示,以P<0.05表示差異顯著。

2 結 果

2.1 不同油脂來源及添加水平對肉雞顆粒飼料質量的影響

由表3可知,脂肪粉組顆粒飼料成型率、顆粒耐久性和硬度顯著高于大豆油組和膨化大豆組(P<0.05);與3%添加水平相比,5%添加水平顆粒飼料成型率、顆粒耐久性和硬度顯著降低(P<0.05),但脂肪粉組各添加水平顆粒飼料的成型率和顆粒耐久性均在90%以上。油脂來源與油脂添加水平對前期和后期顆粒飼料成型率和顆粒耐久性有顯著交互作用(P<0.05),對前期硬度無顯著交互作用(P>0.05),但對后期硬度有顯著交互作用(P<0.05)。

表3 不同油脂來源及添加水平對肉雞顆粒飼料質量的影響

2.2 不同油脂來源及添加水平對肉雞生長性能的影響

由表4可知,與大豆油組相比,膨化大豆組肉雞后期和全期平均日增重顯著降低(P<0.05),脂肪粉組后期平均日增重顯著降低(P<0.05),但脂肪粉組前期和全期平均日增重無顯著差異(P>0.05);不同油脂添加水平對肉雞平均日增重沒有顯著差異(P>0.05)。油脂來源與油脂添加水平對肉雞前期、后期和全期平均日增重均無顯著交互作用(P>0.05)。

表4 不同油脂來源及添加水平對肉雞平均日增重的影響

由表5可知,不同油脂來源和油脂添加水平對肉雞前期、后期和全期平均日采食量均無顯著影響(P>0.05),且二者無顯著交互作用(P>0.05)。

表5 不同油脂來源及添加水平對肉雞平均日采食量的影響

由表6可知,與大豆油組相比,膨化大豆組肉雞前期料重比顯著降低(P<0.05),脂肪粉組無顯著差異(P<0.05),但在相同添加水平下,5%脂肪粉組前期料重比顯著降低(P<0.05);脂肪粉組和膨化大豆組后期料重比顯著提高(P<0.05),但全期料重比沒有顯著變化(P>0.05)。不同油脂添加水平對肉雞料重比沒有顯著影響(P>0.05)。油脂來源與油脂添加水平對肉雞前期、后期和全期料重比均無顯著交互作用(P>0.05)。

表6 不同油脂來源及添加水平對肉雞料重比的影響

2.3 不同油脂來源及添加水平對肉雞屠宰性能的影響

由表7可知,與大豆油組相比,脂肪粉組肉雞腹脂重顯著提高(P<0.05),膨化大豆組無顯著差異(P>0.05);不同油脂添加水平對腹脂重無顯著影響(P>0.05);不同油脂來源和油脂添加水平對活體重、屠宰率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率均無顯著影響(P>0.05),且二者無顯著交互作用(P>0.05)。

表7 不同油脂來源及添加水平對肉雞屠宰性能的影響

2.4 不同油脂來源及添加水平對肉雞器官指數的影響

由表8可知,不同油脂來源和油脂添加水平對肉雞各器官指數均無顯著影響(P>0.05),且二者對胰腺指數、心臟指數、肝臟指數、腺胃指數、肌胃指數和空腸指數均無顯著交互作用(P>0.05),但對十二指腸指數和回腸指數有顯著交互作用(P<0.05)。

表8 不同油脂來源及添加水平對肉雞器官指數的影響

2.5 不同油脂來源及添加水平對肉雞胸肌肉品質的影響

由表9可知,與大豆油組相比,脂肪粉組肉雞胸肌24 h滴水損失和剪切力顯著降低(P<0.05),膨化大豆組胸肌24 h滴水損失顯著降低(P<0.05);不同油脂添加水平對胸肌24 h滴水損失無顯著影響(P>0.05),但與3%添加水平相比,5%添加水平顯著降低了肉雞胸肌剪切力(P<0.05);不同油脂來源和油脂脂肪添加水平對油脂pH以及亮度、紅度和黃度值均無顯著影響(P>0.05)。油脂來源與油脂脂肪添加水平對胸肌pH以及紅度和黃度值和24 h滴水損失均無顯著交互作用(P>0.05),但對亮度值和剪切力有顯著交互作用(P<0.05)。

