配施有機肥對紅顏草莓品質及風味的影響

宋建群

（1 樂山職業技術學院，614000，四川樂山；2 樂山豐野農業科技有限公司，614000，四川樂山）

草莓具有較高的營養價值，其含有豐富的鐵、糖、鈣、纖維素等人體所需的各種物質，同時經濟價值高。草莓生長速度快、產量高，可制作成各類食品，包括果醬、果汁等。由于草莓種植技術不成熟，為了提升產量，需對草莓植株大量使用化肥，使得草莓果實的品質較差，對生態環境也造成一定程度的破壞。人們生活水平不斷提升，對食物安全問題的關注度越來越高，為了滿足高品質消費需求，在種植草莓植株時，須盡量降低化肥的使用量。因此，亟須對配施有機肥對紅顏草莓品質及風味的影響開展深入研究。

1 有機肥的概念

有機肥的概念主要分為兩種：從廣義的角度來講，有機肥也被稱為農家肥，通常是由代謝物質與動植物組織所構成的，可直接用于田地中；從狹義的角度來講，指的是在加工處理傳統的有機肥時，可利用先進的理化技術進行堆制、高溫等處理，清除掉傳統的有機肥中的各類有害物質，例如病原菌，進而達到相關生產規定的要求。在農田中使用有機肥，可起到促進植物生長、調節土壤理化性質的作用，同時有利于菌類在土壤中繁殖，進而提升土壤有機質含量。

在與傳統化肥對比中，有機肥具有顯著優勢，可使植株能夠更好地吸收有機肥中的氮磷鉀等養分，還可為植物不同的生長周期提供各種養分，提升土壤肥力，為植物生長條件提供保障，實現增產的目的，同時有利于提升果實品質。有機肥包含了較多的活性物質，在植株成長時期科學合理施用有機肥，可有效提高植株的抗逆性，減少農作物生產過程中出現的各種問題。有機肥包含了大量的有機物質，在分解過程中，形成酸類有機物質，該類型有機物質可對土壤中包含的礦質元素進行分解處理。對農作物施用有機肥，對農產品品質的提升起到至關重要的作用。

2 有機肥在草莓生產中的應用現狀及發展前景

隨著我國草莓種植技術的不斷成熟，2009 年，我國草莓的種植面積與產量已達到世界第一。然而，在單產方面還存在較多不足，遠遠低于韓國、美國、墨西哥等國家。現階段，在全球草莓產業發展中，要求依靠固有的種植面積，提升單位面積的草莓產量，從而實現草莓總體產量的提升。但是，國內的草莓種植戶只注重草莓的產量，大量化肥被施用到草莓種植中。與日本、美國等擁有先進草莓種植技術的國家對比，國內的草莓種植中，有機肥的施用量較少，導致國內草莓的品質與單產明顯低于上述國家。

隨著我國社會經濟的快速發展，人們的生態環境保護意識持續提升，許多專家對廄肥、沼肥等有機肥開展深入研究，并推廣應用有機肥，使得農作物發生病蟲害的幾率降低，農產品品質得到了有效提升。我國有機肥領域的不斷發展，促進草莓產量顯著提高，同時也起到了保護生態環境的效果，為草莓行業的可持續發展提供重要保障。由于我國畜牧業、種植業等產業規模較大，產生的廢棄物較多，因此，有機肥生產原料豐富，可為我國有機肥的發展提供可靠的保障。我國有機肥領域將來發展中，需基于現有產業，提升有機肥的使用率，持續創新有機肥的種類，控制好有機肥的產量與質量，為我國農業可持續發展提供保障。

3 常見有機肥的種類

有機肥較為常見的材料包括動植物代謝物、動植物組織等，比如糖渣、秸稈、雞鴨糞、豬糞等。

3.1 糞肥

糞肥指的是家畜糞便、人糞便等。糞肥含有的酶的活性比較強，且高于土壤的許多倍。糞肥對于我國傳統農業的發展起到十分重要的作用。

3.2 堆漚肥類

堆漚肥包含多種類型，具體有：①廄肥，在廄肥制作中，需應用馬、牛等家畜的尿糞，與雜草、泥土等各類墊圈材料充分地混合，也被稱為圈肥。②堆肥，在堆肥制作中，需將糞肥與動植物組織充分混合，并加入一定的礦物質、土壤，在微生物的作用下進行堆積處理，通過一段時間的發酵，進而形成有機肥。③漚肥，在漚肥制作中，對廢棄物進行發酵與漚制處理，使其能夠釋放出植物生長所需的各類養分。漚肥的主要材料包括草木灰、秸稈等，該肥料制作方式較為簡單，廣泛應用于農業生產中。

