食品檢驗檢測的質量控制及細節問題研究

◎ 李艷梅 ，李 艷，王慧欣，白俊花，吳 賢

（1.伊金霍洛旗檢驗檢測中心，內蒙古 鄂爾多斯 017200；2.伊金霍洛旗農畜產品質量安全中心，內蒙古 鄂爾多斯 017200）

通過開展食品檢驗檢測工作，可以對食品的成分、添加劑、有害物質等數據進行分析判斷，確保食品符合市場準入標準。在我國食品行業發展中，食品檢驗檢測對于保障食品安全，有著十分重要的意義和價值。為提升食品檢驗檢測的成效，需要食品檢驗檢測機構聚焦食品檢驗檢測的全部流程，對其進行監督和控制，切實提升食品檢驗檢測水平，保障食品檢驗檢測結果的科學可靠。

1 食品檢驗檢測質量控制的重要性

食品檢驗檢測是食品領域建設的重點，通過開展食品檢驗檢測工作，能夠提高人們對食品安全和質量的關注程度，保障人們的身體健康。食品只有經過檢測，才能夠確保食品符合相關的規章標準，避免出現食品質量問題。目前，我國食品檢驗檢測工作尚不夠完善，工作人員在進行食品檢驗檢測時，容易出現食品重復檢驗、食品檢驗內容不夠全面等問題。因此，要求工作人員在落實食品檢驗檢測任務期間，把握各類細節問題，對其進行深度分析和考量，對各項資源進行充分利用，保證食品檢驗檢測中每一個環節的完善性，以此保障食品的安全性。同時，檢驗檢測機構應對工作人員的工作情況和專業技術情況進行定期審核，以保證食品檢驗檢測結果的科學性與有效性。

2 食品檢驗檢測質量控制的細節問題分析

2.1 食品檢驗檢測技術有待創新

如果不能保證食品檢驗檢測的科學性與有效性，便很難獲得準確可靠的結果，導致一些不安全的食品進入市場，從而出現食品安全問題[1]。當前，隨著人們對食品安全重視程度的不斷提升，對食品檢驗檢測也提出了更高的要求，客觀上增加了食品檢驗檢測的難度，豐富了食品檢驗檢測的內容。傳統模式下的食品檢驗檢測，已無法滿足當前人們對食品檢測的需求。因此，需要相關檢測部門做好質檢流程和技術創新。

2.2 缺乏監督力度

目前，食品檢驗檢測機構的內部組織結構復雜，各個部門的責任也存在一定的差異，在開展食品檢驗檢測監管期間，也會涉及大量不同的標準和不同的法律法規。如果監管機構存在不合理的職責分配和不合理的執法力分配等問題，或者監管部門間出現重疊執法的情況，便會影響資源的配置，難以真正達到監管的效果。

另外，部分食品檢驗檢測機構獲得了市場準入條件后，其實際運行中仍存在一些問題，如檢驗資質不足、實驗室管理不科學、審查機制不完善等。然而，由于我國當前針對食品檢驗檢測機構尚未形成明確的法律約束，導致很多管理問題無法得到妥善處理，進而加劇了食品的安全漏洞[2]。

2.3 忽視細小錯誤

從當前開展食品檢驗檢測工作的實際情況來看，獲取的食品實驗室數據信息仍不夠精確。在開展食品檢驗檢測工作中，抽樣是關鍵環節。工作人員在進行抽樣時，需要針對樣品進行精準記錄，并按照要求進行保存，確保食品的存儲符合要求，防止食品出現變質腐敗等問題，從而影響最終的食品檢驗檢測結果[3]。另外，在組織開展樣品檢測工作期間，需要工作人員做好質量控制，對數據信息做好精準記錄。目前，部分實驗室只關注測試的結果，未能關注檢驗過程中出現的錯誤，嚴重影響了食品檢驗檢測結果的精準性。

3 食品檢驗檢測質量控制細節問題處理策略

3.1 建立食品質量管理體系

為達到更理想的食品檢驗檢測效果，相關部門需要建立健全、完善的食品質量管理體系。食品檢驗檢測中會涉及大量內容，需要相關部門不斷提升重視程度，并對食品質量管理體系模式進行優化。在數據技術日益普及的當下，同樣需要檢驗檢測機構整合工作需求，針對信息庫做好優化和完善，更好地開展食品檢驗檢測工作[4]。

