姜黃油成分分析及其微乳液的制備、表征、生物活性及體外消化

張佳諾，楊 兵,，高 偉，范麗鵬，桑亞新,

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，河北 保定 071000；2.河北省植物資源綜合利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司，河北 邯鄲 057250）

姜黃是姜科姜黃屬草本植物，其主要活性組分為酚類姜黃素和姜黃油，其中姜黃素具有抗癌、抗氧化、抑菌等多種生物活性，因其顯著的著色性能，成為全球銷量最大的食用色素之一[1]。姜黃素在工業(yè)提取過程中往往伴隨其加工副產(chǎn)物姜黃油的生成。目前，對姜黃油的研究主要集中在提取[2-3]以及生物活性功能方面，如抗炎鎮(zhèn)痛、抗癌、利膽和抗氧化等[4-6]。但姜黃油所含成分十分復(fù)雜，多達(dá)數(shù)百種組分，主要為倍半萜類化合物和芳香族化合物等成分，這些成分具有易揮發(fā)、不溶于水、性質(zhì)不穩(wěn)定等特點(diǎn)，同時也使姜黃油具有明顯的刺激性氣味[4]，限制了姜黃油作為一種優(yōu)質(zhì)脂質(zhì)的開發(fā)與利用。因此，如何提高姜黃油的穩(wěn)定性并對其刺激性氣味進(jìn)行有效掩蓋是姜黃油在應(yīng)用過程中亟待解決的問題。

通過物理改性可顯著提高植物精油的溶解性、穩(wěn)定性以及生物利用度[7]。目前，采用微乳液、微膠囊、脂質(zhì)體等物理改性手段提高植物精油的穩(wěn)定性和生物可及性是國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)[8]。微乳液是由一定比例油、水、表面活性劑和助表面活性劑均勻混合，形成具有良好的透光率、動力學(xué)穩(wěn)定的均相分散體系[9]。Lin Yu等[10]制備的姜黃油微乳液可有效抑制黃瓜葉片表面的真菌活性。何守魁等[11]采用微乳液包封丁香油并制備殼聚糖-丁香油微乳液復(fù)合膜，發(fā)現(xiàn)微乳液可顯著提高丁香油的抑菌活性?！?br>