食品檢測對食品安全的重要性研究

◎ 蘭鴻珠，許銘玉，熱衣汗古麗·卡地爾

（阿克蘇地區疾病預防控制中心，新疆 阿克蘇 843000）

食品安全問題不容忽視，為保證食品的質量與安全，相關部門應當科學開展食品檢測工作。通過專業的食品檢測技術，對食品中的霉菌毒素、病原體、重金屬、農藥殘留進行檢測，為后續的食品安全管理工作提供依據，充分體現食品檢測技術應用的現實價值與作用。

1 食品檢測工作概述

相關部門在開展食品安全工作時，應當對不同的食品進行有效檢測，依據《中華人民共和國食品安全法》分析評估食品檢測結果，從而專業科學地判定食品質量是否合格達標，避免劣質食品流入市場，對消費者的身心健康造成不利影響。由此可見，食品檢測工作至關重要。

2 食品檢測對食品安全的重要性

2.1 保證食品質量安全

食品質量安全是保障民生的重要基石，一旦出現食品安全問題，將嚴重影響民眾的生活。在筑牢食品質量安全基石時，相關部門需要充分發揮食品檢測工作的價值與作用。

開展食品檢測工作時，相關部門應從流入消費市場的食品源頭入手，嚴格把控食品的質量與安全，及時發現不合格食品，并針對同批次的食品進行重點檢測，避免由于檢測工作疏忽，影響食品的質量安全，增加消費者的身心健康風險[1]。

2.2 輔助食品監管執法

在食品行業中，劣質食品魚目混珠，擾亂食品市場，影響了消費者對食品的信任感。相關部門要加強對食品安全的監督管理，通過嚴格規范的行政執法，對違反食品質量安全管理規定的企業進行處罰與整頓，及時清除食品市場的害群之馬，使食品的安全與質量得到保障。

為實現預期工作目標，食品安全質量監督部門在執法時，應當以食品檢測工作報告為依據，客觀、公正、公開、透明地對相關生產廠家進行處罰，保證社會民眾的知情權，并給予廠家相應的辯護權，以最終權威的食品檢測結果為準，使被罰廠家能夠認識到食品安全與質量存在的問題，進而積極配合行政執法單位開展食品加工生產的整頓工作，解決企業食品加工生產中存在的安全隱患，從而不斷提升食品加工企業的整體生產效率與質量水平。

2.3 助力食品品牌打造

在推動企業食品品牌建設時，相關部門應當以食品檢測工作為抓手，筑牢食品安全關，保證銷售的食品達到國家及國際標準，以消除劣質食品對企業品牌帶來的負面影響。在保證食品質量安全的前提下，食品企業品牌影響力才能不斷提升，從而助力企業的高質量可持續發展[2]。

2.4 助力生產技術升級

通過開展食品檢測工作，可發現食品中存在的各類問題，如微生物指標不達標、微量元素指標不達標、添加劑超量等。相關部門應當基于食品檢測報告與監管部門下達的整改要求，積極探索全新的生產加工模式。通過引進新設備、新工藝、新理念，從而架構全新的食品加工生產體系，全面提升食品加工的質量與效率，降低食品的不合格率，借助食品檢測工作助力相關企業生產技術的升級。

2.5 有效防控食品風險

在食品市場流通過程中，部分不法商家不顧消費者的身心健康，采用劣質不合格的原材料進行食品加工，并將存在質量隱患的食品銷售給消費者，增加了食品安全風險。通過開展有效的食品檢測工作，能夠及時發現偽劣食品，并對相關廠家發出整改要求，將所有不合格的食品進行無害化處理，杜絕劣質食品流入消費市場。由此可見，在食品安全工作開展過程中，食品檢測工作的有序開展，能夠對食品質量隱患、安全風險進行有效防控，體現食品檢測工作開展的價值與意義。

3 食品檢測技術在食品安全中的應用

3.1 霉菌毒素檢測

食品中的霉菌毒素檢測工作非常重要，若相關含量超標，將對消費者的身心健康造成直接的傷害。比如，谷物、堅果、葡萄、豆類等食品中包含大量的黃曲霉毒素，若食品中的黃曲霉毒素含量超標，一旦消費者長期食用該類食品，將可能導致消費者黃曲霉毒素中毒。

工作人員可運用現代先進的檢測技術與設備，如納米級別的檢測設備、生物傳感器等，以有效提升食品中霉菌毒素檢測的效率與質量[3]。

3.2 病原體的檢測

食源性病原體能夠寄生在食品中繁殖存活，對消費者的身心健康造成直接影響。為此，在進行食品檢測時，應當針對病原體進行有效檢測。為保證檢測工作的準確性，工作人員可采取PCR 檢測方案，基于體外擴增特定DNA 片段或RNA 片段，實現對特定病原體的檢測評估。

