‘黔核7號’去皮種仁多酚含量、抗氧化活性與多酚代謝關鍵酶活性的關系分析

姜 熠，潘學軍，洪艷陽，史斌斌,2，李 雪，張文娥,

（1.貴州大學農學院，貴州省果樹工程技術研究中心，貴州 貴陽 550025；2.貴州省農業科學院果樹科學研究所，貴州 貴陽 550025）

泡核桃（Juglans sigillataDode）是我國西南地區原產的堅果樹種，因其果實飽滿、口感鮮美，在西南山區經濟發展中占有重要地位。泡核桃全株酚類物質含量豐富，尤其以單寧、蘆丁、鞣花酸、山柰酚等含量較高，這些酚類物質不僅增加了泡核桃的抗逆能力，還為人類提供了優質的抗氧化食品資源[1-2]。種仁作為核桃主要的食用器官，因其多酚類物質含量豐富、抗氧化能力較強而備受人們青睞。研究表明核桃仁中總多酚含量約是榛子的2 倍，是杏仁的4～6 倍[3]；且抗氧化能力與自由基清除能力均較強[4]。在醫藥領域，核桃種仁中高多酚類物質及不飽和脂肪酸可起到抗菌、抗炎、抗衰老、抗癌及神經保護等多重作用[5-7]；食用核桃仁有助于降低低密度脂蛋白、血清總膽固醇含量，能改善心血管疾病和降低心血管疾病風險，對人類健康具有重要意義[8-9]。在營養學方面，核桃仁中高多酚含量能夠促進蛋白質的溶解，有利于形成更多的氨基酸[10]；同時作為天然抗氧化劑，能保護核仁中油脂的理化性質及氧化穩定性，起到重要的保健作用[11]。

多酚類化合物作為重要的次生代謝物，主要通過苯丙氨酸和莽草酸途徑形成如黃酮類、單寧和酚酸等多種不同的多酚類物質，其合成受到多種相關酶的特異性調控[12-13]。研究表明，在中國野生稻和菠……