基于UPLC-MS非靶向代謝組學分析不同年齡雙峰駝肉代謝物差異

斯仁達來，TUYATSETSEG Jambal，BANZRAGCH Maizul，明 亮，何 靜，吉日木圖,4,

（1.內蒙古農業大學食品科學與工程學院，乳品生物技術與工程教育部重點實驗室，內蒙古 呼和浩特 010018；2.中蒙生物高分子應用研究聯合實驗室，蒙古 烏蘭巴托 17043；3.蒙古科技大學，蒙古 烏蘭巴托 17043；4.內蒙古中哈駱駝研究院，內蒙古 阿拉善 737300）

駝肉是公認的綠色、營養均衡、鮮嫩味美的有機食品，具有高水分、高蛋白、低脂肪及低膽固醇等特點，是人類較理想的動物源食品[1-2]。近年來，隨著人民生活水平的改善和消費層次的提升，消費者對畜肉產品的選擇也隨之增多，“綠色食品”“有機食品”越來越受到廣大民眾的歡迎[3-5]。駱駝生存的生態環境是未遭受污染的荒漠草原，其自由采食天然牧草，符合現代人的健康理念，適合于當代人們的飲食需求[6-7]。我國是世界上雙峰駝分布的主要國家之一，約占世界雙峰駝數量的1/3，發展駱駝產業對于我國荒漠與半荒漠地區的經濟發展至關重要[8]。然而，目前關于駝肉方面的研究較少，主要集中在肌纖維特征、嫩度、色澤、保水性、加工特性和營養成分的差異等品質指標研究；而采用組學技術研究駝肉品質差異機制的報道較為鮮見，尤其是不同年齡駝肉品質特征尚待進一步明確，這嚴重制約了駝肉產業的科學發展。目前大部分駱駝屠宰年齡為7 歲及以上，進而導致駝肉纖維粗、硬度較大、口感不佳，極大地制約了駝肉市場的發展[9]。

代謝組學是對生物體內小分子代謝物進行定性定量分析的技術，基于高通量檢測技術和多元數據處理方法研究代謝物的變化，進而探究其生物學功能和代謝機制[10]。……