食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探討

◎ 田 偉，劉 煒，胡 容，胡 楊，卜開莉，王舒欣，石 寬

（恩施土家族苗族自治州公共檢驗檢測中心，湖北 恩施 445000）

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題的關注度越來越高。通過食品檢驗檢測，可以判斷食品是否合格。事實上，食品檢驗檢測不僅可以保障食品質量確保人們的身體健康，而且可以推動整個行業的可持續發展。因此，食品檢測人員需要嚴格依照相關標準實施檢測。同時，加強質量控制，關注檢驗時的細節問題，以確保食品安全。

1 食品檢驗檢測質量控制的重要性

隨著市場經濟體制的快速深化，人們的生活質量顯著提升，相關部門只有加大對食品安全的管理力度，才能確保食品與目標群體的需求相符[1]。從目前的食品檢驗工作來看，一些商家過于注重經濟利益，在食品生產過程中存在一些問題，如添加劑的添加超量，不僅嚴重影響了人們的身體健康，也擾亂了社會秩序。另外，一些商品生產環境距離工業污染區、生活污染區比較近，食品極易遭受環境污染，這樣的食品流入市場后，將會對人們的身體健康帶來極大威脅。作為保證食品質量的關鍵環節之一，食品檢驗檢測可為食品安全增加保證，避免不合格食品進入市場，從而保障人們的身體健康。

2 食品檢驗檢測質量控制方法

2.1 人員操作質量控制

如果檢測人員未按照標準進行檢測分析，就有可能導致食品質量檢驗結果出現誤差。因此，相關部門應該對檢測人員的專業水平予以重視，確保其各項操作滿足質量標準，以有效確保檢測結果的準確性。相關部門應定期對檢測人員開展知識與技能培訓，通過多樣化的培訓方式，幫助其掌握檢驗檢測的技巧，使其能夠嚴格控制儀器設備、試劑質量，有效提升檢測結果的準確性[2]。另外，在實施食品檢驗檢測的過程中，相關檢測機構要合理設置技術運用規程，明確檢測人員必須履行的標準和要求，確保其可以嚴格依照這些標準與規程進行操作。

2.2 儀器試劑質量控制

在食品檢驗檢測過程中，儀器設備是一個至關重要的組成部分，一旦儀器設備的精準度出現問題，將會對檢驗檢測質量造成較大影響。在檢驗檢測過程中，檢測人員需要嚴格控制試劑質量，對儀器設備實施嚴格的檢驗，通過自動化技術對各類儀器設備的準確性、精準度進行分析。當發現儀器設備有問題時，要通過手動方式校準，將指示針調整至相應的刻度范圍。此外，檢測人員要根據工作情況合理選擇試劑，并采用密封性良好的容器對試劑進行存儲，如果試劑在空氣中容易發生反應，應注意現配現用[3]。例如，在對二氧化硫的含量進行檢驗時，一般會用到碘試劑，由于碘試劑會與空氣發生反應，當發生化學反應后，檢驗結果的準確性將會明顯降低。

2.3 檢測結果質量控制

在食品檢驗檢測過程中，檢測結果的準確性和精確度非常關鍵。試劑與儀器設備直接關系到檢測結果。因此，在進行食品檢驗檢測之前，檢測人員要對試劑和儀器設備的質量進行嚴格檢查，規避影響檢測結果的準確性與精準度。同時，相關檢測機構要加強對檢驗檢測流程的管理，明確不同工作流程的實際情況，科學開展各項實踐操作與管理活動，這樣才能對檢驗檢測實踐操作進行有效的管理與控制，從而預防操作失誤，避免檢測結果出現誤差。

3 食品檢驗檢測細節問題及處理

3.1 食品檢驗檢測細節問題分析

3.1.1 食品檢驗檢測技術需要創新

在食品檢驗檢測過程中，如果選擇的技術存在不足，可能使一些安全性較低的食品進入市場，從而導致食品安全問題。在傳統的食品質量檢驗工作中，很多技術已無法滿足食品檢測需求，食品質量檢驗檢測的難度逐步升級。在這種情況下，檢驗檢測行業應該在傳統質量檢測技術與流程上進行創新，以滿足人們對食品安全的需求[4]。

