淺析中職學校烹飪教學現狀及優化策略

◎ 朱旭軍

（江蘇省江陰中等專業學校，江蘇 無錫 214433）

中職學校烹飪專業教學以提升學生自身的烹飪能力為主要教學目標，旨在為餐飲企業培養專業的烹飪人才。然而，受社會快速發展的影響，中職烹飪專業教學出現了一些問題，如課程設置不合理、教學模式單一、師資力量不足等。為此，樹立創新教學觀念，構建高質量的烹飪教學課堂，已經成為中職學校烹飪專業教學創新的主要發展趨勢。

1 中職學校烹飪教學的價值

1.1 有利于提升烹飪專業教學質量

從中職學校專業學科教學角度分析，烹飪專業是當前中職學校教學中一項全新的教學專業。在新時代背景下，通過分析烹飪教學的現狀，能夠幫助教師明確教學中存在的問題，制定完善的教學策略，為學生提供全新的教學模式，提升烹飪專業教學質量。

1.2 有利于提升學生的烹飪水平

要想有效提升學生的烹飪水平，便需要烹飪教師在實際教學中加大創新力度，傳授學生基礎的理論知識和專業技能，借助全新的教學對策，實現理論與實踐教學相結合，為學生提供更多的實操課程，以激發學生學習興趣，調動學生學習積極性，使學生能夠積極主動地參與到課程學習中，從而提升學生的烹飪水平。

2 中職學校烹飪專業教學現狀

2.1 課程設置不合理

烹飪專業的教學目標主要是為社會培養具有專業技能、高素質的應用型專業人才。然而，在實際烹飪專業應用型人才培養教學中，大多數中職學校忽視了應用型人才的培養，只是一味教授專業教材中的理論知識內容，忽視了實踐教學與學生素質教學，這種教學理念與餐飲企業所需的烹飪專業人才需求相背離。一些中職學校的學生在完成學業后會選擇升學考試，提升自身的學歷，還有一部分烹飪專業學生在參加工作后，發現學校所學的知識與實際工作所需存在差距，對實際的烹飪技術了解甚少，最后直接選擇轉行。造成這些現狀的主要原因是由于當前中職學校烹飪專業教學課程設置不合理，無法滿足學生的實際需求，使學生對所學專業喪失信心，從而造成餐飲企業專業人才空缺相對較大[1]。

2.2 教學模式單一

受互聯網時代影響，中職教學模式逐漸多樣化，線上教學模式也逐漸興起，從而有效豐富了教學內容，激發了學生的學習興趣，提升了教學效果。然而，部分中職學校烹飪專業課程教學依舊以課堂教學為主，線上教學應用效果并不理想，教學模式較為單一。同時，受傳統教學觀念的限制，教師未意識到轉變單一教學模式對于創新烹飪專業教學的重要性。烹飪專業是一門實際操作較強的課程，一些實際操作環節在線上教學中難以體現出烹飪的重要性，從而使烹飪專業課程教學模式較為單一。

2.3 師資力量不足

現階段，我國設有烹飪專業的中職學校數量鳳毛麟角，除專業課程教學發展不理想外，專業的師資力量也較為欠缺。結合中職學校烹飪專業教師隊伍的組成，分析中職學校烹飪專業教師的聘用主要體現在以下幾個方面。①高薪聘請高級餐飲企業的高級廚師或者技師擔任教師職位。這類教師雖然擁有豐富的實操經驗和工作經歷，但是并不具備專業的教師從業資格證書，缺少理論教學指導與教學經驗，只能向學生傳授烹飪專業實操課程。同時，這類教師并不是長期擔任教學工作，只是在空閑時間到學校為學生講解相關的實操課程，具有較大的流動性。②部分教師在本科院校畢業后，經過專業考試和培訓持證上崗，這支教師隊伍在實際教學中，雖然具備完善的教學能力和學歷，能夠為學生詳細地講解烹飪專業相關的理論知識，但是由于缺少專業的實踐經驗，導致中職學校烹飪專業課程教學與實踐就業的融合效果并不理想，不利于提升學生的專業技能[2]。

3 中職學校烹飪專業教學對策

3.1 合理設置烹飪專業課程

中職烹飪專業應用型烹飪人才培養主要是面向各類餐飲企業，如酒店、賓館等。烹飪專業涉及范圍相對較廣，其培養出的專業烹飪人才主要匯集于中西式菜式烹飪、中西式面點等工作崗位。①在實際教學中，要想優化烹飪專業課程教學，便需要教師轉變傳統的教學觀念，創新教學模式，秉承理論與實踐教學相統一的教學原則，在傳授學生專業烹飪知識與技術的同時，融入素質教育，落實立德樹人教學理念，幫助學生樹立正確的人生觀和價值觀，提升學生的綜合素質和專業能力。②教師應合理設置烹飪專業教學課程，明確教學開展方向，加深學生對烹飪專業的了解，使其明確自身的價值，樹立長遠的價值目標。烹飪作為我國優秀的民族傳統文化內容之一，其課程體系不僅包含一些基礎的烹飪專業學科知識，也涉及社會類的學習知識，導致學生在學習過程中常常理不清思路，理論學習與專業技能相分離。為此，教師應合理設置烹飪專業課程教學內容，滿足學生對烹飪專業知識內容的實際需求，增強學生的自信心，提升學生的專業技能，為餐飲企業提供應用型專業烹飪人才[3]。