3.3 餅肥

餅肥指的是黃豆、菜籽等油料類種子壓榨后的剩余材料制作成的餅狀物，例如茶籽餅、麻子餅、菜籽餅等。由于原料與壓榨方式不同，因此各類餅肥中養分含量存在較大差異。含氮量較多的餅肥，通常有機質質量分數在75%～86%，而水質量分數則在10%～13%。

3.4 綠肥

通常情況下，綠色植物不需要經過處理就可直接當作綠肥來使用。綠肥的種類主要有栽培綠肥、野生綠肥等。綠肥指的是將批量栽種的綠色植物直接施用的肥料，例如綠萍、紫云英、紫花苜蓿等。

3.5 沼氣肥類

沼氣肥的材料主要包括植物組織、雜草樹木、各類糞便等。在制作時，需將上述材料放入封閉的環境中，通過發酵的方式形成沼氣，剩余的發酵液與殘渣可作為肥料。沼氣肥包含各種養分元素，對農作物的生長發育起到至關重要的作用。

3.6 城市污泥及垃圾

城市中的污泥及垃圾通常指的是廚余垃圾及河道、下水管道中的淤泥。該類有機肥包含各種有利于農作物成長的養分，對此，可進行有效的開發。

4 配施有機肥種類及其對紅顏草莓的影響

4.1 有機肥種類

本文主要針對以下幾種有機肥對紅顏草莓品質產生的影響開展研究。

（1）菌渣肥。將菌渣施用到農田中，可有效對土壤進行改良，提高土壤中的養分含量，同時還起到保護生態環境的作用，為我國農業生產的可持續發展提供保障。

（2）雞糞肥。在糞肥中，雞糞肥屬于較為常見的有機肥料，由于生產方式的不同，主要分為發酵類、天然類、顆粒類等幾類。雞消化食物能力較低，因此，雞糞中的養分成分比較高。在雞糞中有機物質與養分含量較為豐富，使得雞糞肥包含了較多的微量元素、氨基酸、各類礦物質，同時，與牛糞、羊糞相比，雞糞肥中的鉀、氮等成分更多。由于雞飼料中可能有抗生素、抗病蟲藥等對人體有害的物質，對此，在施用雞糞肥前，需進行嚴格的消殺，避免對人們身體造成危害。

（3）蝦肽肥。蝦肽肥含有較多的營養物質，包括殼聚糖、氨基酸、蝦紅素、蛋白質等，該肥料有利于植物根系的生長，使得植物能夠吸收土壤中的大量養分。蝦肽肥可提升土壤肥力，有利于植株的成長，并改善果實的品質，同時還可增加農作物的產量。

4.2 有機肥對土壤理化性質的影響

土壤肥力可直接影響土壤理化性質，對農作物的生長起到至關重要的作用。不同類型的肥料，對土壤肥力產生的影響也各不相同，并對農作物吸收養分具有一定的影響。在土壤中施用有機肥，可有效提升土壤肥力，并對土壤理化性質進行優化調整，可提高農作物果實的品質和產量。土壤容重可作為評估土壤物理性質的重要指標，與土壤中的成分含量密切相關。將有機肥料施用到土壤中，可顯著降低土壤容重。在施用各種有機肥的土壤中，由于蝦肽肥的孔隙率與腐殖質能比較高，因此，其土壤容重數值最小，可使土壤的內聚力下降。土壤的酸堿性可對土壤中微生物的繁殖、養分的吸收與釋放產生一定的影響，將有機肥施用到土壤中，可明顯減小土壤的pH 值，因此，在土壤中施用有機肥，可改善土壤的酸堿性，使土壤保持平衡的酸堿狀態，能夠更好地促進草莓的生長。

跟雞糞肥與菌渣肥相比，蝦肽肥中的有機物質成分比較多，在草莓生長過程中，有機物質會在腐解時發生氧化反應，并在養分釋放時產生有機酸成分，與土壤內的堿性物質產生化學反應，起到調節土壤酸堿性的作用。在土壤中，氮磷鉀等有機物質是土壤肥力的重要組成部分，將有機肥料施用到土壤中，可使得土壤中的氮磷鉀等有機物質的含量顯著提升，其原因在于將有機肥施入土壤中，有利于微生物的繁殖，提升了肥料的腐解礦化的氧化速度，使得有機形式的養分被轉換為速效形式的養分，促進作物的生長，同時提高有機物質中的氮磷鉀成分。當各種有機肥的氮鉀含量相同時，在土壤中施入蝦肽肥，速效的鉀成分與堿解氮都比菌渣肥處理的更好，該兩種肥料都具有較好的腐解礦化效果。另外，當雞糞肥加入土壤中時，土壤中磷含量最高，其原因有可能是前期施用的雞糞肥中含磷量較高。由此可見，在土壤中施入有機肥，可提升土壤有機物質和氮磷鉀的含量，有利于作物的生產。

