紅棗的營養價值及保健功效分析

◎ 朱道媛

（西安外事學院，陜西 西安 710077）

紅棗既是非常不錯的食品，也可以放入藥膳中配合食用，在藥用方面表現有特殊的價值。近年，隨著社會的不斷發展，人們的保健意識越來越強烈，對食品的營養價值、保健功效也越來越重視。紅棗性溫，味道較甜，含有多種具有較高營養價值的成分，具有很好的保健功效。

1 紅棗的營養價值成分

1.1 紅棗內糖類的營養價值

紅棗的總重量中大約有50%～85%是糖，其既含有可溶性糖，也含有不溶性糖。在總糖含量中，大約75%為可溶性糖。其中，50%左右屬于還原性糖，主要為果糖、葡萄糖，兩者的含量大體相同，不管是果糖還是葡萄糖，都能夠被人體直接吸收，也是人體能量的主要來源之一；另外50%的可溶性糖多為非還原性多糖，其水解后會形成給人體提供能量的還原性單糖，可消除自由基、增強機體免疫力。紅棗內的不溶性糖主要為不可以被人體直接消化的非淀粉類多糖，其也是膳食纖維類，功效和膳食纖維相同。事實上，紅棗內糖類營養價值的發揮，不僅和其結構特點相關，其還可以和脂類、蛋白質等結合在一起，形成糖脂、蛋白多糖、糖蛋白等，對消化道產生刺激，以此發揮功效。因此，不管是直接吃紅棗，還是吃加工后的紅棗制品，均可以調節人體的生理功能。

1.2 多酚類化合物的營養價值

很多種植物內都含有多酚類化合物，其中也包括紅棗。不同種類的多酚類化合物其結構也有所不同，一般包括2 類，分別是多聚體、單體，常見的多酚類單體為黃酮類化合物、含糖苷基復合多酚類化合物、鞣酸等。研究表明，紅棗中含有的多酚量，明顯比像葡萄、石榴、蘋果、櫻桃等水果的含量多，且紅棗內的多酚類化合物主要為黃酮類化合物，不僅具有降血壓、降脂、降糖的功效，而且對心腦血管疾病有預防的功效，還具有提高機體免疫力、助眠、抗氧化等作用。

此外，黃酮類化合物在偏堿性的水溶液中比較容易溶解，能夠很快被人體消化吸收。因此，一些中藥制劑的配方中通常會加入紅棗，因為紅棗中含有的多酚類化合物可以和一些具有毒性的有害物質相結合，如重金屬以及生物堿等，以達到削弱配方自身毒性的效果。

1.3 膳食纖維的營養價值

膳食纖維指的是非淀粉類木質素、多糖等物質，其不會在消化道內被酶解，主要分別為非水溶性膳食纖維，如木質素、纖維素等；水溶性膳食纖維，如樹膠、果膠等。不同地區生產的不同種類的紅棗，其含有的膳食纖維也有所不同。在紅棗干果的總重量中，膳食纖維的平均占有量超過28%。雖然人體不會將膳食纖維消化與吸收，但是其依然對人體發揮著不可忽視的生理功效。膳食纖維不僅可以吸收胃腸道的水分與油脂，還可以促使胃腸道中食物的體積增加，增加人的飽腹感，并且對膽固醇的吸收還具有抑制的作用，對高血壓、高血脂疾病具有一定的預防作用。另外，膳食纖維還能夠改善胃腸道蠕動，促進其中廢物的排出，預防便秘。

紅棗中含有的膳食纖維，對人體腸道內的菌群具有一定的改善作用，可以促使腸道內的有益菌群數量增加，讓胃腸道維持在一個健康的狀態。正因為紅棗中的膳食纖維成分具有較高的營養價值，所以不管采用何種方式食用紅棗，其均能夠發揮以上生理作用。需要特別注意的是，不要一次性食用較多的紅棗，這樣非但不會達到更好的生理功效，反而會導致腹脹等，對身體產生不良影響，這也是紅棗內含有的膳食纖維可以吸水增容而導致的。

1.4 有機酸、皂苷的營養價值

紅棗內不僅含有較多的維生素C，而且含有豐富的有機酸，如齊墩果酸、樺木酸、山楂酸、酒石酸、琥珀酸、蘋果酸以及檸檬酸等。此外，紅棗之所以會有香氣，也是因為其中的一些有機酸具有揮發性，儲存的過程中會釋放香氣。其中一些不具有揮發性的有機酸是紅棗味道的來源，如琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸等，其中最為主要的呈味有機酸為蘋果酸和檸檬酸[1]。紅棗內的有機酸多數為三萜酸，其不僅具有保護肝臟組織、抗病毒、抗炎癥以及抗細菌的作用，具有抗氧化的作用，且對癌細胞的增殖還具有一定的抑制作用。紅棗內的三萜酸不僅可呈現出游離的狀態，還有一些會和糖有機結合，形成酯或者苷。

紅棗內含有的大部分酸棗仁皂苷、棗皂苷都是達瑪烷型皂苷，其可以達到降低血糖的功效。除此之外，皂苷不僅具有抗病毒、抗炎癥、抗細菌的作用，還具有溶血性。對于不同種類的紅棗來說，其中含有的有機酸有著很大的不同，且經過蒸煮等加工后或者直接食用后，其中部分有機酸、皂苷會被破壞，但是依然有一部分會被人體所吸收，從而發揮相應的功效[2-3]。

