淺析食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理過程中存在的問題及優(yōu)化措施

◎ 卿云光，羅在粉

（黔南布依族苗族自治州檢驗(yàn)檢測(cè)院，貴州 黔南州 558003）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平也在快速提升，對(duì)于食品檢測(cè)工作的要求也越來越高。在新時(shí)代背景下，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理模式已不符合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的需求。這就要求相關(guān)管理人員創(chuàng)新管理模式，結(jié)合自身的管理經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際發(fā)展情況，充分提升實(shí)驗(yàn)室的管理水平，以保證最終的檢測(cè)質(zhì)量。

1 食品檢測(cè)的特點(diǎn)

1.1 檢測(cè)對(duì)象復(fù)雜

在食品檢測(cè)中，檢測(cè)對(duì)象十分復(fù)雜，檢測(cè)人員需要按照不同的標(biāo)準(zhǔn)將其劃分成不同的種類。一般來說，按照食品功能，可以將其分為營(yíng)養(yǎng)功能、保健功能以及感官功能等類別；按照食品抽檢的領(lǐng)域，可以將其分為餐飲食品、農(nóng)產(chǎn)品食品、網(wǎng)絡(luò)食品以及生產(chǎn)預(yù)包裝食品等類別。除此之外，在食品檢測(cè)過程中，很可能出現(xiàn)食品被污染的情況，且大部分食品的保質(zhì)期相對(duì)較短，所以對(duì)于食品的檢測(cè)周期也有一定的要求[1]。

1.2 多樣化的標(biāo)準(zhǔn)

在開展食品檢測(cè)過程中，相關(guān)工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)階段，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較多，類別也較為復(fù)雜。一般來說，如果按照標(biāo)準(zhǔn)類型，可以將食品標(biāo)準(zhǔn)劃分為食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前，我國(guó)現(xiàn)代食品行業(yè)發(fā)展繁榮，同時(shí)也出現(xiàn)了很多違法加工食品的情況。如果檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)落后，或者未嚴(yán)格執(zhí)行檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)對(duì)檢測(cè)技術(shù)的可持續(xù)性發(fā)展產(chǎn)生十分嚴(yán)重的影響。

1.3 檢驗(yàn)程序煩瑣

食品檢測(cè)工作涉及的流程相對(duì)較為復(fù)雜，其主要包括食品樣品的流轉(zhuǎn)、數(shù)據(jù)上傳、檢驗(yàn)過程以及出具報(bào)告等，檢測(cè)過程較為煩瑣。因此，要求實(shí)驗(yàn)室相關(guān)工作人員充分重視檢測(cè)流程，確保不會(huì)出現(xiàn)任何問題。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理工作中存在的問題

2.1 缺少完善的管理制度

通過制定相應(yīng)的管理制度，能有效地開展實(shí)驗(yàn)室管理工作。然而，當(dāng)前部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒有充分結(jié)合食品檢測(cè)要求制定相應(yīng)的管理制度，不符合實(shí)驗(yàn)室的管理標(biāo)準(zhǔn)。此外，在開展實(shí)驗(yàn)室管理工作時(shí)，相關(guān)管理人員未投入充分的時(shí)間和精力，無法有效優(yōu)化管理流程，不僅無法實(shí)現(xiàn)儀器設(shè)備的管理目標(biāo)，也無法提升食品檢測(cè)的精準(zhǔn)性，更無法為后續(xù)開展食品檢測(cè)工作提供相應(yīng)的幫助。

