場(chǎng)景理論視角下新中式茶館的空間建構(gòu)與消費(fèi)者感知

[關(guān)鍵詞]新中式茶館;茶文化;場(chǎng)景理論;空間建構(gòu);消費(fèi)者感知

近年來(lái)，隨著消費(fèi)需求升級(jí)與人們對(duì)美好生活的向往，新中式茶館如雨后春筍般出現(xiàn)。起初這些茶館主要出現(xiàn)在深圳、上海等一線城市和杭州、成都等茶文化濃郁的城市，后來(lái)迅速蔓延至全國(guó)范圍，2022年底，更是刮起以“圍爐煮茶”為代表的新中式飲茶風(fēng)。新中式茶館，是相對(duì)傳統(tǒng)茶館（或茶社）而言的，不同于傳統(tǒng)茶館的古樸、厚重及老氣橫秋等特點(diǎn)，新中式茶館突出的是現(xiàn)代、輕松、活潑和明快等特點(diǎn)，試圖向年輕受眾靠攏，通過(guò)強(qiáng)調(diào)空間展示和網(wǎng)紅屬性建立獨(dú)特識(shí)別性和記憶度[1]，與此同時(shí)也注重傳統(tǒng)元素的呈現(xiàn)。簡(jiǎn)言之，新中式茶館的特色是借助現(xiàn)代設(shè)計(jì)風(fēng)格之“殼”承載傳統(tǒng)茶文化之“核”。

作為新型的消費(fèi)空間，新中式茶館的出現(xiàn)是中國(guó)城市化進(jìn)程加快的結(jié)果，也是社會(huì)轉(zhuǎn)型過(guò)程中不可忽視的現(xiàn)象[2]。然而，學(xué)界關(guān)于茶館的研究大多從歷史學(xué)的角度展開，或者關(guān)注長(zhǎng)時(shí)段內(nèi)茶館的演變過(guò)程[3]，或者集中于某個(gè)歷史時(shí)期茶館的功能和作用，尤其是晚清時(shí)期[4]和近代時(shí)期[5-6]，這其中最有代表性的是王笛關(guān)于成都茶館的研究[7-8]，而對(duì)現(xiàn)當(dāng)代茶館尤其是新中式茶館的研究較為缺乏。關(guān)于當(dāng)代茶館為數(shù)不多的研究主要從日常消費(fèi)空間、飲食文化空間、媒介空間及政治空間等視角予以解讀，對(duì)認(rèn)識(shí)茶館與文化記憶的關(guān)系[9]、茶館與原真性體驗(yàn)的關(guān)系[10]和茶館與社會(huì)權(quán)力的關(guān)系[11]等話題提供了有益借鑒。盡管這些研究將茶館看作不同性質(zhì)的空間，關(guān)注茶館在政治、經(jīng)濟(jì)、文化及生活等不同方面的功能和作用，體現(xiàn)了茶館空間的物質(zhì)性、文化性和社會(huì)性，但大多忽略了茶館的精神性和審美性，而現(xiàn)實(shí)情況表明，人們之所以到新中式茶館消費(fèi)，大部分原因是其外在審美價(jià)值和內(nèi)在精神特質(zhì)。因此，對(duì)于新中式茶館的分析需要新的視角，而場(chǎng)景理論恰好可以彌補(bǔ)這種缺憾，為從審美與精神角度解讀新中式茶館提供有益的借鑒。基于此，本文擬借助場(chǎng)景理論探索新中式茶館的空間建構(gòu)過(guò)程與機(jī)制以及人們對(duì)該空間的消費(fèi)感知。

1 場(chǎng)景及場(chǎng)景理論

“場(chǎng)景”概念首先出現(xiàn)在電影及戲劇中，意指情景與場(chǎng)面，之后被逐漸應(yīng)用到傳播學(xué)、社會(huì)學(xué)、營(yíng)銷學(xué)和新文化地理學(xué)等領(lǐng)域[12]。社會(huì)學(xué)領(lǐng)域的場(chǎng)景指的是一個(gè)地方的整體文化風(fēng)格或美學(xué)特征，當(dāng)一個(gè)社區(qū)變成一個(gè)場(chǎng)景時(shí)，它可以成為培養(yǎng)各類精神的地方。作為一個(gè)概念工具，“場(chǎng)景”創(chuàng)造性地將文化和美學(xué)融入社會(huì)學(xué)的理論范式中，可以“辨別不同地方的內(nèi)部和外部呈現(xiàn)的具有美學(xué)意義的范圍和結(jié)構(gòu)，從而去發(fā)現(xiàn)文化生活的聚集”[13]39。

