淺析導向教學法在中職烹飪營養教學中的運用

◎ 江 婷

（江蘇省江陰中等專業學校，江蘇 無錫 214433）

1 導向教學法在烹飪營養專業教學中的運用價值

1.1 豐富教學內容

烹飪營養專業課程的內容不僅涉及一些專業理論知識，還強調學生實踐學習能力。導向教學法在中職烹飪營養專業教學中的運用，不僅能豐富課程教學內容，還能提升烹飪教學效果，促使學生深入了解食物的營養價值。此外，學生可以通過學習烹飪營養內容，提升對烹飪營養專業課程學習價值的認同感，更加重視和熱愛烹飪課程的學習。總之，將導向教學法融入烹飪營養課程教學中，既能豐富烹飪營養專業課程的內容，又能從食物搭配和營養角度出發，加深學生對烹飪營養專業的認知。

1.2 創新教學組織模式

傳統的烹飪營養課程教學流程通常是從理論教學延伸到實踐教學，這種教學模式和教學方法雖然具備較強的嚴謹性，但是整體教學模式較為單一，主要是參照教材內容開展教學，缺少創新性。然而，導向教學法的運用，能夠為教師提供良好的教學導向，將具有創新性的教學組織形式運用到實踐教學中，滿足烹飪營養專業教學的實際要求，為提升烹飪營養專業課程教學效果提供重要動力。

對中職烹飪教師而言，通過創新的教學組織模式，能夠發現傳統烹飪營養教學中存在的不足并加以改正，優化教學模式，提升教學效果，為后續烹飪營養教學模式的更新和完善提供參考。另外，通過創新與反思教學模式，不僅能夠有效提升教學質量，還可以滿足學生對專業學習的需求。因此，借助導向教學法創新烹飪營養教學組織形式，能夠加大教學的引導力度，為烹飪營養專業課程的教學效果提升提供重要的動力，并為課程教學模式的改革提供有效參考[1]。

1.3 優化教學體系

傳統的烹飪營養專業課程教學中，雖然也涉及一部分營養學知識，但由于教師對其重視程度不夠，導致教學內容在課時安排和教學專業性上較為隨意，教師通常只注重烹飪專業理論與實踐技能的講解，忽視了營養專業教學的滲透。然而，導向教學法在中職烹飪營養教學中的運用，能夠為學生提供更加全面的教學體系。學生不僅能在專業課程學習中掌握良好的烹飪理論知識和技能，還能夠從營養學角度認識烹飪的價值和意義，對于提升中職烹飪營養教學效果，具有至關重要的教學意義。同時，教師通過融入營養學方面的知識，不斷積累實踐教育經驗，對課程教學加以反思，尋找教學中存在的不足，可以使整個烹飪營養專業課程教學結構更加完善，教學內容更加豐富。

因此，將導向教學法融入烹飪營養專業課程可以優化教學體系，實現教學創新，幫助學生在學習中獲得更全面的知識和技能。同時，教師能夠通過教學實踐和反思，提升教學質量，完善課程內容結構，從而提升烹飪營養專業課程的教學效果。

2 導向教學法在烹飪營養教學中的運用特征

2.1 實踐性

導向教學法的核心是讓學生成為學習的主體，結合課程教學設置實踐學習活動，為學生帶來全新的學習體驗，提升學生對烹飪營養專業的認知。導向教學法為學生提供了親自動手操作的機會，學生能夠在實操中掌握烹飪技能，了解食物烹飪與營養融合的價值所在，增強學生的實踐能力和創新思維能力。

另外，學生可以到企業或實訓基地進行實習，將學到的理論知識運用到實踐中，進一步提高學生的技能水平。同時，實習也能夠讓學生接觸真實的工作環境，了解行業的實際情況，并與專業人士進行交流和學習。總之，以學生為中心的導向教學法能夠提高學生的技能水平和學習效果，通過引導學生親自動手操作的學習方式，有效提升學生的學習能力，調動學生的積極性和主動性[2]。

2.2 技能性

對于中職烹飪營養專業的學生而言，導向教學法的目標是讓學生熟練掌握烹飪技能，使其能夠高質量、高效率完成學習任務。烹飪營養專業的教學過程中，學生需要在已經掌握基本技能的基礎上，進行多樣化的訓練，以提高他們的技能水平和對營養價值的認知。導向教學法注重學生的實際操作和實踐經驗，通過反復練習和實踐，使學生不斷提高技能并增加熟練度。對此，教師可以采用模擬實際工作環境、設置實操課程、組織實踐實習等方式實現多樣化的訓練。通過這些實踐活動，學生能夠更好地適應烹飪行業對專業人才的要求，提高學生在實際工作中的表現和競爭力。