3.1.2 檢測人員綜合素質需要提升

在食品檢驗檢測過程中，如果檢驗人員的專業能力不強、專業水平較低，那么很有可能造成食品質量檢驗檢測效果較差，甚至導致一些食品偽劣檢驗現象。從目前的情況看，很多檢驗人員的技術水平比較低，且安全意識薄弱，無法保證食品檢驗檢測效果的準確性。另外，現階段人們對食品檢驗的重視度越來越高，食品企業的發展正面臨著較大的機遇與挑戰。在此情況下，為了在市場中獲得更好的發展前景，相關企業應該加強對檢驗人員的技術培訓。

3.2 食品檢驗檢測細節問題的處理

3.2.1 制定檢測制度

為了避免食品檢驗檢測過程中出現細節問題，相關部門應制定管理制度，以提升檢驗水平。①制定質量保證制度，要求每位檢測人員持證上崗，使其嚴格依據已有規則和標準開展工作，避免一些違法亂紀現象。②制定設備更新制度，要求檢測人員根據工作需要，依照政策制度以及法律法規要求，積極引入現代化儀器設備，對現有儀器設備進行更新，營造一個良好的檢驗檢測環境，從而促進工作質量、工作效率的提升。③制定操作標準，明確每位檢測人員在日常工作中應履行的職責，并開展相關考核，如果發現有人未按照規程操作，需對其實施嚴格的懲罰。

3.2.2 完善檢測流程

在食品檢驗檢測工作中，相關部門應該對檢測流程進行持續優化與完善。①加強對樣本采集過程的細節管理。相關部門應該采用隨機抽樣法以確保檢測結果的精確度。同時，在采集樣品的過程中，還要做好清潔與消毒處理工作，確保所有儀器設備的清潔度符合要求，避免由于設備工具不清潔而對樣本質量造成的不良影響[5]。②關注樣本制作的細節管理。樣本制作環節在食品檢驗檢測過程中非常重要，相關部門需要根據食品形態對樣本制作的方式進行合理選擇。③對于檢驗檢測結果要加強細節處理，確保檢測結果的準確性。

3.2.3 應用智能化儀器

近年，隨著科學技術的快速發展，很多智能化檢測儀器開始出現在人們的視野中，為了從最大程度上保證食品檢驗檢測的質量，相關企業應積極引入智能化的檢測設備，用自動化檢測儀器代替人工檢測，這樣不僅可以減輕檢測人員的工作強度，而且可以提升檢測結果的準確性。例如，在對食品樣本進行檢驗檢測的過程中，一些檢測人員習慣性使用移液槍吸取液體，如果檢測人員的操作不夠精確，可能會對最后的檢測結果造成不良影響。如果使用排槍智能化儀器吸取溶液，則可以很好地避免這種問題。

3.2.4 強化監督力度

在食品檢驗檢測過程中，監督管理的重要性可見一斑。為了避免出現一些細節問題，相關部門應專門組建監督與管理機構，安排工作能力較強、具有豐富工作經驗的人員對檢驗檢測工作進行監督與管理，及時發現檢驗過程中的質量問題。另外，監督管理人員要持續跟蹤和監控檢驗流程的整改工作，以持續完善檢驗檢測流程，確保工作流程符合標準要求，從而全面發揮監督管理工作的作用。

4 結語

綜上所述，在食品檢驗檢測過程中，相關部門需要對食品的成分進行詳細的檢測與分析，對于制售違規食品的企業應該給予嚴厲打擊，這樣才能保障人們的合法權益。在具體檢驗檢測過程中，由于很多客觀因素，導致食品檢驗檢測存在一些細節問題，相關部門應該根據實際情況，采取有效措施加以解決，從而有效避免相關問題，確保高標準、高質量地完成食品檢驗檢測工作。