西安市羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題與建議

摘" "要" "羊肚菌是名貴食用菌品種，具有很高的食用和藥用價(jià)值，我國(guó)從2012年起開始規(guī)模化人工栽培。羊肚菌生產(chǎn)周期短、見效快、效益高，目前在西安市主要采用“菌—菜”輪作和果園套種模式栽培，栽培面積2 000余畝。針對(duì)西安市羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析了存在問題，提出了發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞" "西安市; 羊肚菌; 菌種; 栽培; 出菇

羊肚菌（Morchella spp.）是與塊菌（Tuber spp.）齊名的名貴食用菌，不僅味道鮮美，還有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，因其菌蓋表面多為褐色，且有縱脊、橫脊和凹坑，形似羊肚而得名。經(jīng)多年馴化栽培研究，我國(guó)自2012年起開始規(guī)模化人工栽培，目前主要有梯棱羊肚菌（M. importuna M. Kuo et al.）、六妹羊肚菌（M. sextelata M. Kuo）和七妹羊肚菌（M. septimelata M. Kuo）3個(gè)物種。羊肚菌生產(chǎn)周期短、投資低、經(jīng)濟(jì)效益高，近年來產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)羊肚菌栽培面積已經(jīng)超過30萬畝。

近年來，西安市羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度快，在發(fā)展過程中凸顯出一些問題。現(xiàn)基于其發(fā)展現(xiàn)狀分析存在的問題，提出針對(duì)性建議，以期為該產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供借鑒。

1" "發(fā)展現(xiàn)狀

1.1" "產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模" "西安市地處溫帶季風(fēng)氣候區(qū)和亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)過渡地帶，適合羊肚菌等多種食用菌的栽培。近年來，西安市采用“企業(yè)+農(nóng)戶+科技”模式發(fā)展羊肚菌，產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度非常快。2024年3月，西安市羊肚菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模效應(yīng)形成，集群效應(yīng)趨于成熟。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全市羊肚菌種植面積超過2 000畝，按鮮品計(jì)算，年產(chǎn)量超過450 t，年產(chǎn)值8 500萬元。

1.2" "銷售市場(chǎng)廣闊" "羊肚菌集風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、保健功能于一體，深受消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)空間和需求量都非常大。西安市羊肚菌產(chǎn)品以干品為主，主要銷往我國(guó)東部沿海地區(qū)和大中型城市，出口歐洲、美國(guó)、日本等多個(gè)國(guó)家。

1.3" "生產(chǎn)模式成熟" "羊肚菌生產(chǎn)周期短，可與多種蔬菜輪作。“菌—菜”輪作開創(chuàng)西安市羊肚菌產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展模式。西安市蔬菜種植面積超過100萬畝，其中設(shè)施蔬菜約40萬畝。近年來，西安市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心積極開展“菌—菜”輪作試驗(yàn)示范推廣，利用蔬菜大棚在12月到翌年4月種植羊肚菌，畝產(chǎn)量400～600 kg，效益突出。

羊肚菌還可以在果園內(nèi)進(jìn)行林下套種。西安市果樹種植面積約75萬畝，2023—2024年，西安市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心在長(zhǎng)安、鄠邑、周至、高陵等地開展果園套種羊肚菌試驗(yàn)示范。在果樹行間搭建簡(jiǎn)易小拱棚，架設(shè)遮陽網(wǎng)，開展羊肚菌栽培，按果園面積計(jì)算，畝產(chǎn)可達(dá)250～400 kg。

“菌—菜”輪作和果園套種模式為西安市羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了巨大空間。輪作和套種模式具有諸多優(yōu)點(diǎn)：一是利用蔬菜大棚生產(chǎn)羊肚菌可以減少投資，節(jié)約成本；二是能緩解羊肚菌連作障礙，提高羊肚菌產(chǎn)量；三是能提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，有利于提高蔬菜和果樹產(chǎn)量品質(zhì)，是一種多贏的生產(chǎn)模式。

2" "存在問題

2.1" "菌種供應(yīng)體系不健全" "缺乏本地的菌種擴(kuò)繁和營(yíng)養(yǎng)袋生產(chǎn)企業(yè)。目前，西安市2 000畝羊肚菌需要400 t菌種（濕重）、3 000 t外源營(yíng)養(yǎng)袋（濕重）。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，菌種和外源營(yíng)養(yǎng)袋需求量將不斷增加，但西安本地缺乏相關(guān)物資生產(chǎn)企業(yè)，羊肚菌種植戶和企業(yè)只能從四川、河南等地購買。由于購買渠道不同，買來的菌種質(zhì)量參差不齊，售后服務(wù)質(zhì)量無法保證。