4.3 有機肥對草莓生長發育的影響

植株營養生長的狀況，可從葉片數量、株的高度等方面反映出來。在草莓生長過程中施入有機肥，有利于草莓的成長，提升株高，同時草莓的葉片數量和根莖明顯增多，施用蝦肽肥的效果最佳。為了促進草莓產量的增加，可施用雞糞肥，但是根莖的生長狀況不理想，對此，可應用菌渣肥和蝦肽肥，使得根莖的數量明顯增多。另外，在施入各種有機肥后，生長期間營養指標各不相同，有可能是不同種類有機肥的酶、激素等生長所需的有機物質成分不相同，使得農作物的生長和產量受到一定影響。

4.4 有機肥對草莓生理生化特性的影響

光合作用對植物的生長具有十分重要的作用，并對植物的果實品質與質量產生一定程度的影響。農作物在光合作用時，會受到光合面積、溫度等因素的影響，管理模式與栽培方法也會對農作物的光合作用造成影響，對農作物施肥同樣會對農作物的光合作用產生一定的影響。在土壤中施入有機肥，可使草莓葉片的葉綠素成分顯著提升，同時可避免葉片出現干枯現象；可改善草莓的凈光合速率，草莓葉片上的凈光合速率、氣孔導度、細胞間的CO2濃度等都有所上升。而施入不同的有機肥對促進草莓光合作用的效果各不相同，施用蝦肽肥和菌渣肥可促進草莓的葉片更好地生長。

4.5 有機肥對草莓養分吸收的影響

農作物在光合作用時，主要依靠葉片來完成，葉片含有氮磷鉀成分的高低，可直接影響農作物的光合作用。在葉片中，氮素具有十分重要的作用，適量的氮素可提升葉片中葉綠素的含量。在葉片的細胞核與細胞質中，磷素具有十分重要的地位，可提升葉片酶的含量，磷素對葉片細胞的增長和分裂具有顯著效果，并有利于葉片的光合作用。鉀可對葉片的氣孔關閉、碳氮平衡進行優化調整，使得葉片中的硝酸鹽成分減少，并產生碳水化合物，促進農作物的光合作用。OLIVIER 等人提出，各種肥料的氮磷鉀含量不同，可對植株吸收養分產生一定的影響，施入的肥料量增多，植株葉片中的氮磷鉀成分也隨之提升，然而養分過多，會導致植株的吸收能力降低[1]。宋海星提出，農作物自身含有的養分基本來源于干物質的積累和肥料的吸收，另外，在農作物實際生長過程中，自身的養分含量變化基本都是從多到少，直到養分徹底消失[2]。賴濤通過對草莓的研究分析得出，在草莓中施入肥料，氮素的含量明顯提升，通過對比發現，施入有機肥的植株葉片氮素含量高，同時有機肥釋放的大量養分有利于草莓的生長發育[3]。在草莓生長發育期間，當施用各種肥料后，農作物中氮磷鉀成分的含量一般都是呈先上后下的趨勢，施用有機肥可顯著提升其葉片中氮磷鉀含量，同時有機肥還可不斷釋放養分，滿足農作物的各種需求，因此，有機肥有利于草莓植株生長。

4.6 有機肥對草莓品質的影響

果實的品質是由多個指標反映的，包括香氣、維生素C、糖酸比等。鄒國元等人提出，對農作物施入有機肥，可減少果實有機酸的成分，有利于農作物的發育生長，并具有培肥土壤的效果，進而提升果實的品質[4]。王景軍等人提出對農作物施入有機肥，可顯著提升維生素C 在果實中的含量，當草莓中施入有機肥之后，其果實中的維生素C 含量、可溶性固形物、糖酸等明顯提升[5]。在與其他有機肥對比中，施入蝦肽肥后，草莓的糖酸、可溶性糖等含量明顯提升，因此，施入蝦肽肥可有效提升果實的品質。在農作物生長發育過程中適量施入肥料，可提升農作物果實的品質，不同種類的肥料對農作物的生長和果實品質會產生不同的影響。在實際情況中，土壤中施入有機肥，可有效改善土壤中的氮素成分，同時土壤中釋放出大量的氮素，可為草莓的生長發育提供保障，提升草莓品質。當有機肥施入到土壤中后，存在于土壤中的不易溶解的磷素，通過化學反應可變為可吸收的磷素，確保農作物生長，提升農作物果實的品質。草莓葉片中鉀的含量直接影響到果實的品質，施用有機肥可有效改善土壤中鉀和磷素的含量，使得草莓葉片吸收土壤中的大量磷鉀。

5 結語

在土壤中施入有機肥，可顯著減小土壤容重，并調節土壤酸堿度，有效改良土壤中氮磷鉀的含量，有利于培肥土壤，調整土壤理化性質。在草莓種植中施加有機肥，有利于草莓葉片的光合作用，促進草莓植株的發育生長，進而提升草莓的品質。由此可見，在農業生產中，應當加強有機肥應用，同時加強有機肥相關技術研發創新。