表9 不同油脂來源及添加水平對肉雞胸肌肉品質的影響

2.6 不同油脂來源及添加水平對肉雞血清生化指標的影響

由表10可知,與大豆油組相比,脂肪粉組和膨化大豆組肉雞血清T3含量和T3/T4值顯著提高(P<0.05);脂肪粉組和膨化大豆組血清SOD活性有提高趨勢,血清MDA含量有降低趨勢,但差異不顯著(P>0.05);油脂添加水平以及與油脂來源二者間的交互作用對血清T3含量和T3/T4值均無顯著影響(P>0.05);不同油脂來源和油脂添加水平對血清TG、HDLC、LDLC、MDA和T4含量及SOD活性均無顯著影響(P>0.05),且二者上對各血清生化指標均無顯著交互作用(P>0.05)。

表10 不同油脂來源及添加水平對肉雞血清生化指標的影響

3 討 論

3.1 不同油脂來源及添加水平對肉雞顆粒飼料質量的影響

Catala等[7]的研究結果顯示,在飼糧中添加低含量脂肪會提高顆粒飼料質量。Fairfield[8]發現,在玉米-豆粕型基礎飼糧中添加2%以上的脂肪,會顯著降低顆粒飼料的顆粒耐久性。

本試驗結果中,脂肪粉組顆粒飼料成型率、顆粒耐久性和硬度顯著高于大豆油組和膨化大豆組,這說明在加工過程中經預乳化包被而得到的脂肪粉可以替代大豆油,能夠保證緊密及穩定的顆粒結構。Moritz等[9]研究在肉仔雞飼糧中分別添加30和65 g/kg的油脂對顆粒飼料質量的影響,結果表明隨著油脂添加量的提高顆粒耐久性顯著降低。本試驗結果表明,油脂5%添加水平較3%添加水平顯著降低顆粒飼料的成型率、顆粒耐久性和硬度,這是因為隨著脂肪含量的提高,增加了制粒加工過程中的潤滑作用,從而導致顆粒質量下降。

3.2 不同油脂來源及添加水平對肉雞生長性能的影響

曹進等[10]研究表明,在肉雞飼糧中添加脂肪粉可以提高試雞的平均日增重以及降低料重比。而本試驗結果顯示,與大豆油組相比,脂肪粉組肉雞前期料重比和后期平均日增重降低,但全期平均日增重、平均日采食量及料重比無顯著差異,造成這種差異的原因可能與肉雞的品種及飼養環境有關。鐘麗華等[11]研究發現,在肉雞飼糧中添加膨化全脂大豆粉可以提高肉雞平均日增重。本試驗中,與大豆油組相比,膨化大豆組肉雞平均日增重顯著降低,且膨化大豆組平均日采食量低于其他2組。造成這種結果的原因可能是膨化大豆組顆粒飼料質量下降,降低了顆粒耐久性和硬度,影響肉雞的采食量,進而影響平均日增重。

3.3 不同油脂來源及添加水平對肉雞屠宰性能的影響

屠宰性能是反映肉雞產肉性能的重要指標。屠宰性能在80%以上,全凈膛率在60%以上,則表示肉雞屠宰性能良好[12]。本試驗結果發現,大豆油組、膨化大豆組和脂肪粉組肉雞屠宰率、全凈膛率、胸肌率以及腿肌率無顯著差異,且屠宰率均在90%以上,全凈膛率均在78%以上。腹部脂肪也是衡量肉雞屠宰性能的重要指標,腹脂含量的高低反映肉雞的肥胖程度[13]。本試驗中,包被型脂肪粉組肉雞腹脂重顯著高于大豆油組。雖然腹脂沉積會造成額外損失,但一定的脂肪沉積有助于提升肉雞的肉品質和口感。

3.4 不同油脂來源及添加水平對肉雞器官指數的影響

動物內臟器官的發育直接影響動物機體內正常生理功能的發揮,臟器指數的高低反映了該器官功能的強弱以及代謝的能力[14]。胰腺是重要的消化器官主要是分泌胰液,合成消化酶,促進營養物質的代謝[15],胰腺重量的下降,代表消化酶的合成能力不足,消化能力降低[16]。肝臟是重要的脂肪代謝器官,大部分的脂肪都在肝臟中進行[17],動物采食后,脂肪會以乳糜微粒的形式運輸至血液中,在血液中經水解后沉積于脂肪組織,未經水解的乳糜微粒會返回動物肝臟中,與脂蛋白受體結合沉積于肝臟,增加肝臟的重量[18]。肌胃指數表明食物在通過肌胃速度的快慢,肌胃指數小,則表明食物通過肌胃的速度快,肌胃發育程度低[19]。腸道是吸收營養物質的主要場所,腸道指數反映了營養物質的吸收程度。本試驗中,不同油脂來源和油脂添加水平均未對肉雞器官指數造成顯著影響,表明肉雞采食不同油脂和不同油脂添加水平的飼糧均可以正常發育,能夠發揮器官的正常功能。

