草菇子實體多肽對小鼠急性酒精肝的預防作用及腸道菌群的影響

張芳藝，林海潞，陳莉莉，羅小芳，褚路路，江玉姬,2,3，陳炳智,2,3,

（1.福建農林大學食品科學學院，福建 福州 350002；2.福建農林大學菌物研究中心，福建 福州 350002；3.農業農村部亞熱帶特色果蔬菌加工重點實驗室（部省共建），福建 福州 350002）

酒精性肝病（alcoholic liver disease，ALD）是由于大量飲酒導致的中毒性肝損傷，其表現多樣，初期通常表現為脂肪肝，進而可發展成酒精性肝炎、酒精性肝纖維化和酒精性肝硬化[1-3]。嚴重酗酒時可誘發廣泛肝細胞壞死甚至肝功能衰竭[4]。全球肝病病因學研究顯示，世界范圍內有超過1.5億 人的肝病是飲酒所導致，ALD的發病率在不斷增加[5-6]。在中國，酒精引起的肝病也在逐年增加，是僅次于肝炎的第二大肝病，嚴重威脅到了人們的健康[7]。酒精是全球引發肝癌的主要因素，且隨著酒精消費的增加，預計未來肝癌患者數量也會隨之增加。

肝臟是人體最大的腺體，是解毒和代謝的重要器官[8]，擁有體內最大的網狀內皮細胞吞噬系統，可吞噬血液中各種病原菌及其他顆粒物質，具有免疫防御和免疫調節功能[9]。若出現代謝紊亂，會造成脂肪肝、酒精肝等多種肝疾病，同時會造成免疫系統和腸道菌群失調，影響肝細胞代謝和脂質氧化系統[10]。研究表明，乙醇在攝入機體后經過肝臟代謝生成乙醛，再被乙醛脫氫酶氧化生成乙酸，最后氧化成水和二氧化碳。但乙醛轉化成乙酸的速度很慢，導致乙醛在體內堆積，從而破壞氧化還原平衡狀態，造成肝臟氧化應激損傷[11-12]。現今市售保肝藥物，如糖皮質類固醇、多烯磷脂酰膽堿和水飛薊素等，絕大多數對人體有毒副作用[13-14]。……