腸道中鈣和鐵相互作用對其吸收影響的研究進展

李 奕，程永強，唐 寧

（中國農業大學食品科學與營養工程學院，北京 100083）

鈣和鐵是人體必不可少的金屬元素，對機體的正常運作至關重要。這些金屬元素參與體內各種代謝途徑，它們的缺乏會導致嚴重的健康問題，如骨質疏松、高血壓、心血管疾病和貧血[1]。然而，鈣和鐵的膳食攝入量不足是一個常見的問題，同時由于其生物利用度較低進一步阻礙了它們在體內的有效吸收，從而加劇這一問題，誘發鈣和鐵的營養不良[2]。世界上大多數人口每天攝入低于1000 mg的鈣，在東亞、南亞和東南亞，其居民的平均每日鈣攝入量甚至低于400～500 mg[3]；在中國，推薦的每日鈣攝入量為1200 mg，但全國城鄉居民的日均鈣攝入量僅為391 mg，攝入量與需求量之間存在巨大差距。鐵缺乏作為另一個主要的全球性公共衛生問題，影響著超過12億 人，尤其是高危人群，如老人、兒童和孕婦[4-5]。2019年調查顯示，中國東北和華東地區妊娠期婦女的鐵缺乏率分別高達53.41%和57.37%，對全國兒童的調查顯示，兒童鐵缺乏癥發病率高達40.3%[6]。此外，鈣和鐵的缺乏常常同時發生，一種營養物質的攝入會影響另一種營養物質的吸收。例如，大量研究表明補鈣會對鐵的吸收產生負面影響，而鐵對鈣吸收的影響還沒有得到廣泛的研究，但是有研究表明患有遺傳性血色病或/和地中海性貧血疾病人群的鐵過量吸收會影響人體對鈣的吸收[7]。為解決日益嚴重的鈣和鐵營養不良問題，有必要深入了解同時攝入鈣和鐵后直至其吸收的整個過程中所發生的相互作用及對其最終生物利用度的影響。……