“場(chǎng)景理論”是城市社會(huì)學(xué)的重要理論，由芝加哥大學(xué)社會(huì)學(xué)教授特里·克拉克及其研究團(tuán)隊(duì)于21 世紀(jì)初提出[14]，[15]72，用于解釋后工業(yè)社會(huì)城市發(fā)展的動(dòng)力問(wèn)題，認(rèn)為消費(fèi)、文化和創(chuàng)意是繼生產(chǎn)之后，后工業(yè)城市發(fā)展的主要?jiǎng)恿15]73。場(chǎng)景理論將空間看成匯集各種消費(fèi)符號(hào)的文化價(jià)值混合體[16]，其關(guān)注的核心點(diǎn)在于“探究某些群體如何被蘊(yùn)含地方特色的場(chǎng)景空間所吸引、所連接、所感召，并主動(dòng)建構(gòu)自身的生活方式和行為規(guī)范”[17]，該理論為研究以消費(fèi)為主導(dǎo)的后工業(yè)化城市文化空間提供了一種良好的理論范式[15]72，不僅適用于大面積的復(fù)合性區(qū)域，也適用于小規(guī)模的社區(qū)性空間[18]，為場(chǎng)景賦能區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和文化建設(shè)提供了分析視角[19]，“可以揭示城市某個(gè)特定場(chǎng)所或地點(diǎn)的美學(xué)特征與更廣泛更普遍的經(jīng)濟(jì)社會(huì)生活之間的關(guān)聯(lián)”[16]25。

目前學(xué)術(shù)界關(guān)于場(chǎng)景理論的實(shí)證研究主要集中在傳統(tǒng)村落文化空間的建構(gòu)[20]、多館合一的營(yíng)造策略[21]、國(guó)家公園的場(chǎng)景感知[22]、非遺保護(hù)[23]、文旅融合[24]等方面?？傮w來(lái)看，實(shí)證研究大多呈現(xiàn)出兩種研究路徑：一是策略型的研究，即通過(guò)場(chǎng)景理論去分析空間生產(chǎn)、營(yíng)造、建構(gòu)的思路;二是指標(biāo)型的研究，即借助場(chǎng)景理論去拓展某類空間的場(chǎng)景測(cè)量維度。但這些實(shí)證研究中缺乏如何利用場(chǎng)景理論剖析某類空間的美學(xué)特征與精神氣質(zhì)的案例，因此有必要補(bǔ)充相應(yīng)的案例研究。

綜上，本研究擬借助場(chǎng)景理論從審美的視角分析新中式茶館這一新型消費(fèi)空間的生產(chǎn)與消費(fèi)。一方面，通過(guò)場(chǎng)景的構(gòu)成要素去解析經(jīng)營(yíng)者如何對(duì)新中式茶館進(jìn)行空間建構(gòu)、展示其美學(xué)特征與精神特質(zhì);另一方面，通過(guò)場(chǎng)景分析的主維度和次維度去解釋消費(fèi)者如何感知新中式茶館的美學(xué)特征與精神特質(zhì)，最終回應(yīng)此類文化場(chǎng)景與更廣泛的城市發(fā)展之間的關(guān)系問(wèn)題。

2 案例地及研究設(shè)計(jì)

北山村位于廣東省珠海市香洲區(qū)南屏鎮(zhèn)東部，是當(dāng)?shù)卣攸c(diǎn)打造的文化村和旅游村。北山村的商戶多以餐飲、民宿和文創(chuàng)等業(yè)態(tài)為主，其中新中式茶館的數(shù)量有10家，分別是南屏漫、山側(cè)、大滿堂、空山新雨、宅中有園、花間集、北山茶鋪、茶羽居、不礙云山和花筑等，這些茶館散落在北山村的街頭巷陌，又以集中之勢(shì)成為整個(gè)珠海市最能體現(xiàn)茶文化氛圍的地方，這與其他地方新中式茶館的零星分布形成了鮮明對(duì)比。因此，選擇北山村作為研究新中式茶館的案例地具有典型性和代表性。

