腸道中鈣和鐵相互作用對(duì)其吸收影響的研究進(jìn)展

李 奕，程永強(qiáng)，唐 寧

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）

鈣和鐵是人體必不可少的金屬元素，對(duì)機(jī)體的正常運(yùn)作至關(guān)重要。這些金屬元素參與體內(nèi)各種代謝途徑，它們的缺乏會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題，如骨質(zhì)疏松、高血壓、心血管疾病和貧血[1]。然而，鈣和鐵的膳食攝入量不足是一個(gè)常見的問題，同時(shí)由于其生物利用度較低進(jìn)一步阻礙了它們?cè)隗w內(nèi)的有效吸收，從而加劇這一問題，誘發(fā)鈣和鐵的營養(yǎng)不良[2]。世界上大多數(shù)人口每天攝入低于1000 mg的鈣，在東亞、南亞和東南亞，其居民的平均每日鈣攝入量甚至低于400～500 mg[3]；在中國，推薦的每日鈣攝入量為1200 mg，但全國城鄉(xiāng)居民的日均鈣攝入量僅為391 mg，攝入量與需求量之間存在巨大差距。鐵缺乏作為另一個(gè)主要的全球性公共衛(wèi)生問題，影響著超過12億 人，尤其是高危人群，如老人、兒童和孕婦[4-5]。2019年調(diào)查顯示，中國東北和華東地區(qū)妊娠期婦女的鐵缺乏率分別高達(dá)53.41%和57.37%，對(duì)全國兒童的調(diào)查顯示，兒童鐵缺乏癥發(fā)病率高達(dá)40.3%[6]。此外，鈣和鐵的缺乏常常同時(shí)發(fā)生，一種營養(yǎng)物質(zhì)的攝入會(huì)影響另一種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。例如，大量研究表明補(bǔ)鈣會(huì)對(duì)鐵的吸收產(chǎn)生負(fù)面影響，而鐵對(duì)鈣吸收的影響還沒有得到廣泛的研究，但是有研究表明患有遺傳性血色病或/和地中海性貧血疾病人群的鐵過量吸收會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收[7]。為解決日益嚴(yán)重的鈣和鐵營養(yǎng)不良問題，有必要深入了解同時(shí)攝入鈣和鐵后直至其吸收的整個(gè)過程中所發(fā)生的相互作用及對(duì)其最終生物利用度的影響。……