試論計量控制在食品質量安全檢測中的應用

◎ 王曉磊，王樂樂

（山東省濱州市沾化區綜合檢驗檢測中心，山東 濱州 256800）

1 計量控制在食品質量安全檢測中的概述

1.1 食品質量安全檢測的重要性

食品質量安全檢測直接關系到人民的生命健康，具有重要意義。①食品質量安全檢測可以預防食品安全風險，如農藥殘留、重金屬和致病菌等有害物質，保障人民的身體健康。②食品質量安全檢測有助于提高食品品質，確保符合相關標準和規定，促使企業改善工藝和控制措施，提高食品的品質和安全性[1]。同時，食品質量安全檢測可以提供科學數據，促進食品行業可持續發展。因此，相關部門應加強食品質量安全檢測。

1.2 計量控制在食品質量安全檢測中的意義

計量控制作為一種科學的管理手段，在食品質量安全檢測中發揮著重要的作用。①計量控制可保證食品質量安全檢測的準確性和可靠性。計量控制可確保正確選擇和驗證檢測設備，保證設備性能符合標準要求，從而保證檢測結果的準確性。②計量控制對檢測方法的開發和驗證具有關鍵作用，可確保方法的準確性和可靠性。同時，計量控制可規范樣品準備和處理的過程，保證檢測結果的可靠性。③計量控制可確保數據處理和分析的準確性，判斷食品是否符合標準要求。

總之，計量控制在食品質量安全檢測中的意義主要體現在確保數據處理的準確性、驗證檢測方法的可靠性、規范樣品處理等方面。換言之，計量控制為保障食品質量安全提供了科學的技術支持，使檢測結果更加可靠、科學，可有效保護人們的身體健康和生命安全。

2 食品質量安全檢測的計量控制方法

食品質量安全檢測的計量控制方法包括以下重要的步驟。①選擇和驗證合適的檢測設備，確保其性能穩定可靠，并經過驗證以保證檢測結果的準確性。②需要開發和驗證準確、可靠的檢測方法，通過科學實驗設計和驗證來提高方法的準確性和可重復性。③樣品準備與處理是關鍵環節，必須采取標準化的步驟和程序，以確保操作的一致性和可重復性。④數據處理與分析是必要的，必須遵循科學的統計原則，以保證數據的準確性和可信度。

2.1 檢測設備的選擇與驗證

①不同類型的食品樣品需要使用不同類型的設備進行檢測，通過選擇合適的設備，可確保檢測結果的準確性和可靠性。②驗證設備的性能，以確認設備符合預期要求和參數準確可靠，也是必不可少的。驗證過程包括校準設備和與已知標準物質比對校驗。③通過有效選擇、驗證步驟，可以保證食品質量檢測的可靠性和可信度，最終保障食品產品質量和安全性。

2.2 檢測方法的開發與驗證

食品質量安全檢測的開發與驗證非常重要，檢測方法的準確性和可靠性，直接影響到檢測結果的可信度和有效性。因此，開發和驗證有效的檢測方法是保證食品質量安全的關鍵環節之一。在開發新的檢測方法時，需要確定目標物質的特性、檢測目標以及所采用的技術手段。針對不同的檢測目標可以選擇不同的分析方法，如物理、化學、生物學等方法。同時，需要考慮樣品處理、分析儀器選擇和檢測參數等因素。新開發的檢測方法需要進行驗證，以確保其準確、可靠和重復性。驗證過程包括方法驗證、精密度驗證、準確度驗證和線性范圍驗證等。只有經過嚴格驗證，確保檢測方法的準確性和可靠性，才能確保食品質量安全檢測的可信度和有效性[2]。

2.3 樣品準備與處理的計量控制

樣品準備與處理對于食品質量安全檢測至關重要。計量控制是樣品準備與處理的關鍵，包括樣品采集、樣品保存和樣品預處理等步驟。樣品采集要確保按照規定的方法和標準進行，驗證采樣設備的準確性和精確度也是必要的；樣品保存需遵循適當的條件和時限，以控制樣品成分的變化和降解速度。同時，樣品保存容器需要良好的密封性和穩定性，以防止外界環境污染和干擾。此外，樣品預處理應根據檢測需求采用適當的處理方法和步驟，嚴格控制關鍵參數，避免誤差對結果產生偏差[3-4]。換言之，樣品準備與處理的計量控制能確保樣品質量和可靠性，為后續檢測結果提供可靠基礎。

3 計量控制在食品質量安全檢測中的具體應用

3.1 計量控制在農藥殘留檢測中的應用

隨著農業生產的發展，農藥的大量使用給食品安全帶來了嚴重威脅，科學合理的農藥殘留檢測對于保障食品質量安全極為重要。在農藥殘留檢測工作中，計量控制貫穿檢測的整個過程，它可以指導儀器設備的選擇和驗證，確保所用儀器靈敏度高、選擇性強，并通過標準物質驗證設備性能，指導檢測方法的建立與驗證，確保方法的精密度、準確度和檢出限符合標準要求。