本研究采用質(zhì)性研究的范式，通過(guò)實(shí)地調(diào)研，運(yùn)用訪談、參與式觀察等方法收集一手資料，并運(yùn)用案例研究、文本分析等方法分析資料。實(shí)地調(diào)研的時(shí)間為2023年6月和7月，共調(diào)研6次，訪談人數(shù)29人，訪談對(duì)象包括北山社區(qū)工作人員2名、茶館老板5名（其中有3位同時(shí)擁有2家茶館）、茶館員工4名、茶館消費(fèi)者18名（表1）。

3 新中式茶館的空間建構(gòu)

場(chǎng)景理論認(rèn)為，場(chǎng)景的構(gòu)成要素有5個(gè)：鄰里或社區(qū)、舒適性設(shè)施、人群、活動(dòng)與服務(wù)、精神價(jià)值與生活方式[15]73，這為判斷一個(gè)空間或地方能否成為場(chǎng)景提供了依據(jù)。下文將據(jù)此分析新中式茶館的場(chǎng)景要素構(gòu)成與空間建構(gòu)邏輯。

3.1 新中式茶館的場(chǎng)景要素分析

（1）研究所涉及的這些新中式茶館位于北山村，該村既具備行政區(qū)劃上的社區(qū)意義，也具備社會(huì)學(xué)意義上的社區(qū)內(nèi)涵，擁有780多年的歷史，本地居民世代居住于此，鄰里氛圍融洽和諧，這為新中式茶館的產(chǎn)生提供了良好的社區(qū)條件，滿足場(chǎng)景的第1個(gè)要素。

（2）每家新中式茶館都有豐富的舒適性設(shè)施，例如茶桌、茶椅、茶具、洗手間及庭院休閑座椅等，這滿足了場(chǎng)景的第2個(gè)要素。

（3）新中式茶館中既有本地人也有外來(lái)游客，既有男性也有女性，既有年輕人也有中老年人，既有學(xué)生也有其他各種職業(yè)的人，這些多樣性的人群構(gòu)成了場(chǎng)景的第3個(gè)要素。

（4）新中式茶館推出了豐富多彩的活動(dòng)，例如音樂(lè)演出、電影派對(duì)、相聲表演、古琴演奏及漢服體驗(yàn)等，這些形形色色的活動(dòng)構(gòu)成了場(chǎng)景的第4個(gè)要素。

（5）每家茶館都在前述4個(gè)要素的基礎(chǔ)上形成了各自的精神價(jià)值與生活方式，構(gòu)成了場(chǎng)景的第5個(gè)要素。

3.2 新中式茶館的空間建構(gòu)邏輯：基于場(chǎng)景特質(zhì)的分析

場(chǎng)景理論認(rèn)為，形成場(chǎng)景的5個(gè)要素中前4個(gè)屬于物質(zhì)層面，是有形的體現(xiàn)，最后一個(gè)屬于精神層面，是無(wú)形的體現(xiàn)，且前者是后者形成的基礎(chǔ)，因此對(duì)于場(chǎng)景的分析落腳點(diǎn)應(yīng)該在于挖掘場(chǎng)景背后蘊(yùn)含的精神價(jià)值和生活方式。下文將著重分析北山村新中式茶館這類場(chǎng)景的精神價(jià)值與生活方式，揭示其建構(gòu)邏輯。

