食品營養搭配對體育運動員身體機制的影響分析

◎ 高 深，王學軍

（1.鄭州旅游職業學院，河南 鄭州 450000；2.南陽科技職業學院，河南 南陽 473000）

近年，隨著各種體育運動的興起，競技運動員的人數越來越多，競技水平也越來越高。職業運動員要想在比賽中獲得榮譽，就必須進行高強度的訓練。因此，除了做好運動員的訓練計劃之外，還要注意膳食和營養的合理搭配[1]。膳食營養的搭配對運動員的機體機能有很大的影響，因此，在進行膳食搭配時，要考慮運動員的體能水平和營養補充的需要，保證膳食組合的科學合理。

1 食品營養搭配對體育運動員身體機制的影響

1.1 對健康的影響

食物是人體獲取營養的主要途徑，合理的膳食結構可以確保機體的營養均衡，為機體提供必要的能量。運動員每天都要進行高強度的運動，對食物的營養比例要求比較高[2]。雖然碳水化合物、蛋白質和脂肪是人體必需的營養元素，但是蛋白質過量會加快人體內酸性物質的新陳代謝，增加臟器的負擔；脂肪過量會增加腸胃負擔，增加身體對氧氣的攝取，從而影響身體的日常活動。

1.2 對運動機能的影響

只有讓運動員充分認識到食物中的營養功能，在膳食中做到合理搭配，才能使其達到良好的競技狀態。脂肪能在人體內存儲熱能，是人體必需的營養素。運動員運動所需的能源來自體內的脂肪，每1 kg 脂肪能儲存38 Kcal 熱量，比碳水化合物更高，與機體機能密切相關。因此，在膳食搭配時，應充分注意膳食中的油脂含量，以達到體質、體力、體能三者的平衡。要想使運動員在短時間內恢復體能，就要注意飲食結構的調整，使各項營養成分達到平衡。當代體育運動已不僅僅是一場體力的競賽，而是更注重膳食結構與營養搭配。對于運動員而言，要注意合理的營養攝入[3]。例如，在比賽前，運動員可以食用一些高脂食物，確保有充足的體力參加比賽。

2 體育運動員食品營養搭配的策略

2.1 掌握基本的營養知識

掌握全面的營養知識是進行合理膳食配置的前提。要想使膳食中的營養成分達到最佳比例，就必須充分認識到競技運動員的機體機能，并結合其體質條件與訓練需求，制定科學的膳食結構。一般來講，要加大蔬果的供給，確保運動員攝取足量的維生素。不同的運動員所需營養有所不同。比如，球類運動員要多補充維生素、碳水化合物、蛋白質和堿性食物，多食用黃瓜、蓮藕等蔬菜，主食可食用包子、米飯、魚肉、牛肉、肉松等；體操運動消耗的體力相對較小，對人體的協調性要求較高，對于體態的要求也較高，宜多吃一些蔬菜、海鮮[4]以及水果等，同時，多喝牛奶、運動飲料等。

2.2 營養搭配因人而異

人體機能受到生長速率、年齡的影響，每個運動員的訓練內容不同，所需的食物營養也有所不同。因此，食物的營養搭配要根據個體情況，采用有針對性的飲食計劃。根據不同類型的運動所需的體育鍛煉，進行適當的體能營養補充[5]。例如，在田徑項目中，食物的營養搭配應以運動員的體質特征和運動需要為基礎，以確保食物的科學合理。①在膳食和營養方面，由于高密度的訓練，田徑運動員對于碳水化合物、蛋白質、脂肪等的需求都很大，要想保證各項營養的攝入，就必須適量食用高脂食物。②在膳食的搭配方面，應選用高蛋白質的牛奶、豆漿、雞蛋，也可以吃一些新鮮蔬菜和水果，既可以保持營養均衡，也可以給人體補水。在午餐時，要注意多食用富含蛋白質的食物，如豆制品、蔬菜、水果等。在做完高強度的訓煉以后，盡量不要飲用刺激性較大的飲料，而是在鍛煉時多飲水。