3.3 重金屬的檢測

食品中重金屬物質的含量一旦超標，將對人體造成不可逆的影響。為此，在開展食品安全檢測時，工作人員應當針對食品中重金屬的含量進行有效檢測。為提升食品檢測工作的效率，工作人員可以采取原子吸收光譜方法，分離、提取食品中的重金屬原子，在高溫環境處理下完成原子化。鑒于重金屬原子吸收特定波長的一般規律，工作人員可根據原子吸收光的強度變化，對食品中的重金屬元素含量進行評估[4]。

4 提升食品安全檢測工作質量的建議

4.1 成立第三方檢測協會

為有效提升食品安全檢測工作質量，相關部門應當積極組建第三方檢測協會，突出檢測工作開展的專業性與權威性。第三方檢測協會在開展各項工作時，應當基于國家相關的法律法規要求，推動標準化實驗室建設，為食品安全質量檢測工作的開展提供有力支持，承擔食品安全檢測的相應責任。

第三方檢測協會不僅要對實驗室檢測工作負責，還需要保證實驗室各項工作開展的合法性與合規性，保證食品檢測數據的準確性與客觀性，避免受到外部因素影響導致實驗室的檢測報告失真。基于第三方檢測協會的組織聯系，可以推動食品行業檢測標準與規范的完善，從而生成科學嚴謹的食品檢測流程與標準要求，為各單位的食品安全檢測工作開展提供有力支持。由此可見，在提升食品安全檢測工作質量過程中，為實現預期工作目標，應當充分發揮第三方檢測協會的組織運行工作效能，不斷提升我國的食品檢測工作水平。

4.2 完善食品檢測流程

在開展現代食品檢測工作時，為保證食品檢測工作的質量與效果，相關部門應當嚴格按照食品檢測工作要求，不斷完善優化食品檢測流程，如樣本的采集、運輸、檢測、評估等。在食品的原材料采購、生產、保障、運輸、銷售等環節，工作人員應當采取有效的檢測措施，落實全過程食品檢測工作要求，保證食品檢測工作開展的可靠性與有效性。同時，在食品檢測過程中，相關部門應當加強監管工作，及時發現食品檢測工作中存在的問題，并進行追本溯源，從而發現食品檢測流程存在的缺陷，采取有效的優化措施，全面提升食品檢測的工作水平。

比如，在開展食品樣本采集工作時，為保證采集的食品樣本具有代表性，工作人員需要基于食品的特點，編制科學嚴謹的樣本采集方案，細化樣本采集的標準與要求。如樣本采集的數量、采樣的時間、采樣的流程等，嚴格執行采樣技術方案，保證樣本采集工作落實的有效性。

工作人員在接收樣本時，應當對樣本涉及的相關數據信息進行核對，并對樣本的質量進行檢測，確保樣本在實驗檢測前沒有受到損壞，從而保證實驗檢測結果的準確性。由于食品檢測樣本相對較多，在實際開展檢測工作時，工作人員應當根據食品樣本的特殊性，科學合理地保存樣本，避免樣本質量出現問題。

在完成樣本檢測工作后，要對相關數據進行匯總分析，避免數據信息的遺漏影響最終食品檢測報告的可靠性與可信度。因此，工作人員在編制食品檢測報告時，應當基于報告編制流程要求，細化每一個人的工作職責，對食品檢測報告進行仔細審閱，確保報告內容的權威性與嚴謹性，避免出現詞不達意、語句歧義等問題，確保食品檢測報告的可讀性[5]。

4.3 完善檢測風險評估體系

在開展食品檢測工作時，為保證其有效性與可行性，相關部門應當不斷完善檢測風險的評估體系，有效提升食品安全風險的防范水平，保證食品流通市場的安全與穩定。為實現預期工作的開展，相關部門應當積極完善法律法規，進而對食品檢測的相關風險進行科學識別與劃定，促使食品檢測風險管理工作規范化和標準化。

5 結語

綜上所述，本文以食品安全為例，重點闡述了食品檢測工作開展的重要性以及相關食品檢測技術的具體應用，提出了提升食品檢測工作質量的一些建議，旨在說明食品檢測工作開展的重要性與必要性。今后，在開展食品安全管理工作時，相關部門應當對食品檢測技術的應用與管理工作予以高度重視，不斷總結食品檢測管理經驗，并針對檢測技術進行升級優化，筑牢食品檢測的工作基石，保證食品的安全與質量。