姜黃油成分分析及其微乳液的制備、表征、生物活性及體外消化

張佳諾，楊 兵,，高 偉，范麗鵬，桑亞新,

（1.河北農業大學食品科技學院，河北 保定 071000；2.河北省植物資源綜合利用重點實驗室，晨光生物科技集團股份有限公司，河北 邯鄲 057250）

姜黃是姜科姜黃屬草本植物，其主要活性組分為酚類姜黃素和姜黃油，其中姜黃素具有抗癌、抗氧化、抑菌等多種生物活性，因其顯著的著色性能，成為全球銷量最大的食用色素之一[1]。姜黃素在工業提取過程中往往伴隨其加工副產物姜黃油的生成。目前，對姜黃油的研究主要集中在提取[2-3]以及生物活性功能方面，如抗炎鎮痛、抗癌、利膽和抗氧化等[4-6]。但姜黃油所含成分十分復雜，多達數百種組分，主要為倍半萜類化合物和芳香族化合物等成分，這些成分具有易揮發、不溶于水、性質不穩定等特點，同時也使姜黃油具有明顯的刺激性氣味[4]，限制了姜黃油作為一種優質脂質的開發與利用。因此，如何提高姜黃油的穩定性并對其刺激性氣味進行有效掩蓋是姜黃油在應用過程中亟待解決的問題。

通過物理改性可顯著提高植物精油的溶解性、穩定性以及生物利用度[7]。目前，采用微乳液、微膠囊、脂質體等物理改性手段提高植物精油的穩定性和生物可及性是國內外研究的熱點[8]。微乳液是由一定比例油、水、表面活性劑和助表面活性劑均勻混合，形成具有良好的透光率、動力學穩定的均相分散體系[9]。Lin Yu等[10]制備的姜黃油微乳液可有效抑制黃瓜葉片表面的真菌活性。何守魁等[11]采用微乳液包封丁香油并制備殼聚糖-丁香油微乳液復合膜，發現微乳液可顯著提高丁香油的抑菌活性。……