淀粉-多酚復合膜的研究進展：從功能特性到食品包裝應用

王芷靜，陳倩茜，蔡 杰,3,

（1.武漢輕工大學硒科學與工程現代產業學院，湖北 武漢 430023；2.武漢大學化學與分子科學學院，湖北 武漢 430072；3.武漢輕工大學 大宗糧油精深加工教育部重點實驗室，農產品加工與轉化湖北省重點實驗室，湖北 武漢 430023）

石油基塑料薄膜因優異的包裝性能、成熟的生產工藝和低廉的生產成本已廣泛應用于食品包裝。然而，塑料薄膜在使用過程中可能會析出有害物質，易造成食品污染，且丟棄的廢棄物會污染環境，甚至影響生態平衡[1]。我國在2021年塑料污染治理“十四五”行動計劃中明確提出推廣塑料替代品，因此，開發綠色的生物可降解材料成為食品包裝領域的研究熱點[2]。

淀粉是自然界中常見的由α-D-吡喃葡萄糖構成的高分子碳水化合物，具有價格低廉、安全無毒、較好的生物相容性和易加工特性等優勢[3]。淀粉從結構上分為直鏈淀粉（圖1a）和支鏈淀粉（圖1b）兩種。其中，直鏈淀粉呈線性，流動性好，更易形成致密的結晶，且干燥后的淀粉網狀結構更緊密。因此直鏈淀粉含量占比大的淀粉膜抗拉強度和楊氏模量高，氧氣和水蒸氣的透過率低，不易溶于水，不易酶解[4]，能夠有效抑制食品腐敗，增加其保質期。然而，純淀粉膜具有熱穩定性差且功能性單一等劣勢，這與人們對食品包裝材料應具備優異性能的要求不符[2,5]。

圖1 直鏈淀粉（a）、支鏈淀粉（b）的化學結構及物理示意圖和幾種常見多酚（c）的化學結構Fig.1 Chemical structures and physical diagrams of amylose (a) and amylopectin (b),and chemical structures of several common polyphenols (c)

近年來，研究人員通過考慮淀粉種類、增塑劑、多酚類化合物、多糖、脂質和交聯劑等因素改善淀粉膜性能[2]。……