不同濃度含硒水溶肥對黑木耳富硒效果的影響

摘" "要" "在拌料中加入不同濃度含硒水溶肥培育黑木耳，利用高效液相色譜—電感耦合等離子體質譜（HPLC-ICP-MS）聯用技術測定黑木耳中的甲基硒代半胱氨酸SeMeCyS、硒代蛋氨酸SeMet、亞硒酸根SeO32-以及硒酸根SeO42-，在1～100 μg/L范圍內，線性關系良好，均大于0.999 3， 4種硒形態達到完全分離。方法檢出限分別為甲基硒代半胱氨酸4.6 μg/L，硒代蛋氨酸3.5 μg/L，亞硒酸2.6 μg/L，硒酸3.6 μg/L，不同硒含量水溶肥的添加，對木耳中硒的形態轉化具有不同程度影響，采用700倍稀釋液，木耳中SeMeCyS和SeMet含量最高。

關鍵詞" "富硒；黑木耳；形態分析

硒是人體所必需的微量元素，是谷胱甘肽過氧化酶的必要組分，若無硒則此酶沒有活力。硒也是一種特殊的營養元素，有研究表明，缺乏硒會引起克山病和大骨節病，硒還有抗腫瘤、提高免疫機能、抗氧化、延緩衰老等作用。但食用量過高會引起硒中毒，出現惡心、嘔吐，頭發脫落、指甲變形、煩躁、疲乏等癥狀。我國食品營養學會提出了成人補硒標準50～200 μg/d。

黑木耳是一種營養價值非常高的膠質菌類，具有食用和藥用價值。木耳具有很強的富集硒的能力，可以通過菌絲細胞將無機硒轉化并富集于子實體中，而人體所能吸收、利用的硒元素主要是有機硒的形態。本研究通過在木耳培養基拌料中加入不同濃度的水溶肥培育木耳，采用高效液相色譜-電感耦合等離子體質譜法對所培植木耳中的硒形態進行分析，探討賦肥的濃度對硒不同形態的轉化產生的影響。

1" "材料與方法

1.1" "試驗材料" "黑木耳菌株；培養基原材料（木屑、鋸末、麥麩、豆粕、石灰）；……