2.2" "下游產(chǎn)業(yè)鏈不完整，收購價(jià)格不穩(wěn)定" "西安本地缺乏羊肚菌收購和加工企業(yè)，下游產(chǎn)業(yè)鏈不完整，同時(shí)受羊肚菌集中上市影響，鮮品收購價(jià)格波動(dòng)較大。隨著全國(guó)范圍內(nèi)羊肚菌栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大，畝產(chǎn)量不斷提高，羊肚菌收購價(jià)格逐年下降。2012年羊肚菌鮮菇收購價(jià)格為400元/kg，2021年為80～100元/kg，2024年為60～80元/kg。隨著消費(fèi)人群的增加和市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大， 羊肚菌價(jià)格下降的總體態(tài)勢(shì)趨緩。

羊肚菌季節(jié)性較強(qiáng)，保鮮期短，國(guó)內(nèi)羊肚菌主要在3—4月集中上市，采收后需要立即鮮銷或加工烘干。由于西安本地缺乏羊肚菌收購、加工和銷售的企業(yè)，主要依賴外地經(jīng)銷商來本市收購，導(dǎo)致西安市羊肚菌的收購價(jià)格非常不穩(wěn)定，嚴(yán)重影響栽培者的經(jīng)濟(jì)效益。

2.3" "栽培設(shè)施相對(duì)簡(jiǎn)陋，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差" "雖然羊肚菌栽培技術(shù)、模式日趨成熟，但在生產(chǎn)中仍存在出菇不穩(wěn)定的問題。根據(jù)我們的調(diào)查，今年春季至少有10%的羊肚菌發(fā)生了不出菇的問題，其原因很多，除了品種特性和菌種質(zhì)量，氣候條件、栽培設(shè)施和栽培技術(shù)也是重要影響因素。比如，羊肚菌原基和幼菇期對(duì)低溫、高溫脅迫都非常敏感，當(dāng)環(huán)境溫度低于2 ℃或高于25 ℃時(shí)，即會(huì)導(dǎo)致原基和幼菇死亡。在“菌—菜”輪作和果園套種模式中，冷棚和簡(jiǎn)易小拱棚被廣泛使用，這兩種棚室控溫能力相對(duì)較弱，抵御不良環(huán)境能力較差。3—4月份是西安產(chǎn)區(qū)羊肚菌原基形成和幼菇生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵階段。氣象資料顯示，這一階段當(dāng)?shù)亟?jīng)常出現(xiàn)超過25 ℃，甚至超過30 ℃的高溫天氣；偶爾也會(huì)出現(xiàn)低于2 ℃的低溫天氣，氣溫不穩(wěn)定、變福大常導(dǎo)致羊肚菌產(chǎn)量和品質(zhì)大幅下降。

2.4" "病蟲害嚴(yán)重，影響產(chǎn)量品質(zhì)提升" "羊肚菌生產(chǎn)中常見病蟲害主要包括競(jìng)爭(zhēng)性雜菌、侵染性病害、蟲害。競(jìng)爭(zhēng)性雜菌主要發(fā)生在菌絲培養(yǎng)階段，最常見的是木霉，主要危害畦面和外源營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)的羊肚菌菌絲體。侵染性病害主要發(fā)生在出菇階段，常見的有羊肚菌柄腐病、羊肚菌褐腐病、羊肚菌白霉病等，主要侵染羊肚菌子實(shí)體。羊肚菌害蟲常見的有蛞蝓、蝸牛、跳蟲等，主要啃食羊肚菌營(yíng)養(yǎng)菌絲和子實(shí)體，并傳播競(jìng)爭(zhēng)性雜菌和病原菌。隨著羊肚菌栽培規(guī)模的擴(kuò)大和栽培年限的增加，病蟲害呈逐年加重趨勢(shì)，對(duì)產(chǎn)量、品質(zhì)構(gòu)成極大威脅。

3" "產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1" "建立健全菌種擴(kuò)繁、管理和服務(wù)技術(shù)體系" "針對(duì)菌種來源混亂、菌種質(zhì)量缺乏監(jiān)管、菌種售后技術(shù)服務(wù)缺失等問題，亟需在政府部門引導(dǎo)下建立健全菌種擴(kuò)繁、管理和服務(wù)技術(shù)體系。隨著西安市羊肚菌栽培規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對(duì)菌種的需求日益增加。政府相關(guān)部門應(yīng)加緊制定優(yōu)惠政策，采取鼓勵(lì)支持措施，以市場(chǎng)為導(dǎo)向、企業(yè)為主體，加強(qiáng)科技幫扶，引進(jìn)適合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)和栽培模式的羊肚菌品種，幫助企業(yè)建立規(guī)范的羊肚菌菌種擴(kuò)繁生產(chǎn)技術(shù)體系，扶持菌種企業(yè)在西安本地快速發(fā)展，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶和企業(yè)提供高質(zhì)量的菌種和外源營(yíng)養(yǎng)袋。

