牦牛乳營養價值的研究進展

婁新建 郝力壯 劉書杰 拜彬強*

(1.青海大學農牧學院,西寧 810016;2.青海大學畜牧獸醫科學院,青海省高原放牧家畜動物營養與飼料科學重點實驗室,西寧 810016)

牦牛乳被稱為天然濃縮乳,是藏區牧民生活所必需的各種乳制品的主要來源。由于牦牛乳相對其他常規乳品產量較少,產地位于高寒地區,地處偏遠,目前我國對于牦牛乳制品的開發利用還處于初步階段。近些年,為了推動牦牛產業發展,針對牦牛乳的開發研究逐漸增多,而牦牛乳品質作為牦牛乳價值挖掘的基礎備受關注。目前,針對牦牛乳品質的研究較多,但大部分都較為片面,本文將從牦牛乳中常規營養、功能性成分及生物活性因子3方面系統地綜述牦牛乳的品質,為牦牛乳價值挖掘奠定基礎,為青海省綠色有機農畜產品輸出基地的建設提供參考。

1 牦牛乳中常規營養成分

1.1 蛋白質及氨基酸

乳蛋白是牦牛乳中主要的營養成分之一,不同動物乳中乳蛋白含量見表1。牦牛乳中乳蛋白含量為3.43%～6.53%[1-29],平均值為4.88%,而山羊乳、水牛乳、駱駝乳、奶牛乳、馬乳、驢乳、人乳中乳蛋白含量分別為3.72%、4.54%、3.98%、3.09%、2.07%、1.36%、1.40%[30-36],由此可見牦牛乳中乳蛋白含量相對較高,約為人乳的3.5倍。

表1 不同動物乳中常規營養成分含量

牦牛乳中乳蛋白含量受牦牛品種、產奶月份、草場類型等因素影響,研究發現,10—12月牦牛乳中乳蛋白含量要高于7—9月份[3];高寒草甸牦牛乳的乳蛋白和乳脂含量較溫性草原牧場牦牛乳高[11]。牦牛主要分布在甘肅、青海、西藏、四……