《食品營養(yǎng)與健康》課程最佳表現(xiàn)（OPT）訓練模型分析

◎ 劉 滕

（眉山職業(yè)技術(shù)學院，四川 眉山 620010）

食品營養(yǎng)與健康課程是食品類專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要研究食物、營養(yǎng)、衛(wèi)生與人體健康之間的關(guān)系，具有很強的科學性、社會性和應(yīng)用性，是一門理論與實踐并重、知識與技能融通的學科。該課程是從事食品生產(chǎn)加工、食品質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗、健康咨詢等工作的基礎(chǔ)[1]。“十四五”規(guī)劃中明確提出，全面推進健康中國建設(shè)[2]，對食品營養(yǎng)與健康行業(yè)發(fā)展趨勢作出了明確規(guī)劃。因此，進行食品營養(yǎng)與健康專業(yè)人才培養(yǎng)和課程改革，顯得必要且迫切[3]。

目前，食品營養(yǎng)與健康課程的改革研究大部分針對課程內(nèi)容和學習評價方式[4-5]，缺乏創(chuàng)新教學模式的研究，尤其缺少依據(jù)學生認知規(guī)律和學情將教學內(nèi)容分層次、分階段設(shè)計的研究。基于此，本研究構(gòu)建了《食品營養(yǎng)與健康》課程的OPT 模型，并基于OPT 模型對《食品營養(yǎng)與健康》課程進行了整體設(shè)計，形成了與之相匹配的整合式教學模式[6]。

1 創(chuàng)新構(gòu)建最佳表現(xiàn)訓練（OPT）教學模型

OPT（optimum performance training model）最佳表現(xiàn)訓練模型，強調(diào)把崗位工作任務(wù)、職業(yè)能力需求、理論知識與實踐操作融合到整個教學計劃的制定和實施過程中，做到有計劃、有目標、有強度、有評價、有進階地教學。OPT 模型共3 個階段：①基礎(chǔ)穩(wěn)定性訓練（1～2 課時）。②技能養(yǎng)成性訓練（2～4 課時）。③技能提升訓練（課外自主訓練2～6 課時）。這3個階段貫穿于課程教學和實踐的全過程，要求教師做到循序漸進、因材施教，充分尊重學生的個體差異，讓每個層次的學生都能達到最佳的學習效果。此外，各個階段的訓練強度是根據(jù)學情和教學目標設(shè)計的學習任務(wù)復雜度決定的。其中，課外自主訓練的強度可以由學生根據(jù)自身的發(fā)展需要自主決定，以發(fā)展性評價考核。

2 基于OPT 模型對《食品營養(yǎng)與健康》課程整體設(shè)計

2.1 教學內(nèi)容分解重構(gòu)

從教學目標出發(fā)，以模塊二營養(yǎng)素和能量為例，分解教學內(nèi)容（見表1）。

OPT 模型中，每個案例載體選取均貼近大學生的生活和當前研究發(fā)現(xiàn)，具有代表性、實用性、普適性和先進性。每次爬升訓練階梯，均有新的技能點訓練，不再重復知識傳授，而是運用前階段的知識和該階段學習的新知識，解決新問題，著重培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力，提高教學和學習效率。

2.2 OPT 訓練模型的應(yīng)用

OPT 訓練模型的第1 個階段：基礎(chǔ)穩(wěn)定性訓練。該階段是學生接觸《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》每一個模塊的開始階段，學生通過以問題為導向的學習模式PBL（Problem-based Learning）進行學習，教師將現(xiàn)實生活中的問題變成材料，并引導學生通過解決問題來梳理理論知識。PBL 可以促使學生思考與探索，使學生對學習產(chǎn)生興趣，從而解決問題[7]。例如，在《維生素的基礎(chǔ)穩(wěn)定性訓練》中，教師可以設(shè)置教學情景為校園營養(yǎng)知識科普，在此過程中，學生需要制作維生素科普卡片，總結(jié)各類維生素的名稱、功能、需要量、食物來源、缺乏與過量的表現(xiàn)。如此一來，學生可以通過向其他同學科普維生素的知識，夯實基礎(chǔ)理論知識。

OPT 訓練模型的第2 個階段：技能養(yǎng)成性訓練。這個階段的重點在于保持上一個階段基礎(chǔ)穩(wěn)定性的同時，運用第一階段的知識完成全部任務(wù)。該任務(wù)不僅能檢驗第一階段的知識掌握情況，而且能提升學生的實踐能力。該階段采用“PBL+CBL+TBL”三軌并行的教學模式。其中，CBL（Case-based Learning）通過提出、分析和討論案例來激發(fā)學生的思考能力；采用TBL（Team-based Learning）模式建立合作學習小組，可以讓學生互相學習、互相監(jiān)督[8]。例如，教師可以設(shè)置《維生素的技能提升訓練》——“維生素過量和缺乏案例分析會”，通過圖片、視頻和真實案例展現(xiàn)情境，促使學生利用基礎(chǔ)穩(wěn)定階段的知識來解決案例問題。

OPT 模型的第3 個階段：技能提升型訓練。這個階段需要教師配置相應(yīng)的“提高包”，對前階段學習內(nèi)容進行針對性的鞏固和提升。其中，“提高包”需配置相應(yīng)的知識理論和技能訓練，并保持持續(xù)更新，幫助學生構(gòu)建可持續(xù)提高的知識技能體系，培養(yǎng)學生的自學能力和創(chuàng)新精神。

3 基于OPT 模型對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》整合式訓練模式

3.1 整合教學模式

實行“PBL+CBL+TBL”三軌并行教學模式，課堂形成了基于PBL——問題引導的教與學；基于CBL——融合案例的實踐和訓練；基于TBL——小組合作的做、練、評標準化模式[9]。

3.2 整合教學和學習時空

通過視頻微課、超星教學平臺、微信群等信息化手段，整合“課前、課堂、課后”3 個維度的學習和考核。

3.3 整合多元評價體系

建立全程測評體系，多方參與共同評價?？己朔譃樾〗M自評、小組互評、任課教師考核，社會化評價[10]。

4 結(jié)語

基于OPT 模型的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程整體設(shè)計，優(yōu)化了教學內(nèi)容，強調(diào)了技能養(yǎng)成的科學性和循序漸進性，可以幫助學生構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的知識和能力體系。教師通過整合課前、課堂和課后3 個階段，結(jié)合“PBL+CBL+TBL”教學模式，可激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力、團隊協(xié)作能力和創(chuàng)新能力，提高人才培養(yǎng)的效率和質(zhì)量。