1.5 核苷類的營養價值

紅棗內含有核苷類的營養成分，以環磷酸腺苷為主，其不僅表現有水溶性的特點，而且具有耐熱性、耐酸性的特點。雖然在紅棗中也含有環磷酸鳥苷，但是該核苷類物質的含量要比環磷酸腺苷的含量低很多。因此，人們在研究紅棗時，更加關注紅棗中的環磷酸腺苷。環磷酸腺苷對人體內的蛋白質、脂類和糖類的代謝均具有一定的調節作用，且對人體內一些激素、神經遞質的分泌、合成還具有促進的作用。一些中醫將紅棗作為臨床藥方中的一個主要配伍成分，以此增加病人體內的環磷酸腺苷含量。雖然紅棗中含有豐富的環磷酸腺苷，但是通過食用紅棗對人體產生的生理作用并不是非常明顯，因此不可以替代藥物，而是可以用來疾病康復階段的身體調理[4]。

2 紅棗的保健功效

2.1 紅棗具有調理身體的功效

對于育齡女性來說，經常吃紅棗、花生、桂圓和蓮子，可以調理和滋補身體。中醫認為，這4 種食物味甘性平，各自的營養成分之間具有互補的作用，可以更加充分地發揮各自功效。對于正處于妊娠期和剛剛生產完不久的女性來說，紅棗具有很好的調理身體的功效[5]。

2.2 抗過敏的功效

對于患有過敏性紫癜的患者來說，可以每天早、中、晚各吃10 顆棗。紅棗中含有抗變態活性成分，對變態反應、血凝集反應具有很好的抑制作用，可以達到抗過敏的作用。

2.3 延年益壽的功效

通過實驗研究表明，將從紅棗中提取的物質給小白鼠飲用30 d 后，小白鼠細胞內的超氧化物歧化酶活性明顯升高，血漿內的丙二醛將明顯減少，其他一些指標則未出現顯著改變。該實驗表明，在飲用一段時間紅棗提取物后，小白鼠機體的抗氧化能力增強，體內自由基被消除，所以，紅棗具有一定的延年益壽的功效。

2.4 提高免疫力的功效

通過臨床研究發現，紅棗中的一些成分不僅可以提高人體免疫力，讓肌肉變得更加有力量，還可以抵抗疲勞。例如，紅棗中含有達瑪烷型皂苷，其與人參皂苷屬于同一類物質，對癌細胞的增殖具有一定的抑制作用。除此之外，將紅棗放入水中進行煎煮，讓小白鼠飲用煎煮后的紅棗水7 d，可以發現小白鼠腹腔中的吞噬細胞、吞噬雞紅細胞分數指數、百分比顯著升高。連續讓小白鼠飲用半個月后，對于因為環磷酰胺導致血紅蛋白、血小板以及白細胞減少的小白鼠，其健康狀態得到了明顯改善。另外，將30%濃度的紅棗水，按照0.3 mL·kg-1的劑量，通過注射的方式注入雄性小白鼠的腹腔內，連續注射21 d 后，小白鼠的體重明顯增加，將實驗組的小白鼠放入水中，讓其在空腹的狀態下游泳，其堅持游泳的時間要明顯比對照組長，說明其肌肉力量有所增加。

2.5 對肝臟具有保護的功效

血清蛋白的重要合成場所就是人體的肝臟組織。有關文獻記錄，紅棗中的一些成分，對血清蛋白的合成具有很好的促進作用。相關研究通過對2 只體重相同的雄性家兔做實驗，將四氯化碳利用注射的方式注入2 只家兔體內，連續注射7 d，再利用耳緣注射的方式，將1%濃度的硫噴妥鈉注入家兔體內，其麻醉的時間要比正常家兔的長很多，表明實驗組家兔肝臟的解毒功能明顯減弱，且肝臟發生了病變。接著，將紅棗水按照30 mL·kg-1的劑量，注射到家兔腹腔內，連續注射7 d 后，發現家兔體內血清蛋白含量增加，球蛋白、白蛋白的含量也得到了提高，表明紅棗對肝臟具有保護的功效。

2.6 預防疾病的功效

紅棗內含有的環磷酸腺苷，明顯要比動物內臟中環磷酸腺苷含量要高，對人體生理具有一定的調節作用。經常食用紅棗的人，體內環化核苷酸和環磷酸腺苷的含量增加，環化核苷酸和環磷酸腺苷除了會參與細胞的形成、分化和分裂以外，還會參與脂肪、糖原、活性酶以及生成類固醇的分解等，不僅可以調節生理，還會影響蛋白質以及基因轉錄的合成。此外，環磷酸腺苷在癌癥治療中發揮著不可忽視的重要作用，可以抑制亞硝酸鹽在體內的形成，從而達到阻止癌細胞的生成和增殖。

另外，紅棗對于心血管疾病發揮著一定的預防功效，因為紅棗內的維生素P、維生素C 的含量十分豐富，不僅可以讓人體的血管維持原有的彈性，還會促使人體內的毛細血管更為健全，從而預防動脈粥樣硬化。同時，紅棗中的環磷酸腺苷可以讓冠狀動脈得以擴張，保證大腦組織的血液正常供應，在一定程度上預防心血管疾病。

3 結語

紅棗是我們生活中比較常見的一種食物，含有很多較高營養價值的成分，不僅可以為人體提供所需的一些營養物質，還具有一些生理功效，對人體的生理功能具有很好的調節功效。例如，抗氧化、抗病毒、抗細菌、抗炎癥、保護人體肝臟組織、提高人體免疫力等。因此，人們在日常生活中可以食用適量的紅棗。