3.5 不同油脂來源及添加水平對肉雞肉品質的影響

pH、肉色、滴水損失和剪切力都是評價肉品質的重要指標[20]。pH可以反映肌肉中酸性物質的積累含量,肉雞鮮肉的pH正常為5.4～7.2[21]。肉色不僅能夠反映肌紅蛋白的氧化反應[22],也是判斷肌肉外觀優劣的重要指標。Milczarek等[23]結果表明,在肉雞飼糧中添加全脂膨化大豆對肌肉肉色沒有顯著影響,這與本文結果一致。本試驗中,各組間肌肉pH均在合理范圍內,且肉色也無顯著差異。滴水損失能夠反映肌肉維持水分的能力,滴水損失越高則表示肌肉的嫩度及多汁性越低。本試驗結果顯示,與大豆油組相比,膨化大豆組和脂肪粉組肉雞胸肌24 h滴水損失顯著降低,表明膨化大豆和脂肪粉可以提高肌肉的多汁性,利于保存,延長貨架期。剪切力是直接評價肌肉嫩度的重要指標,肌肉越嫩,剪切力越小;反之,剪切力越大,則說明肌纖維直徑越粗,密度越小,雞肉風味及口感降低。在本試驗結果中可以發現,脂肪粉組胸肌剪切力最低,表明乳化后的脂肪粉更容易提高肉雞的脂肪代謝,進而降低肌纖維直徑,提高雞肉品質。Bryhni等[24]在商品豬肉的研究發現,隨肌內脂肪含量的增加,肉的多汁性及風味有顯著提高。本試驗結果發現,油脂添加水平為5%時胸肌剪切力最低。這是由于隨著脂肪添加水平的提高,肌間脂肪含量增加,使得剪切力降低[25]。

3.6 不同油脂來源及添加水平對肉雞血清生化指標的影響

血清TG、HDLC和LDLC含量是機體能否正常發揮脂類代謝功能的重要指標。本試驗結果中,不同油脂來源對肉雞血清TG、HDLC和LDLC含量沒有顯著影響,表明添加大豆油、膨化大豆和脂肪粉不會對肉雞脂類的代謝功能產生負面影響。SOD是機體內重要的抗氧化酶,SOD的活性表明機體內抗氧化能力的高低;MDA是自由基與機體內多聚不飽和脂類易發生脂質過氧化反應產生的醛類物質,MDA含量表明機體脂質過氧化的程度[26]。王俊鋒等[27]在黑鳳雞的飼糧中添加脂肪粉,結果表明添加脂肪粉可以提高黑鳳雞血清SOD活性,降低血清MDA含量。本試驗中,與大豆油相比,飼糧中添加膨化大豆和脂肪粉有提高肉雞血清SOD活性、降低MDA含量的趨勢,表明膨化大豆和脂肪粉可能會提高機體抗氧化能力。甲狀腺激素主要是T3和T42種,T3和T4能夠調節糖類、脂肪的分解和代謝,促進蛋白質和酶的生成。T3/T4值能夠表明甲狀腺功能的活性,T3/T4值越大表示T4向T3轉化的能力越強,甲狀腺功能的活性越高。周俊華等[28]在杜長大斷奶仔豬中添加脂肪粉,結果顯示添加脂肪粉后可在一定程度上提高斷奶仔豬血清T3和T4含量。鄭荷花等[29]試驗表明,在仔豬飼糧中添加脂肪粉可以提高血清T3和T4含量。Taslimi等[30]在肉雞飼糧中利用膨化大豆替代豆粕,顯著提高血清T3含量。本試驗中,膨化大豆組和脂肪粉組肉雞血清T3含量和T3/T4值顯著高于大豆油組,這與前人研究結果[3]一致,表明膨化大豆和脂肪粉能夠提高甲狀腺的功能活性。

4 結 論

① 與大豆油相比,脂肪粉提高了肉雞顆粒飼料質量、肉品質及甲狀腺的功能活性。

② 與大豆油相比,膨化大豆提高了肉雞肉品質和甲狀腺的功能活性,但降低了全期平均日增重。

③ 與油脂3%添加水平相比,5%添加水平提高了肉雞肉品質,降低了顆粒飼料質量,但脂肪粉組的顆粒飼料質量在正常范圍內。

④ 綜合來看,添加5%的脂肪粉能夠提高肉雞顆粒飼料質量、肉品質以及甲狀腺的功能活性。