3.2.1 古樸原始的生活方式與堅(jiān)守傳統(tǒng)的精神價(jià)值

以茶羽居茶館為例，茶館名字中的“羽”指的是“茶圣”陸羽———中國(guó)歷史上第一位系統(tǒng)總結(jié)了茶文化的人，據(jù)茶館老板介紹，選擇這個(gè)字是為了追溯陸羽的精神，同時(shí)也為了引起客人對(duì)陸羽那個(gè)古老年代的追憶;茶館名字中的“居”意為居所，表達(dá)的是“結(jié)廬在人境，而無(wú)車馬喧”的意境，想要營(yíng)造的是鬧市中一片靜地的意境。茶羽居的整體設(shè)計(jì)以古代的茅草屋為原型，通過(guò)籬笆院墻、茅草屋頂和柴扉等將茶館空間與鬧市隔離開，空間內(nèi)的各種設(shè)施也采用了相對(duì)古樸的風(fēng)格，比如石質(zhì)的茶桌、竹制的茶椅，茶館選用的茶杯、茶壺和茶葉罐等均是復(fù)古風(fēng)格，即便是茶葉也以老茶為特色，正如茶館老板多次強(qiáng)調(diào)的那樣，自己想打造的是“回歸原始”的感覺(jué)。當(dāng)被問(wèn)及為何選擇在北山村開設(shè)茶館時(shí)，茶羽居老板說(shuō)：“沒(méi)來(lái)北山村開店之前就經(jīng)常來(lái)北山閑逛，因?yàn)橄矚g這里的環(huán)境，感覺(jué)一走進(jìn)來(lái)整個(gè)人就能安靜下來(lái)，所以想在這里開店?！碑?dāng)被問(wèn)及為什么采用茅草屋的設(shè)計(jì)風(fēng)格時(shí)，茶館老板的回答是“為了把古人的生活帶到這里來(lái)”。由此可見，以茶羽居為代表的新中式茶館倡導(dǎo)的是古樸原始的生活方式與堅(jiān)守傳統(tǒng)的精神價(jià)值。

3.2.2 年輕時(shí)尚的生活方式與多元包容的精神價(jià)值

如果說(shuō)古樸原始是北山村新中式茶館的A 面，那么年輕時(shí)尚則是它的B面。北山村另一家有代表性的新中式茶館是空山新雨，茶館名字來(lái)源于王維的詩(shī)句“空山新雨后，天氣晚來(lái)秋”，據(jù)茶館老板介紹，這個(gè)名字想表達(dá)的是一種清新明快的感覺(jué)。在設(shè)計(jì)風(fēng)格上，茶館也采用了相對(duì)明亮的現(xiàn)代風(fēng)格，主體顏色為黑白兩色，通過(guò)大面積的留白，營(yíng)造出輕松、愉悅的氛圍。茶館內(nèi)的設(shè)置相對(duì)簡(jiǎn)單，僅有一張大大的茶桌，但有相對(duì)豐富的茶葉、茶具、茶器及茶周邊產(chǎn)品等，整體來(lái)看更像一個(gè)小型的文化展廳。當(dāng)被問(wèn)及為什么選擇在北山村開設(shè)茶館時(shí)，空山新雨的老板說(shuō)：“因?yàn)楸鄙酱灞旧砗苡形幕?，是珠海很有代表性的一個(gè)地方，最能體現(xiàn)本地特色，是一個(gè)適合做文化藝術(shù)的歸屬點(diǎn)，所以想用時(shí)尚潮流的、具有設(shè)計(jì)感的產(chǎn)品和風(fēng)格去吸引年輕人?！痹诓桊^老板看來(lái)，空山新雨最大的特色是文化感、藝術(shù)感和設(shè)計(jì)感，這種文化感建立在北山村的古老歷史之上，同時(shí)將藝術(shù)感和設(shè)計(jì)感融入其中，使之散發(fā)出現(xiàn)代感、時(shí)尚感和年輕感。綜合來(lái)看，以空山新雨為代表的新中式茶館倡導(dǎo)的是年輕時(shí)尚的生活方式與多元包容的精神價(jià)值。

綜上所述，北山村新中式茶館的空間建構(gòu)邏輯主要有兩種：一種偏向于傳統(tǒng)風(fēng)格，另一種側(cè)重于現(xiàn)代風(fēng)格。雖然兩者傳遞的生活方式和精神價(jià)值略有差異，但兩者共同構(gòu)成了北山村新中式茶館的場(chǎng)景特質(zhì)，即一種居于傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間、既回歸原始又面向未來(lái)的場(chǎng)景，此類場(chǎng)景最明顯的特征是其外在審美性與內(nèi)在精神性的統(tǒng)一，該場(chǎng)景代表的是一種“在現(xiàn)代中尋找傳統(tǒng)”的生活方式以及“在堅(jiān)守中保持開放”的精神價(jià)值。

