灘羊尾脂共軛亞油酸微膠囊的理化性質及其潛在生物活性評估

裴慧敏，李亞蕾，曹松敏，羅瑞明，畢永昭，伏棋畫

（寧夏大學食品科學與工程學院，寧夏 銀川 750021）

共軛亞油酸（conjugated linoleic acid，CLA）因其具備的降膽固醇、抗氧化、抗動脈粥樣硬化等多種有益的生理活性而受到人們的廣泛關注。同時，CLA不溶于水且穩定性較差，在儲藏、運輸過程中容易受到光、熱、空氣等環境因素的影響，發生氧化變質，最終失去生理功效[1]，這一問題嚴重制約著CLA的應用。一些研究者利用微膠囊技術提升CLA的穩定性。微膠囊技術是利用天然或合成的高分子材料，通過物理、化學或物化相結合的方法把氣、液或固體芯材包埋起來，形成粒徑為0.2～5000 μm微型膠囊粉末的技術[2-3]。He Huizi等[4]采用噴霧干燥技術用辛烯基琥珀酸酐淀粉和黃原膠包埋CLA，不僅提高了微膠囊的熱穩定性，CLA在胃腸道中被有效釋放且提高其抗氧化活性。陳雨露等[5]制備的新型番茄紅素微膠囊不僅提高了番茄紅素貯藏穩定性，而且微膠囊表現出了良好的緩釋功能。由此可見微膠囊化技術可以有效保護芯材，具有提高CLA穩定性和生物活性的潛力。

本研究團隊前期利用乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）、麥芽糊精（maltodextrin，MD）作為壁材對灘羊尾脂CLA進行了包埋，通過噴霧干燥技術將其制成了微膠囊。為進一步探究灘羊尾脂CLA微膠囊的穩定性和生物活性，本實驗以灘羊尾脂CLA微膠囊為研究對象，采用掃描電子顯微鏡（scanning electron microscope，SEM）、激光共聚焦顯微鏡（confocal laser scanning microscopy，CLSM）、熱重分析（thermogravimetric analysis，TGA）和X射線衍射（X-ray diffraction，XRD）分析對微膠囊的微觀形貌和熱穩定性進行表征，并采用體外模擬消化模型對CLA微膠囊的釋放行為進行研究，最后對CLA及其微膠囊在不同消化時間下的抗氧化活性及降膽固醇活性進行探究，以期為灘羊尾脂CLA的深加工及綜合利用提供理論依據。……