井岡蜜柚果實(shí)品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)

唐紅英

（1吉安職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江西吉安 343000； 2九三學(xué)社吉安市委員會(huì) 江西吉安 343000）

柚又名文旦、香拋、氣柑等，為蕓香科柑橘屬常綠果樹(shù)，在我國(guó)已有3000 多年的栽培歷史，柚果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有止咳、平喘、清熱、健脾、降血糖血脂、抗衰老、抗氧化、抗癌等保健功能[1]。柚皮富含多種天然生物活性成分，能美白、滋潤(rùn)皮膚、抗衰老，對(duì)腸胃消化更有極大的幫助，還可以煮水治療小兒肺炎和凍瘡，防蟲(chóng)去穢味。柚皮、次等果、腐爛果等廢棄物還可以制備有機(jī)肥等，柚的綜合利用價(jià)值較高[2]。

江西省吉安市位于北緯25°58′—27°57′，東經(jīng)113°46′—115°56′，屬典型的中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，大部分地區(qū)為蜜柚適宜栽培區(qū)[3]。井岡蜜柚是以“井岡山”為品牌，以桃溪蜜柚、金沙柚、金蘭柚等吉安地方良種甜柚為主導(dǎo)品種，在吉安栽培生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蜜柚果品的統(tǒng)稱(chēng)。井岡蜜柚是江西省吉安市全力推進(jìn)的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，也是當(dāng)?shù)毓r(nóng)脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，是全省果業(yè)發(fā)展規(guī)劃中的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)[4]。井岡蜜柚因其果肉脆嫩爽口，汁多化渣，風(fēng)味純正獨(dú)特，且食用和藥用價(jià)值高，受到廣大消費(fèi)者青睞。然而，由于地理位置和品種特性差異，果實(shí)品質(zhì)的差異也較大，果實(shí)外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)差異的主要考察對(duì)象，兩者的好壞直接影響水果品質(zhì)和消費(fèi)者的選購(gòu)。筆者通過(guò)對(duì)不同品種果實(shí)外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)，為井岡蜜柚的良種篩選、種植推廣以及綜合開(kāi)發(fā)利用提供理論參考[4]（圖1、圖2）。

圖2 金沙柚結(jié)果狀

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料為井岡蜜柚3 個(gè)主導(dǎo)品種：桃溪蜜柚、金蘭柚、金沙柚，均采于吉水縣綠豐果業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社井岡蜜柚基地，為更好地對(duì)比分析井岡蜜柚的品質(zhì)，還選取了三紅柚和葡萄柚進(jìn)行對(duì)比分析。每個(gè)試驗(yàn)品種從果園3 個(gè)方向選擇生長(zhǎng)健壯、結(jié)果正常的3株植株，分別按不同方位摘取充分成熟、無(wú)損傷的鮮果3 個(gè)，每個(gè)品種共采集9 個(gè)樣品果，并帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)品質(zhì)的測(cè)定。

桃溪蜜柚是1995 年在江西省新干縣桃溪鄉(xiāng)板埠村從實(shí)生柚樹(shù)中選出的新品種。該品種具有早熟豐產(chǎn)的優(yōu)良特性，果實(shí)大，卵圓形或梨形，果頂中心微凹，皮較厚，果面橙黃。9 月中下旬成熟，汁多化渣，酸甜適中，后味純正。

金蘭柚是1983 年從江西省柑橘試驗(yàn)站引入。果實(shí)倒卵形，皮薄肉厚，果面金黃。11 月上中旬成熟，汁多味甜，脆嫩爽口，風(fēng)味較濃，后味微苦。

金沙柚是金蘭柚與沙田柚于20 世紀(jì)60 年代雜交育成的優(yōu)良品種，該品種果實(shí)中等大，果形端正漂亮，卵圓形或梨形，皮薄肉厚，果面橙黃。10 月上中旬成熟，汁多味甜，脆嫩爽口，風(fēng)味較濃，回味略為苦中帶甘。

三紅柚產(chǎn)自福建省平和縣，由琯溪蜜柚芽變兩次形成，因紅皮、紅瓤、紅肉而得名，具有果大皮薄、瓤肉無(wú)籽、色澤鮮艷、汁多柔軟、清甜微酸的特點(diǎn)，表現(xiàn)為早熟、豐產(chǎn)、品質(zhì)極優(yōu)。

葡萄柚原產(chǎn)于中美洲，后引入中國(guó)，在中國(guó)廣東、福建、江西等多地均有引種栽培。該果比柚小而比酸橙大，果皮顏色與柚無(wú)異但通常較薄，果肉偏酸則與酸柚無(wú)異，該品種耐陰且不怕強(qiáng)光，抗寒力較差。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)外觀品質(zhì)測(cè)定用電子天平測(cè)定單果質(zhì)量、可食用果肉質(zhì)量，取其平均值，并計(jì)算每個(gè)品種果實(shí)的可食率。用游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)橫徑、縱徑、果皮厚度，取其平均值，并計(jì)算每個(gè)品種果實(shí)的果形指數(shù)。

1.2.2 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)測(cè)定在室溫下用PAL-1 型手持折射儀測(cè)定可溶性固形物含量%，用斐林試劑滴定法測(cè)總糖含量（克/100 毫升），用NaOH 中和滴定法測(cè)定可滴定酸含量（克/100 毫升），用2，6-二氯酚靛酚法測(cè)定維生素C 含量（毫克/100 毫升）[5-6]。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)外在品質(zhì)分析

