白藜蘆醇通過SIRT1/PGC-1α影響牛肌管細胞線粒體生物發生和肌纖維類型轉化

張靜月，董鵬程，左惠心，梁榮蓉，毛衍偉，張一敏，楊嘯吟，羅 欣，朱立賢

（山東農業大學食品科學與工程學院，國家牛肉加工技術研發專業中心，山東 泰安 271018）

肌纖維是肌肉組織的基本結構單位，肌纖維的組成類型對畜禽肉品質產生重要影響[1]。根據所含肌球蛋白重鏈（myosin heavy chain，MyHC）類型的不同，將肌纖維分為4 類：慢速氧化型（MyHC I）、快速氧化型（MyHC IIa）、快速糖酵解型（MyHC IIb）和中間型（MyHC IIx）[1]。I型肌纖維中線粒體含量豐富，肌紅蛋白含量和有氧代謝相關酶活性高，ATP酶活性低，收縮速率慢且持久；IIa型肌纖維中糖原含量高并含有一定數量的肌紅蛋白；IIb型肌纖維中線粒體含量少，糖原含量高，糖酵解相關酶活性高，三磷酸腺苷（adenosine 5’-triphosphate，ATP）酶活性高，收縮速率短且快；IIx型肌纖維中線粒體含量、肌紅蛋白含量以及代謝和收縮特征介于IIa和IIb之間[2-3]。不同的肌纖維類型之間可以相互轉化，肌纖維類型可以由糖酵解型轉化為氧化型，也可以由氧化型轉化為糖酵解型。肌纖維的數目在動物胚胎期已基本固定，而肌纖維類型轉化伴隨整個生長發育期。外部環境刺激、能量代謝水平和營養等都會對肌纖維類型轉化產生影響[4-5]。

白藜蘆醇是一種天然多酚物質，廣泛存在于虎杖、花生和葡萄等植物中[6]。白藜蘆醇具有廣泛的生物活性，例如預防肥胖、治療糖尿病、抗炎抗氧化等[7]。白藜蘆醇作為畜禽飼料添加劑，可以提高動物的生長性能以及改善肉品質[8]。線粒體在細胞能量代謝和信號傳導中發揮著重要作用[9]。線粒體生物發生是線粒體的一種自我更新途徑，新的線粒體從已存在的線粒體中產生，即線粒體基因組的復制、轉錄和翻譯[10]。……