食品添加劑對食品安全的影響分析

◎ 孫裴鍵

（山東農業大學食品科學與工程學院，山東 泰安 271018）

食品添加劑可以改善食品的質地和口感，使食品更加美味可口。然而，一些食品添加劑可能對人體健康造成一定的風險，食品添加劑的長期攝入，可能對人們的身體產生潛在的不利影響，尤其對嬰幼兒和孕婦。因此，對食品添加劑的安全性進行科學評估和監管至關重要。

1 食品添加劑的主要作用

食品添加劑是指在食品加工和生產過程中，為了改善食品質量、增加食品風味、延長食品保質期等目的而添加的化學物質。因此，食品添加劑會在一定程度上對食品安全產生影響。

食品添加劑對食品安全的影響是雙重的，一方面，適度使用食品添加劑可以保證食品的質量和安全；另一方面，如果食品添加劑的使用不當或超過限量，就會對食品安全產生負面影響。過量使用食品添加劑可能引發食品中毒和過敏反應等問題。因此，合理使用食品添加劑、嚴格控制添加劑的使用量和添加劑的質量，是確保食品安全的重要措施[1]。

為了保障食品安全，我國已制定相應的法律法規對食品添加劑的使用進行嚴格管控，對食品添加劑的生產、銷售、使用等環節進行監督和管理，確保食品添加劑符合安全標準。此外，相關部門一直致力加強對食品添加劑的安全評估與監測，定期對已上市的食品添加劑進行風險評估，以及時發現和解決安全隱患。

2 食品添加劑的常見類型

食品添加劑是指在食品生產、加工過程中，為了改善食品的質量和保存性能，添加到食品中的一種或多種化學物質。食品添加劑的常見類型有很多，大致可以分為防腐劑、增稠劑、增香劑和色素等。

2.1 防腐劑

防腐劑是常見的食品添加劑類型之一，它可以抑制食品變質和腐敗，延長食品的保質期[2]。常見的防腐劑有硫酸鹽、亞硫酸鹽、各種酸類和抗氧化劑等，其可以阻止微生物的生長繁殖，減少食品中的細菌數量，保持食品的新鮮度和衛生。然而，過量使用防腐劑或使用不當，可能會對人體健康造成一定的影響，如引發過敏反應或損害肝臟功能等。

2.2 增稠劑

增稠劑是另一類常見的食品添加劑類型，它可以增加食品的黏度和稠度，改善食品的口感和質地。常見的增稠劑有明膠、酪蛋白、淀粉等，其能夠吸收水分，形成膠狀物質，增加食品的黏性，使食品更加豐滿、柔軟和口感豐富。然而，過量使用增稠劑可能會導致食品過于黏稠，影響口感和食用體驗。

2.3 增香劑

增香劑是用于增強食品香氣和風味的食品添加劑類型。常見的增香劑有香料、調味品和天然香精等，其可以提高食品的風味和香氣，增加人們的食欲，改善食品的口感和味道。但是，有些增香劑可能含有人工添加的化學物質，如人工香精等，過量使用可能對人體健康造成潛在的風險[3]。

2.4 色素

色素是為了改變食品的顏色而添加的一種食品添加劑。常見的色素有天然色素和人工合成色素，其中，天然色素是從植物、動物和微生物中提取的天然色彩物質，如胡蘿卜素、甜菜紅素和葉綠素等；人工合成色素是經過化學反應合成的人工色彩物質，如蘇丹紅、亮藍色等。食品中使用適量的色素可以增加食品的吸引力和美感，但過量使用或使用不當，可能會對人體健康產生一定的不利影響。

3 食品添加劑在使用中產生的問題

3.1 食品添加劑殘留

食品添加劑殘留指的是在食品加工過程中，部分添加劑沒有完全被轉化為其他物質或者被食品吸收，從而殘留在食品中，對人體健康產生一定的影響。

有些食品添加劑被認為是潛在的致癌物質，如苯甲酸鈉、硝酸鹽等。這些食品添加劑在食品中殘留，可能會在長期食用的過程中對人體產生不良影響。此外，一些食品添加劑殘留可能對人體的免疫系統和內分泌系統產生影響，導致過敏反應或者激素失衡等問題。在食品加工過程中，一旦添加劑使用量不合理、超標或者操作不當，就可能導致添加劑殘留超標。殘留超標的食品可能會對人體健康產生危害，繼而引發食品中毒等問題。

另外，食品添加劑殘留還可能引發食品安全事件。一些不法商家為了追求利益，會在食品中添加過多的食品添加劑，以改善食品的口感和色澤提高產品的銷售。這種不合理的食品添加劑使用行為，可能導致食品安全事件的發生，危害消費者的健康[4]。

3.2 互相作用產生不良效應

食品添加劑在食品中的使用通常是多種多樣的，不同種類的添加劑可能會同時存在于同一種食品中。這些添加劑之間可能會發生化學反應，產生新的物質。這些新物質可能對人體健康產生不良影響。例如，某些食品添加劑可能會與其他添加劑共同形成致癌物質，增加人們患癌癥的風險。食品添加劑在特定劑量下可能是安全的，但如果使用的劑量超標，可能會導致人體負擔過重，引發不良反應。同時，某些添加劑可能會與人體內的其他物質產生競爭作用，阻礙其他物質的正常代謝，導致身體功能紊亂。

