任婧楠,賈 瀟,張智鋒,,,武康寧,范 剛, ,李明哲,馬有利,馬學利,邵亞龍,柳春海,萬 旭,陳 洋,趙世亮
(1.華中農業大學食品科學技術學院,環境食品學教育部重點實驗室,湖北 武漢 430070;2.寧夏華信達健康科技有限公司,寧夏 銀川 750499;3.寧夏靈犀萬象健康產業發展有限公司,寧夏 銀川 751400)
中亞沙棘(Hippophae rhamnoidesLinn.subsp.turkestanicaRousi)是胡頹子科沙棘屬的落葉灌木或小喬木。沙棘是一種藥食同源的漿果,富含多種營養成分(蛋白質、礦物質、維生素等)和生物活性成分(黃酮類、木酚素、單寧酸、類固醇、有機酸、生物堿)[1]。藥理研究表明,這些活性成分具有抗炎癥、抗氧化、保護肝臟、抗心血管疾病、抗癌、降血糖、降血脂、神經保護、抗菌等多種保健作用[1-6]。此外,魏晨業等[6]采用水提醇沉法對沙棘中多糖進行分離純化,發現沙棘多糖具有明顯的抗氧化活性。沙棘也是被世界衛生組織認可的保健品原料之一[7]。新鮮果汁的保鮮期很短,一般來說,新鮮果汁殺菌保鮮的關鍵步驟主要有熱殺菌(巴氏殺菌、高溫短時和超高溫瞬時殺菌法)和非加熱殺菌(超高壓殺菌)。Yang Peiqing等[8]采用短時高溫巴氏殺菌(100 ℃/15 s)和超高壓殺菌(500 MPa/6 min)分別對沙棘汁進行處理,發現兩種方法都能夠顯著降低菌落總數,殺滅霉菌、酵母菌。
沙棘果汁的風味是吸引消費者的重要指標之一。目前,國內外的研究主要采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)聯合氣相色譜-質譜(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)對沙棘汁中的氣味化合物進行鑒定,發現沙棘汁中氣味化合物組成主要以酯類、醇類、酸類和醛類為主[9-13]。先前的研究表明熱殺菌會給沙棘果汁的香氣帶來不利影響。……