此外，計量控制要求采樣和樣品處理過程規范化操作，有效控制各種風險因素，以保證樣品的代表性。在數據處理方面，計量控制要求遵循科學的統計原則，采用恰當的方法提取有效信息。通過在農藥殘留檢測中每一個環節實施計量控制、選用合格的標準品繪制工作曲線、進行日常精密度測試等措施，可以系統性地提高檢測的準確性和可靠性，為保障食品安全提供科學依據。

3.2 計量控制在重金屬檢測中的應用

重金屬污染已成為威脅食品安全的重要因素之一，為了有效控制重金屬殘留風險，開展科學規范的重金屬檢測工作至關重要。在重金屬檢測過程中，計量控制的各項原則和要求貫穿始終。①計量控制要求選擇經驗證的檢測儀器和輔助設備，如原子吸收分光光度計、電感耦合等離子體發射光譜儀等。同時，需定期進行設備校準和狀態檢驗，以保證設備性能穩定，滿足檢測需求。②檢測方法需經過嚴格驗證，確保其靈敏度、選擇性、準確度等指標符合要求。采樣和樣本制備環節需要規范操作，以減少隨機誤差的產生。③對檢測數據需進行科學合理的統計分析，以提取有效信息，并得出準確判斷。通過在整個檢測過程中貫徹計量控制要求、選用經驗證的標準物質進行質控以及建立完善的內部質量控制體系，可以有效提升重金屬檢測的準確性和可靠性，為重金屬污染防控提供堅實的技術支撐。

3.3 計量控制在有害微生物檢測中的應用

食源性疾病中的有害微生物，給食品安全帶來了嚴峻挑戰，有害微生物的快速準確檢測對食品安全意義重大。在微生物檢測中，計量控制貫穿其全過程。①微生物檢測需選擇經驗證的先進設備，同時驗證設備性能，保證結果準確。②各類快速檢測方法如PCR、免疫分析等需經過驗證，確保靈敏度和選擇性。采樣需規范操作，代表性強。樣品制備要標準化，杜絕二次污染。③數據統計分析需科學合理，正確解釋結果。通過在整個檢測過程實施嚴格的計量控制、選用合格標準品進行質控、建立完善的內部質量控制體系，可以有效提高微生物檢測的準確性和可靠性，為防控食源性疾病發生提供科學依據[5]。

4 食品質量安全檢測中的樣品分析和抽檢

4.1 樣品分析過程中的計量控制實踐

為了保證食品質量安全檢測結果的準確可靠，樣品分析過程中的計量控制實踐非常重要。①建立標準物質的使用與驗證是樣品分析的基礎，通過使用經過驗證的標準物質進行校準和質控，可以有效控制儀器誤差，保證分析的準確性。②在實驗室內部建立質量控制體系。例如，制定標準操作規程、進行人員培訓、進行日常質控等，可以管理和監控實驗室環境、設備和人員，減少操作誤差和干擾因素的影響，提高分析的可靠性。③在數據處理與分析中采用有效的計量控制方法。例如，采用統計學方法分析數據，計算測量不確定度等，可以提高數據處理的準確性和可重復性，確保分析結果的可靠性。綜上所述，通過建立標準物質的使用與驗證、實驗室內部質量控制體系的建立以及數據處理與分析的計量控制，可以有效提高食品質量安全檢測的準確性和可靠性，最終保證食品質量安全。

4.2 計量控制在食品質量安全抽檢中的應用

計量控制在食品質量安全抽檢中扮演著重要角色。其目標在于確保食品的安全，提高檢測結果的準確性和可靠性。①計量控制可以確保選擇和驗證檢測設備的準確性，通過校準和鑒定儀器設備，使其與國家標準一致，減少設備誤差對檢測結果的影響。②計量控制可以確保檢測方法的可靠性和有效性，以便準確判斷食品樣本中的關鍵指標。此外，計量控制在樣品準備和處理過程中也發揮了重要作用，可嚴格控制采集、存儲和預處理，降低操作不當帶來的誤差。③計量控制通過建立統一的處理流程和方法，可確保數據的準確性和一致性，提高數據的可靠性和可比性。總的來說，計量控制在食品質量安全抽檢中的應用，可以提高檢測結果的可靠性和準確性，保障食品質量安全。

5 結語

本文系統探討了計量控制在食品質量安全檢測中的重要性和實踐應用，并結合實際案例，闡述了計量控制在實驗室內部質量控制體系的建立、標準物質的使用與驗證、樣品分析過程中的計量控制實踐以及計量控制在食品質量安全抽檢等方面的具體應用效果。分析表明，計量控制可以提高食品質量安全檢測的準確性、可靠性和可追溯性，在保障食品安全方面具有重要的作用。