研究結果表明，富含蛋白質的食物對人體健康有顯著的促進作用。①蛋白是肌纖維的重要組成部分，能增加肌纖維，提高機體的肌質量。研究顯示，在一定時期內，通過攝入大量的蛋白，可以減少人體脂肪。大豆低聚肽是一種從大豆中提煉出來的植物性蛋白質，可以通過喝這種蛋白質功能飲料，對肌肉起到調整作用[6]。另外，牦牛蛋白對提高運動員的肌肉質量有一定的促進作用，主要是提高運動員的腿部肌力。②蛋白質對運動員的疲勞有明顯的改善作用。運動員由于日常生活中的運動量較大，因此極易產生運動性疲勞。高蛋白質食物能夠有效消除人體內的自由基，減少人體內的尿素氮，起到減輕疲勞的作用。研究表明，連續食用兩個月的蛋白質棒，能減輕因運動而產生的疲憊感。③蛋白質可以為機體供能。運動員的日常活動量很大，需要大量的能源，若能源不足，就不能保持人體的正常功能。因此，在日常飲食中，要多吃一些蛋白質。④ 比賽規則對運動員的體重有嚴格的規定，比如舉重運動員、拳擊運動員、田徑運動員等。要想減重，就必須補充適當的蛋白質[7-8]。

總之，運動員由于大量的運動，其體內的蛋白質的分解和合成都要高于普通人，隨著訓練強度的提高，其體內的硫氮排泄量也隨之增多，因此，要注意蛋白質的攝入。蛋白質主要包括動物蛋白、植物蛋白。其中，植物蛋白主要是豆類，可以與動物蛋白一起食用。

2.3 注重蛋白質搭配

在運動員膳食中，蛋白質是最重要的因素。①互補蛋白質。將不同的蛋白質來源進行搭配，如將谷物與豆類搭配。②同時攝入動植物性蛋白質。同時攝入動物性和植物性蛋白質可以獲得更全面的氨基酸組合。例如，將禽肉或魚肉搭配蔬菜沙拉。③分散蛋白質攝入。將蛋白質分散到每一餐中，可以保持血糖和能量穩定，并提供連續的氨基酸供應。④控制總體蛋白質攝入量。根據個體需求和具體目標，合理控制蛋白質的總體攝入量[9-10]。人體所含的蛋白質以動物蛋白為主，也含有大量的植物蛋白。

2.4 根據數據合理調節營養

膳食的合理搭配應根據個體的具體情況，制定科學合理的膳食比例。目前我國食物轉換相關研究，詳細解釋了水果、蔬菜、肉類和水產品的比重，揭示了我國食物結構中存在的問題[11]。通過對運動員進行膳食營養指導，開展運動營養課程、健康教育等，可以提高其對運動營養的認識[12]。

當代競技運動不僅是身體、心理上的競爭，更是一種科學的競爭。因此，體育運動員既要保持健康的身體，又要保證自己始終處于良好的競技狀態。對人體而言，油脂是儲存熱量的重要物質，也是身體必需的營養素，運動員可以通過脂肪來獲得運動能量。一般來說，1 g脂肪含有38 kJ 能量，比碳水化合物多得多[13]。為了提高運動員的體能，需要攝入適當的脂肪，既要保證足夠的營養，也不能過度補充。因此，營養師需要對膳食中的脂類攝取量進行細致地測算，以保證運動員的體質、體能和競技水平的均衡。要想快速恢復運動員的體力，就需要合理的食物和營養，保證各種營養素的均衡。例如，在運動期間，運動員的肌肉會發生收縮，身體會迅速地消耗碳水化合物，而腦部對于葡萄糖的含量非常敏感，如果糖分攝取不夠，就會出現頭暈、疲勞等癥狀，因此，需適當補充糖分[14-15]。

3 結語

在競賽中取得優異的成績是每位運動員的目標，除了強化平時的訓煉外，還應采用合理的膳食營養組合。若食物的營養組合不合適，就會對運動員的身體素質產生負面影響，如影響其耐力、速度、敏捷度等，導致其在比賽中表現不佳[16]。因此，要想使運動員最大程度發揮身體功能，就要對食物營養進行適當的調整，提升其身體素質，從而助力運動員在競賽中取得較好的成績。