2.2 實(shí)驗(yàn)人員管理制度尚不完善

只有制定完善的實(shí)驗(yàn)人員管理制度，才能進(jìn)一步提升實(shí)驗(yàn)人員的檢測(cè)水平，才能在食品檢測(cè)工作中發(fā)揮人才的專業(yè)作用。然而，當(dāng)前部分單位沒有針對(duì)實(shí)驗(yàn)人員組織開展教育工作，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)人員的食品質(zhì)量意識(shí)松懈，致使食品檢測(cè)工作出現(xiàn)問題，無法保證最終檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。除此之外，部分單位沒有制定多樣化的人才培訓(xùn)方式，培訓(xùn)活動(dòng)比較單一，無法實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。還有部分單位的激勵(lì)機(jī)制不夠完善，無法充分調(diào)動(dòng)實(shí)驗(yàn)室人員的積極性，在工作過程中，部分實(shí)驗(yàn)室人員工作態(tài)度消極，工作行為隨意，嚴(yán)重影響了食品檢測(cè)工作[2]。

3 優(yōu)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理的策略

3.1 規(guī)范開展樣品抽取、保存工作

在進(jìn)行食品取樣時(shí)，相關(guān)工作人員要保證取樣檢測(cè)部位的規(guī)范性及完整性。①樣品要具有代表性，不能讓樣品受到生產(chǎn)環(huán)境以及生產(chǎn)工藝的影響，避免進(jìn)行重復(fù)取樣。尤其是在測(cè)試樣品清潔度的過程中，相關(guān)工作人員要注重選擇靈活且適宜的方法，選擇和使用的材料不能影響原擬檢測(cè)試驗(yàn)，從而最大限度地保證最終檢測(cè)結(jié)果的完整性和有效性。②在進(jìn)一步處理檢測(cè)取樣結(jié)果時(shí)，相關(guān)工作人員要確保固體樣品的物理、化學(xué)性狀和尺寸始終保持穩(wěn)定的狀態(tài)，不能出現(xiàn)微生物污染等問題。③在檢測(cè)微生物的過程中，有些檢測(cè)工作需要改變樣品的形態(tài)。例如，固體樣品需要進(jìn)行預(yù)拌粉碎工作，以確保這些固體樣本在粉末狀態(tài)中的比例是均勻的。如果需要對(duì)液體樣品進(jìn)行處理，工作人員就要提前進(jìn)行攪拌。也就是說，在開展檢測(cè)工作時(shí)，相關(guān)工作人員需要采取不同的樣品檢測(cè)和處理方法，以提高最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和時(shí)效性[3]。

3.2 定期維護(hù)檢測(cè)儀器

檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生直接影響。因此，在開展食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理工作時(shí)，相關(guān)管理人員要充分重視儀器設(shè)備的日常維修和保養(yǎng)工作，對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行檢查和校準(zhǔn)。在開展儀器設(shè)備的維修保養(yǎng)過程中，相關(guān)管理人員可以結(jié)合實(shí)際情況制定維護(hù)周期，確保設(shè)備能夠滿足工作要求。①維護(hù)工作人員要具備專業(yè)的儀器維護(hù)知識(shí)，掌握專業(yè)的機(jī)器保養(yǎng)技能。②檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以邀請(qǐng)專家進(jìn)行指導(dǎo)，以保證維護(hù)儀器設(shè)備安全、穩(wěn)定運(yùn)行。③實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人要注重規(guī)范化管理實(shí)驗(yàn)室中的設(shè)備儀器、操作環(huán)境以及相關(guān)工具，確保實(shí)驗(yàn)室設(shè)備運(yùn)行正常。