4 新中式茶館的消費(fèi)者感知

場(chǎng)景理論從真實(shí)性、戲劇性及合法性等3個(gè)主維度及15個(gè)子維度構(gòu)建了場(chǎng)景分析的框架，用于進(jìn)一步解析場(chǎng)景背后蘊(yùn)含的美學(xué)意義與文化價(jià)值，下文將以此框架從消費(fèi)者感知的角度分析新中式茶館的美學(xué)意義與文化價(jià)值。

4.1 新中式茶館的真實(shí)性：兼具中國(guó)傳統(tǒng)特色和廣東地域特色

真實(shí)性是場(chǎng)景分析的第一個(gè)維度，意為構(gòu)成你（某個(gè)場(chǎng)景）存在的本源是什么，即真實(shí)的你（某個(gè)場(chǎng)景）來(lái)自哪里[13]51，類似于原真性的概念，強(qiáng)調(diào)的是場(chǎng)景的本土特色。北山村新中式茶館的真實(shí)性情況主要有5個(gè)方面。

（1）很強(qiáng)的本土性。北山村的新中式茶館均由當(dāng)?shù)乩辖ㄖ脑於鴣?lái)，遵循“修舊如舊”的理念，保留了廣府民居的原始風(fēng)貌，從空間載體的角度來(lái)說(shuō)，體現(xiàn)出很強(qiáng)的本土性，正如G6顧客所說(shuō)的，“特別喜歡這個(gè)老建筑，很有感覺(jué)，坐在里邊不想出來(lái)”。此外，這些茶館的茶品選擇也很有當(dāng)?shù)靥厣詮V東地區(qū)的代表性茶葉———潮汕單叢茶、英德紅茶等為主打產(chǎn)品，對(duì)于宣傳本地茶文化具有很好的效果。再者，茶館的老板和員工也以本地人為主，對(duì)本土文化的了解較全面，有助于強(qiáng)化茶館的本土性。

（2）較強(qiáng)的族群性。一是潮汕文化，比如北山茶鋪和茶羽居，由于老板來(lái)自潮汕，因此兩家茶館的茶品均以潮汕單叢茶、潮汕烏龍茶及潮汕炒茶等為特色，茶具也以潮汕地區(qū)的骨瓷、朱泥壺和手拉壺等為特色，具備很強(qiáng)的族群辨識(shí)度。二是廣東文化，北山村所有的新中式茶館均采用了工夫茶的泡茶方法，該方法是廣東茶文化最典型的標(biāo)志，正如G3顧客提到的，“我們老家是用玻璃杯或者塑料杯泡茶的，這里泡茶的方法很好看，很有儀式感”。三是中華文化，北山地區(qū)的茶文化不僅代表廣東，也代表全國(guó)，是中華茶文化的一個(gè)重要組成部分。

（3）很強(qiáng)的國(guó)家性。北山村新中式茶館的這個(gè)特征比較明顯，因?yàn)椴栉幕旧砭褪侵袊?guó)文化的代表之一，北山村的這些茶館均以追尋和復(fù)興中國(guó)傳統(tǒng)茶文化為使命，少有異域風(fēng)情的物件，更沒(méi)有主打國(guó)外茶文化的茶館，為數(shù)不多的外國(guó)產(chǎn)品只是處于從屬的地位，所占比例可以忽略不計(jì)，整體來(lái)看，非常具有中國(guó)特色。這從G12顧客的評(píng)價(jià)中可以看出來(lái)，“以前沒(méi)怎么喝茶，來(lái)這兒之后才知道原來(lái)我們國(guó)家的茶文化這么有意思”。

（4）很弱的企業(yè)性。北山村的新中式茶館并不屬于全球連鎖品牌，也不是中國(guó)大型企業(yè)，因此不具備企業(yè)化經(jīng)營(yíng)管理的特征。相反，這里的茶館大多是個(gè)體戶的性質(zhì)，即便注冊(cè)為公司的也都是小企業(yè)，員工人數(shù)多為10人以內(nèi)。G7顧客提到，“感覺(jué)員工和老板都很好，有一次聊天聊得太嗨了就沒(méi)收茶費(fèi)”。由此可見，北山村新中式茶館的管理側(cè)重于人性化，而不是企業(yè)化。