3.2 更新食品檢驗檢測技術

當前，需要相關部門在食品檢驗檢測過程中做好技術、設備的革新，加速食品檢驗檢測技術的升級優化，保證食品檢驗檢測符合時代需求。同時，除了引入食品檢驗檢測的先進技術和先進設備外，也需要同步引入食品檢驗檢測中的先進理念，加速食品檢驗檢測技術研發。食品安全管理部門需要強化各管理層對食品檢驗檢測的認識，做好食品檢驗檢測中的人力、物力和財力資源投入，重點關注食品檢驗檢測的一線人員，做好一線人員的技能培訓，提升一線人員的責任意識和專業技術能力，保證食品檢驗檢測的可靠性[5]。

3.3 完善食品檢驗過程控制

在開展食品檢驗檢測工作時，檢驗檢測機構需要進一步完善實驗室等基礎設備。①對檢驗設備做好維護和保養，排除外在環境的干擾，為后續落實食品檢驗檢測工作提供更加精準的保障。同時，做好食品檢驗檢測結果控制，對各項影響因素進行嚴格控制，以保證食品檢驗檢測結果的真實性。這需要開展食品檢驗檢測的工作人員嚴格遵守管理規定，嚴格執行實驗室的環境控制程序，對實驗室環境中的溫度、濕度等數值一并做好控制。②保證實驗室內部各項食品檢驗檢測設備的性能完好，為開展食品檢驗檢測工作創建有利條件。檢驗檢測機構需安排專業人員對食品檢驗檢測所用儀器設備進行定期維護和保養，以保障儀器設備的精密度，嚴格控制實驗誤差。③在開展食品檢驗檢測工作期間，可加入測量審核、實驗室比對、內部質控、能力驗證等，以提高檢驗檢測結果的準確性。

3.4 提高食品抽樣人員的專業水平

（1）食品安全的抽樣人員是開展食品抽檢的主體力量，抽樣人員的專業性直接關系到食品檢驗檢測結果的準確性。目前，隨著我國監管模式的不斷優化與完善，對開展食品安全抽檢工作提出了更專業化的要求。這需要檢驗檢測機構對抽樣人員做好專業化培訓，保證抽檢人員能夠明確食品安全標準，提升自身專業性。

（2）安排檢驗人員開展食品安全培訓工作。在食品生產經營中，食品的出廠檢驗是第一道關口，具有十分重要的意義。食品企業檢驗人員是保證食品安全的第一道防線，其是否具有食品安全意識，對于食品檢驗檢測工作意義重大。實踐中，檢驗檢測機構可以通過案例分析的方式，整理常見食品安全問題，給檢驗人員提供具體的工作指導，幫助他們積累經驗。

（3）強化公眾的食品安全意識，做好食品安全方面的知識宣傳推廣。實踐中，檢驗檢測機構可利用抖音、微博、微信等平臺，發布有關食品安全問題的知識，在提升民眾食品安全意識、普及民眾食品安全知識的基礎上，形成全面參與的局面。

3.5 參考物質監測

參考物質是一種具有更好穩定性和均勻性的物質，其在測量標稱表征等方面具有良好的適用性。參考物質既可以是固體，也可以是液體或氣體。一般情況下，檢測人員需要使用測量儀器與測量設備進行校準處理。另外，在保證定量分析結果精準性的基礎上，檢測人員需要整理標準樣品的定量分析結果，并在獲取結果后同已知含量進行分析比對，再設置樣品已知含量作為標準數值。

3.6 合理選擇儀器和試劑

食品檢驗檢測工作涉及大量儀器和大量試劑。因此，為保證食品檢驗檢測結果的精準性，需要檢測人員合理選擇儀器和試劑。同時，采取周期性配置方式，控制食品檢驗檢測結果的準確性。

4 結語

綜上所述，食品安全問題是一項嚴重的社會問題，受到社會各界的廣泛關注。目前，針對食品安全問題我國相關部門也制定了很多規章制度。在實踐中，要求相關檢驗檢測機構重點做好食品檢驗檢測工作，對食品中的成分進行詳細分析，以切實保障人們的身體健康與合法權益。