如何選擇發酵食品

發酵食品對健康的好處日益受到家長關注。這種好處是長期的還是短期的？孩子適合吃哪些類型的發酵食品？不妨通過了解發酵食品的知識，來為孩子挑選健康適宜的發酵食品。

認識發酵食品

發酵食品是指利用有益微生物加工制造的一類食品，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉等。發酵食品有著獨特的風味，極大豐富了飲食的多樣性，已經成為飲食的重要組成部分。

發酵食品在我國已有近萬年的歷史。這種食品最初可能是食品在儲存過程中自然發酵產生的，而人們發現發酵可以延長食物的保存期，并帶來特殊風味。

16世紀70年代，微生物被發現。微生物可以導致疾病，使食物腐敗，但是有些微生物可以產生對抗致病菌的代謝產物并降低食物被病原微生物污染的風險，從而延長食物的保存期。

發酵食品對身體好處多多

微生物在發酵過程中可以使食物中的成分發生轉化、釋放生物活性肽以及獨特的營養成分，同時發酵食品中的微生物以及所含的營養成分可調節腸道微生態。

發酵可以使食物的成分發生轉化，提高人們對食物的耐受性。比如，不少孩子喝奶后會有腹脹、腹瀉、噯氣等乳糖不耐受的表現，但食用酸奶、奶酪等發酵乳制品就能大大緩解乳糖不耐受。因為乳制品在發酵過程中，乳酸菌會對乳糖進行分解，顯著降低了乳糖水平，從而消除了乳糖不耐受。

發酵食品并非多多益善

雖然發酵食品對人體健康的益處正在被認識和開發，但食用發酵食品并非多多益善，尤其對孩子來說，不少發酵食品并不適合食用。比如，酒精飲料完全不適合孩子飲用。同時，大多數發酵食品都屬于高鈉食品，如奶酪、香腸、腐乳、豆瓣醬等，多吃會刺激腸胃黏膜，甚至導致高血壓。

孩子適合吃哪些發酵食品？

谷物類、乳類及豆類發酵食品比較適合孩子吃，其中乳類發酵食品尤其適合，如酸奶、奶酪等。多吃乳類發酵制品有利于生長期孩子的骨骼健康，促進長高。酸奶中所含的鈣與鮮奶相當，而奶酪由鮮奶發酵濃縮制成，其中的鈣含量更豐富。經過發酵后的乳制品中的鈣和蛋白質也更易被吸收。酸奶和奶酪中的乳糖含量低，適合乳糖不耐受的孩子。不過，傳統奶酪中的鈉含量較高，家長可為孩子選擇低鈉奶酪。

孩子多大可以吃發酵食品？

自孩子開始添加輔食開始，發酵食品就可以逐漸引入。當然，1歲內的孩子應以母乳或嬰兒配方奶為主，其他奶制品，包括乳類發酵食品只能少量嘗試。1歲后的孩子可以將酸奶、奶酪等乳類發酵食品作為全天奶量的一部分，還可以吃少量的豆類發酵食品、發酵蔬菜等。