（5）很強(qiáng)的感性。北山村的新中式茶館具備感性的特征，體現(xiàn)最明顯的是茶館的名字，諸如南屏漫、山側(cè)、不礙云山、花間集等，名字中沒(méi)有具體的意象，只有意境表述，因此只看字面意思無(wú)法得知店鋪的類型。顧客對(duì)于北山村新中式茶館的認(rèn)知也以感性為主，如G1顧客提到的，“說(shuō)不出具體的原因，就是那種感覺(jué)和氛圍吧，讓人覺(jué)得很舒服”。

4.2 新中式茶館的戲劇性：易于展示文化之美與自我之美

戲劇性是關(guān)于表演的，并且表演的邏輯是外部與內(nèi)部、異常與慣例的邏輯，而不是特殊對(duì)應(yīng)普遍的邏輯[13]51，類似于戈夫曼的前臺(tái)-后臺(tái)理論，衡量的是一個(gè)場(chǎng)景是否有利于展示自我甚至炫耀自我。下文將從戲劇性的5個(gè)維度對(duì)北山村新中式茶館作出解讀：

（1）很強(qiáng)的愛炫耀的特性。訪談中不少游客提到自己首先是被茶館的外觀所吸引，然后才進(jìn)入茶館參觀或者消費(fèi)的。還有不少游客提到自己是因?yàn)樵诰W(wǎng)上看到了其他游客拍的茶館照片和視頻，覺(jué)得特別漂亮，所以特意前來(lái)打卡。也有一部分游客提到，自己之所以來(lái)北山就是為了到茶館拍照，因?yàn)楹芟矚g傳統(tǒng)文化，所以提前準(zhǔn)備了漢服、化了妝，還帶了自己的攝影師。由此可見，北山村的新中式茶館已經(jīng)成為游客拍照打卡、展示自我之美和文化之美的場(chǎng)域，正如G13顧客所說(shuō)的，“拍照真的太美了，特別出片，我可以一個(gè)人拍兩個(gè)小時(shí)”。

（2）很強(qiáng)的迷人性。這個(gè)維度對(duì)應(yīng)的是“一般的、普通的、大眾的”，北山村的新中式茶館具備很強(qiáng)的迷人性，十家茶館各具特色，無(wú)論是空間設(shè)計(jì)、茶具風(fēng)格、茶品種類還是經(jīng)營(yíng)方式和管理理念，均能讓游客感受到與眾不同。例如G16游客提到的，“那些小玩意太好看了，很喜歡他們家的包裝設(shè)計(jì)，送了一個(gè)給我朋友，他也很喜歡”;再如G3游客提到的，“你看他們這個(gè)包裝盒，很復(fù)古，也很精致，我覺(jué)得自己就算把茶葉喝完也不舍得扔掉它”。

（3）較強(qiáng)的睦鄰性。這個(gè)維度對(duì)應(yīng)的是“冷漠的、有距離感的”，北山村新中式茶館的睦鄰性體現(xiàn)在對(duì)陌生人的接納上，無(wú)論是男性還是女性，無(wú)論是老人還是小孩，無(wú)論是外國(guó)人還是中國(guó)人，無(wú)論消費(fèi)與否，只要踏進(jìn)茶館的門，茶館無(wú)一例外熱情接待，不排斥參觀拍照，也不排斥短暫停留，如G8顧客提到的，“上次我?guī)笥堰^(guò)來(lái)玩，進(jìn)去參觀了一下，沒(méi)買東西也沒(méi)喝茶，老板也挺熱情地給我們介紹”。

（4）較強(qiáng)的規(guī)范性。這個(gè)維度對(duì)應(yīng)的是“遵從的、符合常規(guī)的”，因?yàn)椴栉幕瘜儆谥髁魑幕?，也是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的代表，因此北山村新中式茶館不管是沖泡茶葉的方法還是飲用茶葉的方式，都有著較為規(guī)范的流程和習(xí)慣，例如G3顧客提到的，“第一次去的時(shí)候有點(diǎn)緊張，不知道怎么做就跟著旁邊的人學(xué)”。