此外，烹飪營養專業的教學還應注重培養學生的創新能力和問題解決能力，學生需要學會靈活運用已掌握的技能，解決實際工作中遇到的問題，并且具備創新意識，以創新出營養豐富的菜品和烹飪方法。總之，導向教學法可以幫助中職烹飪營養專業的學生提高技能水平和熟練度，使學生成長為烹飪專業人才。

2.3 轉換性

教師的角色并不是一成不變的，而是需要結合教學內容進行轉換，例如，從演示教學中的主導者轉變為實踐活動的引導者。在演示教學中，教師通常扮演主導者的角色，通過教學示范與講解的方式，向學生展示正確的烹飪操作方法和技巧，幫助學生掌握烹飪營養專業知識與技能。當演示教學結束后，教師應及時進行教學角色轉換，充分發揮學生的主體地位，引導學生利用所學知識開展實踐操作。此外，教師可以借助引導者的身份為學生提供教學指引，幫助學生深入了解烹飪營養專業知識內容。總之，教師角色轉換的方式能夠構建良好的師生關系，讓學生感受到教師的關心與支持，激發學生學習興趣，調動學生學習積極性[3]。

3 導向教學法在烹飪營養教學中的運用措施

3.1 立足職業能力培養為教學目標

為更好培養高素質的專業烹飪營養人才，教師應從以下幾方面合理設置教學模塊，為餐飲企業輸送綜合技能型的專業人才隊伍。①培養學生“問”的能力，提升學生的思維能力。教師在為學生講解烹飪營養專業知識內容時，學生能夠主動提問，感知所學知識內容，加深學生對所學知識內容的理解。②培養學生“講”的能力。教師需要清晰地向學生傳達和解釋烹飪營養知識，為學生提供有效的烹飪營養教學。例如，教師可以組織學生進行小組討論，讓學生就某個話題展開討論，包括關于烹飪技巧、食材知識、營養學理論等。同時，教師可以引導學生提出觀點、分析問題，以此提升學生的表達能力。③培養學生“配”的能力。通過專業的教學指引，能夠使學生根據消費者的需求和目標，合理配餐，為消費者提供營養均衡的飲食方案。④培養學生“做”的能力。學生需要掌握烹飪技巧，并根據營養健康標準，制作健康美味的食物。⑤培養學生“寫”的能力。教師需要在實際教學中為學生撰寫專業的烹飪營銷教學材料，向學生傳遞正確的烹飪營養方法。通過上述5 種教學模塊的設置，學生能夠在不同的模塊中進行針對性的學習，以此加深對烹飪營養專業知識與技能的掌握，促進學生全面發展，適應職業發展的需求。

3.2 提升課程教學開展合理性

教師可以從以下方面引導學生認識烹飪營養專業教學的合理性：①引導學生認識烹飪營養對食物的重要性。對此，教師可以通過教學演示的方式，讓學生了解烹飪過程中如何保持食物的色澤、香氣和口感等內容，提升食物烹飪的營養價值。②幫助學生感知烹飪營養與烹飪專業課程的關系。對此，教師應當全方位地向學生介紹烹飪營養的重要性。③合理設計選修課程。教師應參考烹飪營養方面的知識內容，為學生設計符合專業教學特色的選修課堂，從多角度著手加深學生對烹飪營養教學知識內容的理解，為學生今后的學習與工作奠定良好的基礎。通過導向教學法，學生能夠深入認識烹飪營養專業教學開展的重要性，以此提升學生的學習能力和烹飪技能水平[4]。

3.3 引用專業技術開展課程教學

教師需要借助專業化的教學方法，對菜品的營養成分加以研究分析，幫助學生準確了解烹飪教學方法對菜品營養價值的影響。同時，教師應結合不同烹飪材料的性質和烹飪技巧，選擇科學合理的教學方式，幫助學生感知烹飪技巧對營養價值的重要性。

另外，教師應將營養攝入量作為教學的研究方向，采用科學定量配比的方式加以分析，讓學生認識到營養物質均衡攝入對人體健康的重要性。在此基礎上，教師可以合理利用網絡平臺和信息技術開展教育引導，豐富課程教學組織形式與教學內容。例如，采用線上教學的方式，利用微課、微信公眾號等線上教學資源，開展教學交流互動，為學生提供有效的學習方式，豐富教學內容，從而提升烹飪營養專業教學的有效性[5]。

4 結語

綜上所述，導向教學法在中職烹飪營養專業教學中的運用，能夠有效豐富課程教學內容，實現傳統教學模式創新。導向教學法與烹飪營養專業教學融合，可以幫助學生更好地理解和應用所學知識，提高學生的烹飪技能。因此，教師可以根據課程要求和學生的實際情況，靈活運用教學方法，幫助學生學習食材的營養價值、烹飪技巧等，從而培養出綜合型的烹飪人才，為健康飲食和烹飪營養專業的可持續發展作出貢獻。