另外，政府部門還要根據(jù)《種子法》《食用菌菌種管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)加強(qiáng)菌種質(zhì)量監(jiān)管，切實(shí)保證羊肚菌菌種質(zhì)量。羊肚菌對(duì)環(huán)境條件敏感，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)三分靠種，七分靠管，對(duì)栽培管理技術(shù)要求非常高，而西安市作為羊肚菌新產(chǎn)區(qū)，農(nóng)戶和基地普遍缺乏種植技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)。因此，菌種企業(yè)在提供羊肚菌種和外源營(yíng)養(yǎng)袋的同時(shí)，還要做好售后技術(shù)服務(wù)，幫助生產(chǎn)者提高栽培管理水平，用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)換高效，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.2" "完善下游產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)業(yè)附加值" "針對(duì)羊肚菌集中上市，西安本地缺乏收購、加工和銷售企業(yè)，造成羊肚菌收購價(jià)格不穩(wěn)定的問題，應(yīng)從多渠道入手拓寬羊肚菌銷售渠道，培植加工企業(yè)，延伸和完善羊肚菌下游產(chǎn)業(yè)鏈。

一是培養(yǎng)羊肚菌營(yíng)銷方面的鄉(xiāng)村經(jīng)紀(jì)人，溝通生產(chǎn)與市場(chǎng)，為農(nóng)民找到更廣闊的銷售渠道，避免優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)、滯銷問題出現(xiàn)。

二是培植羊肚菌電子商務(wù)企業(yè)，搭建新的營(yíng)銷平臺(tái)，打造本地產(chǎn)品品牌，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，激活產(chǎn)業(yè)潛能。

三是以市場(chǎng)為導(dǎo)向培育羊肚菌加工企業(yè)。首先，根據(jù)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，壯大羊肚菌粗加工企業(yè)，收購羊肚菌鮮品進(jìn)行修剪、分級(jí)、烘干、包裝和銷售，解決集中上市、農(nóng)戶銷售難的問題；其次，培育羊肚菌深加工企業(yè)，通過科技賦能，挖掘羊肚菌營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用價(jià)值，開發(fā)羊肚菌深加工產(chǎn)品，提高產(chǎn)業(yè)附加值。

3.3" "引進(jìn)優(yōu)良品種，改進(jìn)栽培設(shè)施和栽培技術(shù)" "西安市羊肚菌栽培以菜—菌輪作和林下套種模式為主，栽培設(shè)施相對(duì)簡(jiǎn)陋，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)高，相關(guān)農(nóng)技部門和企業(yè)應(yīng)通力合作，建立試驗(yàn)示范基地，積極引進(jìn)、篩選適合當(dāng)?shù)卦耘鄺l件和栽培模式的優(yōu)良品種，探索配套栽培技術(shù)。同時(shí)，改進(jìn)栽培設(shè)施，提高對(duì)不良環(huán)境的抵御能力，降低因不良?xì)夂驐l件導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。在此基礎(chǔ)上，整合良種、良法和設(shè)施改造方案，利用新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)等各種途徑進(jìn)行示范推廣，逐步提升農(nóng)戶和基地的技術(shù)水平與抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

3.4" "加強(qiáng)病蟲害防控管理，保障產(chǎn)品安全優(yōu)質(zhì)" "針對(duì)羊肚菌病蟲害，按照“預(yù)防為主，綜合防治”的方針做好防控。

在調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶習(xí)慣于將廢棄的外源營(yíng)養(yǎng)袋隨意堆放在田間地頭路邊，這些廢棄的營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)含有大量的羊肚菌菌絲和有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易滋生霉菌、細(xì)菌、害蟲等有害生物，嚴(yán)重威脅下一季羊肚菌的生產(chǎn)。建議將這些外源營(yíng)養(yǎng)袋收集并發(fā)酵生產(chǎn)生物有機(jī)肥，從而實(shí)現(xiàn)資源的無害化利用。

針對(duì)雜菌和病害，一方面要在羊肚菌播種前進(jìn)行土壤消毒，以有效降低土壤中有害微生物的數(shù)量，預(yù)防多種雜菌和病害；另一方面，要?jiǎng)?chuàng)造適于羊肚菌生長(zhǎng)的環(huán)境條件，例如針對(duì)羊肚菌柄腐病、褐腐病、白霉病等病害喜高溫高濕環(huán)境的特點(diǎn)，合理采用遮陽、通風(fēng)等措施調(diào)節(jié)菇棚溫濕度，抑制病菌侵染。

針對(duì)蟲害，可采用“兩網(wǎng)、一板、一燈、一緩沖” （即利用防蟲網(wǎng)、遮陽網(wǎng)、黃板、殺蟲燈，外設(shè)暗緩沖間）進(jìn)行綠色防控。

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【基金項(xiàng)目】：國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-20）。

邵改革， 西安市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，郵編710061；張瑞穎，北方干旱半干旱耕地高效利用全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所。

收稿日期：2024-08-31

*通訊作者： 張瑞穎（E-mail： zhangruiying@caas.cn）