（5）較強(qiáng)的禮節(jié)性。茶文化是儀式感比較強(qiáng)的一種文化，北山村的茶文化也不例外，在禮節(jié)性這個(gè)維度上的體現(xiàn)也比較明顯。禮節(jié)性最突出的一個(gè)方面是工夫茶泡茶法，茶藝師按照嚴(yán)格的泡茶程序?yàn)榭腿伺莶?，即便是自助式的泡茶，客人也都使用了工夫茶泡茶法。禮節(jié)性的另一個(gè)體現(xiàn)是客人對(duì)茶館環(huán)境的自覺(jué)維護(hù)，在北山村的新中式茶館中很少出現(xiàn)大吵大鬧的現(xiàn)象，客人之間彼此尊重、互不干擾，比如G9顧客提到的，“茶館很安靜，我們倆不敢大聲說(shuō)話，怕影響到其他人，也害怕破壞那個(gè)氛圍”。

4.3 新中式茶館的合法性：突出傳統(tǒng)魅力與自由平等之價(jià)值

合法性關(guān)注道德判斷的基礎(chǔ)，即裁決對(duì)錯(cuò)的權(quán)威是否有根據(jù)[13]51，合法性的維度有5個(gè)，分別是傳統(tǒng)性、領(lǐng)袖魅力、功利主義、平等主義和自我表達(dá)，下文將從這5個(gè)方面對(duì)北山村新中式茶館的合法性進(jìn)行分析。

（1）較強(qiáng)的傳統(tǒng)性。盡管被稱作新中式茶館，但此處的“新”更多指涉的是視覺(jué)層面的新，而不是文化內(nèi)核的新。北山村新中式茶館古樸原始的空間建構(gòu)與年輕時(shí)尚的空間建構(gòu)雖然在外表有差異，但是其內(nèi)在特質(zhì)是一致的，即對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的傳播和繼承，具備較強(qiáng)的傳統(tǒng)性。這從顧客的訪談中可以得到印證，例如G4顧客提到，“感覺(jué)回到了古代，感受了一把古人的生活”。

（2）很弱的領(lǐng)袖魅力。北山村的新中式茶館在這個(gè)維度上的體現(xiàn)不明顯，茶館之間不存在強(qiáng)弱之分，茶館經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者之間也不存在地位差別，不存在誰(shuí)領(lǐng)導(dǎo)誰(shuí)、誰(shuí)要聽誰(shuí)話的現(xiàn)象。如G18顧客提到，“我是自己給自己泡茶，所以感覺(jué)自己就是這個(gè)空間的主人”。

（3）較弱的功利主義。雖然從本質(zhì)上講，茶館是一個(gè)商業(yè)空間，但相比其他的商業(yè)空間，北山村新中式茶館的功利主義并不明顯，它們?cè)谧非蠼?jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，更加注重文化層面的意義和社會(huì)層面的影響。例如，這些茶館的老板和員工會(huì)與客人分享茶葉品質(zhì)的辨別方法、茶葉種植的環(huán)境與技術(shù)、自己的學(xué)茶經(jīng)歷和感悟等。對(duì)于消費(fèi)者而言，他們關(guān)注更多的也是文化層面的茶，而不是物質(zhì)層面的茶，因此對(duì)于價(jià)格并不敏感，茶館對(duì)他們的吸引力在于生活狀態(tài)、生活理念和生活方式，而不是茶葉的商品價(jià)值。例如G14顧客提到的，“感覺(jué)老板是在用情懷開店”;G17顧客提到，“聽小姐姐講這些茶文化的知識(shí)很好玩，感覺(jué)錢花得很值”。

（4）較強(qiáng)的平等主義。在北山村的新中式茶館中，老板與員工之間是平等的關(guān)系，經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者之間是平等的關(guān)系，消費(fèi)者彼此之間也是平等的關(guān)系。茶館營(yíng)造的是一種平等交流的氛圍，任何身份、任何角色的人都可以進(jìn)入茶館。正如G5游客提到的，“這里沒(méi)有強(qiáng)迫消費(fèi)，來(lái)去自如”;還有G9顧客提到，“太驚喜了，沒(méi)有想到這些樂(lè)隊(duì)成員竟然這么好，說(shuō)合影立馬就答應(yīng)了”。