3.2 創新教學模式

受新課改教學觀念的影響，教師在開展烹飪專業教學活動時，應了解當前教學發展趨勢，意識到學生的主體地位，落實“以生為本”的教學理念，讓學生成為課程學習的主人。因此，教師要具備一定的創新意識，結合先進的教學理念，創新烹飪專業教學模式，激發學生的學習興趣，提升學生學習積極性。烹飪專業課程教學的開展，不僅需要學生掌握基本的食物烹飪技術，還要求學生了解最基本的烹飪原理。這些烹飪原理不能單純依靠教師口頭表達，需要教師在教學中對傳統教學模式加以創新，如充分利用先進的信息技術創新烹飪教學課程，通過直觀的視頻、圖片、虛擬模型等教學素材，讓學生深入了解烹飪原理，提升學生的烹飪興趣。此外，教師還可以結合烹飪專業課程知識內容，為學生預留課后作業，并展示優秀的課后作業，以此激勵學生，提升學生的學習積極性。

3.3 組建高質量的師資隊伍

在中職學校烹飪專業課程教學中，要想有效提升學生的綜合技能，為餐飲企業培養應用型專業人才，中職學校需要組建一支高質量的師資隊伍，為烹飪專業教學提供保障。①中職學校在聘請專業教師時，除積極聘用高校優秀畢業生擔任理論教師外，還需要加強與餐飲企業之間的教學合作，建立長效教學機制，邀請餐飲企業不同烹飪領域的高級廚師作為實踐教師，組建“雙師型”教師隊伍，對學生進行理論與實踐教學指導，提升學生的理論與實踐能力。②中職學校可以結合烹飪專業知識開展實踐教研工作，通過對烹飪專業理論與實踐的教學研究，從多角度對烹飪專業教學現狀展開分析，組建高質量、高標準的師資團隊，提升教學效果[4]。

3.4 重視創新創業教學理念的重要性

在創新創業教學背景下，教師需要轉變傳統教學模式，為學生構建輕松愉快的學習氛圍，以提升學生的創新創業意識，幫助學生樹立長遠的戰略發展目標，提升教學質量。在課堂教學中，教師要從不同教學維度培養學生的創新創業意識，促進學生的綜合素質發展。

以烹飪專業中的面食烹飪教學為例，教師除為學生講解基本的教學理念外，還需要通過教學實踐的方式，考核學生的面食烹飪學習效果。如此一來，通過專業的教學指導，學生的創新創業意識可以得到有效提升。此外，教師可以在實際教學中結合餐飲企業創新創業的實際案例，在講解專業烹飪技巧的同時，為學生講解相應的創業知識。

3.5 理論與實踐結合提升學生實踐能力

傳統教學理念下，中職學校烹飪專業教學目標主要在于提升專業課程教學效果、提升學生的烹飪專業技能，為餐飲企業培養專業的烹飪人才。然而，在實際教學中，受傳統教學觀念的影響，教師沒有將實踐教學融入課程教學和餐飲企業價值鏈體系中，導致烹飪教學缺少實踐教學，不利于學生專業技能的提升。

因此，中職學校應充分考慮開展實踐型教學，引導學生將所學的知識內容運用到實踐工作中，真正實現理論與實踐相結合的教學原則。針對烹飪專業實訓教學，中職學校需要采購先進的教學設備，構建實訓教學課堂，為學生構建烹飪情境教學，學生通過模擬廚房，能夠在虛擬的情景下獲得真實的烹飪體驗。通過情境教學，學生能夠對自己今后的工作目標有一個全新的定位，加深對烹飪專業課程的理解，從而盡快適應自己的工作崗位。

另外，中職學校應與餐飲企業開展校企合作、產教融合，結合餐飲企業對烹飪專業人才的需求，制定完善的教學對策。例如，由教師為學生講解烹飪理論知識，由企業師傅為學生開展專業實操教學，從而為學生提供足夠的實踐機會，為企業培養更多烹飪專業人才，推進學校與企業長遠發展[5]。

4 結語

綜上所述，在烹飪專業教學過程中，教師應結合當前中職學校烹飪教學現狀，制定完善的教學對策，并借助先進的教學理念，創新教學模式，豐富教學內容，以激發學生的學習興趣，使其積極參加到理論與實踐學習中，從而提升自身的專業技能。