蜜柚果實(shí)的外觀品質(zhì)影響果品產(chǎn)量和商品價(jià)值，也決定了消費(fèi)者對(duì)蜜柚的選擇，對(duì)消費(fèi)者的注意力和鑒賞力有著至關(guān)重要的影響[7]。果實(shí)的外觀品質(zhì)可通過(guò)果實(shí)單果質(zhì)量、果形指數(shù)、可食率等進(jìn)行評(píng)價(jià)。單果質(zhì)量可以衡量果實(shí)大小。果形指數(shù)是指果實(shí)縱徑與橫徑的比值，可以較好地反映果實(shí)的形狀指標(biāo)。可食率是可食用果肉質(zhì)量與單果質(zhì)量的比值，可以較好地反映果品產(chǎn)量和果實(shí)的食用價(jià)值。

由表1 可知，在5 個(gè)蜜柚品種中，葡萄柚的果實(shí)質(zhì)量最小（386.47 克），果皮厚度最小（5.10 毫米），可食率最高（63.58%）。桃溪蜜柚果實(shí)質(zhì)量最大（884.07 克），果皮厚度最大（21.21 毫米），可食率最低，其次是三紅柚（果皮厚度12.12 毫米，可食率59.87%）。金沙柚與金蘭柚果皮厚度和可食率均為中等水平，且差異不大。果實(shí)的果形指數(shù)葡萄柚最小（0.92），小于1，為近圓形，其他4 個(gè)品種的果形指數(shù)差異不大，都大于1，為長(zhǎng)圓形，其中桃溪蜜柚與三紅柚果形較相近，金沙柚與金蘭柚果形較相近（圖3、圖4）。

表1 5 個(gè)供試品種蜜柚的果實(shí)外在品質(zhì)

圖3 5個(gè)供試品種蜜柚的果實(shí)外觀形狀

圖4 5個(gè)供試品種蜜柚的果肉

2.2 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)分析

果實(shí)中糖、酸、維生素C 既是水果中的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是其品質(zhì)形成的重要基礎(chǔ)，能夠明顯影響消費(fèi)者的需求。果實(shí)成熟時(shí)，糖、酸、維生素C 含量在很大程度上決定了果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)，受到了研究者的高度重視，并將其作為了解品種特性、評(píng)價(jià)品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，其中酸、糖組分及其含量在果實(shí)風(fēng)味中起主要作用。糖酸比和固酸比是判斷果品風(fēng)味的重要參數(shù)之一，當(dāng)酸度過(guò)低時(shí)，水果風(fēng)味會(huì)變淡[8]。

由表2 可知，井岡蜜柚3 個(gè)品種的總糖含量、維生素C 含量、糖酸比、固酸比均明顯高于三紅柚和葡萄柚，而可滴定酸含量則較低。總糖含量桃溪蜜柚最高為（12.83 克/100 毫升），三紅柚最低（7.96 克/100 毫升）。金沙柚、金蘭柚的蜜柚果實(shí)總糖量為中等水平，且差異不大。可滴定酸含量三紅柚最高（0.546 克/100 毫升），其次是葡萄柚、桃溪蜜柚，金沙柚最低（0.327 克/100 毫升）。可溶性固形物含量桃溪蜜柚最高（12.61%），葡萄柚最低（10.87%），其他品種差異不顯著。維生素C 含量桃溪蜜柚最高（68.79 毫克/100 毫升），其次是金蘭柚、金沙柚，三紅柚最低（38.63（毫克/100 毫升））。糖酸比和固酸比金沙柚最高，均達(dá)30 以上，其次是金蘭柚、桃溪蜜柚，三紅柚最低。

表2 5個(gè)供試品種蜜柚的果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

3 討論與結(jié)論

本研究表明，不同品種蜜柚果實(shí)品質(zhì)存在差異。在5 個(gè)蜜柚品種中，就外在品質(zhì)而言，果形指數(shù)均接近1，外形均較好，桃溪蜜柚果實(shí)的單果質(zhì)量最大，果皮最厚，可食率最低，三紅柚次之。葡萄柚果實(shí)的單果質(zhì)量最小，果皮最薄，可食率最高，金沙柚與金蘭柚果實(shí)大小、果皮厚度和可食率均比較適中。就果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)而言，井岡蜜柚3 個(gè)品種的總糖含量、維生素C 含量、糖酸比、固酸比均明顯高于三紅柚和葡萄柚，而可滴定酸含量則較低。桃溪蜜柚具有單果質(zhì)量大、甜度高優(yōu)勢(shì)，但外觀一般，果皮厚，可食率低。金沙柚和金蘭柚果形、皮厚、可食率、總糖含量、可滴定酸含量差異不大，但對(duì)比之下，金沙柚的單果質(zhì)量、糖酸比、固酸比高于金蘭柚，而金蘭柚的維生素C 含量比金沙柚稍高。所以總體來(lái)看，井岡蜜柚3 個(gè)品種的果實(shí)品質(zhì)優(yōu)于其余2 個(gè)對(duì)照品種的果實(shí)品質(zhì)，其中桃溪蜜柚甜度高但皮厚，金蘭柚皮最薄，維生素C 含量最高，糖酸比和固酸比適中，但略低于金沙柚，金沙柚口感和風(fēng)味略?xún)?yōu)。井岡蜜柚3 個(gè)品種尤其是金沙柚和金蘭柚表現(xiàn)優(yōu)異，各有優(yōu)勢(shì)，具有較大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿Γm宜在吉安市栽培和推廣。