（5）較強(qiáng)的自我表達(dá)。在這個(gè)維度上，北山村的新中式茶館體現(xiàn)很明顯。茶館對(duì)消費(fèi)者是完全開放的，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的意愿去參觀、消費(fèi)，可以根據(jù)自己的習(xí)慣去泡茶，可以根據(jù)自己的愛好去穿衣拍照，茶館主人允許并鼓勵(lì)消費(fèi)者完全根據(jù)自己的理解去探索茶館的一草一木、一桌一椅、一茶一器等，自由、混搭和創(chuàng)意在這里被大力提倡。如G13顧客提到，“這里可以自己做調(diào)配茶，根據(jù)自己的喜好隨機(jī)搭配，就很有成就感”。

綜合來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)北山村新中式茶館在真實(shí)性、戲劇性和合法性等3個(gè)主維度和15個(gè)次維度上的感知存在差異：在真實(shí)性維度上具備較強(qiáng)的本土性、族群性和國(guó)家性;在戲劇性維度上具備較強(qiáng)的愛炫耀的特性、迷人性和睦鄰性;在合法性維度上具備較強(qiáng)的平等主義、自我表達(dá)和傳統(tǒng)性。消費(fèi)者最終感受到的是一個(gè)兼具中國(guó)傳統(tǒng)特色和廣東地域特色、易于展示文化之美與自我之美、突出傳統(tǒng)魅力與自由平等之價(jià)值的場(chǎng)景。

5 結(jié)論與討論

當(dāng)前中國(guó)正處于城市化進(jìn)程不斷加快的階段，人們?cè)诔浞窒硎墁F(xiàn)代化城市文明的同時(shí)，也遭遇了一定的生存困境，其中表現(xiàn)最明顯的便是技術(shù)理性通過(guò)對(duì)個(gè)人日常生活的控制，使個(gè)體被孤立和分隔[25]，“為解決城市現(xiàn)代性問(wèn)題，需要實(shí)現(xiàn)由技術(shù)賦能向人本化的城市日常生活改造的轉(zhuǎn)變”[26]，而新中式茶館的出現(xiàn)提供了一個(gè)可供選擇的解決方案。

作為一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，新中式茶館代表的是一種居于傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間、既回歸原始又面向未來(lái)的場(chǎng)景類型，此類場(chǎng)景最明顯的特征是其外在審美性與內(nèi)在精神性的統(tǒng)一，該場(chǎng)景代表的是一種“在現(xiàn)代中尋找傳統(tǒng)”的生活方式以及“在堅(jiān)守中保持開放”的精神價(jià)值，并通過(guò)消費(fèi)活動(dòng)浸潤(rùn)到城市居民的生活之中，滿足其對(duì)美好生活的向往，也復(fù)興和傳承著中國(guó)傳統(tǒng)文化，消費(fèi)者對(duì)新中式茶館的消費(fèi)其實(shí)是對(duì)其代表的生活方式與精神價(jià)值的追求。

研究拓展了場(chǎng)景理論的應(yīng)用范疇，證實(shí)了場(chǎng)景理論不僅可以應(yīng)用于城市、社區(qū)等較大尺度的研究，也可以應(yīng)用于茶館這一微觀尺度的研究，且提供了一種基于場(chǎng)景特質(zhì)的剖析去理解空間建構(gòu)邏輯的方式。場(chǎng)景理論拓展了茶館研究的理論視角，為人們從審美價(jià)值和精神價(jià)值的角度研究新中式茶館提供了新的思路，同時(shí)也為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承提供了新的路徑，即可以通過(guò)場(chǎng)景營(yíng)造展示中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之美，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)審美的現(xiàn)代化表達(dá)。但值得注意的是，我們處于后工業(yè)社會(huì)的消費(fèi)環(huán)境中，消費(fèi)主義滲透在生活的各個(gè)領(lǐng)域，形塑著現(xiàn)代人的日常生活方式。因此，一方面我們應(yīng)該看到新中式茶館在傳承傳統(tǒng)文化方面的積極作用，另一方面也應(yīng)該警惕在消費(fèi)主義、全球化及現(xiàn)代性等觀念影響下此類空間的同質(zhì)化問(wèn)題。