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白藜蘆醇通過SIRT1/PGC-1α影響牛肌管細胞線粒體生物發生和肌纖維類型轉化

2024-03-10 11:24:34張靜月董鵬程左惠心梁榮蓉毛衍偉張一敏楊嘯吟朱立賢
食品科學 2024年4期
關鍵詞:生物

張靜月,董鵬程,左惠心,梁榮蓉,毛衍偉,張一敏,楊嘯吟,羅 欣,朱立賢

(山東農業大學食品科學與工程學院,國家牛肉加工技術研發專業中心,山東 泰安 271018)

肌纖維是肌肉組織的基本結構單位,肌纖維的組成類型對畜禽肉品質產生重要影響[1]。根據所含肌球蛋白重鏈(myosin heavy chain,MyHC)類型的不同,將肌纖維分為4 類:慢速氧化型(MyHC I)、快速氧化型(MyHC IIa)、快速糖酵解型(MyHC IIb)和中間型(MyHC IIx)[1]。I型肌纖維中線粒體含量豐富,肌紅蛋白含量和有氧代謝相關酶活性高,ATP酶活性低,收縮速率慢且持久;IIa型肌纖維中糖原含量高并含有一定數量的肌紅蛋白;IIb型肌纖維中線粒體含量少,糖原含量高,糖酵解相關酶活性高,三磷酸腺苷(adenosine 5’-triphosphate,ATP)酶活性高,收縮速率短且快;IIx型肌纖維中線粒體含量、肌紅蛋白含量以及代謝和收縮特征介于IIa和IIb之間[2-3]。不同的肌纖維類型之間可以相互轉化,肌纖維類型可以由糖酵解型轉化為氧化型,也可以由氧化型轉化為糖酵解型。肌纖維的數目在動物胚胎期已基本固定,而肌纖維類型轉化伴隨整個生長發育期。外部環境刺激、能量代謝水平和營養等都會對肌纖維類型轉化產生影響[4-5]。

白藜蘆醇是一種天然多酚物質,廣泛存在于虎杖、花生和葡萄等植物中[6]。白藜蘆醇具有廣泛的生物活性,例如預防肥胖、治療糖尿病、抗炎抗氧化等[7]。白藜蘆醇作為畜禽飼料添加劑,可以提高動物的生長性能以及改善肉品質[8]。線粒體在細胞能量代謝和信號傳導中發揮著重要作用[9]。線粒體生物發生是線粒體的一種自我更新途徑,新的線粒體從已存在的線粒體中產生,即線粒體基因組的復制、轉錄和翻譯[10]。……

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