此外，個人體質也可能對食品添加劑之間的互相作用產生不同的反應。每個人的身體狀況和代謝能力都不相同，對食品添加劑的耐受性也會有所差異。因此，個體差異也可能是產生互相作用不良效應的因素之一。

3.3 對食品質量和食品安全造成潛在風險

①一些食品添加劑可能存在安全隱患，長期或過量攝入可能導致過敏反應、免疫系統紊亂、內分泌系統紊亂等健康問題。因此，食品添加劑的使用應該嚴格控制，確保其安全性。②食品添加劑的濫用可能導致食品質量下降。一些不良商家可能濫用食品添加劑掩蓋食品質量問題，以延長食品的保質期，這種濫用行為會對消費者的健康構成風險。因此，監管部門需要加強對食品添加劑的監管和檢測，確保食品質量符合標準。

此外，食品添加劑的使用可能引發消費者的擔憂和不信任。隨著食品安全問題的增加，消費者對食品添加劑的安全性和必要性產生了疑慮。這對食品企業來說是一個挑戰，企業需要通過透明的產品信息和有效的溝通消除消費者的擔憂，從而建立信任關系。

4 減輕食品添加劑危害的方法

4.1 嚴格監管食品添加劑的使用

①政府部門應加強對食品添加劑的監管，制定相應的法律法規，明確食品添加劑的使用范圍、限量以及管理責任等。相關部門應當加強對食品添加劑的監測和檢驗力度，確保食品添加劑的合理使用，保障公眾的食品安全。②相關部門應加強食品添加劑的安全評估與審批制度，確保食品添加劑的安全性。食品添加劑的安全評估是一項嚴格、科學的過程，需要進行全面的毒理學、生物學、營養學等方面的研究，評估其對人體健康的潛在風險。只有通過嚴格的安全評估，并經過專業機構的審批，才能將食品添加劑投入市場使用。

此外，加強對食品添加劑生產企業的監管也是非常重要的。食品添加劑生產企業應嚴格按照相關法規和標準進行生產，確保產品的質量和安全。同時，政府部門應加強對生產企業的監督檢查，建立健全的食品添加劑生產企業資質認證制度，對違規企業進行處罰，并及時公布相關信息，增強企業的自我約束意識。

4.2 推廣綠色食品添加劑

綠色食品添加劑是指天然、安全、無毒的食品添加劑，它們可以替代目前使用的一些有爭議的食品添加劑，從而減少人們攝入的潛在有害物質。推廣綠色食品添加劑的方法可以從以下方面著手。

（1）加強對綠色食品添加劑的研發與推廣。相關部門應加大對綠色食品添加劑的研究力度，通過技術創新和資源整合，促進綠色食品添加劑的研發與生產。同時，政府部門可以通過制定相關政策鼓勵企業使用綠色食品添加劑，并給予符合標準的綠色食品添加劑一定的優惠政策，從而推動其廣泛應用。

（2）加強對綠色食品添加劑的宣傳與教育。相關部門應通過開展廣泛的宣傳活動，向公眾傳達綠色食品添加劑的好處和安全性，提高公眾對綠色食品添加劑的認知和接受度。同時，相關部門可以通過開展相關培訓和教育活動，加強食品加工從業者對綠色食品添加劑的了解，提高其應用的積極性。

（3）建立健全的監管體系。相關部門應加強對食品添加劑市場的監管力度，建立健全的食品添加劑安全評估制度和標準，對綠色食品添加劑進行嚴格的審查和檢測，確保其符合國家安全標準。同時，相關部門應加強對食品加工企業的日常監督檢查，加強對食品添加劑使用情況的抽檢，嚴懲違法違規行為，保障消費者的食品安全。

4.3 加強科學研究和監測

（1）加強科學研究可以更好地了解食品添加劑對人體健康的影響。通過對不同食品添加劑的成分、作用機制和代謝途徑等方面進行研究，可以全面了解其對人體健康的潛在風險。同時，科學研究還可以探索食品添加劑的合理使用方法，包括控制使用量、減少劑量和尋找替代品等，從而降低其對人體健康的危害[5]。

（2）通過建立完善的食品添加劑監測體系，可以對市場上的食品添加劑進行抽檢和監測，及時發現不合格或不安全的產品，采取相應措施保護消費者的權益。同時，監測工作可以幫助相關部門了解市場上食品添加劑的使用情況，為制定更加科學有效的食品安全管理政策提供依據。

5 結語

綜上所述，為了保障食品安全，相關部門應加強對食品添加劑的監管，確保食品添加劑的安全性和合規性。同時，消費者需要增強食品安全意識，合理選擇食品，減少過量攝入食品添加劑的風險。只有在各方的共同努力下，才能更好地保護食品安全，保障人們的身體健康。