開展食育活動 助力兒童發展

馬玲

民以食為天，“孩子在幼兒園吃得怎么樣”，是家長最關心的話題。隨著時代的發展，我們已經從吃飽發展到了吃好、吃得有營養。作為河南省食育試點園，我們園以“基于地域資源開展幼兒園食育課程的實踐研究”為題，積極開展了幼兒食育活動的研究。

在課題組的指導下，園所結合幼兒年齡特點營造了寬松和諧的食育環境，開展了豐富多彩的食育活動。不僅讓幼兒吃得好，更把食育知識、動手能力、養生理念等融入主題活動，讓幼兒在親身體驗中提升學習和認知能力，培養對自己身體健康負責的意識，從而關注生命、關愛自己、健康成長。

一、開設食育工坊，給幼兒提供探索的環境

在戶外陽光充足的地方，園所給每班幼兒設置了足夠大的種植區，孩子們可以利用各種工具參與勞動實踐活動，如松土、播種、澆水、架藤等。幼兒直接參與了各類農作物生長的過程，觀察農作物的生長過程，受到了最為生動的生命教育。

“我們種什么呢？”在開辟了各班的種植區后，孩子們興奮地討論著。教師引導幼兒討論當下季節適合種什么，讓他們帶著問題和家人一起討論，最終班級統計分析決定種植獲票最高的農作物種類。從選種的過程中，孩子們不僅學到了哪些農作物適合在什么季節播種，更學會了收集和統計意見，學會了遵守集體規則。

播種時，孩子們拎著小鏟子，一下一下刨開土地種下種子，一起種下了自己的期待。從松土開始，孩子們就在表格里進行記錄，同時將種子從破土發芽到每天的變化，都用畫筆表征記錄下來。尤其是經過幾天假期，孩子們回到園里第一時間就跑去種植區看看農作物的變化。通過觀察認知，幼兒了解了各類農作物的生長環境、種植周期和營養價值，這些都讓他們獲得了生動的感受和體驗。

為了更好地推進食育，幼兒園開設了食育工坊功能室，配備了各種廚房用具，讓幼兒自己動手制作美食，直接感知制作食品的快樂。當種植的蔬菜和瓜果成熟時，孩子們親手采摘下來帶到食育工坊，在老師的帶領下，自己動手制作蒜蓉油麥菜、蜂蜜蘿卜水、烤紅薯……

食育活動始終以幼兒發展為中心，以健康為目標，以快樂實踐為途徑，踐行“一日生活皆課程”的理念，讓孩子們在活動中培養良好的生活習慣，形成健康的生活方式。

二、開展表征活動，促進幼兒全面發展

在食育活動中，幼兒不單單是認識了各類農作物的特點，更見證和參與了它們的成長過程。教師引導幼兒用畫筆對其生長過程逐一進行表征，這可以幫助幼兒發現、學習生活中的奧秘，讓他們在實踐中了解生活、學會生活、熱愛生活。

每株植物都是有生命的，關愛呵護生命，能讓孩子們的心保持柔軟和溫暖，這是食育活動賦予孩子們最好的禮物。只有學會關愛生命，孩子們的情感才會逐漸飽滿和豐富，才能明白生命的價值和意義。例如，在冬天，為了讓種植的大蒜不受凍，孩子們堅持收聽天氣預報，提前商討要是下了大雪怎么辦。在家長和老師的幫助下，孩子們用塑料薄膜給大蒜種植區搭建保溫棚。當看到所有的蒜苗在保溫棚安穩生長時，孩子們內心的喜悅與滿足溢于言表。

種植區和食育工坊里的每個孩子都是忙碌的，小手和腦袋一刻不曾停下來。他們把種植出來的各種蔬菜變成美食裝盤分享，在種植區和食育工坊展示自己的動手能力。所有的知識和技能都是相互關聯的，當孩子們把動手操作和知識經驗關聯在一起，他們就掌握了生存和生活的技能。

表征活動，能讓孩子們用符號和信號來呈現他們眼中和腦海中植物生長的樣子，和大自然中的一切現象進行對話。在食育活動中，孩子們的表征類型豐富多樣，他們用線條、用色彩、用自己獨有的語言和符號來記錄看到的一切和即將發生的一切。這些表征作品充滿了想象力和創造力，也引領了孩子們的具體形象思維開始慢慢向抽象思維過渡。

三、建構和完善食育課程，讓幼兒在實踐中成長

有了扎實的操作基礎和豐富的認知積淀，我們園所進行的有關食育活動的課題研究，開始逐漸形成“食知味”“食之養”系列活動，確立“享食樂、食知慧、養食禮、知食德”的健康目標，逐步構建具有濃厚地域特點的“和美真愛”食育課程。

“和美真愛”食育課程始終以幼兒生活為主線，以自然資源為課程素材，以探索符合幼兒身心發展需要的各類實踐活動為主題，將五大領域中健康活動與食育相結合，建構了從一日三餐到結合地域特色的食育節氣課程和食育節日課程。

我們將食育課程實踐研究與地域資源、時令節氣、節日文化、五大領域及園本課程相結合，形成以春夏秋冬四季時序為主題的課程體系。每個主題充分挖掘地域資源中的農耕文化，以及與農耕相關的節氣、農時、種植方式等食育知識，具有濃郁的生活氣息，讓幼兒在實踐中明白“一分耕耘，一分收獲”的道理，在開放、動態、真實的綜合實踐活動中不斷成長。

好的課程是符合幼兒的身心發育規律和認知規律的，好的課程來自幼兒的生活，又必將回歸到幼兒生活中。食育課程是在一種自然的實踐活動中提煉出來的，它有利于和支持兒童的身心全面發展。

食育課程是孩子們在種植體驗、制作健康美食、品嘗美味的過程順勢形成的。自然和諧的食育環境作為隱形課程，為幼兒園增添了活力與生機、情趣與美感，充滿了濃濃的生活氣息;食育種植讓孩子們了解了農耕文化，認識了農作物;食育工坊讓孩子們在動手制作美食的過程中，發展了各方面的能力。

食育活動研究的階段性成果，不僅構建和完善了食育課程，還促進了孩子們的成長。在食育活動中，孩子們快樂而自然地習得了各種關于飲食的健康要點，他們開始自己定期量身高、稱體重，關注自己每天喝了多少杯水，學會了“食不言，寢不語”，在潛移默化中養成了良好的生活習慣，更學會了發自內心地珍惜食物，感恩大自然的饋贈。

我們要培養會生活、愛生活的孩子，就要給他們會生活和愛生活的課程。相信，隨著食育課程的不斷完善和優化，孩子們一定會獲得更好的發展，健康成長。

（本文系2022年度河南省基礎教育教學研究項目“基于地域資源開展幼兒園食育課程的實踐研究”的研究成果，課題編號：JCJYC2216010504）