3.3 優(yōu)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室人員管理

①管理人員要對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的管理制度進(jìn)行有效完善，制定實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)管理體系，嚴(yán)格規(guī)定儀器設(shè)備的質(zhì)量、使用方法以及檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量，重點(diǎn)監(jiān)督實(shí)驗(yàn)人員的檢驗(yàn)操作流程，進(jìn)一步保證檢測(cè)操作的規(guī)范性，以不斷提升檢驗(yàn)質(zhì)量。②實(shí)驗(yàn)室管理人員要提升檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)素質(zhì)，定期開展技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)，引導(dǎo)相關(guān)人員參與職業(yè)道德與法律思想素養(yǎng)的培訓(xùn)工作。積極建設(shè)現(xiàn)代檢驗(yàn)專業(yè)人員隊(duì)伍，并結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)變化以及未來的發(fā)展趨勢(shì)，制定更加科學(xué)合理的食品檢測(cè)制度，從而不斷創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)，提高檢驗(yàn)效果。③相關(guān)管理人員要注重開展技術(shù)人才的培養(yǎng)、引進(jìn)工作，對(duì)技術(shù)人員的基本專業(yè)素質(zhì)、技能和崗位實(shí)踐水平進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，從而不斷提升現(xiàn)代食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

食品檢測(cè)過程比較復(fù)雜，對(duì)檢測(cè)人員有著較高的要求。在具體的食品檢測(cè)過程中，相關(guān)檢測(cè)人員需要充分結(jié)合實(shí)際情況，靈活使用食品檢測(cè)技術(shù)，發(fā)揮自身的專業(yè)特長(zhǎng)，提升項(xiàng)目檢測(cè)的準(zhǔn)確性。針對(duì)那些可能會(huì)影響項(xiàng)目檢測(cè)最終結(jié)果的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)因素，相關(guān)人員要提前制定相應(yīng)的預(yù)警機(jī)制，才能提高檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

3.4 創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室管理方法

目前，食品原料技術(shù)和產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)設(shè)備不斷更新，食品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)逐步強(qiáng)化對(duì)各種檢測(cè)手段、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法的品質(zhì)管理。管理人員要想有效提高實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理，就要充分結(jié)合質(zhì)量檢驗(yàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，與食品行業(yè)的實(shí)際需求相結(jié)合，制定一個(gè)全新的產(chǎn)品質(zhì)量管理評(píng)價(jià)模式。在開展實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作時(shí)，要凸顯人本理念，對(duì)于優(yōu)秀技術(shù)人才，要在物質(zhì)上給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。此外，在實(shí)施實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理時(shí)，要充分考慮人才隊(duì)伍的實(shí)際情況，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整相關(guān)管理操作規(guī)范，確保規(guī)范制度順利落實(shí)落地[4]。

3.5 保證實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作試劑耗材的質(zhì)量

（1）在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)工作試劑耗材的質(zhì)量會(huì)影響整體檢測(cè)工作的質(zhì)量。因此，相關(guān)工作人員要保證材料的質(zhì)量，做好材料質(zhì)量控制工作。在開展檢測(cè)材料質(zhì)量控制工作時(shí)，相關(guān)工作人員要充分結(jié)合自身工作經(jīng)驗(yàn)，做好相關(guān)準(zhǔn)備工作，避免檢測(cè)試劑耗材質(zhì)量影響最終的檢測(cè)結(jié)果。在實(shí)際檢測(cè)過程中，工作人員需要明確自己的工作任務(wù)與主要責(zé)任，定期展開深入學(xué)習(xí)，掌握相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的工作規(guī)范，全面提升自身檢測(cè)水平。

（2）做好材料樣本的儲(chǔ)存保管工作。在正式取樣入庫前，工作人員要明確整個(gè)取樣過程的基本工作要求以及其他相關(guān)作業(yè)的一般流程。在進(jìn)行取樣儲(chǔ)存工作時(shí)，工作人員要提前做好取樣保護(hù)儲(chǔ)存工作，并結(jié)合采集樣品的要求，選擇合適的取樣保存措施，防止樣品被污染[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理工作會(huì)對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生直接的影響，通過嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量，可以構(gòu)建一個(gè)食品質(zhì)量安全防線，保證食品安全。在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理過程中，配備先進(jìn)的管理設(shè)備、創(chuàng)新管理方法，做好日常的維護(hù)管理工作，才能保證檢測(cè)儀器的精準(zhǔn)度，為后續(xù)順利開展食品檢測(cè)工作奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)，充分保證食品安全。