青磚茶感官審評方法比較分析

劉盼盼，馮 琳，鄭 琳，薛金金，王勝鵬，王雪萍，葉 飛，滕 靖，桂安輝，韓艷娜，陳軍海,3，朱 鵬，高士偉,，鄭鵬程,

（1.湖北省農業(yè)科學院果樹茶葉研究所，農業(yè)農村部茶樹資源綜合利用重點實驗室，青磚茶湖北省工程研究中心，湖北 武漢 430064；2.湖北省茶業(yè)集團股份有限公司，湖北 武漢 430014；3.湖北省趙李橋茶廠有限責任公司，湖北 咸寧 437318；4.巴東樂葉兒生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限公司，湖北 恩施 444315）

湖北青磚茶屬黑茶類，主產于湖北咸寧的赤壁、咸安、通山等地，主要銷往內蒙古等西北少數(shù)民族地區(qū)[1-2]。青磚茶作為主要的邊銷茶之一，為了方便長途運輸和長期保存而壓制成磚型，緊實程度較其他黑茶高[3]。感官審評是評價茶葉綜合品質的重要手段，因此，評審方法的科學性直接決定了茶葉品質的判定結果[4-6]。為了不斷完善感官審評的準確性，許多學者對不同茶類的審評方法開展了系列研究。如邵曉林[7]開展了名優(yōu)綠茶感官審評方法的優(yōu)選研究，根據不同造型綠茶呈味物質的浸出速率，優(yōu)選出各個造型綠茶的適宜沖泡時間。陳百文[8]詳細分析了白茶的感官審評要素，就降低審評過程中的人為誤差提出了建議。羅源等[9]對湖南黑茶感官審評方法研究發(fā)現(xiàn)，采用100 ℃沸水、1∶50茶水比、一次性沖泡8 min的審評方法沖泡效果優(yōu)于國家標準的二次沖泡法。張穎彬等[10]對感官術語進行整理和總結，繪制完成了中國茶葉顏色輪、滋味輪、香氣輪及風味輪，為今后感官定量研究奠定了基礎。

目前緊壓茶標準審評方法主要參照GB/T 23776—2018《茶葉感官審評方法》采用兩次沖泡法，即第1次浸泡2～5 min，第2次浸泡5～8 min，結果以第2泡為主，綜合第1泡進行評判。……